Empacado al vacío

H I G I E N E Y N U T R I C I Ó N
Historia
La aparición de las máquinas envasadoras al vacío supuso un
hito en la historia. Esta se produce en el año 1810, de la mano
de Nicolás François Appert. Nicolás era cocinero y también fue
el creador de la primera fábrica de conservas.
Su estudio para la creación del primer método de preservación
hermético estaba basado en Blaise Pascal y en Galileo. Con este
método, se conseguía que los alimentos se conservasen mejor
durante más tiempo. Este consistía en llevar a cabo un sellado
hermético y, posteriormente, calentar el producto. Por esta razón
también recibía el nombre, por aquel entonces, de envasado al
vacío con calor.
El creador de las máquinas envasadoras al vacío de las que se
hace uso a día de hoy, es Hans Christian. Fue en el año 1984.
Desde su aparición, se han ido realizando modificaciones en
ellas para conseguir una perfección en el método y unos
mejores resultados.
 Empacado al vacío
El empaque al vacío es una importante forma de preservación de los
alimentos, que busca crear un espacio alrededor de diferentes
productos.

La industria alimentaria ha preferido los empaques al vacío desde

hace mucho tiempo por los beneficios que aporta. Es importante
destacar que, en muchas ocasiones, se puede reducir la inversión de
recursos en algunas etapas del proceso de la conservación y
distribución de alimentos. Por ejemplo, los productos empacados con
hojalata y vidrios no necesitan refrigeración hasta que se destapan
por primera vez.
Beneficios
 Extiende la vida útil de
los alimentos

Al eliminar el oxígeno alrededor de los alimentos, se evita la

formación de microorganismos que favorecen y aceleran la
putrefacción. Debido a un buen empaquetado al vacío no hay
proceso de oxidación, por tanto, se extiende el tiempo en que
los productos se pueden consumir.
 Menos espacio
Al eliminar el aire alrededor del producto, se ocupa menos
espacio, el cual se reserva solo para los alimentos. Lo que
permite que sean más fáciles de apilar en estanterías e incluso,
de transportar de un lugar a otro.
Conservación de olor y
sabor
Así mismo, una ventaja del empaque al vacío
es que los alimentos guarden mejor su olor y
sabor. Por ejemplo, en el caso de las carnes
empaquetadas al vacío, que luego son
congeladas, no se forma la costra de
congelación, ni pierden su textura.
Qué alimentos se pueden empacar al vacío?
 Carne
Es uno de los alimentos que recibe más
beneficios del empaquetado al vacío. La carne
suele perder su color rápidamente, empacándola
al vacío se aumenta ese tiempo, dando mayor
vida útil y mejor conservación del color y sabor.
 Pescado
Al igual que la carne, los pescados empacados al
vacío pueden tener una duración de hasta 18
meses, siempre y cuando estén bien
refrigerados.
 Frutas y verduras
Estos alimentos, podrán alcanzar un tiempo de
vida útil hasta de dos semanas si se empacan al
vacío. Se recomienda congelar las más blandas
antes del empaquetado.
Actualidad
La técnica de envase al vacío se inició utilizando bolsas, pero la
tecnología actual permite el uso de productos mucho más
avanzados, como pueden ser las láminas (coextruidas,
retráctiles, gofradas…), las tripas o los films (monocapa, los
compuestos o multicapa, con tratamientos especiales…). Los
films skin, que actúan como una segunda piel al estar pegados
al alimento, son una de las tecnologías más novedosas.

Los films con los que se realiza el envasado al vacío deben

tener unas características físicas muy concretas que permitan la
conservación del alimento:

• Protección frente a agresiones mecánicas externas,

perforación, luz, temperaturas, estiramiento…
• Impermeabilidad a los gases utilizados.
• Buenas propiedades de soldadura por temperatura.
Gracias!