Nombre ROLFI STARLING

Maestra cruz maría baez

Grado 5to

Seccion A

Salida optativa química y computacion

Centro Prof domingo Gonzales

Fecha 7-11-2023
Los alimentos
Indice

 La gastronomía molecular

 Detención de colorantes en alimentos

 Fermentación de alcohol etilico

 Conservación de alimentos asepcia y escurtido

 Azucarada o mermelada

 Resumen
La gastronomía molecular es una subdisciplina de la ciencia de los alimentos que busca
investigar las transformaciones químicas y físicas que ocurren en los ingredientes
durante la preparación de los alimentos. Al igual que la cocina, se pueden.
La gastronomía molecular es la aplicación de los principios científicos a la comprensión
y desarrollo de la preparación de las cocinas domésticas. Esta tiene relación con el
estudio y análisis de las propiedades fisicoquímicas de los alimentos y los procesos
tecnológicos a los que éstos se someten, como son el , la , y el aumento de la
viscosidad, por mencionar algunos. Todo ello dependerá de los ingredientes que se
seleccionen, las mezclas que se hagan entre ellos y de las técnicas que se apliquen. Los
alimentos son compuestos orgánicos ) y minerales que, cuando se someten a
procesamiento, son capaces de manifestar sus propiedades transformándose en u
otras estructuras que pueden ser infinitas en gastronomía, dado que en ella se está
innovando continuamente.

La cocina molecular y la gastronomía molecular se confunden y utilizan en

forma intercambiable, lo que no es del todo correcto. La gastronomía molecular
es un campo científico y la cocina molecular es un campo culinario. que
estudian diferentes aspectos de la comida, como la seguridad, microbiología,
preservación, química, ingeniería y física. Hasta la llegada de la gastronomía
molecular, no había rama dedicada al estudio de los procesos químicos durante
la preparación de alimentos en el hogar y en los restaurantes. La ciencia de la
comida se ha centrado en la producción industrial de alimentos y aunque
ambas disciplinas tienen elementos en común, se consideran áreas separadas
de investigación.

La creación de la gastronomía molecular tenía la intención de juntar las

investigaciones aisladas acerca de los procesos químicos y físicos de la cocina
en una disciplina organizada dentro de la ciencia de la comida para lograr
estudiar lo que otras disciplinas relacionadas no hacían o lo hacían
Detención de colorantes en alimentos

Materiales que usamos

Salchicha
Fideos
Agua alcohol
Acetona

Procedimiento

Pusimos agua y alcohol en una olla a hervir y pusimos las Salchicha y los
Fideos
En la Acetona para ver sus cambio de colorantes en estas dos tipos de
alimentos al terminar su proceso cual eran 5 minutos
El vino de piña es un vino dulce, frutal y aromático, de acidez media, elaborado a base de piña
natural. Se recomienda acompañar con ensaladas, quesos suaves y gastronomía caribeña. Recuerda
que en la compra de este producto 100% yucateco apoyas al campo mexicano y a la reactivación
económica.

Materiales que utilizamos

 2 piñas
 Levadura
 1 galon
 Agua
 Gomitas

Procedimiento

Pelamos y lavamos la piña y la cortamos en pedazo para

Después seguir co los siguientes pasos

1. Selección de la piña.

2. Preparación de la piña.

3. Extracción del mosto.

4. Inicio de la fermentación.

5. Monitoreo y control de la fermentación.

6. Finalización de la fermentación.

7. Crianza del vino de piña.

8. Filtrado y clarificado del vino de piña.

El vino es una bebida alcohólica obtenida a través de la fermentación del fruto de la vitis
vinífera, la uva y son diversos los factores que determinan las características de un vino: el suelo y
sus componentes, el clima, la variedad de uva; más la mano del hombre, con sus procesos de
elaboración y crianza.

El vino de piña es una de las bebidas alcohólicas más emblemáticas del continente
americano. Elaborado a partir de la fermentación de la piña, se trata de un vino de
fruta ligero y muy refrescante, aportando toda una experiencia de notas
frutales y acarameladas que deleitan cualquier paladar. Todo ello resulta en un
vino excelente para acompañar pescados, mariscos, paellas, entre otras comidas.
El informe científico se centra en la conservación de alimentos a través de dos
métodos: asepsia y escalado. La asepsia es un proceso que implica la
eliminación de microorganismos dañinos para prolongar la vida útil de los
alimentos. Se utilizan técnicas como la esterilización, el envasado al vacío y el
uso de conservantes naturales. El escalado, por otro lado, consiste en ajustar las
condiciones de temperatura y tiempo durante el procesamiento para inactivar
los microorganismos presentes en los alimentos. Esto se logra mediante
métodos como el escaldado, la pasteurización y la esterilización en caliente.
Ambos métodos son fundamentales para garantizar la seguridad y calidad de
los alimentos, reduciendo el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos
y minimizando el desperdicio.
Los resultados obtenidos en el informe científico sobre la conservación de
alimentos mediante asepsia y escalado utilizando habichuelas mostraron que
los métodos de asepsia como la esterilización mediante calor, el envasado al
vacío y el uso de conservantes naturales fueron efectivos para reducir la carga
microbiana en las habichuelas y prolongar su vida útil. Además, se observó que
el escalado mediante técnicas como el escaldado, la pasteurización y la
esterilización en caliente ayudó a preservar la calidad sensorial de las
habichuelas, manteniendo su sabor, textura y apariencia. Estos resultados
respaldan la viabilidad de utilizar la asepsia y el escalado como métodos de
conservación de alimentos, específicamente en el caso de las habichuelas
. La metodología utilizada en este informe científico sobre la conservación de
alimentos, específicamente enfocada en la asepsia y el escalado utilizando
habichuelas, se dividió en varias etapas.

1. Selección de las habichuelas: Se eligieron habichuelas frescas y de buena

calidad para llevar a cabo el estudio. Se tuvo en cuenta su estado de madurez,
tamaño y apariencia general.

2. Preparación de las muestras: Las habichuelas seleccionadas se lavaron

cuidadosamente para eliminar cualquier suciedad o residuo superficial. Luego,
se dividieron en grupos de tamaño similar para facilitar los experimentos.

3. Proceso de asepsia: Para evaluar la eficacia de la asepsia en la conservación

de las habichuelas, se aplicaron diferentes técnicas. Estas incluyeron la
esterilización mediante calor, donde las habichuelas se sometieron a altas
temperaturas durante un tiempo determinado. También se utilizaron métodos
como el envasado al vacío y el uso de conservantes naturales para prevenir el
crecimiento microbiano.

4. Proceso de escalado: Para evaluar el impacto del escalado en la conservación

de las habichuelas, se realizaron diferentes tratamientos térmicos. Estos
incluyeron el escaldado, donde las habichuelas se sumergieron en agua caliente
durante un tiempo específico, así como la pasteurización y la esterilización en
caliente.

5. Análisis microbiológico: Se tomaron muestras antes y después de aplicar los

procesos de asepsia y escalado para realizar análisis microbiológicos. Estos
análisis permitieron determinar la presencia y cantidad de microorganismos
presentes en las habichuelas y evaluar la eficacia de los métodos utilizados.

6. Evaluación de la calidad: Se realizaron evaluaciones sensoriales para

determinar los cambios en el sabor, textura y apariencia de las habichuelas
después de aplicar los procesos de conservación. Se utilizaron paneles de
degustación entrenados para llevar a cabo estas evaluaciones.

7. Análisis estadístico: Todos los datos recopilados durante el estudio fueron

analizados estadísticamente para determinar si existían diferencias significativas
entre los diferentes tratamientos y si los métodos utilizados fueron efectivos en
la conservación de las habichuelas.

8. Interpretación de resultados: Los resultados obtenidos se interpretaron y se

compararon con la bibliografía científica existente sobre conservación de
alimentos. Se identificaron las ventajas y limitaciones de los métodos de asepsia
y escalado utilizados, así como sus implicaciones prácticas y potenciales
aplicaciones industriales.

En resumen, la metodología utilizada en este informe científico sobre la

conservación de habichuelas mediante asepsia y escalado incluyó la selección
cuidadosa de las muestras, la aplicación de diferentes técnicas de conservación,
el análisis microbiológico, la evaluación sensorial y el análisis estadístico. Estos
pasos permitieron obtener resultados confiables y proporcionar una base sólida
para las conclusiones del estudio.
La formulación de las mermeladas es muy sencilla, pues sólo debe tener fruta y azúcar, en una
proporción de 50% y 50 por ciento. La fruta puede estar en uno de los siguientes tres estados;
entera, para frutas pequeñas; trozadas, para frutas medianas (Fotografía 23) y grandes y palpadas, en
cualquier tipo de fruta. saber si tu mermelada ya está lista o le falta cocción, coge un vaso lleno de
agua y tira una gota de tu mermelada caliente dentro. Si la gota baja hasta el fondo y no se
rompe, significa que tu mermelada ya está lista; en caso contrario, le falta cocción.

 kilogramo de Guayaba
 2 tazas de Azúcar blanco, moreno o papelón
 1 cucharada sopera de Zumo de limón
 ½ taza de Agua (120 mililitros)
 1 rama de Canela (opcional)
 1 pieza de Anís estrellado (opcional)
Conclusión

Para finalizar pude comprender sobre estos temas que la gastronomía

molecular es una subdicion que ayuda a cocinar mejor los alimentos
Y que el vino de piña se hace después de la fermentación de la fruta y que
necesita un tiempo para fermentar se también comprendí sobre la mermelada
de guayaba cuáles son sus ingredientes y su procedimiento el cual no puede
servir para cuando queramos hacer una mermelada de cualquier tipo de fruta La
mermelada de guayaba, es muy rica y deliciosa, lo que har que su consumo permita cuidar la salud, y
la alimentacin ser ms nutritivo, por lo tanto este producto no solo busca satisfacer las necesidad del
consumidor, sino tambin mejorar el nivel de vida saludable que en l actualidad poca importancia
se le ha dado, Favorecen la digestión: gracias a las enzimas digestivas nos ayudan a prevenir los
gases, la hinchazón y el estreñimiento. Refuerzan el sistema inmunológico: ¡son una barrera para las
enfermedades! Esto se debe a que son ricos en vitamina C ayudando a nuestras células a mantenerse
fuertes y jóvenes. Cuál es el resultado? Observamos que la zanahoria que hemos dejado al aire libre
se arruga y se deshidrata, pero no pierde su tamaño. En la zanahoria de agua dulce su tamaño ha
aumentado. Por último, la zanahoria de agua salada ha disminuido en tamaño y se ha podrido.
Bibliografías

https://www.google.com/url?q=https://www.fundacionaquae.org/salinidad-
agua/amp/
&sa=U&ved=2ahUKEwiX0MPjvbCCAxVhSzABHWi8AJMQFnoECAcQBg&usg=A
OvVaw32fvU3l1ZEuSPGuhrs6kB0

https://www.google.com/url?q=https://es.scribd.com/document/190251307/
vino-de-
pina&sa=U&ved=2ahUKEwi5x6qMvrCCAxVUmbAFHZm5CvUQFnoECAoQAg&u
sg=AOvVaw3HNOMCyGTKP73cD33mw1k5

https://www.google.com/url?q=https://aceitunaszambudio.com/los-encurtidos-
curiosidades-e-historia/&sa=U&ved=2ahUKEwiS9sukvrCCAxVBTDABHU-
lDa8QFnoECAIQAg&usg=AOvVaw3TrkYkzOWRM6vRHihaqsWn

https://www.google.com/url?q=https://www.ucm.es/innovadieta/gastronomia-
bibliografia&sa=U&ved=2ahUKEwj2g6C2vrCCAxVGRzABHbU0DMsQFnoECAsQ
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