ADMINISTRACIÓN

Restaurante Pollería
“Pollos Guapos”
Integrantes:
JAIRO RAÚL VALDEZ RIVERA (20%)
ILHAM ALESSANDRO VASQUEZ VIENA (20%)
JORDANIA IVAN YSLA GARCIA (20%)
ANTONELLA NICOLE URIARTE NOBLECILLA (20%)
Evaluación Parcial – Administración
Estructura Del Informe
Capítulo 1: Descripción de la empresa
1.1 Razón social:
● Industria Gastronómica del Perú S.A.C.
1.2. Nombre comercial:
● Pollos Guapos.
1.3. Ubicación de la empresa:
● Julián Arce 445, La Victoria 15034.
1.4. Bienes o servicios de la empresa:
● Los bienes que ofrece "Pollos Guapos "son los productos
alimenticios que se pueden consumir, mientras que el
servicio que ofrece ese servicio a domicilio para que puedas
disfrutar desde la comunidad de tu casa.

Capítulo 2: Diagnóstico inicial de la empresa

2.1. Actividades que desarrolla respecto a la función
administrativa de Planeación.
Objetivos
Área: Gerente General.
• Corto plazo: Aumentar en un 100% la eficacia en el personal
de la pollería pollos guapos mediante capacitaciones
semanales en un tiempo de 2 meses.

• Mediano plazo: Obtener 35000 seguidores en la página de

Instagram de la pollería pollos guapos mediante anuncios
publicitarios en el lapso de 1 año.

• Largo plazo: Implementar 2 nuevas sedes en zonas aledañas

de la pollería pollos guapos mediante inversiones en un lapso
de 5 años.
Área: Administradora.
• Corto plazo: Aumentar el 5% de los clientes que asisten al
restaurante pollos guapos mediante una campaña de
publicaciones en un tiempo de 1 año.

• Mediano plazo: Aumentar en un 15% el personal

capacitado en el restaurante pollos guapos mediante una
campaña de supervisiones laborales en un plazo de 3 años.

• Largo plazo: Elevar en un 65% la construcción de

restaurante en diferentes distritos nacionales en la empresa
gastronómica pillos guapos mediante una campaña de
marketing en base a los servicios/calidad de restaurante en
un plazo de 8 años.

Área: Jefe de Cocina.

• Corto plazo: Agregar tres nuevos platos a la carta de Pollos
Guapos mediante un testeo de platos por un periodo de
siete meses.

• Mediano plazo: Alcanzar cuatro reconocimientos por la

sazón de los platos de Pollos guapos a través de campañas
gastronómicas como "Mistura" en un plazo de dos años.

• Largo plazo: Aumentar el 70% de los ingredientes para la

realización de los platos de Pollos por medio de alianzas
con agricultores y ganaderías en un plazo de siete años.

Área: Servicio – Mesero.

• Corto plazo: Ampliar 30% del equipo de limpieza a través
de recaudación de fondos en la pollería pollos guapos
mediante sorteos realizados en un lapso de 3 meses.
 • Mediano plazo: Realizar el 20% de entregas de
promociones de la pollería pollos guapos mediante
campañas en un plazo de 2 años.

• Largo plazo: Aumentar en un 70% la tabla de satisfacción

al cliente de la pollería pollos guapos mediante encuestas
en una plaza de 6 años.

Área: Delivery
• Corto plazo: Mejorar un 95% la eficacia de entrega de la
pollería pollos guapos mediante la campaña "guapos en
camino" en un plazo de 30 días.

• Mediano plazo: Contratar 3 personales de entrega

capacitados para pollería pollos guapos mediante ofertas
laborales en tiempo de 12 meses.

• Largo plazo: Aumentar el 30% del salario de personal de la

pollería pollos guapos mediante indicadores personales en
plazo de 6 años.

Misión:
● Ser y hacer felices a nuestros anfitriones, invitados y
comunidad a través de la “Se un Guapo”: productos de alta
calidad, servidos con una gran vocación de servicio y un
ambiente acogedor.

Visión:
● Ser una cadena de restaurantes líder que difunda la
gastronomía peruana, generando orgullo, identidad y
compromiso.
 Valores Corporativos:
● Verdad

● Lealtad

● Responsabilidad

● Respeto

● Cooperación

● Comunicación

Cinco Fuerzas Competitivas de Porter (Gráfico anexo 1)

Poder de negociación de los proveedores:
● El poder de negociación es bajo, porque se encuentran el
insumo del pollo en varias ganaderías.
Rivalidad actual de Pollos Guapos:
● La Vieja Parrilla.
Poder de negociación de los clientes:
● Buena atención, con productos frescos y con un sabor
diferente al de los demás.
Amenazas de nuevos integrantes:
● Estrategias de marketing.
● Promociones mediante aplicativos.
● Infraestructura más amplia.
Productos sustitutos:
● Pizzería (Trattoria Pizzería).
● Restaurante Marino (El Coral)
Foda (Gráfico anexo 2)
Fortalezas:
● Variedad de platos (platos a la carta, hamburguesas, etc.)
● Cremas caseras (preparadas en el mismo restaurante).
● Pollos de medida grande (con un peso de 1.8Kg).
● Precios razonables para el público en general.
Oportunidades:
● Más interacción en redes sociales a través de sorteos
(Instagram, WhatsApp, Facebook, etc.)
● Revolución tecnológica (hornos eléctricos, robots para la
atención pública, etc.).
● Eventos sociales con artistas conocidos.
● Alianza con empresas más conocidas.
Debilidades:
● Pocos motorizados de la misma empresa.
● No cuenta con parqueo.
● Bajo personal para la atención al público.
● Local con infraestructura pequeña (no cuenta con
suficiente espacio).
Amenazas:
● Inseguridad ciudadana.
● Escasez de productos.
● Sube impuestos por consumo de alimentos altos en grasas.
● Problemas financieros.
 PESTEC (Gráfico anexo 3)
● La empresa Pollos Guapos cuenta con mayores
oportunidades que amenazas, siendo las principales
oportunidades en el factor tecnológico.

2.2. Actividades que desarrolla respecto a la función

administrativa de Organización.
Tipo:
Órganos:
Cadena de mando:
Tramo de control:

Manual de organización y funciones por rol:

Gerente general:
Funciones:
● Supervisar la operativa diaria.
● Diseñar la estrategia y fijar objetivos para el crecimiento.
● Mantener presupuestos y optimizar gastos. -Establecer
políticas y procesos.
● Asegurarse de que los empleados trabajen de forma
productiva y se desarrollen profesionalmente.
Requisitos:
● Experiencia demostrable como gerente general o en un
puesto ejecutivo similar.
● Experiencia en materia de planificación y presupuestos.
 ● Conocimientos sobre las funciones y procesos
empresariales (finanzas, RRHH, etc.). -Gran habilidad
analítica.
● Excelentes capacidades comunicativas.

Administradora:
Funciones:
● Egresado Universitario en Administración.
● Inglés Intermedio.
● Conocimiento de software de gestión de restaurantes.

● Manejo de Excel (Intermedio).

● Capacidad de liderazgo y trabajo en equipo.

● Habilidades financieras.
Requisitos:
● Responsable de cuadrar caja.
● Garantizar las normas de sanidad y de higiene.
● Verificar que el personal se encuentre correctamente
uniformado.
● Gestionar el buen desarrollo del funcionamiento de las
áreas de producción y servicio.

Jefe de cocina:
Funciones:
● Elaborar la producción de los productos a la carta y paquetes
especiales de acuerdo a las políticas definidas.
● Verifica el stock de insumos de la cocina, y elaborar
requerimiento para la reposición de los mismos.
● Verificar que todos los productos se encuentren bajo buenas
condiciones y de higiene.
● Brindar apoyo en la elaboración de la carta.

● Organizar y programar el rol del personal.

● Coordinar la realización de inventario y control de equipos.

● Entrenar y supervisar a colaboradores nuevos o en

capacitación.

Requisitos:
● Estudios concluidos en Gastronomía.

● Conocimientos en preparación de pollo a la brasa, chifa,

hamburguesa y comida criolla.
● Conocimiento y/o cursos de Barismo.

● Conocimiento y/ o coctelería.

● Técnicas de Arte Culinario.

● Office Nivel intermedio (Excel, Word, power point).

● Experiencia mínima de 03 años como jefe de cocina, de

preferencia en pollería.

Mesero:
Funciones:
● Llevar las comandas de la cocina a las mesas de los clientes
con rapidez y precisión.
● Actuar como punto de contacto entre el personal de sala y
el de cocina.
 ● Comunicar las comandas de comida a los cocineros,
prestando atención a prioridades y peticiones especiales
(ejemplo: alergias alimentarias/ si desea algo o no en el
plato a llevar).
● Ayudar al personal de servicio a poner las mesas, llevando y
colocando los platos, cubiertos y servilletas.
● Servir las bebidas y entrantes cuando lleguen los clientes.
● Asegurarse de que la comida se sirva siguiendo los
estándares de seguridad (p. ej. A la temperatura adecuada).
● Comprobar si todo está bien con los clientes y llevar
cualquier comanda adicional o servir más agua, según sea
necesario.
● Retirar los platos y utensilios sucios.
● Responder a las preguntas de los clientes sobre los
ingredientes y artículos del menú.
● Informar al personal del restaurante sobre la opinión o
peticiones de los clientes (ejemplo: cuando pidan la
cuenta).
● Asegurarse de que las familias con niños pequeños tengan
los menús infantiles y cubiertos para niños

Requisitos:
● Experiencia como despachante de comida o puesto básico
similar en un restaurante.
● Conocer las reglas de higiene y seguridad alimentaria.
● Capacidad física y resistencia para cargar bandejas pesadas
y estar de pie muchas horas.
● Disponibilidad para trabajar varios turnos, incluidos los
fines de semana.
● Habilidad para realizar varias tareas a la vez.
● Buenas dotes de comunicación verbal.
● Capacidad de mantener la calma y una actitud profesional
en un entorno de trabajo de ritmo rápido.
 Delivery
Funciones:
● Servicio de delivery de alimentos y bebidas.
● Cobertura de distritos céntricos.
● Entregar el pedido con amabilidad y buen trato al cliente.
● Realizar el registro de la transacción indicando domicilio,
hora, nombre de quien lo ha recogido.
Requisitos:
● Moto propia y en buen estado.
● Copia de tarjeta de propiedad.
● Copia soat vigente.
● Copia de licencia BII.
● Copia de DNI.
● Conocimientos de POS/efectivo.
● Certificado de antecedentes policiales.
● Conocimientos de rutas.
● Edad mínima 20 años.

2.3. Actividades que desarrolla respecto a la función

administrativa de Dirección.
Motivación:
● Intrínseca: Se refiere a la satisfacción personal y el interés
de una tarea.

● Extrínseca: Se basa en los factores externos, como las

ganancias de una empresa.

Comunicación:
● Organización vertical: Mantener una comunicación entre
los empleados y el gerente.
 ● Organización horizontal: La importancia del trabajo en
equipo y la colaboración para la mejora de la empresa.

Liderazgo:
● Personal: Se refiere a cómo la visión y los objetivos del
gerente general ayudan a tener un trabajo más positivo.

● Organizacional: La calidad del servicio en una pollería

aumenta la satisfacción de los clientes.

● Grupal: La colaboración y comunicación entre el personal

llevan al funcionamiento de la empresa.

Anexo 1(5 Fuerzas Competitivas de Porter)

Anexo 2(Foda)

Anexo 3(Análisis Pestec)

Anexo 4(Organigrama)