3.

Generar y registrar datos e información

Generar datos consiste en obtener datos y organizarlos en cualitativos y cuantitativos; luego, examinarlos
y comparar los resultados obtenidos con los datos publicados en los libros. Debes analizar los datos y
Indagamos sobre la presencia de biomoléculas en los presentar la información en tablas o gráficos para ilustrar y resumir tus descubrimientos. Tu análisis debe
alimentos centrarse en el uso de datos para responder la pregunta de investigación.

Realizaremos indagaciones que permitan plantear preguntas y posibles respuestas considerando los
factores que intervienen. Asimismo, estableceremos procedimientos para la obtención y análisis de datos,
y la elaboración de conclusiones con base en conocimientos científicos sobre la presencia de biomoléculas 4. Analizar los datos e información
en los alimentos.
Recordemos los 5 procesos de la indagación
Implica interpretar los datos cualitativos y cuantitativos con la intención de contrastarlos con
la hipótesis e información relacionada con el problema. Luego del análisis, debes emitir la
1. ° Problematizar situaciones.
2. ° Diseñar estrategias para hacer la indagación. conclusión que valide, refute o precise la hipótesis.
3.° Generar y registrar datos e información. Reflexiona.
4. ° Analizar los datos e información.
5.° Evaluar y comunicar a. Según la tabla de datos que relaciona las variables dependiente e independiente o
la gráfica, ¿hay una clara o evidente tendencia de comportamiento entre ellas?
1. Problematizar situaciones b. ¿Por qué crees que los lípidos se evidencian en el agua turbia?
De acuerdo a la situación presentada, planteamos la pregunta de indagación: ¿Qué relación tiene el
tipo de alimento con la presencia de biomoléculas? c. - ¿Los resultados obtenidos corroboran dicha información?, ¿por qué?
e. ¿Se podría afirmar que la hipótesis ha sido validada?
2. Diseñar estrategias para la indagación f. Escribe una conclusión basada en el análisis de los datos de la indagación
relacionados con la hipótesis y el problema planteado

Puedes reemplazar la información con otros datos.

2.1. Para definir el método que utilizaremos para manipular la variable independiente, te invitamos
a responder las siguientes preguntas:
o ¿Qué tipos de sustancias utilizarás? Las proteínas , debido al gran tamaño de sus
Puedes utilizar papa, clara de huevo crudo, manzana, queso parmesano Edam. moléculas, forman con el agua soluciones
o ¿Qué cantidad de cada tipo de sustancia utilizarás para este experimento?, ¿por qué?
Decide por una pequeña cantidad de cada tipo de sustancia que te permita demostrar tu coloidales. Estas soluciones pueden precipitar
experimentación. con formación de coágulos al ser calentadas a
o ¿Qué instrumentos necesitarás para medir las cantidades de cada muestra? temperaturas superiores a los 70ºC o al ser
Una balanza analítica
tratadas con soluciones salinas, ácidos, alcohol, etc.
2.2. Para definir el método que utilizaremos para medir la variable dependiente, te sugerimos
considerar las siguientes preguntas: La coagulación de las proteínas es un proceso irreversible y se debe a
o ¿Cómo verificarás la presencia de biomoléculas? su desnaturalización por los agentes indicados, que al actuar sobre la proteína la
En las proteínas se verifica la presencia de albúmina, en Lípidos se enturbia la muestra y en los desordenan por la destrucción de su estructura terciaria y cuaternaria .
carbohidratos cambia al color azul.
o Explica cómo controlarás las variables intervinientes, es decir, cómo te asegurarás de que no
cambien durante el experimento.
La misma cantidad de la muestra, el tiempo de las muestras debe ser el mismo
Técnica 3. Reconocimiento de Carbohidratos
Para ver la coagulación de las proteínas se
puede utilizar clara de huevo, para Prueba de Yodo
conseguir más volumen puede prepararse La prueba de yodo se utiliza para
para toda la clase una dilución de clara de identificar la presencia de almidón en
huevo en agua, de forma que quede una
una muestra. La prueba implica
mezcla aún espesa.
agregar solución de yodo a una
1. Colocar en un tubo de ensayo una
pequeña cantidad de clara de muestra. Si hay almidón presente, la
huevo. solución se volverá azul-negro. La
2. Añadir 5 gotas de ácido acético y prueba funciona mediante la
calentar el tubo a la llama del formación de un complejo entre el
mechero. yodo y la estructura helicoidal del almidón.
Esta reacción es el resultado de la formación de cadenas de poliyoduro a partir
Reconocimiento de Lípidos de la reacción del almidón con el yodo presente en la solución de un reactivo
llamado Lugol. La amilosa, el componente del almidón de cadena lineal, forma
¿Qué ocurre? hélices donde se juntan las moléculas de yodo, formando un colorazul oscuro a
Los lípidos son biomoléculas orgánicas negro.
formadas principalmente por carbono, hidrógeno
y oxígeno.
Los lípidos son insolubles en agua pero sí lo son
en solventes orgánicos como el alcohol. Esta
propiedad es la que vamos a utilizar en nuestro
experimento.
El alcohol disuelve los lípidos presentes en las
muestras de alimentos. Cuando se añade agua
el líquido se vuelve turbio. Se debe a que se
forma una emulsión de lípidos y agua en la que
el alcohol actúa de agente emulgente.

Una emulsión es una mezcla de sustancias

inmiscibles, en nuestro caso, lípidos y agua.Para
que se pueda llevar a cabo es necesaria la
actuación de un emulgente o emulsionante, el
alcohol. El emulgente hace que los lípidos
permanezcan suspendidos en el agua en forma
de pequeños glóbulos. Debido a la suspensión la
mezcla adquiere un aspecto turbio y blanquecino
característico que indica la presencia de lípidos
en la muestra.