INSTITUCION EDUCATIVA EMBLEMATICA JUANA ALARCO DE DAMMERT

Primer Colegio Nacional de

Mujeres de Miraflores

SESION- WEB – DEL 13 /12 AL 20/12

TITULO DE LA SESION
“INDAGAMOS SOBRE LOS ALIMENTOS QUE CONTIENEN MAYOR CANTIDAD DE ALMIDON”
ALUMNA: María Jesús Ángela Muñoz Vásquez …………………………GRADO Y SECCION: … 3 k……………………
DOCENTES: PACHECO VILLAFUERTE, Cesar Augusto

COMPETENCIA CAPACIDAD EVIDENCIA CRITERIOS DE EVALUACIÓN

 Indaga  Problematiza Reporte de indagación: debe contener:  Plantea una pregunta de indagación
mediante situaciones para  El planteo de una pregunta de acerca de los alimentos de consumo
métodos hacer indagación. indagación acerca de los alimentos de diario que contienen mayor cantidad de
científicos para  Diseña estrategias consumo diario que contienen mayor almidón, que incluya las variables
construir para hacer cantidad de almidón y la selección de las independiente y dependiente,
conocimientos indagación. variables independientes, dependientes estableciendo una relación de
.  Genera y registra e intervinientes. causalidad entre variables.
datos o  Formulación de la hipótesis.  Formula hipótesis e identifica las
información.  Establecimiento de los objetivos de la variables independientes, dependientes
 Analiza datos e indagación. e intervinientes y establece objetivos.
información.  Proposición y realización de  Propone procedimientos y materiales
 Evalúa y comunica procedimientos para obtener almidón para validar su hipótesis considerando
el proceso y de alimentos de uso frecuente y la medidas de seguridad pertinente.
resultados de su cuantificación de la cantidad de almidón  Registra y organiza datos en tablas.
indagación. con el uso de materiales adecuados.  Analiza e interpreta datos mediante
 Generación y registro datos. gráficos estadísticos.
 Análisis e interpretación de los datos.  Contrasta los resultados con la hipótesis
 Evaluación y comunicación de los para validar o rechazar la hipótesis y
resultados. elaborar conclusiones.
Enfoques transversales.
 Enfoque ambiental.
 Enfoque de derechos.
 Orientación al bien común.

PROPOSITO DE LA SESION:
Estimadas estudiantes, en esta sesión vamos a indagar sobre alimentos que contienen cantidad de almidón, lo cual permitirá
incluirlos dentro de nuestra alimentación diaria, de acuerdo con los recursos de la comunidad y nuestro estilo de vida.

RETO:
¿Qué acciones o practicas podemos implementar y promover para una alimentación y condición física saludable en nuestra
familia y comunidad?

SITUACION SIGNIFICATIVA
Actualmente, vivimos una situación de emergencia sanitaria en nuestro país y en el mundo entero que ha limitado el uso de los
espacios al aire libre para realizar actividades, deportes colectivos y ejercicios espirituales. Asimismo, la Organización Mundial de
la Salud (OMS) refiere que, en la actualidad el mundo se enfrenta a problemas de alimentación que incluye n tanto a la
desnutrición como al sobrepeso. En la I.E. Juana A Larco de Dammert, esta situación nos lleva a preguntarnos lo siguiente: ¿Son
adecuadas las acciones o practicas que asumen las familias respecto a una vida saludable? ¿de qué manera podríamos promover
la salud integral para lograr el bien común? ¿Es posible que el desconocimiento sobre como se obtiene la energía y los nutrientes
en los alimentos influye en estas acciones?
Ante esta situación, como actores que promovemos el cambio, nos planteamos: ¿Como podríamos implementar acciones o
practicas para promover una salud integral en base a una alimentación sana y condición física saludable en nuestra familia y
comunidad?
Tengamos en cuenta lo siguiente:
LOS POLISACARIDOS:
 Están formado por la unión de muchas moléculas de monosacáridos, de 11 a cientos de miles.
 Sus enlaces son O-glucosídicos con perdida de una molécula de agua por enlace.
 Tiene peso molecular elevado
 No tiene sabor dulce.
 Pueden ser insolubles formar dispersiones coloidales.
 No poseen poder reductor.
 Como ejemplo de estas moléculas tenemos al almidón, la celulosa, el glucógeno, etc.
EL ALMIDON:
Es un polisacárido de reserva alimenticia predominante en las plantas, constituidos por amilosa y amilopectina. Proporciona el
70-80 % de las calorías consumidas por los humanos de todo el mundo. Tanto el almidón como los productos de la hidrolisis del
almidón constituyen la mayor parte de los carbohidratos digestibles de la dieta habitual. Del mismo modo, la cantidad de almidón
utilizado en la preparación de productos alimenticios, sin contar el que se encuentra presente en las harinas usadas para hacer
pan y otros productos de panadería.

Recordemos:
En la actividad anterior elaboramos un listado de alimentos propios de nuestra comunidad y nos preguntamos cual de ellos
contiene mayor cantidad de almidón. Ahora indagaremos sobre la pregunta planteada apoyándonos en el recurso “Indagamos
sobre los alimentos que contienen almidón”, que se encuentra en la sección “Recursos para mi aprendizaje”. Conversemos con
nuestros padres, abuelos o familiares, sobre el almidón.
Respondamos las siguientes interrogantes:
¿Cómo seleccionaremos los mejores alimentos para extraer el almidón?
…………………………Seleccionaremos alimentos que sean fuente de energía, es decir que tengan bastante almidón……
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..
¿Qué técnicas emplearemos para obtenerlo?
Adición de vinagre al final de la cocción.

Cocer y enfriar los alimentos feculentos para que se su almidón se convierta en almidón resistente, que actúa como
una fibra y no se puede absorber
¿Existen variedades de almidón?
El almidón es un tipo de hidrato de carbono complejo y el único polisacárido vegetal que el cuerpo es capaz de asimilar por sí
solo.

Sin embargo, su importancia radica principalmente en la energía que nos proporciona para completar nuestros procesos vitales y
su fácil absorción, ideal para los deportistas
Tomemos en cuenta que:

Recordemos que toda indagación

científica tiene los siguientes procesos:
1.Problematizar situaciones.
2.Diseñar estrategias para efectuar la
indagación.
3.Generar y registrar datos e información.
4.Analizar los datos y la información.
5.Evaluar y comunicar el proceso y los
resultados de la indagación.
1.Problematizamos situaciones:
En esta etapa, seleccionamos las características que se relacionan con el problema de indagación. La relación entre las variables
independiente(causa) y dependiente (efecto9 debe ser manipulable y medible. Definimos bien las variables porque ellas
determinan el diseño experimental. (continuemos usando el recurso)
Respondemos:
¿Por qué consideramos que las variables independiente y dependiente tienen relación?
¿Cuál es su fundamento? Las variables independientes y dependientes tienen relación ya que independiente determina o ejerce
un efecto sobre la dependiente

¿Cómo manipularemos la variable independiente y como mediremos la variable dependiente?

… la variable independiente no se puede manipular ya que no depende de otras condiciones para expresarse . sin embargo la
variable dependiente se puede medir a medida que realizamos cambios sobre la variable independiente

¿En que medida controlaremos las variables que apoyaran nuestra indagación?
Depende de que tipo de variables estamos empleando , sin embargo , debemos asegurar condiciones optimas y trabajar con un
grupo control y otro grupo experimental
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
2.Diseñamos estrategias para indagar:
En esta etapa, es importante detallar cada procedimiento para probar la hipótesis. Una de las técnicas para obtener almidón es la
siguiente:

1.Lavamos el alimento y lo pelamos.

2.Rallamos el alimento en un recipiente pequeño y agregamos
agua.
3.Filtramos la mezcla con la ayuda de un colador o una tela
pequeña poco porosa.
4.El liquido filtrado debe recogerse en un envase y esperar
durante tres horas para separar la parte solida de la liquida.
5.Despues de las tres horas, observaremos que en la parte
inferior del recipiente existe un solido blanco que es el almidón y
procederemos a separar el líquido del almidón.
6.Medimos el almidón obtenido utilizando una tapa de gaseosa o
un vasito medidor.
7.Si deseamos guardar el almidón, lo dejamos secar por 6 horas.

Respondemos:
¿En que medida es favorable diseñar previamente todo lo que hemos considerado en la experimentación?
Todo lo que hemos considerado en esta experiencia es favorable para poder identificar alimentos los cuales sean ricos
en almidon para beneficio de nuestro organismo y asi también para promover entre nuestras compañeras , y sus
familias , habitos de alimentación mas saludables
3.Analizamos datos e información:
Valoramos la validez de la hipótesis planteada; para ello, comparamos las gráficas estadísticas y establecemos la relación entre las
variables y los resultados con la hipótesis que nos hemos planteado.
Respondemos:
¿Por qué consideramos necesario comparar los resultados obtenidos con los de la información científica?
Para corregirnos y ver en que fallamos y para la próxima hacerlo bien
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
¿Cómo altera los resultados de la indagación el uso de instrumentos no graduados como la cuchara o la tapita?
……… Que solo te permiten leer una medida en particular de volumen mientras el graduado te permite leer muchas medidas
respecto al volumen. El aforado es un instrumento que viene calibrado para la lectura de una sola medida………
Reflexionamos y respondemos:
En realidad, la indagación científica es muy emocionante, porque nos permite ponernos en “modo científico”, y ahora que
conocemos mas sobre los alimentos que contienen mayor cantidad de almidón podemos responder a la pregunta con
fundamento científico.
 ¿Qué alimentos que contienen almidón son buenos para obtener energía, realizar nuestras actividades y no aumentar la
masa corporal?
…1. Harina de maíz:

La harina de maíz es un tipo de harina gruesa que se obtiene moliendo granos de maíz secos. Aunque la harina de maíz contiene
algunos nutrientes, es muy rica en carbohidratos y almidón. En una porción de 100 gramos, 74 de ellos corresponden a almidón.

2. Harina de trigo:

El trigo integral tiene tres componentes clave. La capa externa se conoce como salvado, el germen es la parte reproductora del
grano y el endospermo es su suministro de alimento. La harina blanca se obtiene despojando al trigo integral de su salvado y
germen, que están llenos de nutrientes y fibra. Esta elaboración hace que esta harina sea especialmente pobre en nutrientes y en
su mayoría contiene calorías vacías, además de conferir un alto contenido de almidón, que puede alcanzar hasta el 68 gramos por
cada 100 gramos de producto.

3. Arroz:

El arroz es el alimento básico más consumido en el mundo. También tiene un alto contenido de almidón, especialmente en su
forma cruda. Por cada 100 gramos de arroz crudo, encontraremos unos 28 gramos de almidón.

4. Pasta:

La pasta generalmente se hace con trigo duro y toma formas muy diferentes, como espaguetis, macarrones y fettuccine, solo por
nombrar algunos.

Como el arroz, la pasta tiene menos almidón cuando se cocina porque se gelatiniza con el calor y el agua. Por ejemplo, 100
gramos de espaguetis secos contienen un total 62 de gramos de almidón, mientras que al cocerlos, la proporción cae hasta
alrededor de 26 gramos.

5. Patatas:

Otros de los alimentos más versátiles y de los que se encuentran en cualquier hogar. Estos tubérculos no contienen tanto almidón
como las harinas, los productos horneados o los cereales, pero sí más almidón que otras verduras.

Por ejemplo, 100 gramos de patata al horno contiene alrededor entre 15 y 20 gramos de almidón.
Los alimentos son fuente de energía, la cual esta contenida en las moléculas que los componen, entre ellos carbohidratos, lípidos
y proteínas. Los carbohidratos pueden ser simples, como los monosacáridos y los disacáridos, o complejos, como el almidón y la
celulosa, Los alimentos tienen diversidad de componente en diferentes proporciones
 Presentemos un informe de la indagación realizada.

Evaluamos nuestros avances

Competencia: Indaga mediante métodos científicos para construir conocimientos .
 Evaluamos nuestros avances
Estoy en ¿Qué puedo hacer
Criterios de evaluación Lo logre proceso de para mejorar mis
lograrlo aprendizajes?
Plantee una pregunta para la indagación sobre los
alimentos de consumo diario que contienen mayor
cantidad de almidón, considerando variables. A partir
de ello, planteé una hipótesis y establecí el objetivo.
Propuse y explique los procedimientos para validar la
hipótesis planteada, incluí un grupo de control y
seleccione y use materiales considerando las medidas
de seguridad.
Obtuve datos, los organice y los represente mediante
gráficos estadísticos.

Compare los datos y establecí una relación de

causalidad u otra; la contraste con la hipótesis e
información científica, la valide o refute y elabore
conclusiones.
Competencia: Indaga mediante métodos científicos para construir conocimientos.

TAREA DE LA SESION 24
FICHA DE REPORTE DE INDAGACION
 Recolectamos una muestra de cada uno de estos alimentos qué contienen almidón y anotamos sus características
organolépticas en el siguiente cuadro:
Características de las muestras organolépticas a indagar

Características Muestra 1 Muestra 2 Muestra 3 Muestra 4

Papa blanca Papa amarilla Camote Yuca
Color blanca Blanca amarillenta naranja Blanca
Olor agradable agradable Dulce suave
Forma ovalada redonda ovalada cilíndrica
 Tamaño mediano pequeña pequeño grande
Sabor insípido insípido dulce insípido
Textura liso liso liso corrugada

 ¿Cuál de los alimentos que hemos escogido contiene mayor cantidad de almidón?
Hemos visto aspectos para indagar científicamente y relacionar la causa y efecto con la pregunta que nos hemos planteado.

1.PROBLEMATIZA SITUACIONES
a) Pregunta de Indagación:

¿Qué alimentos contienen mayor cantidad de almidón como fuente de energías potencial?
Causa efecto
b) Hipótesis:
Los alimentos que contienen mayor cantidad de almidón son todos los tubérculos.
Variable independiente: Presencia de almidón en cantidad.
Variable dependiente: Alimentos con buena fuente de energía.
Variable interviniente: El estado de cada alimento.
c) Objetivos:
1. Utilizar una balanza para medir cada gramo de alimento a experimentar y obtener precisa .
2. Encontrar y descubrir cuanto almidón exactamente conti ene cada 100 gr de alimentos.
3. Medir con ayuda de un vasito medidor y la balanza la cantidad de almidón extraída de cada alimento
2.DISEÑAMOS ESTRATEGIAS PARA HACER INDAGACION
Proponemos un procedimiento para poner a prueba la hipótesis. En este punto podemos revisar información sobre técnicas
de extracción de almidón de los alimentos seleccionados. Uno de ellos se describe en la actividad. Luego, escribimos el
procedimiento de forma detallada en una tabla como la siguiente:

Diseñamos estrategias para hacer indagación

Muestras Materiales Instrumentos Tabla para recoger datos Medidas de seguridad
¿Cuáles serán las ¿Qué materiales e Si uso un instrumento de ¿Cómo serán las tablas ¿Qué medidas de
muestras de alimentos insumos necesitare? medición ¿cuál sería? , en las que registrare y seguridad personal y del
que usare? (materiales como ¿Cuál es su unidad? organizare los datos que lugar de trabajo debo
¿De qué dimensiones chapitas, cucharas ¿Cuántas mediciones obtengo? considerar)
serán? para medir el volumen hare para disminuir el
de la cantidad de error en la obtención de
almidón obtenido, los datos?
etc.)
Cuchillo, rayador, Usare una balanza de 100
platos, cuchara, gramos. Tendrán una columna de Debo tener cuidado al
soperas, tenedor y Su unidad es en gramos cada tipo de alimento usar el cuchillo, el
Usare muestras de papa agua. Hare hasta unas 3 usado en la rayador, ya que son
Yungay, zanahoria, mediciones para experimentación, y otra filudos y podría
plátano, yuca y camote. comprobar que los datos donde se explique la cortarme.
son correctos cantidad de almidón que
se extrajo de cada uno,
en gramos.

Procedimientos:
Recordemos anotar los datos y errores que se presenten cuando llevamos a cabo el procedimiento, Consideremos que los
errores dependen de la manera como elegimos medir la cantidad de almidón, que se generan producto de la extracción.
 Genera y registra datos
Tabla Gráficos estadísticos
(barras, unión de puntos, etc.)

Cantidad de almidon por 100 gr en porción comestible

Papa Papa camote Yuca
blanca amarilla
2gr 2.5gr 10gr 5gr

Object 3

 ¿Cómo determinamos el tamaño de las muestras a usar en la indagación?

En vez de tomar en cuenta el tamaño, debemos determinar el peso de cada muestra, este será: 100 gramos.

 ¿Cómo haremos la extracción del almidón?

- Rayaremos el alimento, lo mezclaremos con agua, lo colaremos y esperaremos a que almidón se siente.

 ¿Cuántas veces repetiremos las medidas para disminuir el margen de error?

- Unas 3 veces.

 ¿Cuánto tiempo la dejaremos reposar lo filtrado?

- 4 horas mínimo.

 ¡Que datos cualitativos y cuantitativos esperamos obtener y con que variable de la indagación estarán relacionados?
Variable relacionada Datos cualitativos Datos cuantitativos
Alimentos con mayor cantidad Buen proveedor de almidón Cantidad en gramos de
de almidón. almidón extraído.

3.GENERAMOS Y REGISTRAMOS DATOS E INFORMACION

 Dibujamos la tabla prevista en relación con los datos obtenidos.

 Convertimos los datos a gráficos estadísticos.
 Por ejemplo, podemos construir una gráfica que represente el volumen obtenido de almidón en mL y relacionarlo con
el aspecto que hayamos considerado como la variable independiente.

4.ANALIZAMOS DATOS E INFORMACIÓN

 En esta etapa, analizaremos en la gráfica la relación que se establece entre las dos variables, considerando los datos
obtenidos.
 Comparamos los resultados con la hipótesis para aceptarla o rechazarla. Podemos emplear esta tabla para organizar
la información.
Analizamos datos e información
Hipótesis planteada Resultado
Los alimentos o insumos que tienen mayor cantidad de Los alimentos que contienen mayor cantidad de
almidón son los tubérculos. almidón no son todos los tubérculos, solo la papa,
camote y yuca como tubérculos tienen buena cantidad de
esto, sin embargo, el tubérculo de la zanahoria, no lo
tiene.
Conclusiones
El almidón está presente en mayor cantidad en tubérculos como el camote, yuca y la papa, pero no en todos, pues
otros alimentos también contienen almidón, aunque sea en un porcentaje mínimo.
 5.EVALUAMOS Y COMUNICAMOS EL PROCESO Y RESULTADOS DE LA INDAGACION
 En esta ultima etapa, comparamos y evaluamos los resultados obtenidos experimentalmente y los datos científicos
sobre la cantidad de almidón que contiene cada muestra.
Cantidad de almidón por 100 gramos en porción comestible
Alimento Papa blanca Papa amarilla camote yuca
cantidad
de almidón
Almidón 22,3 23,3 27,6 39,1

ALMIDON 2GR 2.5 GR 10GR 5GR

 ¿Qué relación hay entre la cantidad de almidón y el tipo de alimento?

- Mientras son tallos comestibles, la cantidad de almidón aumenta, en cuanto a los frutos y raíces.

 ¿De qué manera la información obtenida nos ha permití do responder las preguntas planteadas y resolver
todas nuestras dudas?
- Nos ha ayudado a experimentar y obtener datos veraces sobre la cantidad de almidón de cada alimento.

 ¿De qué manera hemos logrado el objetivo que nos formulamos para la indagación?
- Mediante las mediciones y experimentación con las muestras.

 ¿Qué reajustes realizamos durante el proceso?

- Para usar la tela como colador, metimos dentro todos los pedazos de la muestra rayada húmeda, y presionamos
para que vaya saliendo poco a poco el agua con almidón.

 ¿Cómo esta conclusión nos ayuda a explicar que el almidón es fuente de energía y en que alimentos
podemos encontrarlo?
- Nos ayuda a saber exactamente en qué alimentos se encuentra más facilidad, porque es que estos alimentos nos
‘’llenan’’ rápido.