DIAGRAMA DE CAUSA Y EFECTO Marcela | August 25, 2018

CONGELAMIENTO BLANQUEAMIENTO PASTEURIZACION

Desintegracion Ablandamiento Amargor

del producto
Alteracion en la
composicion Perdida de
Decoloracion
nutricional Deshidratacion aroma

Perdida de sabor Reduccion de

Crocantez textura
Texto Texto

Perdida de sabor FACTORES QUE

AFECTAN LA
CALIDAD DE LOS
ALIMENTOS
Reduce el valor Perdida de color, Degradacion de
Oscurecimiento
nutricional olor, sabor clorofila
Texto

Fermentacion
Ablandamiento(textura) Despigmentacion
lactica (acidez)

Oscurecimiento oscurecimiento
Texto

DESHIDRATACION ACIDIFICACION FERMENTACION