Tlakuali

Diego Pérez Avila, Gilberto de Jesús Velázquez Escalante,

Paloma Valeria Castro Orosco, Arturo Sanmiguel Gómez
Eduardo Emilio Martínez González

Formulación y evaluación de proyectos.

¿QUÉ ES NUESTRO
PRODUCTO?

SUSCRIPCIÓN MENSUAL PARA MENÚS DE

COMIDA SALUDABLE

ENFOCADO A ESTUDIANTES

APP DE PERSONALIZACIÓN Y ENTREGA

PROPIA
¿Quién es nuestro cliente?

Estudiante
Foránea (100%)
De la BUAP (87.83%)
Sin tiempo (69.57%)
No come bien (53.96%)
Quiere comer bien (42.8%)
Tiene poco dinero (21.5%)
Datos duros
 Análisis de la Demanda

Población Área geográfica: Universidades Estudiantes en un

estudiantil: 12,726 530 km² cercanas: radio de 15
estudiantes Iberoamericana minutos: 496
foráneos en 2021 Puebla, Tecnológico
de Monterrey,
Anáhuac, BUAP
 Demanda para servicio

Proyección Demanda
Oportunidad Necesidad Temporalidad Destino
Waste
Satisfecha De bien
Continua De bien final
no saturada social
Proyecciones de Demanda
Total Estimado: Inicia en 12,726 estudiantes (Año 1) y llega a 17,633 (Año 10).

Estudiantes Foráneos: Comienza en 7,636 (Año 1) y alcanza 10,580 (Año 10).

Cliente Objetivo: Crece de 878 (Año 1) a 1,217 (Año 10).

Demanda Pesimista: Mínimo estimado, de 88 (Año 1) a 122 (Año 10).

Hablemos de
dinero...
Los guapos de Diego y Jesús
hicieron investigación de
campo...

No creerán lo que encontramos

 Universidades

Promedio Promedio Promedio Promedio

$85.00 $110.00 $80.00 $122.00

Rango Rango Rango Rango

$38.00 - $165.00 $46.00 - $165.00 $20.00 - $165.00 $45.00 - $226.00
 Sazón Promedio Rango

Saludable $75.00 $65.00 - $85.00

Competencia
Externa
 Proyección Oferta

*Dinámica de ventas en cuatro restaurantes ubicados dentro de la Ibero a lo largo de un

período de cinco años

Nos permiten anticipar cómo evolucionará la oferta gastronómica en el futuro,

podremos identificar patrones y tendencias que serán fundamentales para la toma de
decisiones estratégicas y la mejora continua de la oferta culinaria
 Demanda Potencial
Insatisfecha

Aquí lo importante es que es un mercado que NO tiene un mercado saturado

A lo largo de los cinco períodos, la cantidad de estudiantes foráneos

estimados supera ampliamente la cantidad de recursos o servicios
disponibles, lo que resulta en una demanda insatisfecha significativa.
 Suscripción

Diaria Semanal Mensual

$300 $1,200 $4,000.00

Incluye Incluye Incluye

3 comidas diarias por un 3 comidas diarias durante 3 comidas diarias durante
solo día 5 días a la semana por 1 5 días a la semana por 4
semana semanas
 Proyección de precios
Teniendo un crecimiento promedio de la demanda del 3.7% y una inflación
esperada por Banco de México de 5-6%, la proyección de precios se hizo con
el precio base de $4000 y los resultados obtenidos fueron los siguientes:
Canal de
distribución
Productor - Consumidor
App
Entrega en
universidades
A domicilio
 Imaginemos que solo 125 personas
¿Qué se necesita nos contratan el plan mensual...

para hacer un
Haciendo las cosas medianamente bien...

Al mes
buen proyecto? Son 7,500 menús con un valor de $500,000

A la semana
Son 1,875 menús con un valor de $125,000

Al día
Son 375 menús con un valor de $25,000
 ¿SE DEBE SEGUIR
CON EL PROYECTO?
 ETAPA 2
TLAKUALI
ESTUDIO TÉCNICO
Proyección
Producción
 EQUIPAMIENTO

1. Equipos de Cocina:
8. Seguridad Alimentaria:

2. Refrigeración y Almacenamiento: 9. Instalaciones de Limpieza:

3. Lavado de Utensilios: 10. Instalaciones de Almacenamiento de Suministros:

11. Área de Empaque y Preparación de Pedidos:

4. Superficies de Trabajo:
12. Área de Recepción de Entregas:
5. Utensilios y Equipos Menores:
13. Sistema de Pedidos y Tecnología:
6. Sistemas de Almacenamiento:
14. Sistema de Entrega:

7. Sistemas de Ventilación y Extracción: 15. Seguridad y Cumplimiento Normativo:

EQUIPAMIENTO
 Tamaño Óptimo
de la Planta
Se necesita una planta para poder producir 310 menus diarios mínimo

Se buscará una localización que esté cerca del mercado a abastecer

La instalación sera una dark kitchen en la zona de Angelópolis

Se requerirá de personal experto en manejo y preparación de

alimentos principalmente
Localización
Inversiones
Clave

App
Infraestructura
(dark kitchen)
Personal
 Inversión Clave
Debido al giro de nuestra empresa, la inversión clave será la infraestructura
que necesitamos para poder llevar las operaciones a la realidad, contando
con un presupuesto aproximado de todo el equipamiento necesario de
$330,000.00 MXN, dentro de ese equipamiento.

Los que deben ser considerados como claves debido al peso que
representan en cuanto al presupuesto, son los siguientes: Refrigeradores y
congeladores, Campanas de Extracción y Ventilación, Dispositivos para
gestionar pedidos.
Diagrama de Proceso Productivo
Diagrama de Proceso Distributivo
Diagrama Bloque de Proceso Productivo
Diagrama de Bloque Distributivo
Plano de distribución de planta
Requirimientos
de Insumos
Proteína: 62kg diarios (200-300g
por cliente)
Verduras: 930-1550 unidades
diarias (3-5 verduras por cliente)
Frutas: 930-950 unidades diarias
(3 frutas por cliente)
Carbohidratos y cereales: 30kg
(crudo) diarios (100 por comida
cocido)
Requirimiento de
Mano de Obra
2 a 4 cocineros
1 a 2 asistentes de cocina
1 encargado de limpieza
2 repartidores
Se necesitarán 2 jornadas de 6
horas cada una, comenzando a
las 5 am todos los días y
finalizando operaciones a las
6pm.
Directores Encargados Ayudantes

Organigrama
de la
cooperativa
 Perfil de puesto
Director de Operaciones
- Responsabilidades: Supervisar la producción y repartición de menús, garantizar la
calidad y salubridad de los alimentos.
- Tareas Principales: Coordinar producción y repartición, controlar inventarios.
- Habilidades Requeridas: Gestión de equipos, organización.
- Educación: Licenciatura.
- Experiencia: Al menos 3 años en operaciones de alimentos.

Descripción del perfil ideal*

Roles tentativos de los miembros del equipo**
 Perfil de puesto
Encargado de producción

- Responsabilidades: Supervisar la elaboración de menús, garantizar la calidad y

salubridad de los alimentos.
- Tareas Principales: Coordinar al equipo de cocina, planificar menús.
- Habilidades Requeridas: Gestión de equipos, conocimientos culinarios.
- Educación: Licenciatura o Técnico.
- Experiencia: Al menos 2 años en producción de alimentos.

Descripción del perfil ideal*

Roles tentativos de los miembros del equipo**
 Perfil de puesto
Encargado de repartición

- Responsabilidades: Coordinar la entrega de menús a los clientes.

- Tareas Principales: Supervisar a repartidores, gestionar rutas de entrega.
- Habilidades Requeridas: Organización, gestión de equipos.
- Educación: Bachillerato.
- Experiencia: Al menos 1 año en logística o repartición.

Descripción del perfil ideal*

Roles tentativos de los miembros del equipo**
 Salarios mensuales:

- Consejo Directivo de la Cooperativa : $20,000

- Encargados: $15,000

- Cocineros: $10,000

- Repartidores: $8,000
 Equipo de Trabajo
Despacho de Marketing y ventas
- Responsabilidades: Diseñar y ejecutar estrategias de marketing y ventas para
promocionar los menús.
- Tareas Principales: Coordinar campañas, supervisar equipo de ventas.
- Habilidades Requeridas: Estrategia de marketing, habilidades de venta.
- Educación: Licenciatura.
- Experiencia: Al menos 3 años en marketing y ventas.

Descripción del perfil ideal*

Roles tentativos de los miembros del equipo**
 Equipo de Trabajo
Despacho Financiero
- Responsabilidades: Supervisar las finanzas de la cooperativa, elaborar
presupuestos, controlar gastos.
- Tareas Principales: Elaboración de informes financieros, supervisión de contabilidad.
- Habilidades Requeridas: Análisis financiero, contabilidad.
- Educación: Licenciatura.
- Experiencia: Al menos 3 años en finanzas o contabilidad.

Descripción del perfil ideal*

Roles tentativos de los miembros del equipo**
 Equipo de Trabajo
Despacho de recursos humanos

- Responsabilidades: Gestionar el personal de la cooperativa, realizar contrataciones,

capacitaciones.
- Tareas Principales: Supervisión de equipo, gestión de nómina.
- Habilidades Requeridas: Gestión de personal, habilidades de comunicación.
- Educación: Licenciatura.
- Experiencia: Al menos 3 años en RRHH.

Descripción del perfil ideal*

Roles tentativos de los miembros del equipo**
 Equipo de Trabajo
Despacho de Tecnología (CTO)

- Responsabilidades: Supervisar y liderar el desarrollo de la App

- Tareas Principales: Coordinar el desarrollo y mantenimiento de la App
- Habilidades Requeridas: Liderazgo técnico, conocimientos avanzados en desarrollo
de aplicaciones, habilidades de comunicación.
- Educación: Licenciatura.
- Experiencia: Al menos 5 años en roles de liderazgo tecnológico, experiencia en
desarrollo y gestión de aplicaciones móviles.

Descripción del perfil ideal*

Roles tentativos de los miembros del equipo**
 Sociedad Cooperativa (S.C.)
Capital social:
Efectivo.
Bienes.
Derechos.
Trabajo.
Los certificados son nominativos, indivisibles y de igual
valor; deben actualizarse anualmente.
 Fondo de reserva:
Se constituye por el 10-20 por ciento de los rendimientos
que obtengan las sociedades cooperativas en cada
ejercicio.

5 socios (personas físicas).

Asamblea General y de un Consejo de Administración

 Leyes a nivel Nacional
Ley General de Sociedades Cooperativas

Leyes a nivel Estatal

Ley de Fomento Económico para el Estado de Puebla: Esta ley
contiene disposiciones relacionadas con la promoción y
regulación de cooperativas en el estado de Puebla.
Ley de Economía Social y Solidaria del Estado de Puebla
 Leyes a nivel Municipal
Ley de fomento cooperativista
Reglas de Operación del Programa Formemos
Cooperativas 2021
 Normas Oficiales Mexicanas (NOMS)
NOM-120-SSA1-1994: Bienes y servicios, prácticas de higiene
y sanidad para el proceso de alimentos, bebidas no alcohólicas
y alcohólicas
NOM-093- SSA1-1994: Prácticas de higiene y sanidad en la
preparación de alimentos que se ofrecen en los
establecimientos fijos.
NOM-251-SSA1-2009 Prácticas de higiene para el proceso de
alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.
 Normas Oficiales Mexicanas (NOMS)
NOM-187-SSA1-2002: Productos y servicios. Leche, fórmula
láctea, productos lácteos y mezclas de productos lácteos con
alimentos. Disposiciones y especificaciones sanitarias.
NOM-182-SSA1-1998: Productos y servicios. Jugo de fruta y
néctar de fruta envasados. Disposiciones y especificaciones
sanitarias.
NOM-117-SSA1-1994: Bienes y servicios. Productos y servicios.
Cereales y sus productos. Cereales secundarios. Harina y sémola
de maíz y productos de maíz. Alimentos a base de. Disposiciones
y especificaciones sanitarias.
 LEYES Y NORMAS
NORMA ISO: 22000
Ley General de Salud (LGS)
Ley de Control Sanitario de Productos y Servicios (LCSPS)
Ley Federal sobre Metrología y Normalización
Ley del Sistema Nacional de Seguridad Alimentaria
(SINASAN)
Ley de Sanidad Vegetal
Ley Federal de Protección al Consumidor
Ley de Aguas Nacionales
 ETAPA 3
TLAKUALI
ESTUDIO
ECONÓMICO
Inversión Inicial
Costos
Gastos
Depreciación
Balance General
 Proyección
Ventas

Producción
Financiamiento
Flujos de Efectivo
Rentabilidad
Punto Equilibrio
Escenario 1
Escenario 2
Escenario 3
Escenario 4
Escenario 5
Escenario 6
¡Gracias!
¿Dudas?
¿Preguntas?
¿Comentarios?