FORO:

Por favor explique en un corto resumen, con sus palabras, la importancia de observar
la Higiene y BPM dentro de la cocina y por qué.

Es importante la Higiene y BPM dentro de la cocina porque ayudan a que los alimentos
sean seguros y que estos conserven su sabor, aroma, textura entre otros, ya que si no se
tiene el cuidado que necesita una correcta higiene y manipulación de alimentos se está
propenso a las bacterias, las cuales son muy rápidas a la hora de multiplicarse cuando las
condiciones son adecuadas para ellas, y muchas de estas son muy perjudiciales para el ser
humano ya que acarrean vómitos, fiebre y diarrea siendo motivo de incapacitaciones y en
casos graves pueden incluso causar muerte de los intoxicados, por lo tano a la hora de
manipular los alimentos de debe tener una correcta higiene alimentaria, utilizando las
herramientas básicas en la elaboración de alimentos a lo largo de toda la cadena
alimentaria, para el consumo humano y evitando problemas graves de salud pública en
cuanto a sanciones y complicaciones legales, por lo tanto es importante utilizar
adecuadamente los siguientes elementos, tales como:

1. La propia salud.
2. Higiene personal.
3. Las normas higiénicas.
4. Indumentaria adecuada de trabajo.
5. Usar Gorro o redecilla.
6. Trato adecuado de las heridas.
7. Guantes
8. No usar objetos personales como joyas y similares a estas.
9. No fumar, masticar chicle o comer.
10. Lavarse las manos.
11. Cuidado al estornudar, silbar, toser, tocar elementos no higiénicos.
12. Envasado de alimento.
13. Transporte y distribución de alimentos.

De lo anterior podemos concluir que, si hacemos un buen uso de la higiene y BPM

dentro de la cocina evitaremos, que los alimentos se conviertan en un peligro para el
consumo e incluso en ocasiones para la vida de quien los ingiera, ya que si
implementase asegura un control de la calidad de los alimentos y se evitarían sanciones
y complicaciones legales.

Según el material de estudio y lección, en una cocina que conozcan, cuales objetos o acciones
son un foco contaminante o potencial peligro para la preparación de los alimentos. Mencione
4.

Los objetos o acciones que son un foco contaminante o potencial peligro para la
preparación de alimentos son:
 1. El uso de objetos personales como joyas y similares ya que estos puedan ensuciarse
y terminar contaminando los alimentos.
2. Fumar, masticar chicle o comer en el puesto de trabajo por el riesgo que entraña de
contaminación.
3. Estornudar, silbar, toser, tocar elementos no higiénicos.
4. La utilización de cosmética y perfumería con olor penetrante.

1) Que quiere decir BPM: Buenas Prácticas de Manufactura, son políticas que al ser
implementadas en una industria aseguran un estricto control de la calidad de los alimentos,
a lo largo de la cadena de producción, distribución y comercialización.

2) Mencione 2 causas de la intoxicación de los alimentos:

1. No atender de forma adecuada a las reglas y normas de higiene alimentaria.

2. No tener hábitos de higiene alimentaria correctos por parte de personas que intervienen en
la cadena alimentaria.

3) ¿Porque es importante lavar manos, superficies y utensilios?

Es importante el lavado de mano superficies y utensilios, porque evita la contaminación de

los alimentos y que estos generen bacterias y gérmenes que intoxiquen al consumidor.

4) A que hace referencia " primero en entrar, primero en salir"

Es un sistema es ideal para el almacenamiento de productos perecederos, que además de su

colocación por gamas o familias, deberán ser colocados de tal forma que los primeros en
salir sean los más próximos a su fecha de caducidad.

5) cual considera usted, es una temperatura segura para los alimentos?

Si se quiere tener en reserva alimentos cocinados, o simplemente, guardar las sobras, hay
que prever su almacenamiento en condiciones de calor (cerca o por encima de 60º C) o de
frío (cerca o por debajo de 10º C).