1.

Las 4 T de la Limpieza

Las 4 T hacen referencia a un concepto relacionado a garantizar una limpieza efectiva y eficiente.
Está basado en una teoría del químico Herbert Sinner de 1959. Según este concepto, una limpieza
efectiva debe involucrar los siguientes factores:

- Tiempo: Implementar el tiempo correcto es necesario para permitirle a los químicos usados,
adherirse a las superficies y actuar de manera correcta para eliminar los gérmenes y suciedad.
Además, el tiempo también permite que los productos de limpieza lleguen a áreas de difícil acceso
al momento de limpiar.

- Temperatura: Afecta la forma cómo los químicos de limpieza trabajan sobre las distintas
superficies y su efectividad. Algunos productos no pueden usarse en determinadas temperaturas,
de acuerdo con su composición. Algunas superficies necesitan de ciertas temperaturas al limpiarse.

- Tensión: Hace referencia a la fuerza que se aplica a la superficie al momento de la limpieza.

Aplicar una tensión correcta, permite limpiar mejor y también preservar por mas tiempo el
producto o superficie que queremos limpiar. No todas las superficies soportan las mismas
presiones o fuerzas.

- Tipo de químico: Varían dependiendo del propósito para el cual serán utilizados. No todos los
productos son aptos para todas las superficies. Algunos pueden incluso afectar la salud de quien
los usa.

2. Características organolépticas de los alimentos

Hacen referencia a las descripciones de las características físicas de los alimentos que nos permiten
apreciarlos a través de los sentidos:

- Color: Es un indicador de las reacciones químicas producidas en los alimentos al someterlos a un

proceso térmico. Muchos de estos cambios de color, no afectan la inocuidad de los alimentos,
aunque en ocasiones también pueden deberse a un deterioro del alimento.

- Sabor: Hace referencia los tipos de sabores que podemos detectar con las papilas gustativas en la
lengua. Los cuales son: dulce, salado, amargo, ácido y umami.

- Textura: Esta propiedad se centra en el análisis de aspectos como la viscosidad, el grosor, la

dureza o la rigidez de los alimentos.

- Aroma: Hace referencia a las sustancias volátiles presentes en los alimentos, bien sea de manera
natural o a causa de su procesado. Es considerada como una de las mas difíciles de definir y
caracterizar.
También podrían incorporarse otros aspectos como el tamaño, la temperatura, el sonido en boca o
que nos haga recordar algún momento pasado al momento de consumir el alimento.

3. Tipos de contaminación (Cuáles influyen en las cocinas)

- La contaminación cruzada: hace referencia a la transferencia de virus o bacterias de alimentos

contaminados (generalmente crudos) a alimentos limpios durante el proceso de preparación. Esta
contaminación se puede dar a través de las superficies, cubiertos, cuchillos, tablas de cortar u
otros medios.

- Contaminación mediante la manipulación: Hace no solo referencia a la higiene del lugar o

utensilios de trabajo sino también a la higiene personal y la salud.

- Contaminación biológica: cuando un alimente se contamina a causa de un ser vivo como

microorganismos, parásitos, roedores, insectos, aves, etc.

- Contaminación química: bien sea accidental o a causa de la manipulación de alimentos en zonas

expuestas a productos químicos como ambientadores, productos de limpieza, desinfectantes,
insecticidas, plaguicidas, etc.

- Contaminación física: hace referencia a cuerpos extraños al propio alimento que llegan a este de
forma accidental como pueden ser los cristales, huesos, espinas, plásticos, cascaras, objetos
personales (aretes, pulseras, etc).

4. Bromatología

Es la ciencia encargada del estudio de los alimentos para conocer su composición cualitativa y
cuantitativa analizándolos desde un enfoque nutricional, organoléptico, fisicoquímico y
microbiológico. Su objetivo es mejorar la alimentación humana y garantiza que un alimento no
contiene elementos dañinos que puedan poner en riesgo la salud humana. También se encarga de
identificar los mejores métodos para procesar los alimentos, así como determinar los envases que
facilitan su preservación y consumo. Desempeña un papel clave en la elaboración de normativas
para el sector de la alimentación.