FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN

TÍTULO DE ESTUDIO DE CASO

Proceso de Elaboración del Nescafé Soluble Clásico de la empresa
Nestlé S.A, Lima 2023 -1

AUTORES:
Capuñay Núñez Miriam Paola (orcid.org/0000-0001-6476-4702)
García Sullca Thalía (orcid.org/0000-0003-2167-4656)
Hurtado Perales Sara Gianella (orcid.org/0000-0003-0628-869)
Ramón Guevara Mónica Licette (orcid.org/0000-0002-9604-773X)
Reategui Ulloa Johan Aldayr (orcid.org/0000-0001-9792-4493)

ASESOR:
Mgtr. Torres Camargo, Víctor Raúl (0000-0001-8410-7566)

LÍNEA DE INVESTIGACIÓN:
Gestión de organizaciones

LÍNEA DE RESPONSABILIDAD SOCIAL UNIVERSITARIA:

Desarrollo Económico, Empleo y Emprendimiento

Lima Norte
2023 -1
 ÍNDICE
I. INTRODUCCIÓN...............................................................................................................3

1.1 JUSTIFICACIÓN........................................................................................................4

1.2 DISEÑO DE INVESTIGACIÓN................................................................................4

1.3 OBJETIVOS...............................................................................................................4

1.3.1 OBJETIVO GENERAL......................................................................................4

1.3.2 OBJETIVO ESPECÍFICO.................................................................................4

1.4 TÉCNICA DE RECOLECCIÓN DE DATOS...........................................................5

II. DESCRIPCIÓN Y ANÁLISIS DEL FENÓMENO ESTUDIADO....................................6

2.1 LIENZO DE NEGOCIOS CANVAS..........................................................................7

2.2 LAS 5 FUERZAS DE PORTER...............................................................................8

2.3 FODA...........................................................................................................................9

2.4 MACROPROCESO.................................................................................................10

2.5 MATRIZ DE PROCESOS.......................................................................................11

2.6 FLUJO DE PROCESOS.........................................................................................12

2.7 DESCRIPCIÓN DE FLUJO DE PROCESOS......................................................13

III. CONCLUSIONES........................................................................................................15

IV. REFERENCIAS...........................................................................................................16

V. ANEXOS...........................................................................................................................17
 I. INTRODUCCIÓN
El presente estudio de caso está enfocado en describir los procesos que
contiene el Nescafé Soluble Clásico de la empresa Nestlé S.A, en donde se
tomarán en cuenta de manera general desde el nacimiento de los granos de
café, siguiendo de los procesos de recolección, hasta la llegada del café, en
donde se especifica cada detalle desde cuando entra a la planta hasta el fin del
producto, y con cada proceso se resalta el valor agregado que de manera
natural da ese toque único en el café, ese toque que acompaña a los peruanos
en su día a día. Sumando a ello, de manera más específica, se tomará en
cuenta los insumos utilizados, es decir, los granos de café hasta las aguas
purificadas, siguiendo con ello, los espacios de trabajo en cada planta por la
que pasa el café, etc.

En segundo punto con el tema, durante todo este estudio se resaltará puntos
fundamentales básicos, que darán un mayor conocimiento y perspectiva para el
ojo del público, es decir, el lienzo de negocios Canvas, las 5 fuerzas de Porter y
el FODA, estos enfocados en las cualidades generales del producto del
Nescafé Clásico.

Por otra parte en procesos internos se nombrará el macroproceso, que se

dividen en 3: procesos estratégicos, procesos operativos y procesos de
soporte, seguido de la matriz de procesos, el flujo de procesos y con este su
breve descripción.

3
 I.1 JUSTIFICACIÓN
La justificación de este estudio de caso radica como un soporte netamente
educativo e informativo para para alumnos de la facultad de administración y
demás facultades, acerca del proceso de elaboración del Nescafé día a día,
este estudio es cautivador, ya que sin duda trae un impacto en la realidad, ya
que se logra apreciar características únicas en el proceso de elaboración del
Nescafé, que con el pasar de los años logró un fuerte desenvolviendo en sus
procesos de preparación. Cabe resaltar que Nestlé S.A. es una de las
empresas líderes en el mercado. Además, el café soluble es una bebida
popular a nivel mundial, lo que hace relevante el conocimiento del proceso de
elaboración para entender mejor esta industria. Asimismo, Nestlé S.A. ha
implementado diversas políticas y prácticas sostenibles en su cadena de
suministro, lo que hace interesante investigar cómo se aplican estas prácticas
en su proceso de producción de café soluble.

I.2 DISEÑO DE INVESTIGACIÓN

(No experimental - con nivel descriptivo)

El diseño de nuestro trabajo de investigación es de tipo no experimental con

nivel descriptivo, ya que nos basamos en el proceso de elaboración del
Nescafé de la empresa Nestlé S.A, Lima y no contamos con contacto directo
con la empresa, nos basamos en la investigación para poder explicar nuestro
tema.

I.3 OBJETIVOS
I.3.1 OBJETIVO GENERAL
 Explicar el proceso de elaboración del Nescafé Soluble Clásico de la
empresa Nestlé S.A

I.3.2 OBJETIVO ESPECÍFICO

4
  Detallar los insumos utilizados para el proceso de la elaboración del
Nescafé Soluble Clásico de la empresa Nestlé S.A

I.4 TÉCNICA DE RECOLECCIÓN DE DATOS

Por concepto básico, esta técnica o herramienta es muy utilizada para obtener
información para fundamentar análisis de información, estas en su mayoría es
realizada por el investigador, hoy en día existen diversas técnicas para una
recolección, entre resaltan, las entrevistas, los famosos Focus Group, y por
último la recolección legal de documentos y revistas.
Para este estudio de caso, sobre el proceso de elaboración del Nescafé
Soluble Clásico de la empresa Nestlé S.A, Lima 2023 - 1, al no poder contar
con algún contacto dentro de dicha empresa que nos puedan detallar la
elaboración del producto, utilizaremos el método de investigación cuantitativo,
es decir, a través de monografías, ensayos, algunos antecedentes de tesis,
páginas de internet, artículos de investigación, en general documentos
públicos.

5
 II. DESCRIPCIÓN Y ANÁLISIS DEL FENÓMENO ESTUDIADO
Como se mencionó en un inicio, se hablará del Café soluble de Nescafé, es por
ello, que para agregar un valor y conocimiento previo a este estudio de caso,
se realizará un cuadro sencillo, para observar puntos importantes del producto.

PRODUCTO “NESCAFÉ SOLUBLE CLÁSICO”

Características:
 Diseñada a base de mezcla de café
arábica que es más dulce y suave al
gusto combinado con el café Robusto
 Origen natural, sabor, textura únicos y
sensoriales

Beneficios:
 Contiene un sinfín de antioxidantes
 Al ser un fuerte estimulador, activa el
cerebro
 Combate en gran cantidad el Alzheimer,
enfermedades coronarias
 Al ser un café soluble este contiene el
mantenimiento de propiedades
nutricionales

Valor Nutricional:
 Valor energético 114 calorías
 Grasas 0,2g
 Proteínas 13.8g
 Azúcar 18.9 g
 Carbohidratos 0.3 g
 Agua 3.10 g
6
  Vitamina K y B-3
 Minerales Calcio, Hierro, Potasio,
Magnesio, Fósforo y Sodio

II.1 LIENZO DE NEGOCIOS CANVAS

Carvajal (2018), viene siendo una metodología que está basada inicialmente en
cuestiones que basadas en el producto que se va a sacar en sus inicios tuvo al
crear su producto o con el paso del tiempo. Por ello, se creó esta herramienta
sencilla, concisa y precisa, para generar facilidad a todo tipo de emprendedores
o los que quieren comenzar en esta industria empresarial competitiva (pág. 21).

SOCIOS CLAVE ACTIVIDADES PROPUESTA DE RELACIÓN CON SEGMENTACIÓN

CLAVE VALOR LOS CLIENTES DE CLIENTES
 Tiendas  Marketing y El valor que resalta  Página web de  Familias
minoristas publicidad en Nescafé, son el la compañía  Consumidores
 Proveedores  Manufactura y café de calidad que  Servicio de individuales
de las producción vende ante el Atención al (adultos y
materias  Logística público, a un precio Consumidor jóvenes)
primas control de accesible y a la vez  Redes
 Accionistas Standares competidor Sociales

RECURSOS CANALES
CLAVES  Tienda Virtual
 Plantas de  Tiendas
Producción Físicas
 Personas  Redes
especializado Sociales
o familiarizado
con el Café
 Materias
Primas

ESTRUCTURA DE COSTES FUENTES DE INGRESOS

 División de productos por medio de sus  Ingresos derivados de las ventas de sus
canales de venta propias marcas

7
 Producción y Manufactura  Ganancias por compras de productos
 Mantenimiento de Infraestructuras e (efectivo y tarjeta)
instalaciones  Ganancias de envío
 Inversión en Investigación y desarrollo

II.2 LAS 5 FUERZAS DE PORTER

Es una de las metodologías más ambiguas pero efectivas del economista
Michael Porter, tiene como objetivo el de identificar los puntos débiles,
tendencias o posibles problemas en entornos generales.

 AMENAZA DE NUEVOS COMPETIDORES

Se puede apreciar que si pueden llegar a existir una leve competencia, esto se
debe al boom que desata la necesidad de cubrir aún más el sector cafetero. Sin
embargo el Nescafé, cuenta con el valor agregado de tener un aroma y sabor
inigualables perfecto para la segmentación de clientes.
 PODER DE NEGOCIACIÓN DE CLIENTES
Hoy en día existe una mayor cantidad de clientes, lo que obviamente reduce el
porcentaje de tener algún tipo de negociación con clientes externos o rebeldes.
Sumando una ventaja es el nivel de calidad y sabor especial que hace difícil al
cliente encontrar algo similar.
 PODER DE NEGOCIACIÓN DE PROVEEDORES
Bien se sabe que existe también alta gama de proveedores, pero el nivel de
influencia es bajo, esto debido al encontrar una buena cantidad de ellos, se
tiene la facilidad de elegir al que mejor se adapte. Pero sobre todo cabe
resaltar que el mismo Nestlé, aporta con un 70.5 % los suministros básicos que
se utilizan.
 RIVALIDAD ENTRE COMPETIDORES EXISTENTES
Existe poca rivalidad con otros competidores que ofrecen café en otras
presentaciones y sabores. Sin embargo, Nescafé tiene una amplia gama de
presentaciones y un público fiel a sus presentaciones y sabores.
 AMENAZA DE PRODUCTOS SUSTITUTOS
Se logra apreciar que existe una buena variedad de productos similares de la
misma gama energética o en el sabor, es decir, las bebidas solubles de la

8
leche, bebidas chocolatadas, hasta las bebidas energéticas de las famosas
gaseosas. Nescafé es más fuerte en los mercados y con ello se acomoda a las
necesidades del cliente en estos tiempos, aquí se resalta la ventaja del
Nescafé, esta bebida se puede tomar fría o caliente.

II.3 FODA
Valarezo (2022) lo define como una herramienta sencilla usada por las
empresas, paso fundamental cuando se tiene en un nuevo producto que se
desea analizar, esto para saber las fortalezas y debilidades que manera interna
que se tienen que identificar para que el producto salga a flote, las
oportunidades y amenazas , para analizar y medir factores externos que llegan
a tener un impacto, es por ello que teniendo bien en claro este FODA, se
tendrán estrategias exactas para el éxito del producto y con ello, se
desprenden los objetivos de la empresa (párr. 5).

PRODUCTO “NESCAFÉ SOLUBLE CLÁSICO”

FACTORES INTERNOS
FORTALEZAS
 Facilidad en la disposición de
adquirir grandes variedades de
granos de café
 Sabores únicos, agradables y
sensoriales que hace que su
consumo sea casi adictivo para
el consumo familiar
 Gran variedad de
presentaciones de los
empaques del café clásico
 Producto número 1° en ser un
fuerte estimulante nervioso que
nos hace más proactivos
FACTORES EXTERNOS
OPORTUNIDADES
 Consumos altos del café por las
últimas tendencias de hoy en día
 Facilidad de poder realizar
convenios o negocios con los
proveedores
 Demandas crecientes los últimos
años en países internacionales
siendo primermundistas en el
consumo diario
 Grandes riquezas y variedades
en las tierras para la cultivación
del café en distintos lugares para
ciertos meses específicos

DEBILIDADES AMENAZAS
 Falta de mayor asesoramiento y  Ante una posible invasión de
seguimiento por parte de los plagas y pesticidas demasiados
agricultores en los inicios del corrosivos llegan a dañar
crecimiento del café fuertemente la calidad y la
 Puede llegar a causar producción del café

9
problemas nerviosos si se llega
a consumir en altos excesos
dañinos
 Competidores exteriores y dentro
de la propia empresa Nestlé
 Problemas en los niveles de
incrementos en los costos de los
pesticidas
 Casos de bipolaridad en los
climas en ciertas zonas de
cultivos que retrasan el
sembrado

10
 II.4 MACROPROCESO
El autor Pico (2015) nos comenta que esta es una herramienta fundamental a la hora de identificar la ejecución de los procesos
que residen dentro de una empresa o producto de una manera jerárquica, en donde se logra identificar si estas se andan
cumpliendo de manera conjunta con las demás (Pág. 295).

PROCESO ESTRATEGICO

Gestión Comercial Marketing Gestión de Calidad Autoevaluación

NECESIDADES DEL
SATISFACCIÓ
CLIENTE
CLIENTE CONS
PROCESO OPERATIVO

Cultivo Cosecha Tuesteo Trituración

Envasado Secado Extracción

PROCESO DE SOPORTE

Logística Control de Calidad Finanzas Mantenimiento de Equipo

11
 MATRIZ DE PROCESOS
PAGINA MÉTO MÉTODO
1 de 1 DO PROPUESTO
ACTU
AL
PROCESO “ELABORACIÓN DEL NESCAFÉ SOLUBLE CLÁSICO “
RESUMEN ALMACENAMIENTO OPERACIÓN TRANSPORTE DEMORA INSPECCIÓN
CANTIDAD
TOTAL (mts)
TIEMPO
TOTAL (mts)
II.5 MATRIZ DE PROCESOS
ACTIVIDADES TIEMPO DISTANCIA OBSERVACIONES
INICIO Inicio del proceso

1 Suministrar la 20 min Aceptar los sacos de granos

materia prima de café
2 Examinar la 120 min Corroborar la calidad de los
materia prima distintos granos de café
3 Calentar y Los granos verdes se
cocinar los 10:00 proceden a tostar, hasta que
granos de horas adquieran el color
café característico del mismo café
4 Triturar los Se procede a moler los
granos de 10:00 granos de café hasta tener
café horas como resultado un polvo
grueso
5 Extraer el Se colocan en celdas de
aroma y 24:00 extracción y concentración a
sabor del horas base de agua hirviendo
café
6 Secar el café Se elimina la mayor cantidad
1 día de agua posible
7 Rellenar los 1 El resultado se introduce a
envaces semana envases de cristal o saquitos
8 Almacenar Se procede a almacenar los
40 min 360 mts productos a una temperatura
ambiente
9 Comercializar - Se procede a comercializar

12
 II.6 FLUJO DE PROCESOS

No Excluir la
FIN
1. Suministrar 2. Examinar la ¿Cumple materia
AREA DE INICIO la materia calidad de con los
INICIO requisitos?
prima materia prima
Si

ÁREA DE
OPERACI
ONES 5. Extraer el aroma y 4. Triturar los 3. Calentar y
6. Secar y quitar el
sabor perfectos granos de cocinar los
exceso de agua
del café Café granos de café

AREA DE
EMPAQU
ETAMIEN 7. Envasar en sacos o
TO Y FIN
tarros de plástico o 8. Almacenar 9. Comercializar
SALIDA
vidrio

13
 II.7 DESCRIPCIÓN DE FLUJO DE PROCESOS
N° POSICIÓN DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDAD
Paso 1: Suministrar la materia prima
Aceptar los sacos de granos de café

1°
Área de Inicio Paso 2: Examinar la materia prima
Corroborar la calidad de los distintos granos de café, en este paso
se tiene que lavar, limpiar y clasificar cada uno de los granos de
café

Paso 3: Calentar y cocinar los granos de café

En este apartado, los granos verdes se proceden a tostar, hasta que
adquieran el color característico del mismo café. Y junto con ello, se
desprenden su intensidad, y aromas. Tanto para el tueste de café
arábica como el café robusto exigen la misma cantidad de
temperatura.

Paso 4: Triturar los granos de café

Proceder a moler los granos de café, hasta que queden
2
completamente polvo, pero el resultado obtenido solo es polvo
Área de
operaciones grueso.
Paso 5: Extraer el aroma y sabor perfectos del café
Se procede a extraer todos los compuestos con agua caliente, aquí
el tiempo también es fundamental, para no pasarse de más o
menos, teniendo el tiempo correcto, los ácidos, los aromas, el sabor
y dulzor quedan perfectos.
Paso 6: Secar
Proceso penúltimo, pero fundamental. En este apartado se resaltan
2 métodos más utilizados:
 Secado por riego: después de extraer el café, se le suma al
aire caliente en una torre alta, y a medida que se deposita
más, se desprenden el café super fino.
 Secado en frío: la acción de congelar el café ya semifrío a

14
 una temperatura de -40 C. Donde se recorta en pequeñas
porciones.
Paso 7: Envasar en sacos o tarros de plástico o vidrio
Penúltimo proceso, en donde se utilizan compresiones de atmósfera
de gas, para un mejor envasado de producto. El Nescafé Soluble
Clásico varía según su empaquetado, desde Nescafé de bolsitas,
hasta tarros de plásticos y tarros de vidrio.
Área de
3 empaquetamiento
y Salida Paso 8: Almacenar
Último proceso, aquí se procede a recolectar todos los productos
dejándolos para el almacén, aquí se destaca el trabajo de los
montacarguistas, una vez que estén en el almacén, se procede a
hacer el conteo y verificación de cada producto.
Ya para terminar los productos del Nescafé se almacenan en un
temperatura netamente ambiente, esto para que el producto quede
totalmente perfecto, fresco y conserve su sabor y aroma.

III. CONCLUSIONES

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Se concluyó con el objetivo general, que la presente investigación nos permitió
conocer el proceso de elaboración del Nescafé Soluble Clásico de la empresa
Nestlé S.A., en donde se identificaron los 7 procesos operativos internos
esenciales, dando seguimiento continuo a los pasos secuenciales claves, en
donde se especifica de manera directa y concisa los resultados obtenidos en
cada uno de ellos, dando como resultado un producto excepcional.

Finalmente, siguiendo con el objetivo específico, se concluyo que el presente

estudio de caso esté enfocado en describir la variedad de procesos que
contiene el Nescafé Soluble Clásico de la empresa Nestlé S.A, en donde se ha
logrado que conocer más a profundidad sobre la verdadera variedad de
elementos clave que fueron empleados en la producción de esta conocida
bebida soluble. Entre los insumos utilizados se encontraban granos de café de
alta calidad, agua purificada y aditivos naturales para realzar el sabor y el
aroma característicos del Nescafé Soluble Clásico. Nuestro análisis detallado
reveló la cuidadosa selección de ingredientes, así como el cumplimiento de
rigurosos estándares de calidad por parte de Nestlé. Logrando así, una visión
integral de los insumos empleados y destaca el compromiso de la empresa en
la creación de un producto excepcional para satisfacer los gustos, preferencias
y anhelos de los consumidores. Así mismo podemos esta investigación ha
logrado que conozcamos más a profundidad sobre la verdadera distribución del
Café Soluble Clásico de la empresa Nestlé Soluble Clásico de la empresa
Nestlé, qué tan importantes pueden ser sus herramientas, los procesos de
trabajo que ayudan a hacerlo de manera efectiva y con la ayuda del diagrama
de flujo encontramos, que en cada etapa del proceso de producción fue posible
determinar el tiempo a utilizar, sabiendo que cada etapa tiene un tiempo de
finalización diferente, ya que sin ella no se podría lograr el producto final.

IV. REFERENCIAS

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Castro, J. (9 de agosto de 2022). Proceso de Producción y su importancia en
las empresas. Blog Corponet https://blog.corponet.com/proceso-de-
produccion-y-su-importancia-en-las-empresas
Natividad, X. y Tucto, C. (2020). Análisis del Perfil del Consumidor de Café
entre 25 a 34 años de los Distritos de Miraflores, San Isidro y Barranco,
Durante el año 2019 [tesis de Titulación]. Universidad San Ignacio de
Loyola
https://repositorio.usil.edu.pe/server/api/core/bitstreams/29c486d8-105d-
4560-9745-2dbb21b75209/content
Ochoa, V. (15 de agosto de 2019). Nestlé mantiene liderazgo en bebidas
calientes, mientras Incasur escala. Gestión
https://gestion.pe/economia/empresas/nestle-mantiene-liderazgo-en-
bebidas-calientes-mientras-incasur-escala-noticia/
Pico, G. (2015). El mapa de procesos: Elemento fundamental de un sistema de
gestión de calidad para empresas de servicios en Venezuela. Revista
Venezolana de Análisis de Coyuntura, 12(2), 291 – 309
https://www.redalyc.org/pdf/364/36412216.pdf
Valarezo, C. (2022). Diagnóstico situacional para la gestión estratégica de la
Asociación Asopapropie en Membrillo, Ecuador. ECA Sinergia, 13(3), 65-
72
https://www.redalyc.org/journal/5885/588572826006/588572826006.pdf

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 V. ANEXOS
Figura 1: Ejemplo del proceso interno del Tueste de Nescafé

Fuente: Luisito Comunica - YouTube

Figura 2: Ejemplo del proceso del relleno del Nescafé a sus tarros

Fuente: Luisito Comunica – YouTube

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Figura 3: Ejemplo de secado en frio del Nescafé

Fuente: Fabricando – YouTube

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