DESARROLLO CLASES

Étnica I Europa

CLASE TEMA RECETAS

1 GRECIA
2 ITALIA
3 FRANCIA N- 1
4 FRANCIA N-2
5 EXAMEN 1er 30%
6 ESPAÑA
7 ESCANDINAVIA
8 RUSIA
9 ALEMANIA
10 EXAMEN 2do 30%
11 REINO UNIDO
12 QUESOS
13 Hungría, R. Checa
14 TURQUIA
15 EXAMEN 3er 30%

BIBLIOGRAFIA

- COCINA TRADICIONAL EN PARADORES

Editorial EL PAIS, AGUILAR; Edición 1996

- COCINAS DEL MUNDO, Italia, Países Nórdicos, Grecia,

Editorial Ciro Ediciones S.A.; Edición 2005

- LA CUISINE TURQUE
Editorial Revak; Edición 1998

- COCINA HUNGARA
Editorial dürer Nyomda Kft. Gyula, 2006

- LA COCINA Griega, Italiana, Escocesa, Irlandesa, Española y Francesa

Editorial Könemann, 2007

1
 GRECIA
TZATZIKI (Grecia)
Yogurt con pepino y ajo

6 PAX
INGREDIENTES
1 unid Pepino cohombro
500 gr yogurt
3 unid Dientes de ajo
2 cda Menta picada
2 Cda Aceite de oliva
1 cda Vinagre blanco
sal

PREPARACION:

Pelar los pepinos, rallarlos y salarlos. Lavarlos y escurrirlos bien.

En un recipiente mezclar el pepino, el yogurt e incorporar el ajo picado, la menta picada, el aceite
de oliva, el vinagre y la sal.
Espolvorear antes de servir con menta en chiffonnade.

KANTAIFI (Grecia)

Rollitos con nueces y almibar

6 PAX
INGREDIENTES

400 gr Nueces picadas (variedad)

2 cdta Canela en polvo
1/2 cdta Clavo molidos
1 kl Masa kantaifi
2 kl azúcar
1 unid Jugo de un limón

PREPARACION
Picar y mezclar las nueces con las especies.
Untar con bastante mantequilla una refractaria con mantequilla (paredes altas),

2
SUWLAKIA (Grecia)
Brochetas de carne

6 PAX
INGREDIENTES
1 kl Carne de cordero
50 ml Aceite de oliva
1 unid limón
orégano
sal
pimienta

PREPARACION
Limpiar la carne y cortarlo de 3 cm.
Ponerlos en un recipiente incorporar el limón, orégano, sal, pimienta y por ultimo el aceite; la carne
se debe impregnar bien, dejar marinando.
Ensartar la carne en las brochetas de madera, colocarlas en el asador darle vueltas para su cocción y
antes de servir espolvorear con orégano.
Para presentar colocar dados de tomate y limón.

MUSSAKAS (Grecia)
Berenjenas Gratinadas

6 PAX
INGREDIENTES

6 unid Berenjenas
500 gr Papas
Aceite de oliva
200 gr Cebolla blanca
500 gr Tomates maduros
500 Gr carne de res picado
250 ml Vino blanco
1/4 cdta azúcar
1/2 cdta Canela molida
1 ramo Perejil picado
60 gr mantequilla
60 gr harina
750 ml leche
Nuez moscada

PREPARACION
Cortar las berenjenas el tajadas a lo largo de 1 cm de grosor, rosear con sal y un poco de agua;
dejarlas 30 mn. Lavarlas y escurrirlas. Calentar aceite en un sartén y dorar las berenjenas.

3
GAMBAS CON SALSA DE TOMATE Y FETAS (Grecia)

6 PAX
INGREDIENTES
32 unid Langostinos U12
200 gr Queso feta
4 unid Dientes de ajo
1 cda Pimienta de cayena
60 ml Ouzo
1 kl Tomates maduros
200 Gr Cebolla blanca
1 unid guindillas
Aceite de oliva
100 gr albahaca

4
 COCINA ETNICA EUROPA – NATALIA VILA
LISTAS Y RECETAS SEGUNDA SEMANA - 2012

FOCACCIA (Italia)
4 PAX

INGREDIENTES

200 Gr Harina
100 ml Aceite de oliva
½ cda De sal

PREPARACION

Amase la harina con la mitad del aceite de oliva para formar una pasta. Incorpore el agua fría
necesaria para que la masa sea homogénea. Envuelva la masa en un film transparente y déjala en
reposo 1hora. A continuación vuelva a amasarla y déjela en reposo 5 minutos. Estírela con el rodillo
para pastas formando una lámina fina, extiéndala sobre una bandeja de horno engrasada y con un
pincel úntela con el resto de la mantequilla o recúbrala con la guarnición como si fuera una pizza.
Hornéela 10 minutos en el horno precalentado a 220º C.

TIRAMISÙ (Italia)
4 PAX

INGREDIENTES

200 ml Crema de leche

5 Cda Azúcar
4 unid Yemas
500 gr Mascarpone
200 gr Deditos
4 cda Café expreso fuerte
4 cda Amárelo
Cacao en polvo

PREPARACIÓN

Bata a punto de nieve la crema con 1 cucharada de azúcar y luego bata las yemas con el resto del
azúcar hasta lograr una crema. Incorpore el mascarpone a cucharadas y a continuación, la crema.
Colocar los deditos en el fondo de la refractaria humedecidos con el café y el amaretto.
Extienda una capa de crema y cúbrala con otra de deditos, rocíela con la mezcla de café y amaretto
y extienda por encima el resto de la crema. Espolvoree con cacao en polvo y mantenga al menos
una hora en el frigorífico.

5
PIZZA MARGHERITA (Italia)
Pizza margarita
4 PAX

INGREDIENTES
Masa
30 Gr Levadura frasca
125 Ml Agua a temperatura ambiente
500 Gr Harina de trigo
½ Cda Sal
Harina para estirar
Aceite de oliva
Cubierta
150 Gr Mozzarella
100 Gr Tomates maduros
12 Hoja Albahaca
3 Cda Aceite de oliva
Sal y pimienta

PREPARACION
Masa
Disuelva la levadura en una fuente pequeña en un poco de agua templada, agregue 2-3 cucharadas
de harina y remueva hasta lograr una masa homogénea. Cúbrala con un paño y déjela leudar por 30
minutos en un lugar caliente. Tamice la harina restante sobre una superficie de trabajo y mézclela
con la masa madre. Añada un poco de sal y amase con fuerza para formar una masa consistente
pero blanda. Trabaje otros 10 minutos, hasta lograr una masa elástica. Agregue poco a poco agua
templada. Divida la masa en 4 partes iguales, espolvoree con un poco de harina, tape y deje leudar
durante dos horas en un lugar caliente. Estire con la mano o con el rodillo cada cuarto de masa
sobre la superficie de trabajo en capas de 0.5 cm de espesor. Unte con aceite una bandeja de horno,
coloque encima las pizzas y sobre estas los ingredientes elegidos. Hornee de 15 a 20 minutos en el
horno previamente calentado a muy alta temperatura aproximadamente a 280º C.

PREPARACION DE TOPPING

Corte la mozzarella en dados, pele tomates, quíteles las pepitas y córtelos en daditos. Extienda la
mozzarella y el tomate sobre la masa de la pizza, recubra con las hojas de albahaca, rocié con
aceite de oliva y salpimiente.

6
MELANZANE ALLA MENTA (Italia)
Berenjena con menta
4 PAX

INGREDIENTES

5 unid Berenjenas
4 Cda Aceite de oliva
10 Hojas Menta picada
4 Cda Pan rallado
2 unid Diente de ajo picado
Aceite para freír

PREPARACION
Lave las berenjenas, córtelas en cuatro trozos longitudinales, retire un poco de la pulpa y luego
corte tiras de 1 cm de ancho. Fría las berenjenas en abundante aceite de oliva con los ajos y las
hojas de menta. Pasados unos minutos, añada las berenjenas, rocié con un poco de vinagre y
mezcle bien. Agregue el pan rallado y deje reposar durante una hora. Sirva frió.

PAPPA AL POMODORO (Italia)

Sopa de tomate y pan
4 PAX

INGREDIENTES
1 unid Pimentón rojo
60 Ml Aceite de oliva
2 unid Dientes de ajo
1 Kl Tomates maduros
1 lt Agua
125 gr Pan viejo
4 Hojas Albahaca
Sal y pimienta

PREPARACION

En una olla grande, sobre temperatura media, cocine la cebolla en dos cucharadas de aceite de oliva,
hasta que dore . Agregue el ajo y cocine hasta que este tierno. Agregue los tomates y agua, esperar
a hervir.
Cocine sin tapar, revolviendo de ves en cuando hasta que las verduras estén suaves.
Pase la comida por un procesador y ponerlo en un plato hondo.
Vuelva a ponerlo en la olla, agregar el pan, albahaca, sal y pimienta. Cocinar hasta que el pan este
blando.
Agregar un poco de agua si la sopa se pone muy espesa.

7
CLASE COCINA ETNICA EUROPA
NATALIA VILA

FILET DE BOEUF EN CROÛTE (Francia)

SOLOMILLO WELLINTON
6 PAX
INGREDIENTES
1000 gr Lomito de res
1000 gr Masa de hojaldre
duxelles
champiñones
ajo
mantequilla
crêpes
harina
leche
cebollín
Aceite
Sal y pimienta

PREPARACION

GRATINE DES HALLES (Paris, Francia)

Sopa de cebolla gratinada
4 PAX
INGREDIENTES
400 gr Cebolla cabezona
60 gr Mantequilla
1 Cda Harina
1 Lt Caldo de carne
½ Unidad Pan baguette
100 gr Gruyer, rallado
Sal y pimienta

PREPARACION

Pele las cebollas y córtelas en rodajas muy finas. Caliente la mantequilla y añada la cebolla para
dorar la ligeramente. Espolvoree la harina por encima y remueva. Riegue con el caldo caliente.
Lleve a ebullición, luego baje el fuego y cueza a fuego lento durante 30 minutos. Salpimiente. Corte
la baguette en rebanadas finas y tuéstelas. Sirva la sopa en cazuelitas para el horno, cúbrala de pan y
esparza el queso por encima. Gratínela en el horno precalentado hasta que adquiera un color dorado.

8
QUICHE LORRAINE (Lorraine, Francia)
Pastel de tocino lorenés
4 PAX
INGREDIENTES
150 Gr Harina de trigo
3 Unidad Huevos
75 Gr Mantequilla
150 Gr Tocineta ahumada
125 Gr Créma de leche
1 pizca Nuez moscada
200 gr Queso emmental
Sal y pimenta

PREPARACION

Coloque la harina en una fuente y forme un hueco en el medio. Añada una pizca de sal, un huevo y
la mantequilla cortada en pequeños trozos. Amase la mezcla y forme una bola. Aplástela y vuelva a
formar una bola con ella. Envuélvala en film transparente y déjela reposar dos horas en la nevera.
Extiéndala con el rodillo hasta que tenga un grosor de 3 mm.
Unte un molde de 18 cm de diámetro con mantequilla. Coloque la masa encima y corte lo que
sobre. Pínchela varias veces con un tenedor. Precaliente el horno a 220º C.
Retire la corteza y los cartílagos del beicon. Córtelo en dados. Dórelos ligeramente en la sartén.
Bata los dos huevos restantes, mézclelos con la crema y condimente con nuez moscada, pimienta y
muy poca sal. Añada los dados de tocineta y el queso rallado por la superficie del molde y riéguelo
con la mezcla de crema y huevo.
Métalo al horno durante 25 minutos. Sirva caliente.

GÄTEAU BRETON (Bretaña, Francia)

Pastel bretón
10 PAX

INGREDIENTES
475 Gr Harina
475 Gr Azúcar
8 unid Yemas de huevo
500 Gr Mantequilla salada
2 Cda Ron
2 Cda leche

PREPARACION
Forme un hueco en la harina tamizada. Añada el azúcar y la mantequilla blanda y mezcle. Incorpore
7 yemas de huevo y el ron y bátalo hasta conseguir una pasta lisa. Unte con mantequilla un molde
de fondo desmontable y espolvoréelo con harina.
Coloque la pasta en el uniformemente. Mezcle la yema restante y la leche y pinte con ella la pasta.
Dibuje una rejilla con u tenedor.
Precaliente el horno a 200º C y hornee el pastel durante 45 minutos aproximadamente. Deje enfriar
en el molde.

9
RATATOUILLE (Provenza, Francia)
4 PAX

INGREDIENTES
4 unid Calabacín pequeño
2 unid Berenjenas
2 unid Pimentón rojo
2 unid Pimentón verde
4 unid Tomates
2 unid Cebolla
3 unid Dientes de ajo
8 cda Aceite de oliva
1 rama Perejil, romero, mejorana, tomillo, estragon y ajedrea
Sal y pimienta

PREPARACION

Corte los cabalacin en rodajas de 1 cm de grosor y las berenjenas en dados.

Divida en dos mitades los pimentones, quíteles las pepitas y trocéelos.
Escalde los tomates, pélelos y pártalos en cuartos.
Pique las cebollas y los ajos.
Caliente el aceite de oliva en una cazuela grande y dore ligeramente la cebolla. A continuación,
agregue la berenjena, el pimento. Poco después, incorpore el calabacín y el tomate. Salpimiente las
verduras y espolvoree con el ajo picado.
Mezcle los ingredientes a fondo pero con cuidado, coloque el ramillete de hierbas sobre las verduras
y tape la olla.
tape la olla de las verduras y déjela a fuego lento durante un periodo de 50 o 60 minutos. Retire el
ramillete de hierbas y sirva la ratatouille.

TRUCHA RELLENA DE CANGREJO (Francia)

8 PAX
INGREDIENTES

8 unid trucha
500 gr carne de cangrejo
8 unid tocineta ahumada
80 gr mantequilla
100 gr cebolla larga
6 unid ramas de apio
4 unid limones
20 gr perejil
100 gr miga de pan
4 unid huevo
sal/ pimienta

10
PAUPIETTES DE BOEUF À LA MOUTARDE ( Francia)
Rollos de carne a la mostaza

4 PAX

INGREDIENTES

4 kl lomito de res
180 ml mostaza francesa
16 uni pepino en conserva
100 ml Aceite vegetal
1 kl cebolla blanca
120 cl cerveza negra
4 uni hojas de laurel
Sal y pimienta

PREPARACION
Cortar y limpiar la carne y cortarla de 225 gr
Mezclar las pimientas y tachonar la carne con ella, por los dos lados.
En un sartén calentar un poco de aceite y de mantequilla para cocinar la carne.
Retirar la carne y saltear los champiñones, cuando estén dorados retirar.
Volver a cocinar hasta obtener término requerido.
Flambear sacar la carne e incorporar la crema verificar la sal.
Bañar carne con salsa y colocar los champiñones sobre ella.

LEGUMBRES SALTEADAS ( Francia)

6 PAX
INGREDIENTES
5 cl aceire de vegetal
100 gr granos de ajonjoli
4 uni zanahoria
200 gr habichuelas jovenes
6 uni calabacin verde
6 uni calabacin amarillo
100 gr chanpiñon de paris
30 ml salsa de soja
aceite de ajonjoli

ARROZ PILAF

8 tz arroz largo
80 gr mantequilla o aceite
16 tz agua

11
ESPAÑA
BACALAO PUEBLERINA (Castilla - la Mancha, España)
6 PAX

INGREDIENTES
750 gr. Bacalao desalado
100 gr. Fríjoles blancos
100 gr. Garbanzos
2 Unid. Cebolla blanca
3 Unid. Diente de ajo
1 Cda Vinagre de vino
25 gr. Pan tostado
5 Unid. Pimienta en grano
Aceite de oliva, sal y perejil

PREPARACION

Poner en remojo desde el día anterior los garbanzos y los frijoles. Se ponen a cocinar por separado
los garbanzos y los frijoles cada uno con un poco de sal y pimienta; al terminar cocción retirar
pimienta y hacer puré.
Picar cebolla y ajo, luego saltearlos en aceite de oliva, mezclar con el puré de granos e incorporar el
pan. Triturar para lograr una masa homogénea.
Blanquear el bacalao, luego sofreírlo con cebolla picada finamente y desmenuzarlo
Armar.

GASPACHO ( España)
6 PAX

INGREDIENTES
250 gr comapan
1.5 Kl Tomate maduro
1 Unid Pimentón verde
1 unid Pepino cohombro
10 cl Aceite
1 unid
1 unid huevo
1 unid Pimentón rojo
3 unid comapan
Agua y hielo
Sal y pimienta

12
ROMESCU DE CONEJO CON GIRGOLAS (Tarragona, España)
6 PAX

INGREDIENTES

2 Kl. Conejo
300 gr. Cebolla blanca
200 gr. Tomates maduros
2 Dl. Aceite de oliva
1 Lt Caldo blanco
500 gr. Setas ( girgolas)
2 dl. Vino blanco
2 Unid. Diente de ajo
1 Pizca Nuez moscada
1 ramillete De hierbas (tomillo, laurel y perejil)
Aceite de oliva, sal y harina
PICADA
2 Unid Diente de ajo
10 gr. Almendras tostadas
10 gr. Avellanas tostadas
10 gr. Piñones tostados
8 Unid Azafrán
1 Unid Hígado de conejo frito
2 Unid Ñoras (pimentón de Murcia picante, es redondo)

PREPARACION

Limpiar y cortar el conejo. Picar la cebolla, el ajo y los tomates. Cortar las setas Poner a remojar las
ñoras.
Poner los ingredientes de la picada en un mortero, majarlos y diluirlos con un poco de caldo.
Salpimentar el conejo, enharinarlo y saltearlo en un sartén con aceite, incorporar la cebolla, tomate
y hierbas. Incorporar vino y dejar reducir.
Incorporar un poco de caldo con la nuez moscada y la picada.
Saltear las setas con ajo e incorporarlas a nuestra cocción.

TORTILLA ESPAÑOLA (España)

4 PAX

INGREDIENTES
2 kl Papa
12 Unid Huevos
500 gr Cebolla
300 ml Aceite de oliva

13
PREPARACION

Caliente 100 ml de aceite de oliva en una sartén de hierro colado. Ponga dentro las rodajas de
patata, sazónelas con 1 cucharadita de sal y deles la vuelta en el aceite. A continuación reduzca el
fuego y fría las patatas durante un periodo de 15 a 20 minutos removiéndolas de cuando en cuando.
Retire el exceso de aceite, incorpore las cebollas y cocine hasta que tomen color dorado. Bata los
huevos de forma que queden espumosos con 1 cucharadita de sal.
Mézclelos con cuidado con las rodajas de patata y deje que la mezcla repose. Caliente el resto del
aceite en una sartén de hierro e introduzca la masa de patatas y huevos. Alísela y déjela unos
minutos a fuego lento para que cuaje. De la vuelta a la tortilla usando una tapadera o un plato y
dórela por el otro lado. Sirva la tortilla caliente o fría.

TARTA DE ALMENDRAS DE SANTIAGO (La Coruña, España)

6 PAX

INGREDIENTES
MASA
200 gr. Harina de trigo
100 gr. Mantequilla sin sal
75 gr. Azúcar
1 unid Huevo
RELLENO
250 gr. Almendras crudas molidas
250 gr. Azúcar en polvo
4 Unid Huevos
Azúcar y canela

PREPARACION
Horno a 150º C

MASA
Incorporar la mantequilla, los huevos, el azúcar y la harina tamizada, incorporar bien todos los
ingredientes; con esta masa se forra el molde previamente enmantequillado y harinado

RELLENO
Mezclar las almendras molidas con el azúcar y los huevos, hasta formar una mezcla homogénea.

Se vierte el relleno sobre la masa y se hornea durante 25 min. Aproximadamente. Debe quedar
dorada.

DECORACION
Se mezcla la canela en polvo con el azúcar, se coloca en el centro la Cruz de Santiago y se
espolvorea

14
SOPA DE MIEL (Cáceres, España)
6 PAX

INGREDIENTES
500 gr. De pan
250 gr. Miel
150 gr. Almendras peladas
150 gr. Nueces troceadas y blanqueadas

Almibar (hervir y clarificar)

250 gr. Azúcar
1 Dl. Agua
1 Unid Corteza de limón
1 Unida Corteza de naranja
2 unid Astilla de canela
1500 gr. mantequilla

PREPARACION

Molde de 20 - 22 cm. de diámetro

Horno precalentado a 160º C

Cortar pan en rebanadas finas y se fríe. Untar molde de mantequilla y luego rosearlo de mantequilla
debe quedar totalmente cubierto; colocar una capa de pan en el fondo y espolvorear con nueces y
almendras. Bañar con un poco de la miel y el almibar.
Volver a repetir procedimiento y terminar con la miel y el almibar. Llevar al horno durante 60 min.
Aproximadamente.
Debe estar consistente antes de sacarlo y dejarlo enfriar y luego desmoldar.

15
RÖKT LAXROS (Países Nórdicos)
SALMON AHUMADO RELLENO Y BLINIS
6 PAX

INGREDIENTES
BLINIS
28 GR Levadura fresca
305 ML Agua tibia
114 ML Crema de leche
162 gr Harina
228 Ml Leche caliente
15 ml Mantequilla derretida
2 unid Huevos
Sal

SALMON

8 hojas Lechuga amarga

320 gr Crema de leche
20 ml Jugo de limón
10 gr Crema de horseradishio
350 gr Langostinos
10 tajadas Salmon ahumado
Eneldo

PREPARACION

Disuelva la levadura en agua tibia. Agregue la crema y la harina. Deje reposar la masa de 8 a 12
horas. Agregue la leche caliente, la mantequilla derretida, la sal y revuelva todo. Agregue las yemas
batiéndolas suavemente. Bata las claras hasta punto de nieve. Adicionar a la mezcla antes de
cocinar. Frite los blinis en una olla con mantequilla por 2- 3 minutos a cada lado. Servir caliente.

Bata la crema, adicionando el jugo de limón, y sazone al gusto. Incorpore el horseradish. Agregue
los camarones y eneldo picado.
Cocinar los langostinos en agua con ramas de eneldo y dejar enfriar.
Tomar las lonjas de salmón unificarlas y luego pasar una capa fina de crema y colocar langostinos
partidos en dos.
Hacer rollos, mantener en nevera.
Servir encima de los blinis.

16
KROPPKAKOR (Países Nórdicos)
DUMPLINGS RELLENOS
6 PAX

INGREDIENTES
1000 gr papas
3 Unid Huevos
162 unid harina
2250 ml Agua
sal
Mantequilla derretida para servir
RELLENO

500 gr Tocino ahumado

2 unid Cebollas blancas grandes
pimienta

PREPARACION

Hierva las papas hasta que se ablanden, déjelas que se enfríen y machacarlas.
Para hacer el relleno, Cocine la tocineta y la cebolla en una olla. Poner pimienta al gusto y dejar
enfriar.
Mezcle las papas con los huevos, harina, y la sal. Dividir la maza en 12 porciones y hacerlos en
forma de nido.
Rellenarlos con la mezcla de la tocineta, sellarlas. Ponerlas en forma de bolas, Hervir el agua con
sal, poner los dumplings por 5 minutos. Servir con mantequilla derretida.

PYTT I PANNA (Países Nórdicos)

SWEDISH HAS
6 PAX

INGREDIENTES
125 gr Mantequilla
2 unid Cebolla blanca grande
350 Gr Salchichas ahumadas
350 gr Jamón ahumado
1000 gr Papa hervida
4 unid Huevo
350 gr Carne de res
Sal, pimienta

PREPARACION

Derretir mitad de la mantequilla en una olla, y cocinar la cebolla hasta que estén doradas. Ponerlas
en un plato, y derretir el resto de la mantequilla, sofreír el chorizo, el jamón y las papas. Agregar la
cebolla y revolver todo. Servir con un huevo frito encima.

17
SÖNDAGSKAKA FRAN JÄMTLAND (Países Nórdicos)
4 PAX

INGREDIENTES

150 gr harina
4 unid Huevos
172 gr azúcar
1 unid Ralladura de limón
310 ml Crema agria o yogurt
pan

PREPARACION

Calentar el horno a 350 F, batir las yemas, con el azúcar y la harina. Agregar la ralladura de limón,
batir la crema y agregarla a los huevos batidos. Batir las claras hasta punto nieve y mezclar todo
junto. Poner la mezcla en una refractaria. Cocinar durante 35 -40 minutos. No abrir la puerta del
horno en los primeros 25 minutos. Servir con cualquier mermelada.

18
GRUBNYE KOYLIETY (Rusia)
Hamburguesa de setas
6 PAX

INGREDIENTES
500 Gr Setas
2 Rebanada Pan comapan blanco sin bordes
200 Gr Cebolla blanca
6 Cda Aceite de girasol
2 Cda harina
1 Cda Perejil picado
125 gr Crema agria
Miga de pan
Sal y pimienta
2 unid huevo

PREPARACION

Escalde las setas en agua hirviendo unos 10 minutos. Remoje el pan en agua fría. Mientras tanto,
sofría la cebolla en 1 cucharada de mantequilla hasta que este transparente.
Cuele las sestas, escúrralas bien y píquelas. Escurra bien el pan y mézclelo con las setas y la
cebolla. Salpimiéntelo. Bata los huevos con la harina y el perejil.
Mezcle las dos pastas y añada la harina que haga falta para obtener una masa compacta. Déjela en
la nevera alrededor de una hora.
Forme con la masa de 10 a 12 hamburguesas redondas u ovaladas y páselas por el pan rallado.
Fríalas por los dos lados en el resto del aceite hasta que estén bien doradas.
Sírvalas con crema agria.

PELMENI (Rusia)
Paqueticos de pasta relleno
6 PAX

INGREDIENTES
pasta
350 Gr Harina
1 unid Huevo
½ Cda Sal
4 Cda Crema agria
relleno
500 Gr Carne de res
200 Gr Cebolla blanca
2 unid Diente de ajo picado

19
PREPARACION

Haga una masa compacta con la harina, el huevo, la sal, y unos 125 ml, ½ taza de agua. Déjela
reposar unos 20 a 30 minutos.
Extienda la masa bien fina en una superficie enharinada y, con un vaso, corte círculos de unos 8 cm
en diámetro.
Ponga una cucharadita de relleno en el centro de cada redondel. Doble la masa y presione los
bordes.
Eche los pelmeni en agua hirviendo con sal y cuézalos unos 5 minutos. Cuando empiecen a subir a
la superficie, baje el fuego y cuézalos 2 o 3 minutos mas. Sáquelos con una espumadera y sírvalos
con mantequilla y nata agria.

BIEF STROGANOV (Rusia)

Buey Stroganoff
6 PAX

INGREDIENTES
750 gr Lomo de res
3 cda Harina
400 Gr Cebolla blanca
250 gr Champiñones en lamina
200 gr Crema agria
1 cda Mostaza
2 cda Perejil
3 cda Aceite
Sal y pimienta

PREPARACION

Enharine las tiras de carne y dórelas en el aceite caliente. Sáquelas del sartén y salpimiéntelas.
Dore la cebolla en el mismo aceite, añada los champiñones y saltéelos hasta que estén tiernos.
Incorpore la crema agria y la mostaza. Ponga la carne en la salsa, dele un hervor y espolvoréelo con
perejil.
Sirva la carne en salsa acompañada de patatas paja y pepinos en vinagre.

20
SUR BALISH (Rusia)
Pastel de carne tártaro
6 PAX

INGREDIENTES
Masa
150 Gr Mantequilla
1 unid Huevo
150 Gr Kefir (clase de yogurt)
50 Ml Aceite de girasol
2 Cda Mayonesa
2 Cda Crema agria
1 Chorro Vinagre blanco
½ Cdta Sal
400 gr Harina de trigo
relleno
500 Gr Cordero
200 Gr Papa
400 Gr Cebolla blanca
1 hoja Laurel
Sal y pimienta

PREPARACION

Para hacer la masa, bata la mantequilla o margarina hasta obtener una pasta espumosa. Incorpore el
huevo batido, el kéfir, la mayonesa, la nata, el vinagre y la sal.
Vaya añadiendo harina hasta que la masa ya no se le quede pegada a las manos y déjela en el
congelador mientras prepara el relleno.
Para preparar el relleno, mezcle la carne, las patatas y la cebolla y añádales los condimentos.
Estire 2/3 de la masa con el rodillo y forre con ella un molde no muy hondo de modo que sobresalga
por los bordes. Pinte la masa con aceite y ponga encima el relleno.
Estire el resto de la masa, extiéndala sobre el relleno, y presione bien los bordes. Haga un agujero
en el centro y vierta 100 ml de agua o caldo de carne. Tape el agujero con el trozo de masa
recortado. Cueza el pastel en el horno precalentado a 180-200º C.
Reduzca la temperatura a 120º C en cuanto el sur balish empiece a coger color. Cuando lleve mas o
menos 1 hora, vuelva a verter ½ vaso de agua o caldo por el agujero y tápelo de nuevo. Deje el
pastel 30 minutos más en el horno. Si se dorase demasiado, tápelo con papel de aluminio.
Para servir el pastel, retire la tapa de masa. Saque porciones de relleno y repártalas en los platos.
Por ultimo, corte y reparta la masa de la base, que es la parte más sabrosa, y la de la tapa.

21
JALUSHKY (Rusia)
Cuadrados de pasta ucranianos
6 PAX

INGREDIENTES
2 unid huevos
125 ml Leche
600 gr Harina de trigo
50 gr Mantequilla
100 gr Crema agria
sal

PREPARACION

Bata los huevos con la leche o el agua, vierta la mezcla sobre la harina con una pizca de sal y
trabájelo hasta obtener una masa homogénea. Estírela en una lamina de un dedo de grosor y corte
cuadrados de unos 2 cm. Eche los jalushky en agua hirviendo con sal y cuézalos a fuego lento hasta
que suban a la superficie. Sáquelos del agua con una espumadera y sírvalos aderezos con
mantequilla o nata agria.

JACHAPURI (Georgia, Rusia)

Pan de queso
6 PAX

INGREDIENTES
masa
250 ml Yogurt natural
1 unid huevo
1/4 cdta Levadura en polvo
500 gr Harina de trigo
relleno
500 gr Queso sulguni (250 gr. Mozzarella y 250 gr. Queso fresco)
1 unid Huevo
50 gr Mantequilla
sal
Mantequilla para freír

PREPARACION

Mezcle todos los ingredientes de la masa, añadiendo harina si conviene hasta que resulte esponjosa
y elástica y no se pegue a las manos. Deje reposar la masa unos 30 minutos. Mientras tanto, prepare
el relleno: ralle el queso y mézclelo con el huevo y la mantequilla, ya sea con la batidora o
removiendo con una cuchara, hasta obtener una pasta suave pero consistente.
Sálela a su gusto, teniendo en cuenta la sal que lleva el queso, y haga 4 bolas con ella. Forme
también 4 bolas de masa y estírelas en círculos de unos 20 cm de diámetro.
En el centro de cada uno, coloque una bola de queso. Recoja los bordes de la masa sobre el relleno
y presiónelos bien. Aplane con cuidado las bolas hasta que encajen en una sartén grande y fría los
jachapuri en mantequilla caliente de uno en uno, con la sartén tapada. Deles la vuelta a fríalos por el
otro lado sin tapar la sartén. Corte cada una de las tortas resultantes en 4 porciones y sírvalas
calientes.

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KARTOFFELSALAT MIT SPECK (Alemania)
Ensalada de papa con tocineta
4 PAX

INGREDIENTES
1 kl papas
200 gr Tocineta ahumada
250 Gr Cebolla blanca
Perejil
Aceite
Sal y pimienta
Vinagre blanco

PREPARACION

Se lleva una cacerola al fuego con agua y, cuando alcanza el punto de ebullición, se cuecen las
patatas con piel. Se dejan enfriar, se pelan y se cortan en rodajas de aproximadamente un
centímetro. A continuación, se pica la cebolla en pequeños dados y el beicon se corta en tiras y se
fríe en una sartén con poco de aceite. Una vez dorado y crujiente, se retira con una espumadera y se
reserva sobre papel absorbente para que escurra el exceso de aceite. Se mezclan a continuación en
una ensaladera las patatas, el beicon y la cebolla, se aderezan con sal, pimienta blanca recién
molida, vinagre y aceite y se espolvorean con perejil picado. Se reserva la ensalada en el frigorífico
hasta el momento de servirla.

23
BIERSUPPE (Alemania)
Sopa de cerveza
4 PAX

INGREDIENTES
1 Lata De cerveza
50 gr mantequilla
100 gr Harina
150 gr Crema de leche
2 unid Yemas de huevo
8 unid Comapan
1 pizca Canela
Sal y pimienta

PREPARACION

Se lleva al fuego una olla y se funde la mantequilla a baja temperatura. Cuando este liquida, se
incorpora la harina, se remueve hasta que se haya tostado ligeramente y se agrega entonces la
cerveza. Se deja hervir la mezcla a fuego lento sin dejar de remover durante unos veinte minutos y,
a continuación, se salpimienta y, opcionalmente, se añade la canela. Se retira la olla del fuego, se
baten las yemas con la nata liquida y se incorporan a la sopa caliente cuando ya no este hirviendo.
Se vuelve a poner el conjunto a fuego bajo durante unos 5 minutos y se sirve la sopa bien caliente
sobre las rebanadas de pan tostadas y cortadas en pequeños dados.

WIENER SCHNITZEL (Alemania)

Escalope a la vienesa
4 PAX

INGREDIENTES
800 gr Ternera
1 unid Huevo
1 unid Limón
8 unid Anchoas
2 cda Alcaparras
Miga de pan
Harina
Mantequilla
Sal y pimienta

PREPARACION

Los escalopes se aplastan ligeramente y se salpimientan. Se pasan por harina, huevo batido y pan
rallado. Para que se adhiera mejor el pan se aplastan un poco con una sartén. En una sartén, se
calienta mantequilla y se fríen los escalopes hasta que tengan un color dorado. Al sacarlos de la
sartén, se reservan sobre papel de cocina. Sobre cada escalope se coloca una rodaja de limón. Con
los filetes de anchoa se forma un círculo que se rellena con unas cuantas alcaparras y se coloca
encima de la rodaja de limón.

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APFELSTRUDEL (Alemania)
Hojaldre de manzana
4 PAX

INGREDIENTES
relleno
1 kl Manzanas verdes
30 Gr azúcar
100 gr Uvas pasas
2 onza ron
masa
500 gr harina
500 gr mantequilla
250 ml agua
1 unid Yema de huevo
sal

PREPARACION

Cortar las manzanas en láminas, cocinar en agua con azúcar por 5 minutos, escurrir y dejar enfriar.
Mezclar con las uvas.
Hojaldre: mezclar en un bol, 50 gramos de harina, con la mantequilla, dejar aparte. Con la harina
restante, la sal, y el agua formar una maza homogénea. Dejar reposar.
Extender con un rodillo formando un cuadrado, untar con la mantequilla y la harina, doblar la maza
a la mitad, sellando los bordes para que no se salga la mantequilla. Dejar reposar. Extender maza y
doblar en 3, repetir el proceso 2 veces.
Extender la masa, rellenar con las manzanas, uvas y ron. Enrollar, bañar con huevo la capa exterior,
llevar al horno por 20 minutos a 220º C

PAN DE JENGIBRE ( Irlada, reino unido)

6 PAX

INGREDIENTES
250 gr Mantequilla
1/2 taza Melaza
1/2 Taza azúcar
1/2 taza Jarabe de caña
1 Taza agua
1 Taza Uvas doradas
2 cda Bicarbonato
2 cdta Agua hirviendo
2 unid Huevos batidos
31/2 taza harina
5 gr Jengibre en polvo
2 cda Pimienta de jamaica
1/2 cdta sal

25
PREPARACION

Precalentar el horno a 180º C, engrasar molde de 19 cm con mantequilla y poner papel parafinado y
engrasado en el fondo.
En una olla colocar el azúcar, melaza, el agua, el jarabe y la mantequilla; dejar cocinar a fuego lento
hasta que se derrita la mantequilla y se disuelve el azúcar; incorporar las uvas y bajar del fuego.
Mezclar el bicarbonato y las cuchaditas de agua hirviendo e incorporarlos con la mezcla de melaza.
Luego incorporar los huevos sin dejar de revolver.
Tamizar la harina con el jengibre, la pimienta. Hacer un agujero en el centro y agregar en el centro
la mezcla de melaza. Revolviendo hasta volver esta mezcla homogénea, verterla en el molde.
Cocinar por 30 minutos o hasta que este cocinado.

BISTEC DE LOMO DE CERDO RELLENOS (Irlanda, Reino unido)

4 PAX

INGREDIENTES
700 gr Lomo de cerdo
50 gr Mantequilla
250 gr cebolla cabezona fina mente picada
1 unid Rama de apio finamente picado
3/4 taza Miga de pan
Pimienta negra molida
2 cda agua
Salsa
1/2 Taza Pure de manzana
1 cda Vinagre de vino blanco
1 cdta Azúcar morena
Pimienta negra molida

PREPARACION

Limpiar el lomo y retirar el exceso de grasa.

Derretir 30 gr de mantequilla in corporal el apio y cebolla hasta que estas tomen tono dorado.
Mezclar la cebolla con la miga de pan, sal y pimienta.
Cortar 4 medallones de arpox. 170 gr, luego cortar los medallones en dos sin que pasemos al otro
lado.
Rellenar los lomos con la miga de pan.
Colocar los lomos en una refractaria engraasada, derretir la mantequilla restante y pintar los lomos,
salpimentar, verter el agua y cocinar a 180º Cpor 30 mn.
Sacar la carne del horno y retirar el jugd de coccin para la salsa. Mantener caliente.

En una olla incorporar el puré de manzana, azúcar, vinagre, pimienta y el jugo de cocción.
En el momento que de hervor verter sobre la carne

26
FORFAR BRIDIES (Escocia, Reino Unido)
Empanadas de lomo
6 PAX

INGREDIENTES

750 gr Lomo de res

Sal t pimienta
1 cdta Polvo de moztaza
300 gr Cebolla cabezona blanca
250 gr Tacineta ahumada
1/4 taza Caldo de res o ternera
300 gr Masa quebrada

PREPARACION

Precalentar el horno a 210º C engrasar una placa.

Picar la carne y el tocino muy fino, luego añadir sal y pimienta, cebolla, caldo revolver bien.
Dividir la masa en 6 porciones y aplanarlas con rodillo de dos milímetros de grosor cortar en
circunferencias; colocar el relleno en la mita y mojándose los dedos con agua mojar la mitad de la
circunferencia, para sellar con la ayuda de los dedos.
Colocar las empanadas en la placa con el cierre hacia arriba.
Llevar al horno durante 20 minutos, luego bajar la temperatura a 180º C dejar cocinar durante 1
hora más. Deben estar dorados y consistentes.

27
PARTAN FLAN (Escocia, Reino unido)
Tarta de cangrejo
6 PAX

INGREDIENTES
1,1/2 taza Harina
50 gr Mantequilla
50 gr Manteca de cerdo
2 cda Agua
340 gr Carne de cangrejo
2 unid Huevo
1 1/4 taza Crema de leche
200 gr Cebolla blanca
2 cda Perejil fresco picado
1 cda Jugo de limos
1/2 cdta Sal
1 pizca Pimienta de cayena
1/4 cdta Nuez moscada molida

PREPARACION

un molde de 25 cm de diámetro engrasarlo con mantequilla fundida.

Mezclar la harina, mantequilla y la manteca de cerdo hasta obtener una masa fina, con el agua debe
quedar fina.
Colocar la masa entre dos papeles parafinados y colocarlo en el mosde darle forma; cortas el
excedente y pinchar la masa, guardar masa tapada con papel flim duranre 20 minutos en la nevera.
Precalentar el hono a 180º C
Repartir el cangrejo por todo el molde
En un bol mezclar los huevos, el perejil, la crema, el jugo de limón, la sal y la pimienta.
Rociar la carne de cangrejo con la mezcla de huevo y espolvorear la nuez moscada
Cocinar por 20 minutos o hasta que este dorado

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NATALIA VILA- COCINA ETNICA EUROPA

GULYÁSLEVES CSIPETKÉVEL (Hungría) Y REPUBLICA CHECA

Sopa gulasch con patatas”pellizcada”
6 PAX

INGREDIENTES

600 gr Bola de res

250 gr Cebolla cabezona
3 unid Dientes de ajo
20 ml De aceite de girasol
5 gr Páprika
250 ge tomate
250 gr Pimentón roja
2.5 gr Comino
5 gr Páprika picante
100 gr zanahoria
100 gr perejil
600 gr papa
1 unid huevo
120 gr harina
Pizca de sal

PREPARACIÓN

Cortar la carne en cubos de 1 cm. Picar los ajos y la cebolla y luego saltear con la carne, hasta que
la carne este cocinada y la cebolla dorada. Colocamos el pimentón picado y los tomates, sal y
páprika picante tapar de agua y dejar cocinar por 1.5 hora.
Cortamos la zanahoria en tajadas redondas, las papas en dados más grande que la carne, incorporar
1.5 lt de agua y tapar dejar cocinar hasta que la carne este bien tierna con todos los ingredientes.
Mientras tanto preparamos la masa de pellizco.
Se incorpora el harina y huevo y sal, se amasa hasta que quede homogénea.
Se cogen pedazazo de masa del tamaño de un garbanzo y los colocamos en la sopa a cocinar
minutos antes de servir.

29
HIZLALT ROSTÉLYOS BURGONYALÁNGOSSAL (Hungría)
Bistec adobado con trata al sartén
6 PAX

INGREDIENTES
600 gr Lomo de res
2.5 gr Pimienta molida
6 Gr mostaza
5 Hr Páprika dulce
5 gr mejorana
5 Unid Dientes de ajo
100 ml Aceite
Tarta a la sartén
1 kg De papas
25 gr Harina
3 Unid Huevo
5 gr sal
2.5 gr Comino molido

PREPARACIÓN
Se limpia la carne y la frotamos con la mostaza y la pimienta, la envolvemos el papel aluminio
engrasado y la dejamos madurar en la nevera por 4 dias; cortamos la carne en 6 pedazos iguales y
luego con la ayuda de un rodillo la aplanamos dejándola de 1 cm de grosor.
Salpimentamos y frotamos con la mejorrana y espolvoreamos con páprika.
Pelamos y rallamos la papa; revolvemos la harina con los huevos y la papa, se agrega la sal y el
comino. Dividimos esto en 6 y cocinamos en un poco de aceite en un sartén.
Picamos el ajo y lo colocamos en 20 ml de aceite , sin dejar que se queme el ajo. Sacamos los ajos
y espolvoreamos la páprika. Cocinamos la carne en un poco de aceite.
Se untan las papas con un poco de aceite de ajo y se le coloca la carne encima untando también de
un poco de aceite de ajo.

30
BÁSCSKAI TÖLTÖTT KÁPOSZTA ( Hungría)
Col rellena a la Bácska
6 PAX

INGREDIENTES

1 kl Repollo blanco
relleno
400 gr Espalda de cerdo
1 unid Huevo
20 gr Arroz cocido
5 gr Sal
1 Pizaca Pimienta negra molida
2.5 gr Páprika dulce
1 unid Diente de ajo machacado

REPOLLO

100 gr Tocino ahumado

250 gr Cebolla cabezona blanca
5 gr Páprika dulce
250 gr Pimentón verde
100 gr tomates maduros
5 gr Sal
2.5 gr Pimienta negra molida
250 gr Crema de leche agria
5 gr harina
8 ml agua
100 gr Eneldo

PREPARACION
Cocinar la col en agua, sacamos 6 hojas completas y el resto la cortarlo. Moler la espalda de cerdo
con el resto de los ingredientes, rellenando las hojas cortamos el tocino pequeño, lo pochamos y
luego lo cocinamos con la cebolla picada,.lo mezclamos con el páprika dulce y luego le
incorporamos 8 ml de agua. Se pica el pimentón t el tomate los dos sin pepas. Se incorpora al caldo,
sal cimentamos y ajo machacado. Se colocan encima las coles rellenas se cocina por 50 min o hasta
que estén blandas y cocinadas las coles. Cuando estén cocinadas las coles se sacan se le agrega a la
salsa harina y la crema agria. Antes de servir colocamos las coles y calentamos espolvoreamos con
eneldo picado.

31
BEJGLI ( Hungría)
Arrollados de nuez
6 PAX

INGREDIENTES
masa
30 gr Levadura viva
50 ml Leche
15 gr Azúcar
1000 gr Harina
500 gr Margarina
500 gr Azúcar en polvo
6 unid yemas
50 Ml Ron
10 Gr Crema agria
1 unid Limón
5 gr Sal
150 gr Harina ( para estirar la masa)

RELLENO

400 gr Nuez rallado

200 gr Azúcar en polvo
120 Gr Pasas doradas
1 unid Ralladura de limón
100 ml Ron

30 gr Mantequilla para la placa del horno

4 unio Yemas para pintar la masa

PREPARACION:

Activar la levadura en leche tibia y azúcar granulada, dejar reposar por 10 mn.
Mezclamos el harina con la mantequilla y la azúcar en polvo, luego incorporamos la levadura, las
yemas de huevo, el ron, la crema agria, la ralladura de limón y la sal.
Esta masa se debe dejar reposar 24 horas en la nevera.
Los ingredientes del relleno se mezclan todos y se dejan reposar.
Al día siguiente se divide la masa en 2 partes iguales. Estiramos la masa del ancho y largo de la
placaron un grosor de 3 mm.
Colocamos la masa de almendras sobre la masa enrollamos, colocamos en la placa con mantequilla
y en harinado.
Pintamos los rollos con las yemas y se chuzan con un tenedor.
Horno a 180º C durante 1 hora, si se dora muy rápido tapar con papel aluminio.

32
KNEDLIKY DE PAPA (Republica Checa)
4 PAX

INGREDIENTES:

500 gr Papa harinosa

2 Pizcas Sal
80 Gr harina
80 gr sémola
1 unid huevo
4 lt Agua con sal

PREPARACION

Poner a cocinar las papas en el agua, luego pelarlas y hacerlas puré.

Dejar enfriar e incorporar el huevo, sal, harina y sémola, se debe mezclar bien hasta lograr una masa
homogénea.
Se divide en 5 se hacen cilindros, poner a cocinar en una placa para el horno; en agua con sal, no
dejar hervir; durante 15 mn; después de 8 mn darles la vuelta y terminar cocción cortar en rodajas y
servir

SOPA DE CERVEZA (República Checa)

4 PAX

INGREDIENTES
50 cl Cerveza rubia
50 cl Cerveza morena
10 gr Jengibre
15 gr Harina de trigo
1 unid Huevo
Sal
Azúcar en polvo

PREPARACION

Llevar a ebullición las dos cervezas con el jengibre.

Incorporar 10 gr de harina diluidas en un poco de agua, dejar incorporar.
Incorporar la sal y el azúcar.
Al harina restante incorporar el huevo y poco a poco a la sopa sin dejar de batir, dejar cocinar por 5
mn y servir.

33
FAVA (Turquía)
Puré de garbanzos secos
8 PAX

INGREDIENTES
850 gr Garbanzo secos
250 gr Cebolla cabezona
11/2 Vaso Aceite de oliva
8 Vasos agua
1/2 vaso Aceite vegetal
4 cdta azúcar
1 Ramo eneldo
sal

PREPARACION

Remojar los garbanzos 24 horas antes, colocar los garbanzos en una olla con agua y ponerlos a
cocinar. Picar la cebolla fina y saltearla incorporar sal y azúcar, incorporar a los garbanzos. Tapar y
colocar a fuego bajo, hasta tener consistencia de puré. Dejar enfriar un poco y pasar por el pasa
puré. Mezclar bien el aceite de oliva y servir frió.
Decorar con el eneldo

CACIK (Turquía)
Crema de yogurt y pepino
10 PAX

INGREDIENTES
5 unid Pepino cohombro
1 kl Yogurt natural
6 unid Dientes de ajo
2 vasos De agua
1/2 vaso Aceite de oliva
1/2 ramo eneldo
sal

PREPARACIÓN

Pelar el pepino, cortarlo en tres a lo largo y luego en dados. En una ensaladera mezclar el yogurt, el
ajo finamente picado y la sal. Incorporar el pepino y mezclar incorporando un poco de agua.
Verter en aceite de oliva y espolvorear el eneldo picado.

34
MÜCVER (Turquía)
Galletas de calabacín

INGREDIENTES
1 kl calabacín
500 gr Cebolla blanco
150 gr Queso feta
250 gr Harina de trigo
3 unid huevo
3 uni yemas
2 cda mantequilla
1 cdta De pimienta
1 ramo eneldo
3 Vasos Aceite de girasol
sal

PREPARACION

Rallar la cebolla y el calabacín, quitando el excedente de agua.

Saltear la cebolla y el calabacín en la mantequilla por dos minutos; Dejar enfriar.
Incorporar los huevos, el queso, la sal, la pimienta, la harina y el eneldo bien picado; mezclar bien.
Calentar el aceite y con la ayuda de una cuchara verter sobre el sartén y cocinar por los dos lados.

KARNIYARIK (Turquía)
Berenjenas rellenas al horno
10 PAX

INGREDIENTES
10 unid berenjenas
1 kl Cebolla blanca
6 unid Dientes de ajo
1 kl Carne de cordero o ternera
100 gr mantequilla
500 gr Tomates maduros
1 cda Pasta de tomate
5 vasos Agua caliente
1/2 ramo Perejil
3 Vasos aceite de girasol
sal

35
PREPARACIÓN

Picar el ajo y las cebollas, cortar los tomates en dado y picar el perejil.
Saltear la cebolla y el ajo en mantequilla, incorporar la carne picada; cocinar a fuego lento.
Incorporar los tomates y pasta de tomate, la sal, el agua y cocinar durante 5 mn.; Sacar del fuego e
incorporar el perejil.
Rallar las berenjenas, salar y dejarlas en reposo por 20 mn., lavar, secar y fritar. Colocarlas en un
recipiente que pueda ir al horno.
Abrir las berenjenas con la ayuda de una cuchara, aplastar la carne de la berenjena y colocar el
relleno en su interior.
Llevar al horno a temperatura de 160º C. durante 20 mn.

IZGARA KÖFTE (Turquía)

Rollitos asados
10 PAX

INGREDIENTES

1.5 kl Carne de cordero molida

2 tajadas comapan
2 unid Diente de ajo picado
250 gr Cebolla cabezona picado
1/2 cdta Pimienta roja molida
3 cdta Comino molido
3 cda agua
Sal

PREPARACIÓN

Mojar durante 10 mn. El pan en agua, luego extraer el agua restante.

Incorporar todos los ingredientes, mezclando bien con las manos, hasta tener una masa homogénea.
Formar circunferencias y luego alargarlas ligeramente con las manos; debo quedar como un
cilindro.
Aceitar ligeramente la parrilla y colocarlas durante 5 mn cada lado.
Servir con tajadas de tomate y de pimentón cocinados en la parrilla.

36
 TEPSI BOREGI

( PASTEL AL HORNO )
6 PAX

TURQUIA

Ingredientes:

-3 HOJAS DE PASTA PHILLO

-3/A DE VASO DE LECHE
-6 CRDAS DE MARGARINA
-2 HUEVOS
-500 GRS DE MOLIDA ESPECIAL
-300 GRS DE ESPINACA
-250 GRS DE CEBOLLA

Procedimiento:

DERRETIR LA MARGARINA Y UNTAR UNA TORTERA ( MOLDE DE TORTA)

DE 24-30 CM DE DIAMETRO, MEZCLAR EL RESTO DE LA MARGARINA CON
LOS HUEVOS Y LA LECHE.
EXTENDER LA PASTA PHILLO EN LA TORTERA, DEJANDO QUE LOS
BORDES SALGAN DE 8 A 10 CM FUERA DE LOS COSTADOS. RETIRA LA
PARTE ESCENTE. EXTENDER 2 CAPAS DE PHILLO Y VERTER AL MOLDE
DE 3 A 4 CUCHARADAS DE LA MEXCLA DE HUEVO,LECHE Y MARGARINA.
PONER LAS DOS CAPAS DE PHILLO PREVIAMENTE ESTIRADAS
INTERCALANDO LA MEXCLA ANTERIOR.
VERTER EL RELLENO DESEADO. EXTENDER 2 O 3 HOJAS MAS DEL MISMO
TAMAÑO SIEMPRE REMOJANDOLA CON LA MEZCLA DOBLAR LOS MOLDES
DE LA PRIMERA HOJA: REMOJAR CON LA MEZCLA LLEVAR AL HORNO A
FUEGOMEDIO DURANTE 25 – 30 MINUTOS HASTA QUE ESTE DORADO.

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 KABAK TATLISI
(CALABAZA CONFITADA)
TURQUIA
7 PAX

Ingredientes:

-1.500 GRS DE CALABAZA

- 1 Y ¾ VASOS DE AZUCAR
-2 TAZAS DE AGUA
-1 VASO DE NUECES TRITURADAS.

Procedimiento:

PELAR Y DESPEPAR LA CALABAZA. CORTARLA EN REBANADAS DE 2 A 3

CM DE GROSOSR. DISPONERLA EN UNA CACEROLA ANCHA CUBRIRLA
CON AZUCAR Y AGUA.

TAPAR Y COCINAR A FUEGO LENTO POR 50 A 60 MINUTOS; HASTA QUE

QUEDEN BLANDAS DEJAR ENFRIAR.
VERTER ALMIBAR Y DECORAR CON NUECES.

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