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ELABORACIÓN
DE
CAFÉ DE
BETERRAGA
“Año de la Diversificación Productiva y del Fortalecimiento de la
Educación”
INSTITUCIÓN EDUCATIVA
Proyecto
CAFÉ DE BETARRAGA
.
AREA: CTA
2015
INDICE
PORTADA
INTRODUCCIÓN
INDICE
RESUMEN
CAPITULO I
I.- OBSERVACIÓN Y PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:
II.- JUSTIFICACIÓN:
III.- ANTECEDENTES:
II.- JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÖN:
III.- ANTECEDENTES:
IV.- DEFINCIÓN DE TÉRMINOS:
V.- OBJETIVOS:
5.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
VI.- FORMULACIÓN DE HIPÓTESIS:
VII.- DISEÑO DE EXPERIMENTACIÓN
7.1. Variables:
7.2. METODOS : científico experimental
7.3. TÉCNICAS : decantación filtración y secado.
7.4. MATERIALES
7.5. PROCEDIMIENTO
PARA LA UVA
PARA LA BETERRAGA
ENVASADO Y CONSERVACION
7.6. PREPARACION
RECOMENDACIÓN
7.7. PRESUPUESTO
7.8. CRONOGRAMA
VIII.- ANALISIS DE RESULTADOS
IX.- DISCUSIONES
IX. CONCLUSIONES
X,. LINKOGRAFÍA
INDICE
. Portada
. Introducción
. Índice.
.Resumen
CAPITULO I
OBSERVACIÓN Y PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:
CAPITULO II
JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA DE LA INVESTIGACIÖN:
CAPÍTULO III
MARCO TEÓRICO DE LA INVESTIGACIÓN
3.1. ANTECEDENTES:
3.2. DEFINCIÓN DE TÉRMINOS:
a. BETARRAGA
a. UVA
b. CAFÉ:
c. CAFEÍNA
d. NUTRICION:
e. PRODUCTO NATURAL
CAPITULO V
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
CAPITULO VI
DISEÑO DE EXPERIMENTACIÓN
6.3. VARIABLES:
6.4. MATERIALES Y PROCEDIMIENTO
6.4.1. MATERIALES
6.4.2. PROCEDIMIENTO
6.4.3. RECOMENDACIONES:
6.7. PRESUPUESTO
6.8. CRONOGRAMA
CAPITULO VII
ANALISIS Y DISCUSIÓN DE RESULTADOS
7.1. ANÁLISIS DE RESULTADOS
7.2. DISCUSIONES
CAPITULO VIII
CONCLUSIONES
CAPITULO IX
BIBLIOGRAFÍA
CAPITULO X.
ANEXOS
INTRODUCCION
CAPITULO I
OBSERVACIÓN Y
PLANTEAMIENTO
DEL PROBLEMA:
1.2. OBSERVACION
DEL PROBLEMA
1.4 EXPERIMENTACIÓN
OBJETIVO GENERAL
Elaborar un café a base de uva sin cafeína para su uso
cotidiano.
MATERIALES Y PROCEDIMIENTO
MATERIALES
SUSTANCIAS
- 1 kilo de uva
- azúcar
EQUIPOS Y MATERIALES:
- Horno
- Molino/ licuadora
- Potes de vidrio
- Filtro/ cafetera.
PROCEDIMIENTO
PARA LA UVA
- Colocar la uva a secar en el sol por unos días o de lo contrario usar
la uva deshidratada horneada (aprox. a 250 0F en 30 min)
- Una vez deshidratada, dejar enfriar
- Triturar con molino o licuadora, hasta obtener un polvo similar al café.
- Colocar en frascos de vidrio, debidamente etiquetados para
conservar su sabor.
PARA LA BETERRAGA
- Rallar la betarraga en trozos no muy finos.
ENVASADO Y CONSERVACION
Colocar en frascos de vidrio, debidamente etiquetados para conservar
su sabor.
RECOMENDACIONES:
DISCUSIONES
El producto contiene propiedades nutritivas y es similar al café
normal, pero sin cafeína.
CONCLUSIONES
FORMULACIÓN DE HIPÓTESIS:
JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA DE LA
INVESTIGACIÖN:
3.1. ANTECEDENTES:
Si existen productos pero la materia a utilizar no es la misma, por ello nuestro
producto, es muy práctico y muy natural.
f. UVA
La uva es una fruta obtenida de la vid. Las uvas, granos de uva, vienen en
racimos y son pequeñas y dulces. Se comen frescas o se utilizan para
producir agraz, mosto, vino y vinagre.
Crecen agrupadas en racimos de entre 6 y 300 uvas. Pueden ser negras,
moradas, amarillas, doradas, púrpura, rosadas, marrones, anaranjadas o
blancas, aunque estas últimas son realmente verdes
y evolutivamente proceden de las uvas rojas con la mutación de
dos genes que hace que no desarrollen antocianos, siendo estos los que
dan la pigmentación.
Como fruta seca se la llama pasa.
h. CAFEÍNA
La cafeína es un alcaloide del grupo de las xantinas, sólido cristalino,
blanco y de sabor amargo, que actúa como una droga psicoactiva,
levemente disociativa y estimulante por su acción antagonista no selectiva
de los receptores de adenosina.3 La cafeína fue descubierta en 1819 por el
químico alemán Friedrich Ferdinand Runge: fue él quien acuñó el
término Koffein, un compuesto químico en el café, el cual pasaría
posteriormente al español como cafeína. La cafeína recibe también otros
nombres relativos a los productos que la contienen, como
la guaranina (encontrada en la guaraná), mateína (encontrada en el mate)
y teína (encontrada en el té), las cuales contienen además algunos
alcaloides adicionales como los estimulantes
cardíacos teofilina y teobromina y a menudo otros compuestos químicos
como los polifenoles, los cuales pueden formar complejos insolubles con la
cafeína.
i. NUTRICION:
La nutrición es principalmente el aprovechamiento de los
1
nutrientes, manteniendo el equilibrio homeostático del organismo a nivel
molecular y macro-sistémico.
Los procesos macrosistémicos están relacionados a la
absorción, digestión, metabolismo y eliminación. Los procesos moleculares
o microsistémicos están relacionados al equilibrio de elementos
como enzimas, vitaminas, minerales, aminoácidos, glucosa,
transportadores químicos, mediadores bioquímicos, hormonas, etc.
Como ciencia, la nutrición estudia todos los procesos bioquímicos y
fisiológicos que suceden en el organismo para la asimilación del alimento y
su transformación en energía y diversas sustancias. 2 Lo que también
implica el estudio sobre el efecto de los nutrientes sobre la salud y
enfermedad de las personas.
j. PRODUCTO NATURAL
Compuesto químico o sustancia producida por un organismo vivo,
encontrado en la naturaleza que tiene una propiedad farmacológica o
biológica para su uso en el descubrimiento de fármacos. Los productos
naturales pueden ser extraídos de los tejidos de las plantas, organismos
marinos u otros.
CAPITULO V
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
CAPITULO VI
DISEÑO DE EXPERIMENTACIÓN
6.3. VARIABLES:
Consistencia de la pulpa a altas temperaturas.
EQUIPOS Y MATERIALES:
- Horno
- Molino/ licuadora
- Potes de vidrio
- Filtro/ cafetera.
6.4.2. PROCEDIMIENTO
PROCEDIMIENTO PARA LA UVA
- Colocar la uva a secar en el sol por unos días o de lo contrario usar la uva
deshidratada horneada (aprox. a 250 0F en 30 min)
- Una vez deshidratada, dejar enfriar
- Triturar con molino o licuadora, hasta obtener un polvo similar al café.
- Colocar en frascos de vidrio, debidamente etiquetados para conservar su sabor.
PARA LA BETERRAGA
- Rallar la betarraga en trozos no muy finos.
REPARACION
Para prepara el café en cafetera, debe usarse unas tres cucharadas Aprox. por
litro de agua, dejar destilar, endulzar y listo
También puede utilizarse directamente sobre el agua muy caliente y dejar reposar.
ENVASADO Y CONSERVACION
Colocar en frascos de vidrio, debidamente etiquetados para conservar su sabor.
6.4.3. RECOMENDACIONES:
Para un mejor sabor y aroma, se debe agregar clavo de olor al agua hervida.
6.7. PRESUPUESTO
03 Experimentación Alumnos x
CAPITULO VII
ANALISIS Y DISCUSIÓN DE RESULTADOS
7.2. DISCUSIONES
El producto contiene propiedades nutritivas y es similar al café normal, pero
sin cafeína.
CONCLUSIONES
CAPITULO IX
BIBLIOGRAFÍA/ LINKOGRAFÍA
es.wikipedia.org/wiki/Beta
www.rpp.com.pe/
forum.wordreference.com
nutricion.ferato.com
www.fatsecret.cl/calorías-nutrición/genérico/ betarraga
www.huertodeurbano.com
alimentos.org.es/café-grano
www.alambiques.com/pisco.
www.ehowenespanol.com
www.uva.org.
www.youtube.com
CAPITULO X.
ANEXOS
ELABORANDO EL CAFE
INTRODUCCION
INTRODUCCION
combina el
El café de procesamiento de café
BETERRAGA, es una de alta calidad con la
de las bebidas más protección del
deliciosas que se han ambiente y la
podido realizar, por lo utilización de
tanto consideramos productos naturales.
este proyecto muy
beneficioso para la
DISEÑO DE
población, ya que EXPERIMENTACIÓN
resulta económico y CAFÉ DE VARIABLES:
saludable, por ello Consistencia de
esperamos que se BETARRAGA la pulpa a altas
pueda realizar a mayor temperaturas.
escala y con mejor OBJETIVO GENERAL
Elaborar un café MATERIALES Y
producción.
a base de uva sin PROCEDIMIENTO
cafeína para su uso MATERIALES
Para realizar el SUSTANCIAS
cotidiano.
café, se realizan - 1 kilo de uva
muchas operaciones OBJETIVOS - azúcar
que consisten en ESPECÍFICOS
transformar el café en e. Investigar la EQUIPOS Y
materia prima a MATERIALES:
pergamino seco,
utilizar - Horno
conservando la calidad - Molino/ licuadora
f. Aplicar el
del café, cumpliendo - Potes de vidrio
método
con las normas de científico - Filtro/ cafetera.
comercialización, experimental en
evitando perdidas de el desarrollo del
café y eliminando proyecto PROCEDIMIENTO
procesos innecesarios, g. Realizar PROCEDIMIENTO
aprovechando los pruebas para PARA LA UVA
conocer sus - Colocar la uva a
productos de origen
efectos secar en el sol por
natural, consiguiendo h. Difundir la
el mayor ingreso unos días o de lo
elaboración del
económico al caficultor producto. contrario usar la uva
y minimizando la deshidratada
contaminación del horneada (aprox. a
ambiente. 250 0F en 30 min)
- Una vez
Es un método deshidratada, dejar
de beneficiar que enfriar
- Triturar con molino o agregar clavo de olor
licuadora, hasta al agua hervida.
obtener un polvo
similar al café.
- Colocar en frascos CONCLUSIONES
de vidrio, debidamente
El Café, es muy
etiquetados para agradable,
conservar su sabor. nutritivo y sin
cafeína,
haciéndolo muy
beneficioso
para la salud.
REPARACION
Para prepara el producto
café en elaborado
cafetera, debe contiene altos
usarse unas valores
tres cucharadas nutricionales y
PARA LA Aprox. por litro al no poseer
BETERRAGA de agua, dejar cafeína, lo hace
- Rallar la betarraga destilar, beneficioso
endulzar y listo para la salud.
en trozos no muy
También puede
finos. utilizarse Es de fácil
directamente elaboración y
- Colocar la betarraga sobre el agua de sabor muy
en un horno para muy caliente y agradable.
deshidratarla aprox. dejar reposar.
20 minutos a ENVASADO Y
temperatura CONSERVACIO Se debe
moderada. N
difundir para
Colocar en
- Dejar enfriar y frascos de que sea
proceder a moler. Ya vidrio, utilizada por
sea por molino, debidamente muchas
triturador o licuadora etiquetados personas
- Realizar hasta para conservar
obtener un polvo su sabor.
similar al café.
- Este polvo será RECOMENDACIONE
utilizado en las S:
cafeteras para el
filtrado y la obtención Para un mejor sabor y
de esencia. aroma, se debe
1. Adidson Prieto
Jaramillo
2. Diego Quino
Ramírez
3. Floro Correa
Rojas
4. Juan Silva
Ojeda
5. Miguel Vidal
Atoche
2015
“Año de la
Diversificación
Productiva y del
Fortalecimiento de
la Educación”
INSTITUCIÓN
EDUCATIVA
Proyecto
CAFÉ
DE
BETAR
RAGA
AREA: CTA
PROFESORA:
Milagros
López Arévalo
GRADO Y
SECCIÓN: 1º
“C”
AUTORES:
“Año de la Diversificación Productiva y del Fortalecimiento de la
Educación”
INSTITUCIÓN EDUCATIVA
Proyecto
CAFÉ DE BETARRAGA
.
AREA: CTA
2015