FICHA DE TRABAJO_C y T_ 1ro_SEM.

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INDAGAMOS SOBRE LOS CARBOHIDRATOS EN NUESTRA DIETA

Apellidos y Nombres:_________________________________________________.
Sección:___________

LEEMOS LA SITUCIÓN DE APRENDIZAJE

La industria de alimentos utiliza el almidón que
favorece a múltiples funciones entre las que
cabe destacar: adhesivo, ligante, enturbiante,
formador de películas, estabilizante de
espumas, conservante para el pan, gelificante,
aglutinante, etc.
Dada la gran demanda y la subida de precios del
almidón de maíz, los ingenieros deben de buscar
alternativas que cumpla las siguientes
especificaciones:
Un almidón de calidad, de fácil adquisición y de
bajo costo.
El ing. Alberto propone la papa, se siembra
principalmente en la Sierra, pero también existe producción en la Costa.
El ing. Bruno propone el camote, es un alimento cultivado en la costa, pero posteriormente se extendieron
a los valles interandinos cálidos en la selva amazónica. Es una raíz reservante, con alta concentración de
azúcares, caroteno y provitamina A.
El ing. Carlos propone la yuca, es un cultivo perenne con alta producción de raíces reservantes , como fuente
de carbohidratos y follajes para la elaboración de harinas con alto porcentaje de proteínas.

Estimado estudiante: Debes de identificar que alimento contiene mayor cantidad de almidón.

RECONOCIMIENTO DEL ALMIDÓN EN PAPA, YUCA Y CAMOTE

El reactivo de Lugol, que contiene una mezcla de yodo y yoduro, permite reconocer polisacáridos,
particularmente el almidón.

El polisacárido almidón se colorea de azul violeta en presencia de yodo, debido a que

no es una reacción química, sino es la fijación del yodo en la superficie de la molécula
del almidón, fijación que sólo tiene lugar en frío.

Al hacer reaccionar el yodo con el almidón se forma una solución colorida de un color azul oscuro a
negro, esta reacción es el resultado de la amilosa, el componente del almidón de cadena lineal, que
forma hélices donde se juntan las moléculas de yodo, formando de cadenas de poliyoduro.
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DEGRADACIÓN DEL COLOR AZUL INTENSO

100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20%

1. Plantea la pregunta de Indagación sobre la presencia del almidón en los alimentos. Determina el
comportamiento de las variables. Formula la hipótesis basada en conocimientos científicos, en las que establece
relaciones de causalidad entre las variables que serán indagadas y elabora los objetivos generales y específicos
de Indagación sobre la presencia del almidón en los alimentos.

a) Identificar el problema de la SITUACIÓN DE APRENDIZAJE

Problema:

b) Identificar causa y efecto del problema

Causa (V.I)
Problema
Efecto (V.D)

Plantea la pregunta de Indagación sobre la presencia del almidón en los alimentos

PREGUNTA
PROBLEMA
(pregunta de indagación
seleccionada)
HIPÓTESIS
(relación entre las
V.I y V.D)
V.I V.D. VARIABLE
Determina el (variable (variable INTERVINIENTE
comportamiento de independiente) dependiente)
las variables

Elabora los objetivos generales y específicos de Indagación sobre la presencia del almidón en los alimentos

OBJETIVO GENERAL

OBJETIVO ESPECIFICO
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2. Plantea sobre la base de los objetivos de su indagación científica
procedimientos adecuados para confirmar o refutar la hipótesis.

 ¿Cómo voy a probar la hipótesis ?

¿Qué materiales requiero para confirmar o refutar la hipótesis?
Materiales Alimentos Reactivo

Escribo los procedimientos para el reconocimiento del almidón en los CRONOGRAMA

alimentos para confirmar o refutar la hipótesis

¿Dónde y cómo voy a registrar los datos cualitativos/cuantitativos que obtenga?

¿Qué medidas de seguridad personal y del lugar de trabajo preciso?

Analiza datos o información:

En esta etapa vamos analizar los datos obtenidos en la experimentación para ser comparados con la
hipótesis de la indagación y con la información de otras fuentes científicas a fin de establecer
conclusiones.

Compara los resultados de la experimentación con la hipótesis información científica

Hipótesis RESULTADOS Explicación de los resultados con

base en los conocimientos
científicos

Evalúa y comunica:
En esta etapa vamos a explicar y comunicar las conclusiones que explican los resultados
obtenidos con base en los conocimientos científicos. Para ello es necesario hacer una
evaluación del proceso de investigación y del producto final.

Escribe las conclusiones y la explicación de los resultados con base en los conocimientos
científicos