PROCESO DIRECCIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

FORMATO GUÍA DE APRENDIZAJE

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

• Denominación del Programa de Formación: HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE

ALIMENTOS
• Código del Programa de Formación: 96151461
• Nombre del Proyecto (si es formación Titulada): No aplica
• Fase del Proyecto (si es formación Titulada): No aplica
• Actividad de Proyecto (si es formación Titulada): No aplica
• Competencia: Manipular alimentos de acuerdo con la normatividad vigente.
• Resultados de Aprendizaje Alcanzar: APLICAR LAS BUENAS PRÁCTICAS DE
MANUFACTURA DURANTE LA ELABORACIÓN PRODUCTOS ALIMENTARIOS
DE ACUERDO CON LA NORMATIVIDAD VIGENTE Y ESTÁNDARES
SEGURIDAD INDUSTRIAL.
• Duración de la Guía: 10 Horas (3 horas acompañamiento virtual y 7 horas
trabajo autónomo)

2. PRESENTACIÓN

Bienvenido(a) a la actividad de aprendizaje 2 del programa de formación: Higiene y

manipulación de alimentos.

En esta actividad de aprendizaje se resalta la importancia de una adecuada manipulación

de los alimentos por parte de los operarios en la fabricación, almacenamiento y distribución
de los productos terminados; además se describe el Sistema de BPM con sus principios.
Es por esta razón, que las actividades que encuentran en la guía de trabajo lo acercarán al
desarrollo de las temáticas y a su respectiva aplicación, desde el resultado de aprendizaje:
“APLICAR LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA DURANTE LA
ELABORACIÓN PRODUCTOS ALIMENTARIOS DE ACUERDO CON LA NORMATIVIDAD
VIGENTE Y ESTÁNDARES SEGURIDAD INDUSTRIAL”.
Para realizar las evidencias correspondientes en esta actividad de aprendizaje, es
necesario revisar y conceptualizar los materiales del programa, explorar los materiales de
apoyo y complementarios si es necesario, a través de consultas en internet. El objetivo
básico de la guía es la interiorización y aprehensión de conceptos básicos sobre el tema.
Lo anterior se plantea desde el desarrollo de la actividad de aprendizaje 2 “Conceptualizar
la diferencia entre "manipulador y manipulación" de alimentos verificando condiciones de
salud, capacitación, prácticas higiénicas con medidas de protección, para verificar las
condiciones de almacenamiento, recepción y transporte de un alimento, especificados en
los principios de sistema BPM”.

3. FORMULACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

3.1. ACTIVIDAD DE REFLEXIÓN INICIAL

3.1.1. Contaminantes

Técnica didáctica: Pregunta y respuesta

Procedimiento: Antes de hacer lectura de los materiales dispuestos en la actividad de

aprendizaje 4, realice las siguientes reflexiones:
 ¿Cuáles son las prácticas de higiene y medidas que se deben de tener en cuenta para
una correcta manipulación de alimentos?
 ¿Qué es un manipulador de alimentos?
Nota: esta actividad tiene como finalidad encaminarlo y motivarlo en el desarrollo de los
temas de esta guía de aprendizaje, por tal motivo no es calificable.

Descripción del Ambiente: Ambiente de aprendizaje con equipo tecnológico con conexión
a internet.
Materiales: Computador o dispositivo móvil, Internet.
Tipo: Individual
Duración: 10 Minutos.

3.2. ACTIVIDAD DE CONTEXTUALIZACIÓN

3.2.1. Actividad clasificación y contaminación de los alimentos: Ubique Clase 2: BPM,

que se encuentra la plataforma https://senafusagasuga.webnode.es/; allí encontrará toda la
información que le permitirá analizar la teoría del presente tema en estudio y le orientará en
el reconocimiento de las principales características de los alimentos y su forma de
contaminación; analícelo y retome las premisas fundamentales de su contenido.
Evidencia 2 (De Conocimiento)
Cuestionario de preguntas sobre: “Clasificación y contaminación de los alimentos”.
Enlace: https://senafusagasuga.webnode.es/
● Carpeta : Actividad de Aprendizaje 2
● Subcarpeta: Evidencias Actividad de Aprendizaje 2
Para dar total cumplimento a la evidencia de apropiación de conocimiento, el aprendiz
responderá el cuestionario correspondiente.
Descripción del Ambiente: Ambiente de aprendizaje con equipo tecnológico con conexión
a internet.
Materiales: Computador o dispositivo móvil, Internet.
Tipo: grupal
Duración: 2 horas.

Evidencia
Documento en la que se evidencia que elementos se deben considerar para la construcción
de un micro diseño y desarrollo curricular sobre una norma de competencia en pedagogía,
aplicada en un contexto de formación profesional.
Forma de entrega:
Foro: cada grupo sube el documento generado a través del desarrollo del taller.

3.2. ACTIVIDAD DE CONTEXTUALIZACIÓN

3.2.1. Video
Ubique el video de la clase 2 BPM, que se encuentra la plataforma; allí encontrará toda la
información que le permitirá analizar la teoría del presente tema de estudio y le orientará en
la buena práctica que debe tener con los alimentos y en todo su proceso de manejo,
analícelo y retome las premisas fundamentales de su contenido.
Evidencia 2 (De Conocimiento)
Escribir comentario en la descripción del video, respondiendo ¿cuál lo más importante que
les pareció?
Enlace: https://senafusagasuga.webnode.es/
● Sección: Clase 2
● Subcarpeta: Video 2
Para dar total cumplimento a la evidencia de apropiación de conocimiento, el aprendiz
responderá el cuestionario correspondiente.
La evaluación correspondiente a esta actividad de aprendizaje busca verificar el
conocimiento adquirido y validar su competencia en las distintas temáticas tratadas.
Técnica didáctica: Comentario de Video
Procedimiento: Aporte en plataforma social.
Link del taller: https://senafusagasuga.webnode.es/

Descripción del Ambiente: Ambiente de aprendizaje con equipo tecnológico con conexión
a internet.
Materiales: Computador o dispositivo móvil, Internet.
Tipo: grupal
Duración: 2 horas.
Evidencia
Aporte foro de la red social
Forma de entrega:
En la plataforma de youtube, se realiza el comentario sobre el video.

3.3. ACTIVIDAD APROPIACIÓN DEL CONOCIMIENTO

3.3.1. Ubique el formulario de Google en la sección clase 2: BPM, que se encuentra la

página web del curso; allí encontrará toda la información que le permitirá analizar la teoría
del presente tema de estudio y le orientará en la buena práctica que debe tener con los
alimentos y en todo su proceso de manejo, analícelo y retome las premisas fundamentales
de su contenido.

Descripción del Ambiente: Ambiente de aprendizaje con equipo tecnológico con conexión
a internet.
Materiales: Computador o dispositivo móvil, Internet.
Tipo: grupal
Duración: 24 horas

Evidencia
Formulario con preguntas

Forma de entrega:
Pagina: https://senafusagasuga.webnode.es/

3.4. ACTIVIDAD DE TRANSFERENCIA DEL CONOCIMIENTO

3.4.1. La limpieza y la desinfección

Ubique la clase 2 BPM, que se encuentra la plataforma; allí encontrará toda la información
que le permitirá analizar la teoría del presente tema de estudio y le orientará en la buena
práctica que debe tener con los alimentos y en todo su proceso de manejo, analícelo y
retome las premisas fundamentales de su contenido.
Evidencia 2 (De Conocimiento)
Cuestionario de preguntas sobre: Taller 2 “Buenas Practicas e Higiene”.
Enlace: https://senafusagasuga.webnode.es/
● Sección: Clase 2
● Subcarpeta: Evidencias Actividad de Aprendizaje y taller 2
Para dar total cumplimento a la evidencia de apropiación de conocimiento, el aprendiz
responderá el cuestionario correspondiente.
La evaluación correspondiente a esta actividad de aprendizaje busca verificar el
conocimiento adquirido y validar su competencia en las distintas temáticas tratadas.
Técnica didáctica: Taller de aprendizaje
Procedimiento: actividad de gamificación – su gestión se socializa en la sesión en línea.
Link del taller: https://senafusagasuga.webnode.es/

Descripción del Ambiente: Ambiente de aprendizaje con equipo tecnológico con conexión
a internet.
Materiales: Computador o dispositivo móvil, Internet.
Tipo: grupal
Duración: 2 horas.

Evidencia
En el taller descargable, están los conceptos básicos relativos al desarrollo de la evidencia
de aprendizaje, el video puede dar guía para el desarrollo de las actividades
Forma de entrega:
Descargable que cuando se diligencie se envía al correo: alimentosfusagasuga@gmail.com

4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN

Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos

de Evaluación

Evidencias de Producto:

1. Video comentario en Comentario pertinente a la 1. Comentario

foro social descripción dinámica de la exposición pertinente.
del video. de la actividad
2. Respuestas correctas.
2. Cuestionario de 90% de las respuestas
conocimiento correctas, el aprendiz
tendrá tres oportunidades 3. Correcta resolución
3. Taller del taller descargables.
Resolución correcta del
taller 2
5. GLOSARIO DE TÉRMINOS

Embalaje: materiales o procedimientos que acondicionan, presentan y transportan la

mercancía.
Empaque: es el encargado de cubrir promocionalmente al producto.
Envase: es un objeto o recipiente que guarda un producto, lo protege y facilita su transporte.
Estiba: distribución y colocación adecuada de la carga.
Etiquetado: acción que consiste en etiquetar algo o en colocar la etiqueta a una cosa.
Formato: forma, tamaño y modo de presentación de una cosa, especialmente de un libro o
publicación semejante.
Lote: serie de números que especifican fecha de fabricación, cantidad de producción, fecha
de vencimiento.
Registro: controla producción diaria, tiempo, distribución.

6. REFERENTES BILBIOGRÁFICOS

Bravo, F. (2012) consultado el 05 de mayo de 2016. Manejo higiénico de los alimentos.

México. Editorial Limusa S.A.

Barrero, B. (2015). Manual del Manipulador de alimentos. Consultado el 16 de mayo de 2016,

en:

www.manipuladordealimentos.com

FAO. (2016). Sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control (HACCP) y

directrices para su aplicación. Consultado el 16 de Mayo de 2016, en:

http://www.fao.org/docrep/005/y1579s/y1579s03.htm

CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Dependencia Fecha

Autor Beatriz Elena Marín Instructor Regional Mayo de 2016

(es) Rodríguez Tolima

8. CONTROL DE CAMBIOS (diligenciar únicamente si realiza ajustes a la guía)

 Nombre Cargo Dependencia Fecha Razón del
Cambio

Autor Juan David Instructor Centro mayo de Redefinición de

(es) Patiño Botero Agroecológico 2020 actividades
y empresarial