TALLER DE

Cocina
RECETAS RICAS Y SENCILLAS

CHEF YAZMIN MARTINEZ ADAME

 CAZUELITAS
DE JAMON Y HUEVO

Ingredientes
· 6 rebanadas de jamón
· 3 huevos
· 6 hojas de albahaca
· Salsa de soja
· Rebanada de pan para servir

Preparación
1. Colocar las rebanadas de jamón en moldes para cupcake.
Sirve sobre ellas una cucharada de salsa y suelta un huevo
encima de cada rebanada. Agrega dos hojas de albahaca
por porción.
2. Hornea a 180oC por 10 minutos o hasta que obtengas la
cocción deseada.
3.Cortar el pan en palitos y colocarlos en el sarten hasta
dorarlos
4. Sirve acompañando con los palitos de pan.
 TIRAS DE PAN FRANCÉS
CON FRUTOS ROJOS,
TOCINO Y MIEL
Ingredientes
· 3 piezas de pan de caja
· 2 huevos
· ½ taza de leche
· 1 cda. de extracto de vainilla
· 1 cda. de canela
· 5 cdas. de azúcar
Decorar
· 8 fresas
· 3 rebanadas de tocino
· miel de abeja
· 5 cdas. de mantequilla

Preparación
1. Corta el pan en tiras gruesas. Bate el huevo y la leche e integra la
vainilla.
2. Sumerge rápidamente las piezas de pan en la mezcla y dora en una
sartén grande a fuego medio con la mantequilla.
3. Deja enfriar un poco y empaniza con la mezcla de azúcar y canela.
4. Dorar las tiras de tocino
5. Termina decorando con los frutos, tocino y miel.
 HOT CAKE RED
BELVET
Ingredientes
· 1 pizca de sal
· ¼ de barrita de mantequilla
· Colorante rojo al gusto
· 2 cdas. de vinagre
· 1/3 de taza de azúcar
· 1 taza de harina
· 1 cda. de cocoa
· 2 cdas. de mantequilla derretida
· ½ cda. de bicarbonato
· 1 cda. de polvo para hornear
· 1 cda. de esencia de vainilla
· ½ taza de leche
· 1-2 huevos
Decorar
· Fruta picada (manzana, platano, fresas)
· Miel de abeja al gusto

Preparacion
1. Combina en un tazón los ingredientes para los hot cakes y bate con
ayuda de tu batidora hasta obtener una masa tersa y sin grumos.
2. Tapa la masa y permite que repose 10 minutos.
3. Calienta una sartén de fondo grueso a fuego medio. Una vez
caliente, agrega un poco de mantequilla y un poco de la masa de hot
cakes.
4. Permite que se cocinen y voltea.
5. Cocina por ambos lados y conserva calientes.
6. Sirve una porción de hot cakes y acompaña con la crema batida,
fruta picada y la miel de abeja.
ESPAGUETTI CON JAMON, SALSA DE QUESO
CREMA Y
HOJUELAS DE CHILE DE ARBOL
Ingredientes
· 200 g de espagueti
· 1 cda. de sal de grano
· ½ cebolla
· 1 diente de ajo
· 1 cda. de consomé de pollo
· 1/2 paquete de queso crema
· ½ taza de crema
· 100 g de jamón cortado en cubos
· 1/4 taza de queso parmesano
· 1 cda. de mantequilla sin sal
· 1 chorrito de aceite de oliva
· Sal y pimienta al gusto
· Hojuelas de chile de arbol

Preparacion
1. Cocina la pasta en una olla con agua y la sal de grano por 20
minutos.
2. Aparte, sofríe la cebolla y el ajo junto con la mantequilla en
una sartén. Agrega despacio el aceite de oliva. Cocina por 3
minutos a fuego medio sin dejar de mover. Retira del fuego y
deja enfriar.
3. Coloca en la licuadora el queso crema, la cebolla, la crema, la
sal y el consome de pollo. SI queda muy espesa, puedes agregar
media taza de agua.
4. Reserva una taza de agua de cocción de la pasta a la olla;
agrega la salsa de queso crema y mezcla hasta que cubra todos
el espagueti.
5. Agrega el jamón y cocina a fuego medio por 5 minutos a fuego
medio.
6. Sirve y espolvorea con queso parmesano y hojuelas de chile
de arbol.
 FOUNDUE DE CHOCOLATE

Ingredientes
· 300g chocolate semiamargo o
amargo (el que prefieras)
· 1/4 de taza de leche
· 1 taz de crema para batir
(crema de cajita)
· 1 cdita. de esencia de vainilla
· 1 platano
· 1 taza de fresa (o cualquier fruta)
· 1 taza de galletas
· 1/2 taza de bombones
· Palitos de brocheta

Preparacion
1. Calienta la leche con la crema y la vainilla y cuando suelte el
hervor, retira del fuego.
2. Incorpora el chocolate y bate vigorosamente con un
batidor de globo hasta que se disuelva; viértelo en una fuente
de servir.
3. Acomoda las frutas en un platón o insértalas en palitos
para brocheta y sirve con el fondue.
 CORN DOGS - BANDERILLAS

Ingredientes
• 4 pzas de salchichas
• ½ L aceite
• 4 palitos de bambú
• 1/3 taza de harina de trigo
• 1/3 taza de harina para hot cakes
• 2 huevos
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• Sal y pimienta

Preparacion
1. En un tazón coloca la harina de trigo, la harina para hot cakes, los
huevos, los polvos para hornear, la sal y la pimienta. Bate hasta que
obtengas una mezcla homogénea y de textura suave.
2. Ensarta las salchichas con el palillo de bambú y sumérgela en la
pasta cuidando que no se escurra.
3. En una cacerola pon a calentar el aceite hasta que casi suelte el
hervor. Sumerge las banderillas una por una y dale vueltas hasta
que dore por todos lados.
4. Sácalas del aceite y déjalas escurrir sobre papel absorbente.
5 sirve acompañando las banderillas con catsup y mayonesa.
 MANZANAS CARAMELIZADAS
CON GRANOLA
Ingredientes
• 2 manzanas amarillas
• 1 taza de granola
• ¼ de taza de pasitas
• ¼ de taza de almendras
• ¼ de taza de cacahuates
• ½ taza de miel de abeja

Preparacion
1. Parte las manzanas a la mitad.
2. Mezcla la granola con las pasitas, pepitas y
almendras.
3. Ahueca las manzanas y rellena con la mezcla anterior.
4. Coloca las manzanas en una charola con papel
encerado y hornea a 180 oC durante 10 minutos.
Termina las manzanas bañando con miel de abeja .
 CHILE JALAPEÑO RELLENO
DE QUESO MANCHEGO

Ingredientes
• 3 chiles jalapeños asados y pelados
• 150 g de queso manchego
(cualquier queso)
• 1/2 lata chica de elote amarillo en granos
• 1/3 taza de harina de trigo
• 2 huevos batidos
• 1/2 taza de pan molido
• 1/2 L de aceite vegetal para freír

Preparacion
1. Con mucho cuidado haz una abertura en un lado de cada chile
jalapeño, de tal manera que puedas retirar las venas y semillas sin
abrirlos por completo.
2. Coloca dentro de los chiles un trozo de queso manchego y un poco
de elote amarillo.
3. Pasa los chiles por harina, sacude el exceso y, enseguida, pasa por
el huevo y de inmediato por el pan molido. Reserva.
4. Fríe en el aceite a 180 oC por tres minutos cada uno o hasta que
tomen un color dorado.
5. Regrésalos a la bandeja con papel para que absorba un poco de
aceite y sirve calientes.
 DONAS SALUDABLES DE
MANZANA

Ingredientes
• 1 manzana
• 1 limón (el jugo)
• 1 taza de agua
• ½ paquete de queso crema
• 3 cucaharas de Miel de abeja
• Rayadura de limón
• Almendra picada
• Crema de cacahuate
• Frutos rojos o cualquier fruta

Preparacion
1. Con ayuda de un descorazonador, retira el centro de la
manzana y luego rebánala de manera horizontal.
2. Agrega en un bowl tanto el agua como el jugo del
limón y ahí colocalas rebanadas de manzana hasta el
momento de utilizar.
3. Para prepararlas, seca las rebanadas con una toalla de
papel y completa utilizando tus toppings favoritos.
 PRETZEL CON CHOCOLATE

Ingredientes
• 1 taza de pretzels con sal
• 200g de chocolate
• granillo de colores

Preparación
1. Derrite el chocolate a baño María .Reserva 2
cucharadas para la decoración.
2. Sumerge los pretzels en el chocolate a manera de
cubrir la mitad.
4. Repite la operación en caso de que la capa de chocolate
quede muy delgada y agregar el granillo de colores
5. Permite que se endurezca el chocolate. Puedes
refrigerar para acelerar este proceso.
 HOT DOG HAWALLANO

Ingredientes
• 3 piezas de pan para hot dog
• 3 salchichas de Frankfurt
• 1/4 taza de cebolla morada en cubos
• 1/3 taza de piña en cubos
• 3 rebanadas de tocino
• 3 cdas. de mostaza

Preparación
1. Hierve las salchichas en una olla con agua durante 15
minutos.
2. Calienta el pan en un sarten por unos minutos (cuidar
que no se queme). Saltea la cebolla y la piña en una
sartén y reserva. Fríe el tocino en otra sartén, retira el
exceso de grasa y reserva.
3. Mezclar los ingredientes
4. Coloca todos los ingredientes sobre el pan para hot
dog.
 NACHOS CON CARNE MOLIDA

Ingredientes
• 150 g carne molida
• 2 tazas de nachos o totopos
horneados
• 1/2 taza de dip de queso suave
o queso liquido para nachos
• 50 ml leche
• 1/2 aguacate
• 1/2 cebolla picada
• 1/4 de jitomate picado
• chiles jalapeños en rodajas
• Sal y pimienta
• Aceite

Preparacion
1. Salpimienta la carne y fríe en una sartén con aceite hasta
que esté dorada.
2. Sirve los nachos en un plato extedido, agrega el dip de
queso( (se puede dar textura mas liquida al queso para
nachos con un poco de leche ), la carne molida, el jitomate
y la cebolla. Termina con algunas rodajas de chiles
jalapeños.
3. Haz puré el aguacte y colócalo en un pequeño recipiente
al centro de los nachos, para acompañar.
 PAPAS GAJO PREPARADAS

Ingredientes
• 1 papa grande cortada en gajos
• 1 cucharada de páprika
• 1 cucharada de curry en polvo
• 2 cucharadas de perejil seco
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto

Preparacion
1. Precalienta el horno a 200 ºC.
2. Hierve los gajos de papa por 5 minutos en agua con
sal. Drénalos muy bien.
3. Combina en un tazón el resto de los ingredientes y
pasa por la mezcla los gajos.
4. Colócalos en una charola y hornéalos por 8 minutos.
Muévelos un poco y regrésalos 8 minutos más o hasta
que estén bien cocidos.
 PALOMITAS DULCES CON
CHOCOLATE Y BOMBON

Ingredientes
• 2 tazas de palomitas naturales
preparadas en microondas
• 3 cdas. de mantequilla
• 1 taza de mini malvaviscos
blancos o de colores
• 1 paquete de galletas tipo graham troceadas o cualquier
galleta
• 1 barra de chocolate semiamargo picado en trozos
pequeños (150 g)

Preparacion
1. En una olla derrite la mantequilla y agrega los
malvaviscos. Mezcla hasta que estén totalmente
derretidos y agrégalos a las palomitas.
2. Añade las galletas trituradas en trozos grandes y el
chocolate picado.
3. Mezcla hasta integrar todos los ingredientes. Sirve y
disfruta.
 SUSHI DE TAMARINDO

Ingredientes
• 2 tortillas de ate de tamarindo
• 1/2 taza de jícama rallada
• 1/2 taza de pepino rallado
• 1/2taza de zanahoria rallada
• 1/2 taza de cacahuates enchilados
o dulces de tamarindo
• chamoy líquido
• chile en polvo

Preperacion
1. Corta tiras largas de ate de tamarindo. Rellena con
jícama, pepino y/o zanahoria. Sujeta con ayuda de un palillo
a manera de formar un taquito redondo.
2. Decora con cacahuates enchilados y dulces de tamarindo
y sirve. Acompaña con chamoy líquido y chile en polvo.
Disfruta.
 CAMARONES ENVUELTOS EN
PAPA

Ingredientes
• 1 papa mediana
• 8 camarones grandes pelados
• Aceite para freír
• 1/3 taza de mermelada de piña
• 1 cucharada de mostaza
• 3 cucharadas de salsa de soya
• 5 hojas de menta
• Palillos

Preparacion
1. Corta la papa en tiras muy delgadas con ayuda de un
pelapapas . Colócalas en agua fría durante 10 minutos.
Escurre y envuelve los camarones con ellas.
2. Fríe los camarones en el aceite muy caliente hasta que la
papa esté dorada. Reserva.
3. Mezcla la mermelada con la mostaza y la salsa de soya.
4. Sirve los camarones con el aderezo y decora con las
hojas de menta.
 ARAÑAS DE TRUFA DE
CHOCOLATE
Ingredientes
• 1 cucharada de mantequilla
• 150 g de leche condensada
• 4 cucharadas de cocoa
• Ojos para decorar
(pastillas de menta)
• 1 huevo (la clara)
• 8 palitos de pretzels

Preparacion
1. Derrite una cucharada de mantequilla y agrega tanto la
leche condensada como la cocoa.
2. Bate bien hasta formar una crema y mueve
constantemente por 10 minutos, hasta que la mezcla se haga
espesa o chiclosa. No dejes de mover para que no se pegue
ni se queme.
3. Cuando empieza a soltar hervor se ve el fondo de la
cacerola. Retira del fuego y ponla sobre una superficie fría,
como mármol o acero, y sigue removiendo mientras se enfría.
4. Deja enfriar al punto en que sea manejable sin quemar.
Engrasa tus manos con un poco de mantequilla para formar
bolitas con la mezcla.
5. Pega los ojos con un poco de clara de huevo. Corta los
pretzels por cuartos para formar las patitas.
6. Para insertarlas, haz la perforación con un palillo de
madera.
 DEDITOS DE JAMON Y
QUESO

Ingredientes
• 100 g de pechuga de pavo
• 200 g de queso manchego en tiras
• 1 c de pan molido
• 3 tbsp. de perejil picado
• 1 huevo batido
• 1 c de harina
• Aceite para freír

Preparacion
1. Enrolla las tiritas de queso con las rebanadas de jamón;
sujétalas con un palillo.
2. Empaniza los rollitos pasándolos primero por la harina,
luego por el huevo y al final por el pan molido con el perejil.
3. Fríe los deditos en aceite hasta que doren. Resérvalos en
papel absorbente hasta terminar.
 PIÑA SOFT

Ingredientes
• 1 1/2 tazas de cubos de hielo
• 1/2 taza de piña picada y congelada
• 60 mL de jumo de piña
• 60 mL de crema de coco
• Canela
• Mermelada de piña

Preparacion
1. En una licuadora sirve los cubos de hielo, la taza de
piña picada y congelada, el zumo de piña y la crema de
coco y licúa.
2. Sirve en dos vasos altos y decora con canela y
meremlada de piña
 MANGO MARGARITA

ingredientes
• 1 taza o pieza de mango congelado
• 1/2 de chamoy líquido
• 4 cdas. de chilito agridulce
para escarchar (miguelito)
• 1 taza de hielo
• ¼ de taza de jugo de mango
• Jugo de limon

Preparacion
1. Coloca el jugo de limón en un plato extendido, sumerge la
orilla del vaso en el limón y posteriormente pasa el vaso por
el chile agridulce para escarchar.
2. el chamoy en las paredes del vaso y reserva.
3. Con la ayuda de una licuadora muele el resto de los
ingredientes hasta conseguir una mezcla homogénea y sirve.
 BANANA AND COFFE SMOOTHIE

Ingredientes
• 1 plátano pelado y congelado
• 2 cdas. de almendras fileteadas
• 1/2 taza de leche de almendras
• 1/2 cucharadita de cocoa
• 1/4 taza de café expreso
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de sustituto de azúcar
• 1 taza de hielo
• Canela

Preparacion
1. Coloca todos los ingredientes en la licuadora, licúa,
sirve y decorar con café, canela y cocoa.
 ARROZ CREMOSO
Ingredientes
• 2 Tazas de Agua
• 1 Pieza de Canela en raja
• 1/2 Taza de Arroz remojado
en agua caliente por 20 minutos
y escurrido
• 1/2 Lata de Leche Condensada
• 1/2 Lata de Leche Evaporada
• 3 cdas. de Pasas
• 1 Cucharada de Canela molida

Decorar
• Manzana
• Arandanos

Preparacion
2. Calienta el agua con la canela y cuando suelte el hervor,
agrega el arroz; cocina durante 15 minutos o hasta que el
arroz esté tierno.
3. Mezcla
4. Vierte la Leche Condensada la Leche Evaporada y las
pasitas; mezcla y continúa la cocción a fuego bajo de 20 a
25 minutos hasta que espese ligeramente.
5. Sirve tibio o frío y espolvorea con canela molida.
6. Puedes agregar cubitos de manzana y arándanos.
 CHOCO APPLE

Ingredientes
• 1 Pieza Manzana roja con cáscara
• 1 Taza Leche descremada
• 2 Cucharadas de cocoa
• 1/2 Taza Avena o amaranto
• Chocolate liquido

Preperacion
1. Licúa la manzana con la leche, la cocoa y la avena.
2. Sirve en un vaso y decorar con manzana, cocoa y
chocolate liquido
 CHOCO PAY
Ingredientes
• 1/2 Paquete Galletas de chocolate
• 2 Cucharadas Cocoa
• 1/2 Taza de Crema para batir
• ½ Barra Mantequilla derrretida
• 1 Barra Chocolate semiamargo
• 2 Sobres Grenetina (7 g c/u)
hidratada en ¼ taza de agua
y disuelta a baño María.
• 1/4 Lata Leche Condensada

Preparacion
1. Triturar las galletas de chocolate
2. Mezcla las galletas con la mantequilla hasta formar una
pasta; colócala sobre un molde para pay y refrigera 15
minutos.
3. Para el relleno, bate la crema hasta que esponje y este
firme; refrigera. Funde el Chocolate Semi-Amargo en el
microondas por intervalos de 20 segundos, moviendo entre
cada intervalo hasta que se derrita por completo; agrega la
Leche Condensada la grenetina previamente hidratada y
disuelta, deja enfriar un poco y vierte a la mezcla a la crema
batida en forma envolvente.
4. Vierte sobre la base de galleta y refrigera por 1 hora o
hasta que esté completamente
5. cuajado; decora con la ralladura de chocolate semi-amargo.
 CAKE POPS

Ingredientes
• 1 Pieza Panqué para desmoronar
• 1/4 Taza Leche Condensada
• 1 1/2 Barras Chocolate amargo
• ½ Taza Chocolate con leche
• 60 Gramos Granillo de chocolate
• Palitos de paleta

Preparacion
1. Mezcla el panqué con ¼ taza de Leche Condensada,
hasta integrar por completo; forma bolitas. Introduce
la punta de cada palito en un poco de chocolate y
coloca la bolita para formar la paleta. Refrigera por 15
minutos.
2. Cubre algunas cake pops con chocolate amargo
fundido y cúbrelas con el granillo de chocolate. Cubre
el resto con el chocolate con leche fundido, colócalas
en una base de unicel para deja secar.
 PIZZA DE HOJALDRE
Ingredientes

1 huevo
150 g de hojaldre
2 cdas. de aceite de oliva
75 g de jamón de pavo cortado
en cubos
3 tiras de tocino fritas y troceadas
½ cebolla fileteada
3 cucharadas de mantequilla
¼ taza de aceitunas verdes
½ de taza de frijoles bayos y refritos
1 taza de queso manchego rallado

Preparacion
Extiende el hojaldre a un grosor de un centímetro, barniza
con el huevo y llevar a hornear por 15 minutos.
1. Fríe la cebolla con la mantequilla a fuego bajo por 30
minutos moviendo regularmente.
2. En la base de la pizza esparce los frijoles como si fuera la
salsa y después los demás ingredientes. Termina con las
cebollas caramelizadas.
3. Hornea por 20 minutos o hasta que el hojaldre y los
ingredintes esten bien dorados.
 CHOMICHANGA DE CHORIZO

Ingredientes
• 1/2 taza de frijoles refritos
• ¼ de taza de chorizo frito
• 1/3 de taza de queso Chihuahua
rallado
• 3 tortillas de harina
• ½ taza de aceite para freir
• Sal y pimienta

Decorar
1 taza de lechuga picada
1/3 de taza de crema
1 jitomate guaje en rebanadas
¼ pza de cebolla

Preparacion
1. Calienta las tortillas, rellénalas con frijoles, el chorizo y el
queso ; sazona con sal y pimienta y dóblalas a la mitad.
 MACARRONES CON QUESO

Ingredientes
• 100 g de codito
• 1 tazas de leche
• 4 cucharadas de mantequilla
• 1/2 taza de queso cheddar rallado
o queso amarillo
• 1/4 taza de queso parmesano
• 2 cucharadas de pan molido grueso

Preparacion
1. Hierve la pasta en agua hirviendo con sal durante 8
minutos o hasta que esté al dente.
2. Coloca la leche a calentar en una olla mediana, cuando la
pasta este cocida escurre y agrega directamente a la leche,
agrega enseguida el queso cheddar y la mantequilla. Una vez
que se haya fundido el queso rectifica el sazón y vierte en un
refractario mediano.
3. Espolvorea el parmesano y pan molido sobre la pasta y
dora durante 10 minutos a 200 oC en el horno.
 CHISPA DE CHOCOLATE EXPRESS

Ingredientes
• 4 cadas de azucar mascabado
• 1 pisca de sal
• 1 cdita de vainilla
• 1/2 huevo
• 1/2 barra de mantequilla
• Chocolates m&m´s para decorar

Preparacion
1. Derretir la mantequilla y batir el huevo muy bien. En un
bowl colocar el azuca, la sal, la vainilla, la mitad de huevo
y la mantequilla derretida, mezclar todos estos
ingredientes y despues agregar las 10 cucharas de harina
e integrar perfectamente, hasta obtener una masa
homogenea.
2. Hacer bolitas con la mezcla y decorar con las chispas
de chocolate
3. Poner mantequilla a un plato y colocar las bolitas de las
galletas y llevar al microondas por 1.5 minutos a maxima
potencia.
Chef Yazmin Guadalupe Martinez Adame
LERDO DGO. MEXICO
JULIO 2020