IVIDA

CT

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A

D
Indago sobre la presencia EXPERIENCIA
DE APRENDIZAJE
de almidón en los Ciclo VII (3.o y 4.°)

alimentos Ciencia y Tecnología

¡Hola! En la actividad anterior propusiste

actividades que necesitabas practicar para
mantenerte saludable. Ahora vas a indagar
sobre los alimentos que contienen almidón y de
qué depende que estos posean mayor o menor
cantidad, lo cual te permitirá elegirlos en tu
consumo diario, dependiendo de los recursos que
tengas en tu comunidad y de tu estilo de vida.

Leemos

• Presto atención al siguiente caso:

C arolina, la hija de Emérita y Ulises, ha comprendido que

no debe eliminar los carbohidratos de su alimentación
y que debe realizar ejercicios físicos para mantener una
vida saludable. Ella se pregunta lo siguiente: ¿cuál de los
carbohidratos que hay en su comunidad le permitirá tener
energía y mantener una dieta controlada, para no subir su
masa corporal?

• Para ayudar a Carolina, leo el recurso 1, “Indagamos sobre los

alimentos de consumo diario que contienen mayor cantidad
de almidón, fuente de energía”, que se encuentra en la sección
“Recursos para el desarrollo de la actividad”.

Toma en cuenta que...

Toda indagación científica sigue estos procesos:

1.° Problematizar situaciones
2.° Diseñar estrategias para hacer la indagación
3.° Generar y registrar datos e información
4.° Analizar los datos e información
5.° Evaluar y comunicar el proceso y los resultados de la indagación

Indaga mediante métodos científicos para construir sus conocimientos

1
 Ciencia y Tecnología

Problematizo la situación

Recolecto los alimentos de mi consumo diario que contienen

carbohidratos; luego, observo y describo sus características físicas
(organolépticas). Esta etapa es decisiva porque en ella encontraré las
causas y el efecto que deseo averiguar. Ambos serán la base de mi
indagación para plantear el problema, las variables (independiente,
dependiente, intervinientes) y los objetivos que pretendo alcanzar.

A continuación, respondo las siguientes preguntas:

• ¿Por qué considero que mis variables independiente y dependiente

tienen relación?, ¿en qué me baso?
• ¿En qué medida controlar las variables ayudará a mi indagación?

Diseño mi estrategia

En esta etapa, voy a describir de forma detallada los materiales, los

insumos, los instrumentos de medición (materiales caseros, cuchara,
tapitas, etc.); el modo en que prepararé las muestras que voy a usar,
para que tengan la misma medida; y el tiempo empleado. Asimismo,
diseñaré la tabla para registrar los datos y determinar qué datos
cualitativos y cuantitativos espero obtener y con qué variable estarán
relacionados. Voy a representar los datos registrados en gráficos
estadísticos y anotaré los errores que surjan durante la experiencia. Para
ello, sigo usando el recurso 1

Luego, respondo la siguiente pregunta:

• ¿En qué medida favorece a mi indagación diseñar previamente

todo lo que voy a considerar en la experimentación?

Analizo los datos de la experiencia

$

Determino la validez o no de la hipótesis planteada. Para ello, comparo

los gráficos estadísticos y establezco la relación de las variables y los
resultados con la hipótesis.

Luego, respondo la siguiente pregunta:

• ¿Para qué me sirve comparar mis resultados con la hipótesis

planteada?

Indaga mediante métodos científicos para construir sus conocimientos

2
 Ciencia y Tecnología

Evalúo y comunico

Reviso si los datos obtenidos coinciden o difieren de la información

científica. Finalmente, concluyo estableciendo la relación que hay
entre las dos variables y valoro el logro de cumplir los objetivos de la
indagación.

A continuación, respondo la siguiente pregunta:

• ¿Por qué consideras necesario comparar los resultados obtenidos

con los de la información científica?

Reflexiono y respondo

La indagación científica es muy emocionante porque permite que

me ponga en “modo científico”. Ahora que conozco más sobre los
alimentos que contienen mayor cantidad de almidón y de qué depende
esto, me encuentro en condiciones de responder la siguiente pregunta
de Carolina con fundamento científico:

• ¿Qué alimentos le recomendaría para obtener energía y mantener

una dieta controlada para no subir su masa corporal?

A lo largo de esta experiencia, has indagado

científicamente sobre los alimentos de
consumo diario con mayor cantidad de
almidón, el cual, como sabemos, es la primera
fuente energética que las células usan
para cumplir sus funciones vitales. Ha sido
importante la observación para problematizar,
pues es la base de la indagación.

Excelente. También has realizado el diseño

de la indagación para poner a prueba la
hipótesis; has comparado los resultados
con fuentes científicas confiables, y en las
conclusiones has incluido lo que podrías
mejorar para disminuir los errores en tu
indagación.

Indaga mediante métodos científicos para construir sus conocimientos

3
 Ciencia y Tecnología

Evalúo mis avances

Es momento de autoevaluarte y reconocer

tus avances, para lo cual te apoyarás en los
criterios de evaluación. Luego, plantéate
cómo mejorar y coméntale a tu profesor(a)
tus dificultades, para recibir su orientación.

Competencia: Indaga mediante métodos científicos para construir sus

conocimientos.

¿Qué puedo
Estoy en
Criterios de hacer para
Lo logré proceso de
evaluación mejorar mis
lograrlo
aprendizajes?

Planteé una pregunta de indagación

sobre la presencia de almidón en los
alimentos, considerando variables.
Con base en ello, planteé una
hipótesis y el objetivo.

Propuse y expliqué los

procedimientos para validar la
hipótesis planteada, incluí un
grupo de control; seleccioné y usé
materiales considerando las medidas
de seguridad.

Obtuve datos, los organicé y los

representé en gráficos estadísticos.

Comparé los datos y establecí una

relación de causalidad u otros,
los contrasté con la hipótesis e
información científica, lo validé o
refuté y elaboré conclusiones.

Sustenté conclusiones en relación

con la información científica y los
ajustes realizados, y comuniqué la
indagación en un informe.

¡Avanza a la siguiente actividad!

¡Muy bien, has culminado esta actividad! Lograste indagar

sobre los alimentos que contienen mayor cantidad de almidón
y responder la pregunta de Carolina. Ahora vas a conocer
los beneficios nutricionales de los alimentos propios de tu
comunidad.

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 Ciencia y Tecnología

Recursos
para el desarrollo
de la actividad

Recurso 1
Indagamos sobre los
alimentos de consumo diario
que contienen mayor cantidad
de almidón, fuente de energía

Observa
• Haz una lista de alimentos que tienes en tu comunidad que
contengan carbohidratos: papa, camote, yuca, entre otros.

Alimentos que contienen

carbohidratos de mi
Fuente: https://bit.ly/2SG7RHY

consumo diario:

_____________________

_____________________
_____________________
_____________________

Surtido de papa peruana, yuca,

maíz y frejoles

• Recolecta una muestra de cada uno de esos alimentos que

contienen carbohidratos y anota en tu cuaderno u hojas de reúso las
características organolépticas de cada uno de ellos. Te proponemos
el siguiente cuadro:

5
 Ciencia y Tecnología

Características organolépticas de las muestras por indagar

Características Muestra 1 Muestra 2 Muestra 3

Color

Olor

Forma

Tamaño

Sabor

Textura

- ¿Qué información crees que necesitas para formular tu pregunta

de indagación? Elabora una lista.

_____________________________________________________

_____________________________________________________

_____________________________________________________

• Aquí te apoyamos con información sobre las características del

almidón. También puedes consultar otras fuentes confiables y con las
personas que cultivan estos alimentos.

El almidón es un carbohidrato presente en la dieta del ser

humano; un polisacárido de reserva vegetal, formado por
cadenas de glucosa de forma lineal (amilosa) y ramificada
(amilopectina) que el organismo puede digerir. El almidón
puro tiene color blanco e insoluble en agua.

6
 Ciencia y Tecnología

Los gránulos de almidón se ubican en el interior de las

células. Por ello, para obtenerlos, primero se lava para
quitar las impurezas, luego se deben romper las paredes
celulares mediante el rallado, se agrega agua y se filtra, lo
que permite la separación por el tamaño de las moléculas.
Estas quedan suspendidas en el medio líquido y las que
se unen a la fibra, se espera que sedimente por espacio de
tres a cuatro horas. Luego, eliminamos el agua y se vuelve a
lavar el material sedimentado para eliminar las impurezas, y
finalmente se deja secar.

Adaptado de Hernández-Medina, M., Torruco-Uco, J. G., Chel-

Guerrero, L., y Betancur-Ancona, D. (2008). Caracterización
fisicoquímica de almidones de tubérculos cultivados en
Yucatán, México. Food Science and Technology, 28(3).
https://bit.ly/3tMtGT2

• Revisa y analiza, y selecciona los aspectos que pueden ayudarte

a saber cuál de los alimentos que has escogido contiene mayor
cantidad de almidón.
• Ahora has seleccionado los aspectos que deseas indagar
científicamente, uno es la causa y el otro su efecto sobre la cantidad
de almidón en los alimentos.

_______________________________________________________

_______________________________________________________

________________________________________________________

Pregunta de indagación
• Escribe en forma de pregunta lo que deseas indagar sobre el almidón
en los alimentos. Antes identifica tus variables:

- Variable independiente (causa) _____________________________

- Variable dependiente (efecto) _____________________________

¿_______________________________________________________

_______________________________________________________?

• Recuerda que puede haber algunas condiciones o aspectos, las

cuales son las variables intervinientes, y que debes controlar para
que no se alteren los resultados de tu indagación. Escribe cuál o
cuáles identificaste y la forma de controlarlas.
________________________________________________________

________________________________________________________

7
 Ciencia y Tecnología

Hipótesis
• Ahora te sugerimos volver a revisar la información sobre el almidón,
sus propiedades y todo lo que sabes de la pregunta. Luego, plantea
la hipótesis o posible respuesta a la pregunta que te planteaste.

________________________________________________________

________________________________________________________

Objetivos
• Luego, plantea tus objetivos, que serán con base en lo que te
propones

a) _____________________________________________________

b) _____________________________________________________

c) _____________________________________________________

• Como ya has planteado tus objetivos de indagación, te toca

proponer un procedimiento para poner a prueba tu hipótesis. Te
puede ayudar en este punto revisar información sobre técnicas de
extracción de almidón de los carbohidratos.

• Luego de haber revisado la información sobre las técnicas de

extracción de almidón, ¿cómo podrías probar la hipótesis que
te planteaste? Escribe en forma detallada (es muy importante
considerar esto para que los resultados no se alteren).

Fuente: https://bit.ly/2SQ0cqP

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 Ciencia y Tecnología

Diseña estrategias para hacer indagación

Muestras Materiales Instrumentos Tabla para Medidas de

recoger seguridad
¿Cuáles ¿Qué materiales Si vas a utilizar algún
datos
serán las e insumos instrumento de ¿Qué
muestras de necesitarás? medición, ¿cuál sería?, ¿Cómo medidas de
alimentos (Usa materiales ¿y cuál es su unidad? serán las seguridad
que usarás? a tu alcance, (Considera hacer tablas en personal y
como chapitas medidas repetidas las que del lugar
¿De qué
o cucharas, para para disminuir el error registrarás y de trabajo
dimensiones
medir el volumen durante la obtención organizarás vas a
serán?
de la cantidad de los datos). los datos considerar?
de almidón que
obtenido). obtengas?

Procedimientos (recuerda anotar los datos e incertidumbre que se den cuando

realices tus procedimientos y obtención de datos. Considera que los errores
dependen de la manera en que elegiste medir la cantidad de almidón, el cual se
genera producto de la extracción).

Si vas a utilizar algún instrumento de medición, te sugerimos hacer medidas repetidas

para disminuir el error durante la obtención de los datos, usando materiales a tu
alcance, como chapitas, cucharas, para medir el volumen de la cantidad de almidón
obtenido.

- ¿Cómo vas a determinar el tamaño de las muestras a usar en los grupos de control
y experimental?

___________________________________________________________________

___________________________________________________________________

- ¿Cómo harías la extracción del almidón de tu hipótesis planteada?

___________________________________________________________________

___________________________________________________________________

- ¿Cuántas medidas repetidas harás para disminuir el error?

__________________________________________________________________

- ¿Cuántas veces vas a lavar la muestra?, ¿por qué?

__________________________________________________________________

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 Ciencia y Tecnología

- ¿Cuánto tiempo la dejarás reposar?

__________________________________________________________________

- ¿Qué datos cualitativos y cuantitativos esperas obtener y con qué variable de tu

indagación estarán relacionados?

Variable relacionada Datos cualitativos Datos cuantitativos

Genera y registra datos e información

• Dibuja tu tabla prevista en relación con los datos obtenidos.

• Puedes convertir tus tablas a gráficos estadísticos con el programa

Excel de la tableta o en tu cuaderno de trabajo, donde se observe
la relación de las variables con los datos obtenidos. Por ejemplo,
puedes elaborar un gráfico que representa el volumen obtenido
de almidón en mililitros y relacionarlo con el aspecto que has
considerado como la variable independiente.

Genera y registra datos

Gráficos estadísticos
Tabla
(barras, unión de puntos, etc.)

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 Ciencia y Tecnología

Analiza datos e información

• En el gráfico, ¿qué relación encuentras considerando los datos de las
variables?

________________________________________________________

________________________________________________________

• Compara los resultados con la hipótesis y responde: ¿los resultados

validan o refutan la hipótesis planteada?

Analiza datos e información

(Compara los resultados con la hipótesis y responde: ¿los
resultados validan o refutan la hipótesis planteada?)

Hipótesis planteada Resultados

Conclusiones

• Revisa la información sobre el almidón presente en los diversos

alimentos y la cantidad que contiene cada uno. Compara los
resultados obtenidos en tu experimentación: ¿coinciden?, ¿de qué
manera?

________________________________________________________

________________________________________________________

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 Ciencia y Tecnología

• ¿Qué relación hay entre la cantidad de almidón y el tipo de alimento?

________________________________________________________

________________________________________________________

• Elabora tus conclusiones.

________________________________________________________

________________________________________________________

• Escribe un conocimiento científico que apoye la conclusión de tu

indagación.

________________________________________________________

________________________________________________________

• Haz una conclusión sobre el logro de tus objetivos de indagación.

________________________________________________________

________________________________________________________

• Como resultado de tu indagación, ¿de qué depende la cantidad

de almidón presente en los alimentos? ¿Qué ajustes o mejoras
realizaste en tu indagación para llegar a las conclusiones finales?

________________________________________________________

________________________________________________________

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