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IIIº semestre
PANADERÍA PASTELERÍA
Unidad I: Panadería
1. Ingredientes específicos:------------------------------------------------- 3
4. Etapas de la panificación------------------------------------------------- 18
5. Tipos de pan---------------------------------------------------------------- 26
1 Croquembouche ---------------------------------------------------------- 27
3 Mazapán ------------------------------------------------------------------- 27
4 Pastillaje ------------------------------------------------------------------- 28
5 Azúcar --------------------------------------------------------------------- 29
Bibliografía ------------------------------------------------------------------------ 30
1- Ingredientes específicos:
1-1 Harina
La cantidad de proteína es muy diferente en diversos tipos de harina. Especial influencia sobre el
contenido de proteínas y con ello sobre la cantidad de gluten tiene el tipo de trigo, época de
cosecha y grado de extracción.
A las harinas que contienen menos proteína – gluten se las llama pobres en gluten, en cambio,
ricas en gluten son aquellas cuyo contenido de gluten húmedo es superior al 30 %. Harinas ricas
en gluten se prefieren para masas de levadura. Para masas secas, en cambio, es inconveniente un
gluten tenaz y formador de masa.
La harina de centeno contiene también proteínas formadoras del gluten, gliadina y glutenina,
pero en cantidades menores y con otras propiedades. De las masas de centeno no se puede lavar
gluten. La harina de centeno obtiene recién su capacidad para panificar por la acidificación de la
masa (elaboración de pan). En repostería se las utiliza poco.
La molienda del trigo tiene como finalidad básica la obtención de harinas a partir de los granos
de trigo, para la fabricación de pan, pastas alimenticias o galletas.
Los pasos que se siguen para obtener la harina son:
1. Limpieza preliminar de los granos, mediante corrientes de aire que separan el polvo, la paja y
los granos vacíos.
2. Escogido de los granos, mediante cilindros cribados que separan los granos por su tamaño y
forma.
3. Despuntado y descascarillado, en esta fase se eliminan el embrión y las cubiertas del grano.
4. Cepillado de la superficie de los granos, para que queden totalmente limpios.
5. Molturación, finalmente se pasa a la molienda por medio de unos rodillos metálicos de
superficie áspera o lisa, que van triturando el grano y obteniendo la harina.
6. Refinado, una vez obtenida la harina pasa a través de una serie de tamices que van separando
las diferentes calidades de la harina.
Después de la recolección y la trilla que separa la paja del grano de trigo, éste habitualmente se
lava y se empapa con agua de modo que su núcleo se rompa adecuadamente.
cero (0), dos ceros (00), tres ceros (000) y cuatro ceros (0000).
La harina 000 se utiliza siempre en la elaboración de panes, ya que su alto contenido de proteínas
posibilita la formación de gluten y se consigue un buen leudado sin que las piezas pierdan su
forma.
La 0000 es más refinada y más blanca, al tener escasa formación de gluten no es un buen
contenedor de gas y los panes pierden forma. Por ese motivo sólo se utiliza en panes de molde y
en pastelería, en batido de tortas, hojaldres, etc.
Según sea la tasa de extracción vamos a tener las diferentes clases de harinas. La tasa de
extracción de una harina se mide por la cantidad de kilos de harina que obtenemos moliendo 100
kilos de cereal.
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Cocina Internacional y Tradicional Chilena
Tasa de extracción de 60: hemos obtenido 60 kilos de harina, moliendo 100 kilos de grano.
• Harina flor con una tasa de extracción de 40.
• Harina blanca con una tasa de extracción de 60-70.Es la harina refinada de uso común. Solo se
ha molido la almendra harinosa, exenta de germen y de cubiertas.
• Harina integral con grado de extracción superior a 85,se ha utilizado el grano completo excepto
la cascarilla.
• Sémola, producto de la molienda de trigo duro, se utiliza para la fabricación de alimentos
moldeados y desecados denominados -pastas alimenticias- (ravioles, spaguettis).Tiene mayor
contenido en proteínas (gluten) y la molturación es más grosera.
La harina debe ser: suave al tacto, de color natural, sin sabores extraños a rancio, moho, amargo
o dulce. Debe presentar una apariencia uniforme sin puntos negros, libre de insectos vivos o
muertos, cuerpos extraños y olores anormales.
Su composición debe ser:
Glúcidos....................74-76%
Prótidos....................9-11%
Lípidos.....................1-2%
Agua........................11-14%
Minerales...................1-2%
Glúcidos: Almidón
Junto con el almidón, vamos a encontrar unas enzimas que van a degradar un 10% del almidón
hasta azúcares simples, son la alfa y la beta amilasa. Estas enzimas van a degradar el almidón
hasta dextrina, maltosa y glucosa que servirá de alimento a las levaduras durante la
fermentación.
1. Prótidos: Gluten
La cantidad de proteínas varía mucho según el tipo de trigo, la época de recolección y la tasa de
extracción.
Para constatar la presencia de gluten en la harina, existe una experiencia fácil de realizar:
Experiencia:
Formar una masa con 100 grs. de harina y 50 grs. de agua, luego trabajar esta masa bajo un
chorrillo de agua, encima de un recipiente cubierto de un tamiz, un liquido blanco lechoso se
escapa de la masa, es almidón .
A los 10 minutos de trabajo, en las manos solo le queda una bola elástica y pegajosa de color
verde gris: es el gluten.
La cantidad de gluten presente en una harina es lo que determina que la harina sea "fuerte" o
"floja".
La harina fuerte es rica en gluten, tiene la capacidad de retener mucha agua, dando masas
consistentes y elásticas, panes de buen aspecto, textura y volumen satisfactorios.
La harina floja es pobre en gluten, absorbe poca agua, forma masas flojas y con tendencia a fluir
durante la fermentación, dando panes bajos y de textura deficiente. No son aptas para fabricar
pan pero si galletas u otros productos de repostería.
2.- Lípidos:
Las grasas de la harina proceden de los residuos de las envolturas y de partículas del germen. El
contenido de grasas depende por tanto del grado de extracción de la harina. Mientras mayor sea
su contenido en grasa más fácilmente se enranciará.
3.- Agua:
El porcentaje de humedad de la harina no debería pasar de los 16%, pasado este porcentaje
pueden surgir problemas de conservación.
Almidón y fécula
De los cereales ricos en almidón, especialmente trigo, maiz, arroz y tubérculos como la papa y la
planta tropical de la mandioca, se obtiene, por lavado, secado y molienda, almidón puro.
El producto se presenta generalmente como polvo impalpable.
El almidón remplaza en muchas recetas de repostería total o parcialmente partes de harina.
El almidón hace que la miga de los productos resulte con poros finos, suave y una estructura que
se desgrana. En exceso produce una miga muy seca.
Almidón: es el elemento principal que se encuentra en todos los cereales. Es un glúcido que al
transformar la levadura en gas carbónico permite la fermentación.
Gluten: el gluten otorga elasticidad a las masas reteniendo la presión del gas carbónico
producido por la levadura.
Materias grasas: están localizadas en el germen y en las cáscaras del grano de trigo. Es
importante destacar que parte de estas materias desaparecen durante el envejecimiento de las
harinas y se convierten en ácidos grasos que alteran la calidad de la harina.
1-2 Sal
Sal marina: conseguida por evaporación del agua del mar (27 grs por litro de agua)
Sal gema o sal de roca: extraída de canteras
Acción de la sal
- Da sabor al pan
- Regulariza la fermentación, frenándola.
- Participa a la conservación del pan.
- Frena las acciones nefastas de ciertas enzimas por su acción antiséptica.
- Mejora las cualidades plásticas de la masa.
- Favorece la coloración de la costra frenado la acción de las células de levadura.
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La sal favorece la coloración de la costra, un pan sin sal siempre será más pálido que un pan
tradicional. Permite también tener una costra más fina y más crujiente.
Favorece el desarrollo de los panes y permite obtener una estructura de miga más alveolada,
más fina y más agradable al masticar.
- Agua: 0,41%
1-3 Agua
El agua obligatoriamente debe ser potable, un agua muy pura o demasiado dura (mucha cal) será
nefasta para la calidad del pan.
El agua tiene por efecto de inflar los gránulos de almidón y de ablandar el gluten contenido en la
harina.
Permite el trabajo de la masa.
Disuelve la sal y crea el medio húmedo necesario a la acción de la levadura.
Son aguas que no contienen sales minerales (ejemplo: agua de lluvia), y provocan un
ablandamiento sobre el gluten, dando masas pegajosas y blandas.
Para contrarestar este defecto se puede agregar sales minerales.
Aguas duras:
Aguas alcalinas:
La temperatura ideal de acción de la levadura es de 24º - 25º C, así para una fermentación normal
es necesario hacer masas que no pasen de esta temperatura.
Se regula esta temperatura mediante el agua, según el método de amasado utilizado.
Ejemplos:
Tº base 54º C (amasado intensificado) – Tº harina 24º C – Tº local 25º C = Tº agua 5º C
Tº base 60º C (amasado mejorado) - Tº harina 24º C – Tº local 25º C = Tº agua 11º C
Tº base 68º C (amasado lento) – Tº harina 24º C – Tº local 25º C = Tº agua 19º C
Funciones de la levadura
Transforma los azucares presentes en la harina, en gas carbónico, alcohol y una serie de
sustancias aromáticas.
Este proceso se denomina fermentación y es el que permite el aumento de volumen de una masa.
Aumenta el valor nutritivo al proporcionar a la masa, proteínas de muy buena calidad.
Alimento:
Húmeda:
Para absorber sus alimentos, la levadura necesita que estos estén previamente disueltos, por esta
razón el agua es esencial para su nutrición y todos sus procesos metabólicos.
Minerales:
Los obtiene de la harina, agua, sal de la receta.
Temperatura:
Como todo organismo vivo necesita temperaturas optimas para vivir y desarrollarse.
Temperaturas muy bajas retardaran su actividad y temperaturas altas pueden acelerar el proceso
de fermentación.
Levadura prensada:
Textura compacta pastosa, color crema claro, tiene una humedad de 65 a 75%. Cuando se
descompone toma un color café oscuro, se agrieta y aparecen también hongos.
Uso industrial: paquetes 500 grs.
Uso domestico: pancitos de 40 grs.
Conservación:
La levadura prensada debe mantenerse en refrigeración. A temperatura de 4 a 5°C, mantiene sus
características durante 2 a 3 semanas, luego comienza a disminuir su capacidad a producir gases.
Es envasada al vacío y se reactiva prácticamente de inmediato una vez abierto el envase. Tiene
un aspecto granuloso.
Tiene una humedad inferior al 5% por lo cual un gramo de levadura instantánea corresponde
aproximadamente a 3 gramos de levadura fresca.
Duración: 10 a 12 meses en envase cerrado.
Las materias grasas ablandan las masas pero las dejan más pesadas, así que es recomendable
aumentar un poco la cantidad de levadura.
- Estabilizantes
- Emulsionantes
- Gasificantes
- Conservadores
-
Mejorantes:
- Ácido ascórbico
Se encuentra bajo forma de polvo blanca.
En un primer tiempo el ácido ascórbico atrae el oxigeno presente en la masa, para luego
soltarlo y fijarlo en el gluten para darle mas firmeza. Permite reducir el tiempo de
pointage.
Refuerza el gluten y favorece la retención de gases.
- Lecitina de soya
Producto sacado del aceite de soya, es un emulsionante.
La lecitina ablanda la masa, favoreciendo la extensión de esta y participa al volumen del
producto por su acción sobre la elasticidad del gluten.
Aporta una mejor textura al producto.
- Extracto de malta
La malta es un cereal que fue sometido a un principio de germinación, seguido de un
secado en medio artificial.
El extracto de malta favorece la fermentación activándola, permite más tolerancia a las
masas.
Aflojar Se utiliza este término hablando de una masa que pierde sus
cualidades plásticas, se ablanda de una forma anormal, debido a
un exceso de trabajo.
Cubrir Proteger una masa con un paño o un plástico para evitar que se
forme una costra.
Pinchar o picar Acción de hacer pequeños agujeros en una masa para evitar que
infle durante la cocción.
Romper Acción que consiste en doblar la masa sobre ella misma durante el
pointage, para darle más fuerza.
Sudado o resudado Periodo siguiente a la salida del horno, cuando el pan pierde peso (
1 a 2%) por evaporación de agua.
Amasadoras:
Equipos para realizar el amasado, existen de un brazo doble de eje oblicuo o de un brazo en
espiral.
Generalmente equipados de dos velocidades.
Divisoras hidráulicas:
La masa se reparte en la parte superior del equipo, que por presión hidráulica va a dividir la
masa según el gramaje regulado y deseado.
Divisoras – Ovilladoras:
Estos equipos además de dividir la masa, también efectúan el trabajo de ovillar los trozos de
masa.
Tren de laboreo:
Equipamiento, que cumple distintas funciones como amasado, pesaje, divisado, y formado,
donde se introducen los ingredientes, se programa, al final del programa la masa sale lista
para la última fermentación.
Laminadoras:
Equipamiento que permite realizar el estiramiento de las masas. La masa pasa entre dos
rodillos, bajando cada vez más el grosor, hasta alcanzar el espesor deseado.
Existe equipos de mesa que se instalan sobre el plan de trabajo, y equipos más grandes que
vienen sobre una base fija. Pueden con tapiz fijo o móvil.
Parisinos
Equipo que permite al panadero adecuar los horarios de trabajo, controlando la temperatura,
enfriando la masa y luego subiendo la temperatura, a una hora determinada, para empezar la
fermentación.
Hornos:
Hornos convencionales:
Hornos tradicionales donde la fuente de calor esta presente en una o todas las superficies del
horno, como en los hornos de gas donde el calor llega por el suelo, y en los hornos eléctricos
el calor puede llegar en todas las superficies.
Este tipo de horno trabaja calentando el aire, que es impulsado dentro de la cámara de
cocción, por medio de una turbina, con efecto de tener un calor mejor repartido, así que tener
una cocción mas rápida.
También estos hornos permiten generar vapor, factor importante en la cocción de los
productos de panadería.
Todos los panes están dispuestos sobre el tapiz, el cual se adentra en el horno, se retira el
caro, que gracias a un sistema de rodillos, hace deslizar el tapiz, y deposita los panes en el
suelo del horno. El calor esta difundido por el suelo del horno.
La misma operación se efectúa en sentido contrario al final de la cocción.
Es sistema se utiliza en hornos de varios pisos.
Hornos túnel:
En estos tipos de hornos, los panes están entrenados de una extremidad a la otra de la cámara
de cocción por un tapiz, metálico, móvil.
Hornos utilizados en panaderías con una gran producción.
Abatidores de temperaturas
Equipos capaces de bajar la temperatura de los productos en un tiempo máximo de dos horas,
de manera a evitar la proliferación bacteriana.
Ciertos abatidores están equipados para bajar la temperatura hasta congelar los productos
rápidamente evitando, así, la formación de cristales grandes durante este proceso, y lograr un
producto de mejor calidad al descongelarlo.
Congeladores
Métodos de fermentación:
- Directo:
- Esponja:
Para este método se amasa junto el 40% de harina de la receta con toda la
levadura de esta receta. Se deja fermentar por 45 a 60 minutos, luego se mezcla
esta “esponja” con el resto de los ingredientes.
- Poolish:
- Leudo mixto
Un pan al leudo natural es un pan preparado únicamente con harina, agua, sal y un
leudo sin aporte de levadura industrial.
Sacar 200 grs. de esta masa, agregarle 400 grs. de harina y 200 grs. de agua y una
pizca de sal.
La víspera del amasado tomar la totalidad de la mezcla, o sea 800 grs., agregarle
1kg 600 de harina, 800 grs. de agua y 30 grs. de sal, amasar juntos.
Al momento del amasado, verter este leudo, en la amasadora, con harina, agua y sal
, para la confección de la masa final.
- Tiempo de fermentación
- La dosis de levadura
- La temperatura
- La sal
Etapa importante para poder lograr y mantener una calidad estándar de producción.
Sin embargo es necesario tomar en cuenta las condiciones climáticas, por ejemplo en un
día caluroso la cantidad de levadura puede ser rebajada o en un día lluvioso, vigilar la
cantidad de agua agregada a la masa.
Objetivos:
Métodos de amasado:
Manual:
1º fase: Fresaje
Periodo durante la cual se mezclan los ingredientes, harina, agua, levadura y sal.
El resultado es una masa sin elasticidad.
2º fase: Estrangulamiento
Fase en la cual se corta trozos de masa con la mano, por estrangulamiento, y se tiran en
adelante, repitiendo esta operación por 10 minutos.
Tabla de amasado
2h 20 grs.
3h 15 grs.
5 h 8 grs.
8 h 5 grs.
12 h 3 grs.
3 1º Fermentación o pointage
Después del amasado la masa se deja reposar por 10 a 30 minutos para que se recupere
del trabajo al que ha sido sometido y para que comience el trabajo de la levadura.
La masa ovillada se deja reposar en bandejas o tablas, protegidos de los corrientes de aire
y en un lugar tibio de preferencia.
Esta operación tomara de 20 a 45 minutos.
Esta etapa consiste en dar la forma definitiva que caracteriza las distintas variedades de
panes.
8 Horneo
Es un proceso muy importante, pues se somete a la masa a unas temperaturas
determinadas y durante unos tiempos de cocción según el tipo de pan.
Al someter al pan a estas temperaturas, que en general suelen ser mayores de 200
grados, se matan a todas las levaduras (50º C) y a todos los posibles contaminantes que
pueden provocar contaminaciones.
De 25º a 50º C
De 50º a 80º C
La masa sigue desarrollándose, bajo el efecto del calor, los alvéolos se forman.
A los 70º C el almidón se infla de agua, se melifica y las proteínas se fijan (coagulación
del gluten).
En esta etapa el pan llego a su tamaño definitivo.
De 80º a 100º C
La temperatura del horno dependerá del tamaño de las piezas y del tipo de receta
utilizada.
- A la vista:
Cuando el interior de la incisión comienza a tomar el color de la costra.
- Al tacto:
Cuando la costra ofrece cierta resistencia y sueno hueco cuando se le golpea con la punta
de los dedos, la parte que fue en contacto con el suelo del horno.
- Al tiempo de cocción:
Con la condición de tener un horno bien calibrado para la temperatura deseada.
A la salida del horno, durante el enfriamiento ( ressuage o resudado) el pan pierde hasta 2
% de su peso.
Incisión:
En ciertos panes, como el baguette, se practica una incisión en la masa, antes del
horneado, esta operación tiene un rol decorativo, pero también favorece el desarrollo del
pan. La hoja de afeitar es el utensilio mas adecuado para esta operación por el afilado que
tiene.
Unas incisiones correctas deben:
- Derechas y no en bies.
- Pan baguette
- Pan de campo
- Pan provenzal
- Pan integral
- Hallullas
- Dobladas
- Pan francés
- Marraquetas
- Pan de molde
- Pan hamburguesa
- Pan de centeno
- Masa muerta
- Pizza
- Brioche
Croquembouche
Producto de pastelería típico de Francia para los eventos como matrimonio, bautizo,
comunión etc.
Elaborado con repollitos de masa choux, rellenos de crema pastelera o crema ligera
(crema pastelera + crema mantequilla), que se pegan con caramelo, armando una
estructura.
La forma tradicional es en forma de cono, pero con imaginación se puede lograr piezas
artísticas variadas.
Saint Honoré
Producto de pastelería típico de Francia, con una base de masa azucarada sobre la cual se
lo pone un circulo, en la orilla, de masa choux , al mimo tiempo se prepara algunos
repollitos.
Una vez horneada y enfriada la base, se le agrega una crema Saint Honorè o chiboust .
La crema chiboust es una crema pastelera, a la cual, se le agrega hojas de gelatina
ablandadas y merengue italiano.
Se rellenan los repollitos que se pegan en la orilla con caramelo.
Se termina con decoraciones de crema chantilly.
Se puede adornar con filigranas de caramelo y/o almendras fileteadas tostadas.
Mazapán
Utilización:
Para decoración, rellenos o confección de bombones de chocolates, en confitería, en
decoración de tortas, para hacer flores o personajes o animales.
Conservación:
Se conserva en un envase hermético o en un film plástico. Se debe guardar en un lugar
seco, fresco, sin olores fuertes.
Mezclar azúcar flor con almendras molidas, luego se le agrega una clara de huevo para
unificar los ingredientes, se mezclan hasta obtener una masa homogénea, con la
consistencia deseada.
Utilización:
Es la base para galletas, fours almendras, y macarons.
Se puede utilizar en tortas que luego tendrán una cocción al horno.
Pastillaje
Una vez la masa realizada, se uslerea, se cortan las piezas deseadas y se dejan secar varios
días.
Es recomendable lijar las piezas, con un papel lija fino, antes de pegarlas, con glasé real
(clara de huevo + azúcar flor), cobertura blanca o azúcar cocido a 120º C.
Utilización:
Técnica Temperatura
- Procesos de pastelería y panadería – Nuria Pérez Oreja- Gustavo mayor Rivas – Víctor josé
Navarro Tomás – Thomson editores Spain – 2003
- Supplément Technique Institut Nacional Boulangerie Pâtisserie Nº83 – Regis Del frate –
Christelle Gallot – Catherine Stephan – Jean-Philippe Fardeau – Marianne Olivier- Pham Phat
Tsang
PANADERÍA PASTELERÍA
INGREDIENTES
1 KG HARINA
20 GRS SAL
20 GRS. LEVADURA FRESCA
650 GRS AGUA
MISE EN PLACE
PREPARACION
INGREDIENTES
MISE EN PLACE
PREPARACION
INGREDIENTES
MISE EN PLACE
PREPARACION
INGREDIENTES
1 KG HARINA INTEGRAL
20 GRS. SAL
20 GRS. LEVADURA FRESCA
700 GRS. AGUA
MISE EN PLACE
PREPARACION
INGREDIENTES
1 KG HARINA
500 GRS AGUA
21 GRS SAL
20 GRS. LEVADURA FRESCA
80 GRS. DE MANTECA
20 GRS. DE AZUCAR
MISE EN PLACE
PREPARACION
INGREDIENTES
1 KG HARINA
600 GRS AGUA
20 GRS SAL
20 GRS. LEVADURA FRESCA
20 GRS. DE AZUCAR
MISE EN PLACE
PREPARACION
INGREDIENTES
1 KG DE HARINA
600 GRS. DE AGUA
55 GRS LECHE EN POLVO
40 GRS. AZUCAR
40 GRS. LEVADURA
20 GRS. SAL
200 GRS. MATERIA GRASA (MANTEQUILLA O MARGARINA)
MISE EN PLACE
PREPARACION
INGREDIENTES
1 KG HARINA
550 GRS AGUA ( O 300 GRS. AGUA Y 250 GRS. LECHE)
20 GRS SAL
30 GRS. LEVADURA FRESCA
50 GRS. DE AZUCAR
50 GRS. MANTECA
1 HUEVO
MISE EN PLACE
PREPARACION
INGREDIENTES
MISE EN PLACE
PREPARACION
INGREDIENTES
MISE EN PLACE
PREPARACION
INGREDIENTES
1 KG HARINA
400 GRS. AGUA
50 GRS. SAL
200 GRS. MATERIA GRASA DERRETIDA
MISE EN PLACE
PREPARACION
INGREDIENTES
1 KG HARINA
30 GRS. LEVADURA FRESCA
20 GRS SAL
50 GRS MANTECA
600 GRS AGUA
MISE EN PLACE
PREPARACION
AMASAR JUNTOS TODOS LOS INGREDIENTES PARA OBTENER UNA MASA HOMOGENEA.
AMASAR POR 5 MINUTOS.
CORTAR Y OVILLAR TROZOS DE 280 GRS.
DEJAR REPOSAR SOBRE TABLA ENHARINADA POR 30 MINUTOS
APLASTAR LA MASA
DAR UNA PRECOCCION DE 5 MINUOTOS A 220º C
RELLENAR Y DECORAR
TERMINAR LA COCCION 6 MINUTOS A 230º C
INGREDIENTES
1 KG HARINA
10 A 12 HUEVOS
30 GRS LEVADURA FRESCA
20 GRS SAL
100 GRS AZUCAR
100 GRS. LECHE
600 GRS. MATERIA GRASA
MISE EN PLACE
PREPARACION
INGREDIENTES
MISE EN PLACE
PREPARACION
INGREDIENTES
MISE EN PLACE
PREPARACION
INGREDIENTES
MISE EN PLACE
PREPARACION
INGREDIENTES
250 GR MARGARINA
275 GR DE AZÚCAR FLOR
375 GR DE HARINA
5 HUEVOS
ESENCIA DE VAINILLA
MISE EN PLACE
PREPARACION
INGREDIENTES
MISE EN PLACE
PREPARACION
INGREDIENTES
3 CLARAS PEQUEÑAS
80 GR DE COCO RALLADO
100 GR DE AZÚCAR FLOR
20 GR DE HARINA
70 GR DE MANTEQUILLA DERRETIDA
MISE EN PLACE
PREPARACION
INGREDIENTES
MISE EN PLACE
PREPARACION
INGREDIENTES
MISE EN PLACE
PREPARACION