PROCESO DIRECCIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

FORMATO GUÍA DE APRENDIZAJE

IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

 Denominación del Programa de Formación: tencnico en cocina

 Código del Programa de Formación:635503
 Nombre del Proyecto ( si es formación Titulada)
 Fase del Proyecto ( si es formación Titulada)
 Actividad de Proyecto(si es formación Titulada)
 Competencia: preparar alimentos
 Resultados de Aprendizaje Alcanzar:preparaciones con arroz , saaldos y de reposteria.
 Cite 20 prepraciones con diferentes tipo de arroz , ingredientes , métodos y tecnicas de
cocción.utencilios y equipos requeridos.
 Duración de la Guía: un trimestre
 Fecha máxima para enviar el desarrollo de la guía lunes 30 de Marzo de 2020 6 PM

2. PRESENTACIÓN

 Motivar hacia la actividad de aprendizaje en consideración a las fortalezas que aportará en el

desarrollo de habilidades y destrezas
 Guiar y organizar el aprendizaje de manera que se oriente al desarrollo integral del aprendiz
 Motivar a la acción, al trabajo autónomo sistemático y organizado
 Relacionar conocimientos previos con los nuevos para la construcción significativa de los mismos
 Promover el aprendizaje colaborativo y el crecimiento integral del grupo

3. FORMULACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

 Descripción de las Actividades

 Consulte 20 preparaciones con diferentes tipos de arroz Ejemplo: arroz risotto arroz para risotto,
fondo de pollo, matequilla, vino blanco seco, champiñón portobello, sal, pimienta blanca, queso
parmesano, método de coccion hervido, presentación de servicio caliente mínimo 65 grados de
temperatura interna , citar el lugar de procedencia de la preparación.
 Ficha que debe desarrollar la guía: segundo trimertre 2061410.
 Ambiente Requerido: trabajo Autónomo en casa de los aprendices
 Materiales: computador, textos técnicos nacionales e internacionales , videos, link películas de
cocina, yuo tube

Tomando como referencia la planeación pedagógica y las orientaciones para elaborar guías de aprendizaje
citado en la guía de desarrollo curricular

4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN

Tome como referencia la técnica e instrumentos de evaluación citados en la guía de Desarrollo Curricular

GFPI-F-019 V03
 Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos de
Evaluación

Evidencias de Conocimiento : Elabora diferentes Lista de chequeo, para

Evidencias de Desempeño
Evidencias de Producto:
preparaciones y tipos de
arroz , ingredientes, metodos
de cocción , utensilios y
equipos para la preparación
de las diferentes tecnicas y
metodos de cocción
evidenciar los tipos de arros ,
preparaciones y sitios de
procedencia de las diferentes
preparaciones , para evidenciar
el trabajo realizado

5. GLOSARIO DE TÉRMINOS: terminología de cocina todo lo relacionadao con los tipos de arroz
conocimiento del arroz , unidad de medida, utensilios y equipos requeriodos para el desarrollo de
las preparaciones con huevo.

6. REFERENTES BILBIOGRÁFICOS: la cocina de referencia, guía profesional de Jaime álzate , la

loca historia de la gastronomía , libro de Herve this, libro tutoriales en you tube, libro wok y
salteados,recetario naya.

Construya o cite documentos de apoyo para el desarrollo de la guía, según lo establecido en la guía de
desarrollo curricular

7. CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Dependencia Fecha

Autor (es)

8. CONTROL DE CAMBIOS (diligenciar únicamente si realiza ajustes a la guía)

Nombre Cargo Dependencia Fecha Razón del

Cambio

Autor (es)

GFPI-F-019 V03