RECTARIO

FECHA
PLATO: harina de calamar
GÉNERO:
VINO:

VALORACIÓN A VALORACIÓN B
Código
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
Artículo Precio Precio
unitario de COSTE unitario de COSTE
compra compra
ajo en polvo 2 gr - € 0
cebolla en po 2 gr - € 0
harina 200 gr - € 0
paprika 50 gr - € 0
sal 4 gr - € 0
- € 0
- € 0
1 - € 0
1 - € 0
0 0
0 0
0 0
0 0
Seguridad % 10% - € 0
Servicio de : Comida ESTACIONALIDAD
Cena SALSA
GUARNICIÓN
ARIO
FECHA RACIONES CÓD.

CALORÍAS

HC P G F VIT COL

PARCIAL CALORÍAS TOTAL CALORÍAS

0 0 0 0
 RECTARIO
FECHA
PLATO:

GÉNERO:
VINO:

VALORACIÓN A VALORACIÓN B
Código
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
Artículo Precio Precio
unitario de COSTE unitario de COSTE
compra compra
ajo en polvo 2 gr - € 0
cebolla en po 2 gr - € 0
harina 200 gr - € 0
paprika 50 gr - € 0
sal 4 gr - € 0
- € 0
- € 0
1 - € 0
1 - € 0
0 0
0 0
0 0
0 0
Seguridad % 10% - € 0
Servicio de : Comida ESTACIONALIDAD
Cena SALSA
GUARNICIÓN
ARIO
FECHA RACIONES CÓD.

CALORÍAS

HC P G F VIT COL

PARCIAL CALORÍAS TOTAL CALORÍAS

0 0 0 0
 RECTARIO
FECHA
PLATO: salsa roja
GÉNERO:
VINO:

VALORACIÓN A VALORACIÓN B
Código
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
Artículo Precio Precio
unitario de COSTE unitario de COSTE
compra compra
jitomate 1 gr - € 0
cebolla blanc 150 gr - € 0
ajo 150 gr - € 0
epazote 2 gr - € 0
pimienta negr 5 gr - € 0
sal de grano 2 gr - € 0
agua - € 0
chile guajilloo 2 pz - € 0
chile serrano 2 pz - € 0
0 0
0 0
0 0
0 0
Seguridad % 10% - € 0
Servicio de : Comida ESTACIONALIDAD
Cena SALSA
GUARNICIÓN
ARIO
FECHA RACIONES CÓD.

CALORÍAS

HC P G F VIT COL

PARCIAL CALORÍAS TOTAL CALORÍAS

0 0 0 0
 RECTARIO
FECHA
PLATO: salsa verde
GÉNERO:
VINO: salsa verde

VALORACIÓN A VALORACIÓN B
Código
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
Artículo Precio Precio
unitario de COSTE unitario de COSTE
compra compra
tomate verde 1.2 kg - € 0
cebolla blanc 150 gr - € 0
ajo 5 gr - € 0
chile serrano 45 gr - € 0
chile habaner 5 gr - € 0
epazote 3 gr - € 0
cilantro 5150 gr - € 0
sal 1 pzc - € 0
agua - € 0
0 0
0 0
0 0
0 0
Seguridad % 10% - € 0
Servicio de : Comida ESTACIONALIDAD
Cena SALSA
GUARNICIÓN
ARIO
FECHA RACIONES CÓD.

CALORÍAS

HC P G F VIT COL

PARCIAL CALORÍAS TOTAL CALORÍAS

0 0 0 0
 RECTARIO
FECHA
PLATO: guacamole
GÉNERO:
VINO:

VALORACIÓN A VALORACIÓN B
Código
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
Artículo Precio Precio
unitario de COSTE unitario de COSTE
compra compra
aguacate 1 kg - € 0
cebolla blanc 20 gr - € 0
jitomate guaj 40 gr - € 0
antioxidante 10 ml - € 0
sal 1 pzc - € 0
- € 0
- € 0
1 - € 0
1 - € 0
0 0
0 0
0 0
0 0
Seguridad % 10% - € 0
Servicio de : Comida ESTACIONALIDAD
Cena SALSA
GUARNICIÓN
ARIO
FECHA RACIONES CÓD.

CALORÍAS

HC P G F VIT COL

PARCIAL CALORÍAS TOTAL CALORÍAS

0 0 0 0
 RECTARIO
FECHA
PLATO: tostada de atun
GÉNERO:
VINO:

VALORACIÓN A VALORACIÓN B
Código
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
Artículo Precio Precio
unitario de COSTE unitario de COSTE
compra compra
atun 80 gr - € 0
ajonjoli mixto 5 gr - € 0
rabo de cebol 5 gr - € 0
poro 6 gr - € 0
soya 10 ml - € 0
cilantro 2 gr - € 0
limon 1 pz - € 0
5 1 - € 0
6 1 - € 0
0 0
0 0
0 0
0 0
Seguridad % 10% - € 0
Servicio de : Comida ESTACIONALIDAD
Cena SALSA
GUARNICIÓN
ARIO
FECHA RACIONES CÓD.

CALORÍAS

HC P G F VIT COL

PARCIAL CALORÍAS TOTAL CALORÍAS

0 0 0 0
 RECTARIO
FECHA
PLATO: cebolla caramelizada
GÉNERO:
VINO:

VALORACIÓN A VALORACIÓN B
Código
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
Artículo Precio Precio
unitario de COSTE unitario de COSTE
compra compra
cebolla blanc 1500 gr - € 0
cebolla mora 500 gr - € 0
mantequilla 50 gr - € 0
vino blanco 50 gr - € 0
tomillo 6 gr - € 0
mejorana 6 - € 0
laurel 2 - € 0
1 - € 0
1 - € 0
0 0
0 0
0 0
0 0
Seguridad % 10% - € 0
Servicio de : Comida ESTACIONALIDAD
Cena SALSA
GUARNICIÓN
ARIO
FECHA RACIONES CÓD.

CALORÍAS

HC P G F VIT COL

PARCIAL CALORÍAS TOTAL CALORÍAS

0 0 0 0
 RECTARIO
FECHA
PLATO: cremospo de guacamole
GÉNERO:
VINO:

VALORACIÓN A VALORACIÓN B
Código
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
Artículo Precio Precio
unitario de COSTE unitario de COSTE
compra compra
aguacate 250 gr - € 0
cilantro 40 gr - € 0
cebolla blanc 50 gr - € 0
sal fina 1 gr - € 0
pimienta 1 gr - € 0
zumo de limo 35 gr - € 0
aguacate 50 ml - € 0
aceite de ajon 5 gr - € 0
1 - € 0
0 0
0 0
0 0
0 0
Seguridad % 10% - € 0
Servicio de : Comida ESTACIONALIDAD
Cena SALSA
GUARNICIÓN
ARIO
FECHA RACIONES CÓD.

CALORÍAS

HC P G F VIT COL

PARCIAL CALORÍAS TOTAL CALORÍAS

0 0 0 0
 RECTARIO
FECHA
PLATO: galleta de tarta chocolate
GÉNERO:
VINO:

VALORACIÓN A VALORACIÓN B
Código
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
Artículo Precio Precio
unitario de COSTE unitario de COSTE
compra compra
harina 600 gr - € 0
cocoa 40 gr - € 0
mantequilla 300 gr - € 0
sal 2 gr - € 0
azucar 140 gr - € 0
yemas de hu 4 pz - € 0
huevo 2 pz - € 0
royal 2 gr - € 0
1 - € 0
0 0
0 0
0 0
0 0
Seguridad % 10% - € 0
Servicio de : Comida ESTACIONALIDAD
Cena SALSA
GUARNICIÓN
ARIO
FECHA RACIONES CÓD.

CALORÍAS

HC P G F VIT COL

PARCIAL CALORÍAS TOTAL CALORÍAS

0 0 0 0
 RECTARIO
FECHA
PLATO: caramelo tarta
GÉNERO:
VINO:

VALORACIÓN A VALORACIÓN B
Código
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
Artículo Precio Precio
unitario de COSTE unitario de COSTE
compra compra
azucar 160 gr - € 0
agua 50 gr - € 0
crema para ba 200 gr - € 0
chocolate bla 100 gr - € 0
sal 1 gr - € 0
- € 0
- € 0
1 - € 0
1 - € 0
0 0
0 0
0 0
0 0
Seguridad % 10% - € 0
Servicio de : Comida ESTACIONALIDAD
Cena SALSA
GUARNICIÓN
ARIO
FECHA RACIONES CÓD.

CALORÍAS

HC P G F VIT COL

PARCIAL CALORÍAS TOTAL CALORÍAS

0 0 0 0
 RECTARIO
FECHA
PLATO: ganash chocolate
GÉNERO:
VINO:

VALORACIÓN A VALORACIÓN B
Código
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
Artículo Precio Precio
unitario de COSTE unitario de COSTE
compra compra
crema 200 gr - € 0
chocolate 300 gr - € 0
azucar 50 gr - € 0
- € 0
- € 0
- € 0
- € 0
1 - € 0
1 - € 0
0 0
0 0
0 0
0 0
Seguridad % 10% - € 0
Servicio de : Comida ESTACIONALIDAD
Cena SALSA
GUARNICIÓN
ARIO
FECHA RACIONES CÓD.

CALORÍAS

HC P G F VIT COL

PARCIAL CALORÍAS TOTAL CALORÍAS

0 0 0 0
 RECTARIO
FECHA
PLATO: pasta fresca
GÉNERO:
VINO:

VALORACIÓN A VALORACIÓN B
Código
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
Artículo Precio Precio
unitario de COSTE unitario de COSTE
compra compra
semola 680 gr - € 0
yemas de hu 15 pz - € 0
claras de hue 120 gr - € 0
- € 0
- € 0
- € 0
- € 0
1 - € 0
1 - € 0
0 0
0 0
0 0
0 0
Seguridad % 10% - € 0
Servicio de : Comida ESTACIONALIDAD
Cena SALSA
GUARNICIÓN
ARIO
FECHA RACIONES CÓD.

CALORÍAS

HC P G F VIT COL

PARCIAL CALORÍAS TOTAL CALORÍAS

0 0 0 0
 RECTARIO
FECHA
PLATO: tatemado
GÉNERO:
VINO:

VALORACIÓN A VALORACIÓN B
Código
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
Artículo Precio Precio
unitario de COSTE unitario de COSTE
compra compra
tomate 10 pz - € 0
cebolla mora 1 pz - € 0
ajo 2 pz - € 0
chiñle morita 1 pz - € 0
almendra 50 pz - € 0
- € 0
- € 0
1 - € 0
1 - € 0
0 0
0 0
0 0
0 0
Seguridad % 10% - € 0
Servicio de : Comida ESTACIONALIDAD
Cena SALSA
GUARNICIÓN
ARIO
FECHA RACIONES CÓD.

CALORÍAS

HC P G F VIT COL

PARCIAL CALORÍAS TOTAL CALORÍAS

0 0 0 0
 RECTARIO
FECHA
PLATO: cocktelera
GÉNERO:
VINO:

VALORACIÓN A VALORACIÓN B
Código
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
Artículo Precio Precio
unitario de COSTE unitario de COSTE
compra compra
catsup 1 kg - € 0
clamato 200 ml - € 0
refresco de n 200 ml - € 0
jugo de limon 3 pz - € 0
jugo de naran 3 pz - € 0
salsa maggie 2 dash - € 0
salsa inglesa 1 dash - € 0
salsa tabasco 1 dash - € 0
1 - € 0
0 0
0 0
0 0
0 0
Seguridad % 10% - € 0
Servicio de : Comida ESTACIONALIDAD
Cena SALSA
GUARNICIÓN
ARIO
FECHA RACIONES CÓD.

CALORÍAS

HC P G F VIT COL

PARCIAL CALORÍAS TOTAL CALORÍAS

0 0 0 0
 RECTARIO
FECHA
PLATO: ponzu
GÉNERO:
VINO:

VALORACIÓN A VALORACIÓN B
Código
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
Artículo Precio Precio
unitario de COSTE unitario de COSTE
compra compra
agua 100 ml - € 0
naranja 100 ml - € 0
soya 100 ml - € 0
jugo de limon 100 ml - € 0
azucar 100 ml - € 0
jengibre 2 gr - € 0
- € 0
1 - € 0
1 - € 0
0 0
0 0
0 0
0 0
Seguridad % 10% - € 0
Servicio de : Comida ESTACIONALIDAD
Cena SALSA
GUARNICIÓN
ARIO
FECHA RACIONES CÓD.

CALORÍAS

HC P G F VIT COL

PARCIAL CALORÍAS TOTAL CALORÍAS

0 0 0 0
 RECTARIO
FECHA
PLATO: chesse cake
GÉNERO:
VINO:

VALORACIÓN A VALORACIÓN B
Código
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
Artículo Precio Precio
unitario de COSTE unitario de COSTE
compra compra
azucar 500 gr - € 0
harina 70 gr - € 0
crema para ba 625 gr - € 0
huevo 7 gr - € 0
sal 2 gr - € 0
queso crema 625 gr - € 0
limon verde r 1 pz - € 0
- € 0
- € 0
0 0
0 0
0 0
0 0
Seguridad % 10% - € 0
Servicio de : Comida ESTACIONALIDAD
Cena SALSA
GUARNICIÓN
ARIO
FECHA RACIONES CÓD.

CALORÍAS

HC P G F VIT COL

PARCIAL CALORÍAS TOTAL CALORÍAS

0 0 0 0
 RECTARIO
FECHA
PLATO: holandesa
GÉNERO:
VINO:

VALORACIÓN A VALORACIÓN B
Código
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
Artículo Precio Precio
unitario de COSTE unitario de COSTE
compra compra
yema de hue 8 gr - € 0
mantequilla 200 gr - € 0
jugo de limon 12 gr - € 0
sal 2 gr - € 0
- € 0
- € 0
- € 0
1 - € 0
1 - € 0
0 0
0 0
0 0
0 0
Seguridad % 10% - € 0
Servicio de : Comida ESTACIONALIDAD
Cena SALSA
GUARNICIÓN
ARIO
FECHA RACIONES CÓD.

CALORÍAS

HC P G F VIT COL

PARCIAL CALORÍAS TOTAL CALORÍAS

0 0 0 0
 RECTARIO
FECHA
PLATO: salsa verde agua chile
GÉNERO:
VINO:

VALORACIÓN A VALORACIÓN B
Código
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
Artículo Precio Precio
unitario de COSTE unitario de COSTE
compra compra
jalapeño 400 gr - € 0
ajo 1 pz - € 0
sal 3 gr - € 0
aceite vegeta 180 gr - € 0
gr - € 0
- € 0
- € 0
1 - € 0
1 - € 0
0 0
0 0
0 0
0 0
Seguridad % 10% - € 0
Servicio de : Comida ESTACIONALIDAD
Cena SALSA
GUARNICIÓN
ARIO
FECHA RACIONES CÓD.

CALORÍAS

HC P G F VIT COL

PARCIAL CALORÍAS TOTAL CALORÍAS

0 0 0 0
 RECTARIO
FECHA
PLATO: pomodoro
GÉNERO:
VINO:

VALORACIÓN A VALORACIÓN B
Código
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
Artículo Precio Precio
unitario de COSTE unitario de COSTE
compra compra
pelatti 1 gr - € 0
cebolla blanc 200 gr - € 0
zanahoria 200 gr - € 0
poro 200 gr - € 0
apio 200 gr - € 0
mantequilla 3 gr - € 0
albahaca 100 gr - € 0
ajo 3 gr - € 0
1 - € 0
0 0
0 0
0 0
0 0
Seguridad % 10% - € 0
Servicio de : Comida ESTACIONALIDAD
Cena SALSA
GUARNICIÓN
ARIO
FECHA RACIONES CÓD.

CALORÍAS

HC P G F VIT COL

PARCIAL CALORÍAS TOTAL CALORÍAS

0 0 0 0
 RECTARIO
FECHA
PLATO: panacotta
GÉNERO:
VINO:

VALORACIÓN A VALORACIÓN B
Código
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
Artículo Precio Precio
unitario de COSTE unitario de COSTE
compra compra
grenetina 6 gr - € 0
crema para ba 666 gr - € 0
azucar 80 gr - € 0
vainilla 0.5 gr - € 0
- € 0
- € 0
- € 0
1 - € 0
1 - € 0
0 0
0 0
0 0
0 0
Seguridad % 10% - € 0
Servicio de : Comida ESTACIONALIDAD
Cena SALSA
GUARNICIÓN
ARIO
FECHA RACIONES CÓD.

CALORÍAS

HC P G F VIT COL

PARCIAL CALORÍAS TOTAL CALORÍAS

0 0 0 0
 RECTARIO
FECHA
PLATO: leche de trigre
GÉNERO:
VINO:

VALORACIÓN A VALORACIÓN B
Código
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
Artículo Precio Precio
unitario de COSTE unitario de COSTE
compra compra
jugo de limon 1 lt - € 0
recorte de p 350 gr - € 0
cebolla mora 250 gr - € 0
jengibre 30 gr - € 0
tallo de cilant 120 gr - € 0
sal 30 gr - € 0
chile serrano 100 gr - € 0
pimienta negr 30 pz - € 0
apio 100 pz - € 0
0 0
0 0
0 0
0 0
Seguridad % 10% - € 0
Servicio de : Comida ESTACIONALIDAD
Cena SALSA
GUARNICIÓN
ARIO
FECHA RACIONES CÓD.

CALORÍAS

HC P G F VIT COL

PARCIAL CALORÍAS TOTAL CALORÍAS

0 0 0 0
 RECTARIO
FECHA
PLATO: caramelo
GÉNERO:
VINO:

VALORACIÓN A VALORACIÓN B
Código
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
Artículo Precio Precio
unitario de COSTE unitario de COSTE
compra compra
azucar 250 gr - € 0
agua 50 gr - € 0
- € 0
- € 0
- € 0
- € 0
- € 0
1 - € 0
1 - € 0
0 0
0 0
0 0
0 0
Seguridad % 10% - € 0
Servicio de : Comida ESTACIONALIDAD
Cena SALSA
GUARNICIÓN
ARIO
FECHA RACIONES CÓD.

CALORÍAS

HC P G F VIT COL

PARCIAL CALORÍAS TOTAL CALORÍAS

0 0 0 0
 RECTARIO
FECHA
PLATO: tartara
GÉNERO:
VINO:

VALORACIÓN A VALORACIÓN B
Código
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
Artículo Precio Precio
unitario de COSTE unitario de COSTE
compra compra
mayonesa 150 gr - € 0
crema 100 gr - € 0
perejil 1 cda - € 0
alcaparra 5 pz - € 0
pepino encurt 8 pz - € 0
cebolla mora 30 gr - € 0
- € 0
1 - € 0
1 - € 0
0 0
0 0
0 0
0 0
Seguridad % 10% - € 0
Servicio de : Comida ESTACIONALIDAD
Cena SALSA
GUARNICIÓN
ARIO
FECHA RACIONES CÓD.

CALORÍAS

HC P G F VIT COL

PARCIAL CALORÍAS TOTAL CALORÍAS

0 0 0 0
 Err:522
FECHA
PLATO: manzana tarta tartin
GÉNERO:
VINO:

VALORACIÓN A VALORACIÓN B
Código
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
Artículo Precio Precio
unitario de COSTE unitario de COSTE
compra compra
manzana 130 gr - € 0
mantequilla 15 gr - € 0
caramelo 45 gr - € 0
cardamomo 1 pzc - € 0
- € 0
- € 0
- € 0
1 - € 0
1 - € 0
0 0
0 0
0 0
0 0
Seguridad % 10% - € 0
Servicio de : Comida ESTACIONALIDAD
Cena SALSA
GUARNICIÓN
522
FECHA RACIONES CÓD.

CALORÍAS

HC P G F VIT COL

PARCIAL CALORÍAS TOTAL CALORÍAS

0 0 0 0
 #REF!
FECHA
PLATO: galleta tarta tartin
GÉNERO:
VINO:

VALORACIÓN A VALORACIÓN B
Código
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
Artículo Precio Precio
unitario de COSTE unitario de COSTE
compra compra
harina 125 gr - € 0
azucar 100 gr - € 0
almendra 75 gr - € 0
mantequilla 100 gr - € 0
- € 0
- € 0
- € 0
- € 0
- € 0
0 0
0 0
0 0
0 0
Seguridad % 10% - € 0
Servicio de : Comida ESTACIONALIDAD
Cena SALSA
GUARNICIÓN
EF!
FECHA RACIONES CÓD.

CALORÍAS

HC P G F VIT COL

PARCIAL CALORÍAS TOTAL CALORÍAS

0 0 0 0
 RECTARIO
FECHA RACIONES
PLATO: hummus garbanzo
GÉNERO:
VINO:

Código VALORACIÓN A VALORACIÓN B CALORÍAS

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
Artículo Precio unitario Precio unitario
COSTE COSTE HC P G F
de compra de compra
garbanzo 400 gr - € 0
aceite de olivo 70 ml - € 0
ajonjoli mixto tostado 30 gr - € 0
agua 50 ml - € 0
ajonjoli mixto tostado 1 pz - € 0
ajo 5 gr - € 0
comino molido y tostado 5 gr - € 0
1 - € 0
1 - € 0
0 0
0 0
0 0
C 0 0
Seguridad % h 10% - € 0
c
e
Servicio de : Comida c
ESTACIONALIDAD PARCIAL CALORÍAS TOTAL CALORÍAS
Cena k SALSA 0 0 0 0
B GUARNICIÓN
x
o
x
2 COSTE TOTAL - € 0
Se recomienda = o inferior a 35% COSTE RACIÓN #DIV/0! #DIV/0!
Se recomienda = o superior a 65% M.B.E. #DIV/0!
 P.V.P. TEÓRICO #DIV/0!
P.V.P. REAL
COEFICIENTE (P.V.P. REAL/COSTE RACIÓN)*100 #DIV/0! #DIV/0!

OBSERVACIONES:

Vº Director de comidas y bebidas FDO: El jefe de cocina

RECTARIO
CÓD.

CALORÍAS
VIT COL

TOTAL CALORÍAS
0