BENEMERITA UNIVERSIDAD AUTONOMA DE PUEBLA

COMPLEJO UNIVERSITARIO DE LA SALUD

Licenciatura en Nutrición Clínica.

Materia: Lab. de Bioquímica.

Practica No. 10: “Análisis de Proteínas.”

Docente: Dra. Reyna Irene Apolinar Calderón.

Alumnos:

• Gabriela Consuelo Rodríguez Téllez.

• Rosa Itzel Rosario Xalteno.

• Suni Jahzeel Solimán Salazar.

• Naydelin Pineda Gómez.

• Jesús Servando Garduño Bruno.

 ÍNDICE
Introducción............................................. (Pág. 3)

Objetivo.................................................... (Pág. 4)

Fundamento Teórico................................... (Pág. 4 – 6)

Desarrollo de la Práctica .............................. (Pág. 6 - 7)

Materiales y reactivos................................. (Pág. 8)

Discusión de Resultados............................... (Pág. 8 - 9)

Resultados.................................................. (Pág. 9)

Conclusión................................................. (Pág. 9 )

Bibliografía.................................................... (Pág. 10)

 Introducción

SUSTANCIAS
quimicas
o Están en todo nuestro entorno, con el tiempo se ha
aprendido a usarlas a nuestra conveniencia; en el
cuerpo se encuentran una infinidad de moléculas y
compuestos bioquímicos.

o Con los avances tecnológicos del mundo se ha podido

comprender mejor que es lo que sucede en nuestro
organismo y cuáles son las sustancias que intervienen
durante las vías metabólicas y el mantenimiento del
homeostasis.

o En el pasado laboratorio de bioquímica, se tuvo la

oportunidad de poder observar la presencia de
lípidos que se encontraban en los alimentos.

o En esta ocasión nuestra practica se basó en

comprender mejor ciertas moléculas orgánicas
que se encuentran en nuestro cuerpo y alimentos,
estas moléculas son denominadas aminoácidos y
proteínas.

o Durante el laboratorio se pudo identificar a diferentes

proteínas, por medio de la desnaturalización y reacción
de Biuret. A continuación, se presenta un informe donde se
explica más ampliamente lo sucedido en dicho
laboratorio
 Objetivo

o Desnaturalizar muestras que contengan proteínas mediante

reacciones de identificación en alimentos diferentes que
consumimos cotidianamente.

Fundamento Teórico

PROTEINAS
o Las proteínas son una clase importante de moléculas que se
encuentran en todas las células vivas. Una proteína se compone
de una o más cadenas largas de aminoácidos, cuya secuencia
corresponde a la secuencia de ADN del gen que la codifica.

o Desempeñan gran variedad de funciones en la célula,

incluidas estructurales (citoesqueleto), mecánicas
Desempeño: (músculo), bioquímicas (enzimas), y de señalización
celular (hormonas).

o Todas las proteínas poseen una misma estructura química

central, que consiste en una cadena lineal de ESTRUCTURA QUIMICA
aminoácidos. Lo que hace distinta a una proteína de DE LAS PROTEÍNAS:
otra es la secuencia de aminoácidos de que está hecha,
a tal secuencia se conoce como estructura primaria de
la proteína.
Fundamento Teórico

PROTEINAS
o Estructura primaria de una proteína es determinante en la función
que cumplirá después. Poseen mayor cantidad de aminoácidos
rígidos y que establezcan enlaces químicos fuertes unos con otros
para dar dureza a la estructura que forman.

o La secuencia lineal de aminoácidos puede adoptar múltiples

conformaciones en el espacio que se forma mediante el
plegamiento del polímero lineal. Se desarrolla en parte
espontáneamente.

o Las proteínas adoptan distintas posiciones en el espacio, por lo que

se describe una tercera estructura.

o Estructura terciaria modo en que la cadena polipeptídica se pliega

en el espacio, es decir, cómo se enrolla una determinada proteína.
Así mismo, las proteínas no se componen, en su mayoría, de una
única cadena de aminoácidos.

o Estructura cuaternaria de las proteínas, a la agrupación de varias

cadenas de aminoácidos (o polipéptidos) en complejos
macromoleculares mayores.

o Cualquier factor que modifique la interacción de la

proteína con el disolvente disminuirá su estabilidad en
EFECTOS QUE GENERA
disolución y provocará la precipitación. Así, la
desaparición total o parcial de la envoltura acuosa, la LA DESNATURALIZACIÓN
neutralización de las cargas eléctricas de tipo repulsivo.
Fundamento Teórico

PROTEINAS
La DesnaturalizaciOn provoca diversos efectos en la proteina:

1. Cambios en las propiedades hidrodinámicas de la

proteína: aumenta la viscosidad y disminuye el coeficiente
de difusión.

2. Una drástica disminución de su solubilidad, ya que los

residuos hidrofóbicos del interior aparecen en la superficie.

3. Pérdida de las propiedades biológicas.

Desarrollo de la Practica

1. Colocar un huevo en un vaso de precipitados.

2. Separar la clara de la yema por decantación.

3. Al vaso de precitados que contiene la clara añadir la misma

cantidad de agua y mezclar.

4. Separamos 3 ml de nuestra disolución a cada uno de los 5

tubos de ensayo.
5. Al primer tubo añadir ácido nítrico concentrado y agitar.

6. Al segundo tubo de ensayo añadir hidróxido de sodio al 20% y

agitar.

7. Al tercero tubo de ensayo añadir metanol y agitar.

8. Dejar reposar nuestras 3 muestras y observar los resultados.

9. Al cuarto tubo de ensayo añadir 3 ml de hidróxido de sodio y

posteriormente agregar de 4 a 5 gotas de sulfato de cobre.

10. Agitar la muestra y observar el cambio de color.

11. Al quinto tubo de ensayo añadir 1 ml de ácido nítrico

concentrado.

12. Agitar la muestra, calentarla a baño María , dejar enfriar Y

agregar hidróxido de sodio.

13. Observar el cambio de color.

1. Colocar nuestras muestras solidas tales como la gelatina, la carne, jamón

y el huevo en el fondo de un tubo de ensayo y agregar agua.

2. Agitar las muestras y enumerarlas.

3. Agregar 1 ml de hidróxido de sodio a cada una de las muestras.

4. Agitar las muestras.

5. Agregar el reactivo de biuret , agitar y observar el cambio de coloración.

Materiales y Reactivos

Material: Funcion:
• Indica la presencia de proteínas,
péptidos cortos y otros
Reactivo de Biuret: compuestos con dos o más
enlaces peptídicos en sustancias
de composición desconocida.

Hidróxido de Sodio: • Hidróxido cáustico usado en la

industria en la fabricación de
papel, tejidos y detergentes.

Tubo de Ensayo: • Material de vidrio de un

laboratorio de química.

Discusión de Resultados:
Rosa: En esta ocasión pudimos observar la desnaturalización de las
proteínas que se lleva a cabo mediante la perdida de estructura con la
ayuda de algunos reactivos .También pudimos observar la reacción que se
produce al introducir el reactivo en la muestra ,el contenido se torna de un
color violeta indicando la presencia de las proteínas .

Naydelin: Se identificó claramente que se desnaturaliza cuando

pierde su estructura tridimensional y por consecuencia también se ve
alterada su función a través de los reactivos y como es que los aumentos de
temperatura van generando una desorganización de la proteína.

Suni: La gelatina es una mezcla coloide, translúcida que se obtiene a

partir del colágeno procedente del tejido conectivo de animales hervidos
con agua. El colágeno es un compuesto proteico hecho sustancialmente de
prolina, hidroxiprolina y glicina. El reactivo biuret dio positivo, debido a los
componentes peptídicos del colágeno presente en la gelatina.
Discusión de Resultados:

Jesús: Las proteínas se pueden observar en sustancias que reaccionan

demostrando cambios de color, dependiendo el color se puede saber si
contiene muchas proteínas o si contiene una escasez de proteína en algún
alimento.

Resultados
o Con la ayuda del hidrogeno de sodio y del sulfato de cobre se puede ver
cómo reaccionan las sustancias, en el tubo número 1 se utilizó acido el cual
se puede observar como se desnaturalizo lo que quiere decir que tuvo una
reacción concentrada, en el tubo numero 2 se utilizo “base” no se pudo ver
muchos resultados en este, en el tubo número 3 se utilizó alcohol el cual
también tuvo la presencia de desnaturalización, en el tubo numero 4 se vio
como la prueba de biuret cambio de color amarillo a un tono morado y en
el tubo numero 5 se hizo la prueba salto proteica la cual tuvo una reacción
de color naranja un tanto fuerte, en los cuales se puede observar la
presencia de proteínas en las muestras que se logro ver los cambios de
color.

Conclusión
o El proceso de desnaturalización provocó distintos cambios,
disminución de solubilidad, cambios
físicos, si se lleva a cabo en condiciones su
variaciones moderadas y graduales de temperatura o
pH), es reversible: la proteína puede recuperar su
conformación tridimensional nativa si se restituyen las
condiciones iniciales. Aprendimos a desnaturalizar proteínas y
observar el precipitado de cada tubo.
Bibliografía:

• Technociencia Esclavas SCJ Cádiz. (2019). Identificación de

Proteínas. 20 Abril 2021, de Technociencia Esclavas SCJ Cádiz Sitio
web:
https://www.youtube.com/watch?v=R5Wp_MTJmS8&list=PLVr0t5_UNe
fFlrlid1ZPIZwaEBTyVcAmX&index=20

• JAVIER BARROS SIERRA. (2020). Práctica 6 Identificación de proteínas.

20 Abril 2021, de Laboratorio LICBE Luis Pasteur Sitio web:
https://www.youtube.com/watch?v=O2xxtEeW0pU&list=PLVr0t5_UNef
Flrlid1ZPIZwaEBTyVcAmX&index=19