“Año del Fortalecimiento de la Soberanía Nacional”

“TRABAJO FINAL DE CURSO”

INTEGRANTES
:
 Peña Lazo Gerardo José
 Leonardo Monterroso Yupanqui
 Vicente Agustín Antony Alex

DOCENTE:

 Ronald Michael Villanueva Añasco

Curso:

 Procesos para ingenieria

Huancayo-Perú
2022
 INDICE
INTRODUCCIÓN ........................................................................................................ 2
1. CASO DE NEGOCIO............................................................................................ 3
2. PROPÓSITO ......................................................................................................... 3
3. OBJETIVOS DEL PROYECTO ............................................................................ 3
4. MODELO PEPSC DE PRODUCCIÓN DEL CHOCOLATE Kit Kat CLÁSICO
(30g) NESTLÉ .............................................................................................................. 4
5. TIPO DE PROCESO ............................................................................................. 5
5.1. Según su Jerarquía .......................................................................................... 5
5.2. Según su Objetivo: .......................................................................................... 6
5.3. Según Cantidad y Grado de Personalización: .................................................. 6
6. TIPO DE ENFOQUE ............................................................................................. 7

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INTRODUCCIÓN

En este presente proyecto, tendremos la oportunidad de analizar el proceso de

producción del chocolate Kit Kat de la empresa Nestlé. Mediante los distintos temas

llevados en el curso, como el modelo PEPSC, Mapa de procesos, flujograma, DOP, DAP,

Diagrama de Ishikawa, entre otros. Dichos temas nos van a ayudar a lograr nuestro

objetivo planteado y poder identificar con mayor visibilidad los distintos problemas que

pueden ocurrir al momento de producir el chocolate Kit Kat. Y de acuerdoa ello, buscar

cuales son las causas y proponer mejoras de soluciones. Como también poder lograr los

objetivos propuestos y alcanzar la eficiencia en la producción de dicho producto. Ya dicho

ello, es importante tener detallado todo el proceso ya que sin ello no podemos saber cuál

es el desarrollo y por ende no es adecuado una búsqueda de mejoras, asi mismo que si

queremos buscar lugares donde se presentan problemas , los diferentes diagramas a

utilizar y los operarios son lo que nos ayudara a tener una mejor toma de decisiones.

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NESTLÉ - CHOCOLATE KIT KAT CLÁSICO (30g)

1. Propósito del proyecto

 Optimizar el tiempo de producción del chocolate

 Verificar el requerimiento de la maquinaria

 Entender la elaboración del producto Kit kat

 Identificar los problemas que se pueden presentar en la empresa

 A partir de los diagramas elaborar estrategias para una mejora en la

empresa.

2. OBJETIVOS DEL PROYECTO

 Mejorar la producción y productividad del chocolate Kit Kat

 Minimizar el tiempo de producción

 Minimizar costos de produccion

 Tener un crecimiento sostenible

 Verificar que los operarios sigan una normalización en la producción

 Buscar métodos de mejora en el proceso.

3. Presentación de la Empresa

Nestlé es la compañía de alimentos y bebidas más grande del mundo. Está

presente en 194 países de todo el mundo y sus 328.000 empleados están

comprometidos con el propósito de Nestlé de mejorar la calidad de vida y

contribuir a un futuro más saludable. El desempeño de la compañía es impulsado

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por su estrategia de Nutrición, Salud y Bienestar.

Esta empresa es una multinacional suiza de alimentos y bebidas además de una

de las empresas dentro del Top 100 en la lista de Fortune Global. Los productos

de la empresa Nestlé son muy variados ya sea en confitería, alimento de bebes,

comida médica, alimentos congelados, productos lácteos, alimento de mascotas

entre otros. Además de ello cuenta con innumerables fabricas en todo el mundo y

cuenta con empresas subsidiarias como Nescafé, Nesquik, Nespresso.

Es considerada una de las empresas mas rentables del mundo y es ubicada en

el Top 11 en el FT global con una capitalización de mercado de más de US $

239.600 millones, Nestlé es una empresa con muchos productos icónicos y uno

de ellos llegaría a ser el chocolate “Kit Kat” y es en lo que vamos a basarnos

durante el presente trabajo.

3.1.Historia de Kit Kat

El chocolate de leche “Kit Kat” fue creado por la compañía “Rowntree

Limited” en Inglaterra y posteriormente la empresa fue comprada por

Nestlé donde empezó a comercializarse a mayor escala en el mercado

internacional. A lo largo de los años el chocolate “Kit Kat” se ha hecho

un nombre como una de las barras de chocolate mas famosas del mundo

y gracias a ello, la empresa Nestlé ha expandido el catalogo de sabores

del producto.

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4. Elementos del Planeamiento estratégico:

 Misión: Liderar el mercado de alimentos a través de sus diferentes

productos y variedades, además de llevar al consumidor productos

alimenticios de altacalidad y valor agregado a precios competitivos,

donde sea, como sea y cuando sea.

 Visión: Ser una compañía que busca ir más allá de lo meramente material

y tangible, para evolucionar de una respetada y confiable compañía de

alimentos a una respetada y confiable compañía de alimentos, nutrición,

salud y bienestar a nivelmundial.

 Valores:

Nestlé basa todas sus acciones diarias en estos 6 valores:

 Compromiso
 Respeto
 Responsabilidad
 Confianza
 Innovación
 Lealtad

 Objetivos:
Inspirados por los avances científicos de nuestro fundador, Henri
Nestlé, guiados por nuestros valores y con la nutrición en el centro,
trabajamos conjuntamente con nuestros colaboradores internos y
externos para hacer realidad nuestro propósito: compartir todo el poder
de la alimentación para mejorar la calidad de vida, hoy y para futuras
generaciones.

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 Principios de calidad:

La empresa Nestlé se basa principalmente en la satisfacción de sus clientes

mediante los productos que les brinda, buscando una mejora continua e

inocuidad en cada una de las mercancías; así mismo, cumple con las Normas

de Calidad (ISO 9000 , ISO 9001) en donde se incluye la producción, el

diseño y la instalación para poder obtener resultados óptimos e incrementar

en los estándares de calidad; por ello, la Empresa Nestlé realiza la aplicación

de su Sistema de Gestión de Calidad basado en tres sistemas importantes:

 Sistema de gestión establecido en procesos:

Este sistema se basa en la responsabilidad de cada subproceso

garantizando la seguridad alimentaria que impacta la calidad del producto, por

ello, se rigen en los Cumplimientos Normativos y en saciar a los

consumidores teniendo como único pilar la incrementación de valor en cada

proceso.

 Estándares de Calidad:

Dentro de este orden de ideas, el estándar de calidad de la empresa Nestlé

se basa en considerar las experiencias y la preparación profesional de sus

empleados, promoviendo el compromiso de todos; así mismo, en recopilar,

información específica y no especifica del producto y aplicar las Normas de

Calidad, siendo estas una pieza fundamental, ya que al ser aplicadas

correctamente se logra la satisfacción los consumidores en general.

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  Ciclo de gestión de mejora continua:

Por un lado, el ciclo de mejora continua se basa en la gestión de los

procesosde calidad; de igual forma en medir el rendimiento e impulsar la

Calidad. Por otro lado, la empresa se enfoca en cero defectos para la

optimización de sus bienes y servicios.

4.2.Organigrama de la empresa

DIRECCION

GERENTE
GENERAL

GERENTE DE GERENTE DE GERENTE DE

VENTAS PRODUCCION COMPRAS

ENCARGADO SUPERVISOR SUPERVISION ENCARGADO

DE DE DE DE
DISTRIBUCIÓN PRODUCCION ENVASADO ALMACEN

MARKETING OPERARIOS OPERARIOS FACTURACION

CONTABILIDAD

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 5. MODELO PEPSC DE PRODUCCIÓN DEL CHOCOLATE KIT KAT (30g) NESTLÉ

PROVEEDORES ENTRADA PROCESO SALIDA CLIENTE

(SUPPLIER) (INPUTS) (PROCESS) (OUPUTS) (CLIENT)

 Proveedor de materia
MATERIALES: KITKAT (30g) EXTERNO:
prima: leche, azúcar,
Cacao, leche, azúcar, maní,
maní, grasa vegetal, Trituración  Mayorista y
suero de leche, grasa vegetal, suero de
Torrefacción minoristas
emulsionantes, sal, leche, licor, emulsionantes,
sal y saborizante. Molienda
licor y saborizante. Tratamiento de la
 Proveedor de MEDIO AMBIENTE: leche
servicios: agua, luz. Mezclado
Área de producción
 Proveedor de Refinación
ubicado en la provincia de
insumos: envoltura Conchado
Lima, distrito de Cercado
flexible bilaminado Templado
de Lima
con la marca Mezcla con
 Proveedor de MÉTODO:
ingredientes
maquinarias e Templado
Moldeo y embalaje
instrumentos. MANO DE OBRA:
 Cultivo propio del Operarios e inspectores.
cacao

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4
6. TIPO DE PROCESO
6.1.Según su Jerarquía:
La gran ventaja en la fabricación de los productos de Nestlé es que está organizada logísticamente de una
manera estratégica que todos los pasos de la cadena de suministros se encuentran cerca uno de otros, pero
exceptuandolos árboles de cacao y de recolección.

6.1.1. MacroPoceso: Producción del Chocolate

6.1.1.1.Proceso I: Obtención y Selección de la Materia Prima
6.1.1.1.1. Sub Proceso I: Cosecha del cultivo
Todo comienza con las semillas del árbol de cacao, estos se
recolectan en las regiones del VRAEM, Ayacucho, Cusco y
Junín por los agricultores.
6.1.1.1.2. Subproceso II: Limpieza
Participa la mano de obra que en este caso son los agricultores que limpian
los frutos de la suciedad y extraenlos granos de cacao para su futuro secado.
6.1.1.1.3. Subproceso III: Secado
Luego de la extracción de los granos de cacao son puestos en sol por 7 días
para conservar sus cualidades y minimizarla humedad que estas tienen.
6.1.1.1.4. Subproceso IV: Enfriado
Luego de los 7 días los granos de cacao son enfriados parasu futuro llenado
en los sacos.
6.1.1.1.5. Subproceso V: Transporte
Ya almacenados en sacos son transportados directamente ala empresa para
elaborar nuestra materia prima.
6.1.1.2.Proceso II: Procesando los granos de cacao
6.1.1.2.1. Sub Proceso I: Limpieza
Una vez que los granos estén en la fábrica comienza un proceso de 3 horas
para separar los granos de la suciedad.
6.1.1.2.2. Subproceso II: Descascarillado
Una vez pasado la limpieza pasan al descascarillado dondeuna serie de
rodillos trituran los granos y liberan la semillade cacao. La transformación
de los granos amargos a chocolate comienza cuando son arrojados dentro de
una máquina que hace vibrar los granos hasta quebrar la cascarilla y exponer
el interior graso de la semilla a esto sele conoce como pulpa y es la parte del
grano que contiene todo el sabor del chocolate.
6.1.1.2.3. Subproceso III: Separación de la pulpa
Una vez quebrados los granos, la cascarilla y la pulpa se separan sobre
filtros giratorios. Las cubiertas más largas ylivianas quedan encima del filtro
y son eliminadas mientrasque las pulpas pequeñas y pesadas caen hacia
abajo.
 3.1.1.3.4. Subproceso VI: Templado
En esta parte se aumentará la temperatura del chocolate para asegurarse que se
derrita y luego la reducirá alrededor de 27ºC esto ayuda a reducir la formación de
cristalizaciónen el chocolate. Básicamente este último hace que el chocolate
pierda su atractivo para los consumidores. Por fintenemos nuestro chocolate listo
para la elaboración debarritas KitKat.
6.1.1.3.Proceso III: Moldeado de las barritas
6.1.1.3.1. Sub Proceso I: Obleas
Esto se genera con harina y agua para generar una masa quese transfieren a
moldes donde la masa toma la forma de grandes láminas de oblea
transportándose al horno.
6.1.1.3.2. Subproceso II: Horneado de las obleas
En estos grandes hornos son horneados a una temperatura de 150º C.
6.1.1.3.3. Subproceso III: Cubrimiento de obleas
Inmediatamente después que se enfríe se cubre con el relleno de obleas
intermedias esto se logra cubriendo una capa de oblea con el relleno y
colocándola sobre otra obleaal final se agrega una hoja de oblea cubierta sin
relleno como un sándwich de tres pisos.
6.1.1.3.4. Subproceso IV: KitKat triturado
Para elaborar esto se utilizan los KitKat rechazados que sontriturados en una
pasta que luego son usados para rellenar las obleas de otros KitKat.
6.1.1.3.5. Subproceso V: Relleno
Para que parezca un lingote largo y delgado el relleno de la oblea de un
KitKat está hecho de licor de cacao, azúcar y una pequeña cantidad de
KitKat triturado.
6.1.1.3.6. Subproceso V: Montaje del chocolate en el molde Después de 16 horas de
mezclado este chocolate está listo para convertirse en chocolatina. La
máquina llena 336 moldes por minuto o más de 200 mil barras de chocolate
aldía.
6.1.1.3.7. Subproceso VI: Bombeo
El chocolate se bombea en moldes para crear el exterior delKitKat.
6.1.1.3.8. Sub Proceso VIII: Deposito de obleas y la última capa Después del
bombeo se depositan las obleas dentro delmolde y una capa de chocolate
la cubre. Ya hemos obtenido las barritas KitKat.
6.1.1.4. Proceso IV: Envasado, Almacenamiento y Distribución

6.1.1.4.1. Sub Proceso I: Enfriamiento

En un ambiente fresco el molde se separa de las barras conun
paso rápido en el túnel de enfriamiento.
6.1.1.4.2. Subproceso II: Revisión de calidad
Los encargados de calidad revisan las barritas si tiene algún
defecto y si las hay las mandan a ser machacadas y mezclarpara
elaborar el relleno.
6.1.1.4.3. Subproceso III: Envasado
Inmediatamente después se realiza el envasado donde los
robots se encargan del proceso la máquina trabaja rápido
envolviendo las barras de chocolate colocando una envoltura
decorativa.
6.1.1.4.4. Subproceso IV: Almacenamiento
Después del envasado los KitKat son agrupados y ordenados
en diversas áreas de almacenamiento para su futura
distribución en los camiones.
6.1.1.4.5. Subproceso V: Distribución
En este último el producto tendrá su espera hasta la llegadade
pedidos para que sean trasladados al área de carga para ser
distribuidos.

Según su Objetivo:

La empresa Nestlé trabajo con el proceso tipo producción ya que con el proceso anterior
visto nos damos cuenta que la empresa cumple con los estándares de calidad al momento de
elaborar los chocolates KitKat esto es mejor visto en el sub proceso de tostado como el sub
proceso de batido y conchado allí se ve como buscan la satisfacción para sus clientes

5.1. Según Cantidad y Grado de Personalización:

Producción Lineal:
Para la elaboración del KitKat, Nestlé se basa en el
proceso de lineal debido a que el plan estratégico de la
fábrica está organizado logísticamente de una manera
que todos los pasos de la cadena de suministros se
encuentran cerca uno de otros y por otro lado al producir
las barritas estas son almacenadas hasta que haya un
pedido por partedel cliente.

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7. TIPO DE ENFOQUE

Nestlé tiene en cuenta que, para desarrollar sus procesos productivos de manera

eficiente y eficaz, es necesario que sus colaboradores se encuentren en un ambiente

de trabajo en el que se sientan motivados y comprometidos con sus funciones.

Manejando un trabajo en equipo, dándole la importancia a las personas, productos

y marcas que, en los sistemas.

Con lo mencionado, la empresa Nestlé trabaja dentro de un enfoque de

procesos. Con ellos decimos que la empresa trabaja en colaboración entre los

grupos. Por otra parte, esta empresa considera que sus trabajadores son

indispensables, siendo piezas claves en distintos procesos. Esto se debería a que

Nestlé respeta los valores y consideraque trabajar de una manera horizontal es más

óptimo, eso se vería reflejado en los distintos testimonios que distintos

trabajadores manifestaron. Por último, la empresa Nestlé es consciente de su rol

social y que con el paso de los años su imagen seguirá transmitiendo un producto

de calidad y confianza a los consumidores, que serían uno de sus objetivos

importantes.

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