PROCESO DIRECCIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

FORMATO GUÍA DE APRENDIZAJE

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

• Denominación del Programa de Formación: HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE

ALIMENTOS
• Código del Programa de Formación: 96151461
• Nombre del Proyecto (si es formación Titulada): No aplica
• Fase del Proyecto (si es formación Titulada): No aplica
• Actividad de Proyecto (si es formación Titulada): No aplica
• Competencia: Manipular alimentos de acuerdo con la normatividad vigente.
• Resultados de Aprendizaje Alcanzar: IDENTIFICAR LOS FACTORES DE
CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS Y LAS MEDIDAS PREVENTIVAS
SEGÚN PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS
• Duración de la Guía: 10 Horas (3 horas acompañamiento virtual y 7 horas
trabajo autónomo)

2. PRESENTACIÓN

Bienvenido(a) al programa de formación complementaria: Higiene y manipulación de

alimentos, en cual se parte de una conceptualización básica sobre qué son los alimentos y
cómo estos se pueden contaminar por agentes externos.

Por esta razón, en la presente actividad de aprendizaje, se definen y clasifican los alimentos
de acuerdo a las funciones, especificando que están clasificados como: constructores,
reguladores y energéticos; además se describen algunos conceptos relacionados con los
parámetros que se deben tener en cuenta al momento de seleccionar, manipular y
conservar un alimento. Es por esta razón, que las actividades que encuentra en esta guía
de aprendizaje lo acercarán al desarrollo de estas temáticas y su respectiva aplicación,
desde el resultado de aprendizaje “IDENTIFICAR LOS FACTORES DE CONTAMINACIÓN
DE LOS ALIMENTOS Y LAS MEDIDAS PREVENTIVAS SEGÚN PROCEDIMIENTOS
ESTABLECIDOS.”,

Para realizar las evidencias correspondientes en esta actividad de aprendizaje, es

necesario revisar y conceptualizar los materiales del programa, explorar los materiales de
apoyo y complementar si es necesario con consultas en internet. El objetivo básico de la
guía es la interiorización y aprehensión de conceptos básicos sobre el tema. Lo anterior se
plantea desde el desarrollo de la actividad de aprendizaje 1.
3. FORMULACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

3.1. ACTIVIDAD DE REFLEXIÓN INICIAL

3.1.1. Contaminantes

Técnica didáctica: Pregunta y respuesta

Procedimiento: Luego de haber explorado y comprendido la información suministrada en

la pestaña de información de programa y antes de iniciar el desarrollo de las actividades
correspondientes a la guía de aprendizaje 1, es necesario que se hayan realizado las
actividades iniciales, correspondientes a la presentación personal en el foro social y la
realización del sondeo de saberes previos, que le permitirán tener una visión global del nivel
en el cual se encuentra con respecto al tema de higiene y manipulación de alimentos y de
esta forma poder proyectar el alcance de los conocimientos que desea adquirir.

Actividades de reflexión inicial

Antes de hacer lectura de los materiales dispuestos en la actividad de aprendizaje 1, realice
la siguiente reflexión:
 ¿Cómo se clasifican los alimentos?
 Cómo se contamina un alimento?
Nota: Esta actividad tiene como finalidad encaminarlo y motivarlo en el desarrollo de los
temas de esta guía de aprendizaje, por tal motivo no es calificable.

Descripción del Ambiente: Ambiente de aprendizaje con equipo tecnológico con conexión
a internet.
Materiales: Computador o dispositivo móvil, Internet.
Tipo: Individual
Duración: 10 Minutos.

3.2. ACTIVIDAD DE CONTEXTUALIZACIÓN

3.2.1. Actividad clasificación y contaminación de los alimentos: Ubique Clase 1:

CLASIFICACIÓN Y CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS, que se encuentra la plataforma
https://senafusagasuga.webnode.es/; allí encontrará toda la información que le permitirá
analizar la teoría del presente tema en estudio y le orientará en el reconocimiento de las
principales características de los alimentos y su forma de contaminación; analícelo y retome
las premisas fundamentales de su contenido.
Evidencia 1 (De Conocimiento)
Cuestionario de preguntas sobre: “Clasificación y contaminación de los alimentos”.
Enlace: https://senafusagasuga.webnode.es/
● Carpeta : Actividad de Aprendizaje 1
● Subcarpeta: Evidencias Actividad de Aprendizaje 1
Para dar total cumplimento a la evidencia de apropiación de conocimiento, el aprendiz
responderá el cuestionario correspondiente.

Descripción del Ambiente: Ambiente de aprendizaje con equipo tecnológico con conexión
a internet.
Materiales: Computador o dispositivo móvil, Internet.
Tipo: grupal
Duración: 2 horas.

Evidencia
Documento en la que se evidencia que elementos se deben considerar para la construcción
de un micro diseño y desarrollo curricular sobre una norma de competencia en pedagogía,
aplicada en un contexto de formación profesional.
Forma de entrega:
Foro: cada grupo sube el documento generado a través del desarrollo del taller.

3.2. ACTIVIDAD DE CONTEXTUALIZACIÓN

3.2.1. Video
Ubique el video de la clase 1 CLASIFICACIÓN Y CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS, que
se encuentra la plataforma; allí encontrará toda la información que le permitirá analizar la
teoría del presente tema de estudio y le orientará en la buena práctica que debe tener con
los alimentos y en todo su proceso de manejo, analícelo y retome las premisas
fundamentales de su contenido.
Evidencia 1 (De Conocimiento)
Escribir comentario en la descripción del video, respondiendo ¿cuál lo más importante que
les pareció?
Enlace: https://senafusagasuga.webnode.es/
● Sección: Clase 1
● Subcarpeta: Video 1
Para dar total cumplimento a la evidencia de apropiación de conocimiento, el aprendiz
responderá el cuestionario correspondiente.
La evaluación correspondiente a esta actividad de aprendizaje busca verificar el
conocimiento adquirido y validar su competencia en las distintas temáticas tratadas.
Técnica didáctica: Comentario de Video
Procedimiento: Aporte en plataforma social.
Link del taller: https://senafusagasuga.webnode.es/

Descripción del Ambiente: Ambiente de aprendizaje con equipo tecnológico con conexión
a internet.
Materiales: Computador o dispositivo móvil, Internet.
Tipo: grupal
Duración: 2 horas.

Evidencia
Aporte foro de la red social
Forma de entrega:
En la plataforma de youtube, se realiza el comentario sobre el video.

3.3. ACTIVIDAD APROPIACIÓN DEL CONOCIMIENTO

3.3.1. Ubique el formulario de Google en la sección clase 1: CLASIFICACIÓN Y

CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS, que se encuentra la página web del curso; allí
encontrará toda la información que le permitirá analizar la teoría del presente tema de
estudio y le orientará en la buena práctica que debe tener con los alimentos y en todo su
proceso de manejo, analícelo y retome las premisas fundamentales de su contenido.

Descripción del Ambiente: Ambiente de aprendizaje con equipo tecnológico con conexión
a internet.
Materiales: Computador o dispositivo móvil, Internet.
Tipo: grupal
Duración: 24 horas

Evidencia
Formulario con preguntas

Forma de entrega:
Pagina: https://senafusagasuga.webnode.es/

3.4. ACTIVIDAD DE TRANSFERENCIA DEL CONOCIMIENTO

3.4.1. La limpieza y la desinfección

Ubique la clase 1 CLASIFICACIÓN Y CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS, que se
encuentra la plataforma; allí encontrará toda la información que le permitirá analizar la teoría
del presente tema de estudio y le orientará en la buena práctica que debe tener con los
alimentos y en todo su proceso de manejo, analícelo y retome las premisas fundamentales
de su contenido.
Evidencia 1 (De Conocimiento)
Cuestionario de preguntas sobre: Taller“Buenas Practicas e Higiene”.
Enlace: https://senafusagasuga.webnode.es/
● Sección: Clase 1
● Subcarpeta: Evidencias Actividad de Aprendizaje y taller 1
Para dar total cumplimento a la evidencia de apropiación de conocimiento, el aprendiz
responderá el cuestionario correspondiente.
La evaluación correspondiente a esta actividad de aprendizaje busca verificar el
conocimiento adquirido y validar su competencia en las distintas temáticas tratadas.
Técnica didáctica: Taller de aprendizaje
Procedimiento: actividad de gamificación – su gestión se socializa en la sesión en línea.
Link del taller: https://senafusagasuga.webnode.es/

Descripción del Ambiente: Ambiente de aprendizaje con equipo tecnológico con conexión
a internet.
Materiales: Computador o dispositivo móvil, Internet.
Tipo: grupal
Duración: 2 horas.

Evidencia
En el taller descargable, están los conceptos básicos relativos al desarrollo de la evidencia
de aprendizaje, el video puede dar guía para el desarrollo de las actividades
Forma de entrega:
Descargable que cuando se diligencie se envía al correo: alimentosfusagasuga@gmail.com
4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN

Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos

de Evaluación

Evidencias de Producto:

1. Video comentario en Comentario pertinente a la 1. Comentario

foro social descripción dinámica de la exposición pertinente.
del video. de la actividad
2. Respuestas correctas.
2. Cuestionario de 90% de las respuestas
conocimiento correctas, el aprendiz
tendrá tres oportunidades 3. Correcta resolución
3. Taller del taller descargables.
Resolución correcta del
taller 1

5. GLOSARIO DE TÉRMINOS

Abarrote: conjunto de artículos comerciales, especialmente comidas, bebidas y conservas.

Agallas: cada una de las branquias que tienen los peces
Clasificar: ordenar o disponer por clases o grupos
Contaminación: alteración o degradación que sufre un alimento
Empaque: materiales que forman la envoltura y armazón de los paquetes en donde se
guardan los alimentos, como papeles, cajas, cartón, frascos, etc.
Materia prima: sustancia natural o artificial que se transforma industrialmente para crear un
producto.
Proveedor: empresa que se dedica a proveer o abastecer de productos necesarios a una
persona o empresa.
Temperatura: magnitud física que mide la sensación subjetiva de calor o frío de los
cuerpos o del ambiente

6. REFERENTES BILBIOGRÁFICOS

1. Bravo, F. (2004) consultado el 05 de mayo de 2016. Manejo higiénico de los alimentos.

México. Limusa.
2. Instituto Nacional de aprendizaje. Controles en las etapas de preparación de alimentos.
Capítulo 5. Consultado el 04 de mayo de 2016, en:
http://www.ina.ac.cr/curso_manipulacion_alimentos/documentos%20manipulacion/c
apitulo%205.pdf.
3. Villanque, B. Los Alimentos. Ciencia y ambiente. Consultado el 04 de mayo de 2016 en:
http://www.actiweb.es/guanizbondy/archivo6.pdf.

7. CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Dependencia Fecha

Autor Beatriz Elena Marín Instructor Regional Mayo de 2016

(es) Rodríguez Tolima

8. CONTROL DE CAMBIOS (diligenciar únicamente si realiza ajustes a la guía)

Nombre Cargo Dependencia Fecha Razón del
Cambio

Autor Juan David Instructor Centro mayo de Redefinición de

(es) Patiño Botero Agroecológico 2020 actividades
y empresarial