Está en la página 1de 16

CONSEJOS BSICOS SOBRE MODELADO

Primeros pasos de modelado Es ideal contar con una ilustracin o figura de referencia, para facilitar la tarea de modelado. Todas las figuras pueden sintetizarse en cilindros, esferas, cubos, conos y otras figuras geomtricas. Estudiar el diseo a realizar permite sintetizar las partes en figuras bsicas. A partir de ellas se pueden modelar cabezas, manos, piernas o lo que se necesite. Preparar las masas con los colores necesarios antes de comenzar el modelado. Recuerde que el modelado o armado de todas las piezas que llevar el pastel es el primer paso a realizar, ya que las mismas necesitan estar bien secas al momento del ensamblarlas y armar la decoracin del pastel. Cunto tiempo duran las piezas modeladas?
Las piezas modeladas en pasta de goma pueden realizarse hasta

varios meses antes de ser utilizadas, siempre y cuando se conserven en un lugar seco. Para que duren tanto tiempo, se deben guardar en cajas de telgopor con tapa bien cerrada y en ambientes sin humedad (deshidratados). Otro dato: las piezas deben embalarse slo despus de unos das de secado. Este proceso vara segn el tamao de la pieza. Embaladas correctamente, las piezas modeladas en pasta de goma se pueden guardar por ms de un ao.

CONSEJOS PARA FORRAR UNA TORTA

Cunto dura una torta forrada? Si se trata de una torta hmeda tardar ms tiempo en secar el forrado. Si se trata de una torta seca puede suceder que a los dos das se quiebre el forrado al cortar la torta. Tenga en cuenta que en climas calurosos o ambientes muy secos la duracin de las tortas forradas es menor que en climas o ambientes ms hmedos. Por qu se rompe la masa cuando se forra la torta? Se debe tener en cuenta, al estirar la masa, que el grosor no resulte demasiado fino. Se debe estirar de 2 mm a 3 mm al menos. Si se estira la masa demasiado fina, no slo puede romperse al ser colocada sobre la torta sino que tambin dejar ver todas las imperfecciones de la misma. Por qu al armar una torta con varias capas rellenas los bordes quedan desprolijos al forrarla? Para armar una torta de varias capas rellenas y que los bordes queden prolijos, se recomienda utilizar una tira de pionono. El largo ser la circunferencia de la torta y el ancho ser el alto de la torta. Armar la torta dentro de un aro. Colocar la tira de pionono en el borde y luego armar las diferentes capas. Desmoldar y luego forrar. Por qu transpira el forrado de un pastel? Las pastas que se utilizan para forrar pasteles o tortas son muy sensibles a la humedad. Por eso se las debe cuidar de ella. En primer lugar se recomienda utilizar budines, tortas de manteca o los bizcochuelos comprados. Adems, no se deben embeber demasiado en almbares o licores. Una vez forrada, la torta se debe conservar en cajas hermticas o envuelta en celofn.


DECORACIN RPIDA DE UN PASTEL Y MINITORTAS

Cmo se puede realizar una decoracin rpida y fcil de un pastel?


Se pueden tener diferentes piezas preparadas y guardadas en En pastillaje se pueden preparar letras, carteles (en los que a

recipientes hermticos para utilizar cuando se las requiera.

ltimo momento se puede pintar una leyenda), figuras planas (por ejemplo personajes de TV, estrellas, corazones, palomas, campanas, flores). En pasta de goma se pueden preparar flores de distintos modelos y hojas. Con estos elementos, se puede decorar rpidamente un pastel. Consejos para preparar Minitortas
Lo ideal son los budines. No se aconseja agregarles frutas secas

porque al cortar las porciones con cortante se rompern. Si es necesario agregarles frutas entonces se debern preparar en moldes individuales. Cuando se realizan minitortas redondas, se pueden hornear en moldes de Pan Dulce de 100 g. y se pueden cocinar hasta 10 budines en el horno. De un molde rectangular de 30 cm x 40 cm salen 12 minitortas de 10 x 10 o redondas de 10 cm de dimetro. Tambin se pueden utilizar alfajores como minitortas que luego se forrarn y decorarn.


INGREDIENTES BSICOS Y REEMPLAZOS

Es importante tener en cuenta qu material debe utilizarse para las distintas etapas de la decoracin de pasteles: Para forrar tortas y pasteles: Utilizar fondant extendido o pasta de miel. Para modelar: Utilizar pasta de goma. Este material es til tanto para modelar flores, vestidos y muecos). Tambin puede utilizar pasta para modelar que se compra en los comercios ya preparada. Es muy usual que en lugares muy hmedos se utilice una parte de pasta de goma mezclada con una parte de pasta de modelar para que la pieza se conserve mejor de la humedad. Para realizar construcciones: Utilizar pastillaje en la construccin de casas, castillos, capillas, etc. Para decorar con manga: Utilizar glas real para realizar distintos puntos. Para rellenar figuras delineadas previamente con glas real: Utilizar glas fluido. Para realizar hilos en el aire, filigranas y puntillas: Se puede utilizar glas real o glas australiano. Si en su pas de residencia no consigue los materiales a continuacin detallados, podr reemplazarlos como se indica: La Vegetalina puede reemplazarse por margarina o aceite vegetal hidrogenado. El CMC puede reemplazarse por Goma Caraya o Tragacanto El cido Actico puede reemplazarse por vinagre y en ltima instancia por jugo de limn. La Goma arbiga en polvo puede reemplazarse por las piedras de goma arbiga.

MATERIALES BSICOS I


Materiales Bsicos II


Materiales bsicos III


Mazapn: comprado y falso mazapn

Cuando en los materiales aparece el mazapn como material para decorar existen tres opciones o preparar el mazapn en forma casera o utilizar el comprado o usar el falso mazapn. Mazapn comprado Amasarlo con azcar impalpable tamizada (aproximadamente 200 gramos por cada kilo de mazapn) hasta que no se pegue a la mesada ni a las manos, Falso mazapn Colocar en una cacerolita 75 gramos de manteca y 250 cc de agua. Llevar al fuego. Cuando rompa el hervor, aadir de golpe 150 gramos de harina y revolver con cuchara de madera alrededor de 5 minutos, hasta que est cocido. Retirar y dejar enfriar. Agregar 2 cucharadas de glucosa y esencia de almendras a gusto. Amasar con 1 y kilo de azcar impalpable, aproximadamente.


Pasos en la decoracin de un pastel

Qu se necesita para comenzar a decorar pasteles? Se necesita contar con una mesada de 0,60 m por 1,50 m. Tambin un horno comn, heladera con freezer y una mesa de trabajo de 0,90 por 1,50 m Es fundamental una alacena bien organizada, con frascos y envases etiquetados. Acomodar siempre los materiales por rubro. El orden y la limpieza son muy importantes. Los utensilios bsicos tienen que estar siempre al alcance de la mano cuando se est trabajando. Cuente con moldes de distintos tamaos y formas, bandejas, estecas, palillos, cortantes, pinceles, palo de amasar, bolillos, bases de poliestireno expandido. Todos estos elementos se adquieren en comercios dedicados a la decoracin de pasteles o tortas de repostera as como a la venta de cotilln, al igual que los ingredientes ms comunes. Cmo comenzar a decorar un pastel? Para comenzar, siempre es bueno tener alguna ilustracin o fotografa que sirva de inspiracin y que permita estudiar la forma o morfologa de la figura a modelar: ver cmo es el entorno y qu elementos son infaltables. Adems, se pueden incorporar detalles de nuestra imaginacin. Lo ideal es realizar un boceto del pastel y plantear las proporciones. Al estudiar las figuras, ver que se pueden sintetizar en cilindros, esferas, cubos, conos. Y a partir de all se pueden modelar para formar cabezas, manos, piernas o lo que se necesite. Preparar las masas con los colores necesarios. Se comenzar por modelar o armar todas las piezas que llevar el pastel ya que necesitan estar bien secas al momento del ensamblado. Luego, se hornear el budn o bizcochuelo y se preparar la bandeja. Una vez fro el bizcochuelo, se forrar y se armar el pastel. Finalizar con guardas de glas real o los detalles elegidos.


Cmo armar una torta de varios pisos?

En primer lugar se debe tener en cuenta que cuando se presenta una torta de varios pisos, seguramente estar en exposicin mientras dure el evento. Esto quiere decir que estar fuera de la heladera, por eso se deben evitar los rellenos que contengan crema de leche o requieran refrigeracin. Como seguramente este pastel estar a la vista de los invitados, debe ser muy cuidado en sus terminaciones. Se pueden utilizar pies de acrlico, pero tambin se puede armar un piso superpuesto con otro. Para que los pisos inferiores no se hundan: es importante no embeber con licores o almbares el piso inferior, tampoco utilizar un relleno de frutas frescas porque lo har inestable. Luego, armar la torta en un molde desmontable; utilizar una tira de pionono cuyo ancho ser el alto del molde, armar la torta y dejarla all por lo menos dos das antes de forrarla. Untar con dulce de leche y forrar. Insertar en el pastel inferior chupetines bastn o varillas o palillos de brochette del alto de la torta, forrados con papel aluminio. Luego colocar el piso siguiente con su bandeja forrada en papel aluminio. La bandeja debe ser del mismo dimetro que la torta. Y repetir los pasos hasta completar. Realizar una guarda en la unin, tambin se pueden utilizar cintas de raso o combinadas con gasa o lo que requiera el modelo elegido.

Cmo colorear una pasta?

Este procedimiento es til para colorear fondant extendido, pasta para modelar, pasta de miel, pasta de goma, pastillaje, entre otras pastas o masas. En primer lugar, hay que tener en cuenta que existen en el mercado diferentes calidades de colorantes. A mayor calidad del colorante, menor cantidad se deber utilizar. Lo importante es agregar el colorante en forma progresiva, en pequeas cantidades a la masa, amasar bien, y esperar unas horas para verificar el color adquirido por la pasta. Si el tono no es el deseado, volver a colocar un poco ms de colorante y amasar. Dejar estacionar y repetir la operacin hasta ver el color deseado. Esta tarea requiere de mucha paciencia. Para medir la cantidad de colorante a colocar, se puede utilizar el mango de un pincel. La cantidad que se debe utilizar es la punta del pincel.