Está en la página 1de 3

BIBLIOGRAFÍA.

 MANIPULADORES DE ALIMENTOS, SITUACIÓN ACTUAL. Secretaría


General de Salud Pública. Sevilla abril 2010.
 CHEFTEL J.C., CHEFTEL H. BESANÇON P: Introducción a la bioquímica y

tecnología de los alimentos. Vol. I y II. Zaragoza Editorial Acribia S. A


1989.
 COCINA PARA PROFESIONALES DE HOTELES, RESTAURANTES Y
RESIDENCIAS. Editorial Paraninfo. 1993.
 CÓDIGO DE PRÁCTICAS DE HIGIENE PARA LOS ALIMENTOS
PRECOCINADOS Y COCINADOS UTILIZADOS EN LOS SERVICIOS DE
COMIDAS PARA COLECTIVIDADES. Codex Alimentarius. CAC/RCP 39-
1993.
 COENDERS A.: Química culinaria. Estudio de lo que les sucede a los

alimentos antes, durante y después de cocinados. Zaragoza. Editorial


Acribia S. A. 1996.
 Decreto 106/86. Reglamento de manipuladores de alimentos (DOCM 43

de 14-10-1986)
 Directiva 93/43CEE. Relativa a la Higiene de los productos alimenticios.

 EVOLUCIÓN RECIENTE DE LAS INDUSTRIAS DE LA ALIMENTACIÓN Y DE

LA BEBIDA. Tomoda, S. 1993. Sectoral Activities Programme Working


Paper. Ginebra: OIT. National Fire Protection Association (NFPA). 1993.
 FOOD AND DRUG ADMINISTRATION, U.S. Center for Food Safety an

Applied Nutrition, 1998. “Managing Food Safety: A HACCP Principles


Guide for operators of food establishment at the retail level”,
http://www.fda.gov
 GUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE EN HOSTELERÍA. I:

RESTAURANTES, CAFETERÍAS Y BARES .Ministerio de Sanidad y


Consumo. Federación Española de Hostelería. Primera edición. Enero
2000.
 HAZELWOOD D. Y McLEAN A.D. 1994. “Curso de Higiene para
manipuladores de alimentos”. Editorial Acribia, S.A.Zaragoza.

CARPE DIEM MANIPULADOR DE ALIMENTOS

136
 HERNÁNDEZ RODRÍGUEZ M. SASTRE GALLEGO A.: Tratado de Nutrición.

En el Cap. 31 Aditivos alimentarios. Mariné Font A. Díaz de Santos, S.A.


Madrid 1999.
 HIGIENE ALIMENTARIA. FAECA.2003

 htpp://dgsp.san.gva.es/csp/torrent/uf/ufe.html-indice

 http://dgsp.san.gva.es/csp/torrent/uf/uf1e.html - índice

 http://pci204.cindoc.csic.es/cdta/especiales/appcc/9.htm

 http://revista.consumer.es/web.es

 http://www.belt.es

 http://www.carm.es/cpre/cedi/pdf/manual%20manipulador.pdf

 http://www.cnice.mecd.es/mem2001/nutrición/index.htm

 http://www.consumaseguridad.com

 http://www.eeb.es

 http://www.epi-eta.org

 http://www.europa.eu.int/comm/food/indexes.htm

 http://www.fao.org

 http://www.fao.org

 http://www.fonendo.org

 http://www.institutohuevo.com

 http://www.msc.es/

 http://www.msc.es/aesa

 http://www.nutrar.com

 http://www.ops.org.uy/pdf/etas.pdf

 http://www.panalimentos.org

 http://www.poderdelconsumidor.com.ar/botulismo.htm

 http://www.poderdelconsumidor.com/ar/ases_profes_salud.htm

 http://www.saludalia.com

 http://www4.ulpg.es/departamentos/animal/hica/Hbgral/capitulo3b/tema

15/T15.htm
 htttp://www.homefoodsafety.org/materiales/materiales.htm

 INSTITUTO DE ESTUDIOS DEL HUEVO. http://www.institutohuevo.com

 JACOB M.: Manipulación correcta de los alimentos. OMS, 1990.

 MANUAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS. Editorial Mundi Prensa. 1994

CARPE DIEM MANIPULADOR DE ALIMENTOS

137
 Manual para manipuladores de alimentos. Ministerio de Sanidad y

Consumo. Madrid 1989.


 Orden del 21 de febrero de 1977 sobre normas higiénico-sanitarias para

la instalación y funcionamiento de industrias dedicadas a la preparación y


distribución de comidas para el consumo en colectividades y medios de
transporte.
 R.D. 1138/90. Reglamentación Técnico Sanitaria para el abastecimiento y

control de calidad de aguas potables de consumo público.


 R.D. 168/85. Reglamentación Técnico Sanitaria sobre Condiciones
Generales de Almacenamiento Frigorífico.
 R.D. 512/77. Reglamentación Técnico Sanitaria para la elaboración,

circulación y comercio de platos preparados (precocinados y cocinados).


 R.D. 706/86. Reglamentación Técnico Sanitaria sobre Condiciones
Generales de Almacenamiento (no frigorífico).
 R.D.1333/84 por el que se modifica el artículo 7.4. del R.D.2817/83.

 R.D.2207/95, que transpone al derecho español la directiva 93/43/CEE.

 R.D.2817/83. Reglamentación Técnico Sanitaria de Comedores


Colectivos.
 VILLANÚA L.: Aditivos alimentarios. Fundación Española de la Nutrición.

Publicaciones: Serie “DIVULGACIÓN”, Nº 4. Madrid 1985.


 Motimore, Sara; Carol Walace. HACCP Enfoque Práctico. Acribia. pp. 448

pags.
 Montes Ortega, Eduardo; Irene Lloret Fdez, Miguel Angel Lopez Fdez

Santos. Diseño y Gestión de la Cocina: Manual de Higiene Alimentaria


aplicada al sector de la restauración... Diaz de Santos. pp. 690 págs.
 Asq Food. HACCP Manual del Auditor de Calidad. Acribia. pp. 280 págs.

 Pardo Gonzalez, Jose Emilio. "capítulos 7, 9 y 11". APPCC en industria del

vino. AMV Ediciones. pp. 231 pag.


 Recopilación de la Normativa Alimentaria (Paquete de higiene)
www.boe.es
 Requisitos Previos del sistema APPCC. Seguridad Alimentaria (2ª
Edición).
 Diseño del Sistema APPCC.

 Manual del sistema APPCC en sectores productivos. 2009.

CARPE DIEM MANIPULADOR DE ALIMENTOS

138

También podría gustarte