TÍTULO: ¿POR QUÉ SE OSCURECEN ALGUNOS ALIMENTOS?

Estimados estudiantes antes de empezar a desarrollar tu evaluación diagnóstica, tienes que tener
en cuenta las competencias y criterios a evaluar:

COMPETENCIAS A EVALUAR

V C1. Indaga mediante métodos científicos para construir conocimientos. V C2. Explica el mundo
físico basándose en conocimientos sobre seres vivos, materia y energía, biodiversidad, tierra y
universo.

CRITERIOS A EVALUAR:

V Formula preguntas e hipótesis que establece una relación entre la variable independiente
(puede ser cualquier variable que influye en la oxidación del alimento) y la variable dependiente
(el área oscurecida del alimento o grado de oxidación con y sin limón).
Diseña una estrategia de indagación con la muestras a utilizar (con limón y sin limón) y describe
cómo va a medir la variable dependiente (el área oscurecida del alimento).

V Genera y registra datos e información sobre la manipulación de la variable independiente, que

influye en la oxidación del alimento y, la medición del área oscurecida del alimento.

Analiza datos e información sobre la manipulación de la variable independiente, que influye en la

oxidación del alimento, realiza cuadros comparativos.

Evalúa, comunica el proceso, dificultades y resultados de su indagación sobre la oxidación de

alimentos que han observado en las muestras (con

Limón y sin limón)

I. PROPÒSITO

PROPÓSITOS DE APRENDIZAJE

COMPETENCIA CAPACIDADE DESEMPEÑO PROPOSITO RETO EVIDENCIAS

S S PRECISADO

Indaga Problematiza Formula Indaga y Explicar los Informe de

mediante situaciones preguntas e explica el cambios que indagación
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II. PROBLEMATIZACIÓN:
¿Cómo explicar los cambios que experimenta la materia en el oscurecimiento de los alimentos al
cortarlos o pelarlos?

III. REVISIÓN CIENTÍFICA

1. ¿Por qué se oxidan algunos alimentos?

Los alimentos y, en especial, los frescos como las frutas y las verduras que no contienen
preservantes artificiales se oscurecen u oxidan cuando los cortamos o pelamos. Este fenómeno se
produce porque contienen enzimas o moléculas que, cuando entran en contacto con el aire,
ayudan a descomponer el alimento, transformando sus componentes o moléculas en otras
sustancias, lo cual cambia el sabor del alimento original (lo que comúnmente llamamos "rancio"),
así como también cambia su apariencia, es decir, el oscurecimiento de la superficie expuesta al
ambiente. La explicación del por qué cada vez se oscurece más, se encuentra en el mayor contacto
del alimento con el oxigeno del aire y la humedad a medida que pasa el tiempo. Factores como el
aumento de la temperatura ambiental y la altura sobre el nivel del mar, favorecen la producción
de estas enzimas. Es por eso que existen muchas prácticas locales y ancestrales que se utilizan
para retardar este proceso, entre ellas está el uso de las gotas de limón sobre la superficie
expuesta, que al igual que otros cítricos contiene vitamina C, la cual evita oxidación de estos
alimentos

COMPRUEBO MIS APRENDIZAJES DESPUES DE LA LECTURA

1. ¿Que alimentos generalmente se oxidan cuando los cortamos o pelamos?

La fruta y verdura

2. ¿Por que crees qué se oxidan algunos alimentos?

Que no contienen preservantes artificiales se oscurecen u oxidan cuando los cortamos o pelamos

3.¿Qué contienen los alimentos que se oxidan?

Contienen enzimas o moléculas

4. ¿Qué practicas ancestrales se realizan para retardar el oscurecimiento de estos alimentos?

el uso de las gotas de limón

Situación significativa de aprendizaje:

Hoy en día debido a los problemas de la pandemia, las personas salimos menos tiempo para hacer las compras de
víveres, pero compramos en mayor cantidad, de modo que en algunos casos nos quedan alimentos frescos sin
comer. Incluso, a veces cogemos una palta, una papa o un plátano, comemos o cortamos una parte y dejamos el
resto para consumirlo en otro momento. Sin embargo, cuando regresamos a nuestra cocina, encontramos que
aquel alimento tiene una apariencia poco agradable. Este hecho seguro que también ha sucedido en tu familia y
en tu comunidad, y seguro les habrá generado preocupación la cantidad de alimentos que
empiezan a "oscurecerse" y se terminan desechando en los hogares. Como miembro de tu comunidad, te
animamos a elaborar un informe de indagación y una infografía donde les comuniques tus resultados.

Frente a esta situación, nos preguntamos: a. ¿Qué podemos hacer ante ello?

Elaborar una infografía sobre el tema

COMPETENCIA : Indaga mediante métodos científicos para construir conocimientos

Actividad N° 01

Indagaremos sobre los factores que ocasionan que los alimentos presenten zonas oscuras y
averiguaremos qué tan cierto es que el limón tiene efecto sobre alguno de ellos; plantea
preguntas e hipótesis, propone estrategias para comprobarlas; experimenta, registran datos y
analiza los datos, para lograr una conclusión.1. PROBLEMATIZA SITUACIONES PARA HACER
INDAGACIÓN

1. PROBLEMATIZA SITUACIONES PARA HACER INDAGACIÓN

a) ¿Qué hace que los alimentos presenten zonas oscuras una vez cortados o pelados?

b) ¿Qué se puede hacer para demorar la presencia de zonas oscuras que conlleva a desechar los
alimentos?

c) ¿Cómo podemos medir el oscurecimiento de los alimentos?

Podremos medir, si cortamos la fruta en mitades midiendo el paso de las horas de cuánto

tiempo lleva el alimento en oxidarse.

d) Ahora, completa la siguiente tabla, escribe en la columna de la izquierda una

lista de los alimentos que conoces o que hayas observado que se oxidan rápidamente. Luego,
anota el tipo de alimento en la columna del medio, y el grado de oxidación a la derecha. Guíate del
ejemplo.

Nombre de los alimentos Tipo Grado de Oxidación

Manzana Fruta Mucho
Pera Fruta Mucho
Palta fruta Mucho
 E) Si esos alimentos se oxidan o se oscurecen ¿Por qué sucede?

Es una suposición hecha a partir de unos datos que sirve de base para iniciar una
investigación. Contiene variables:

Variable independiente (VI) o CAUSA: Es aquella controlada por el investigador.

Que es manipulada intencionalmente y

Variable dependiente (VD) o EFECTO: Es aquella que no se puede modificar, cambiara

según la modificación de la variable independiente.

Variables intervinientes: Son aquellas que no cambian y se mantiene constantes, no

afectan los resultados de la investigación.

Por qué los alimentos se oscurecen es por el oxígeno presente en el aire. El oxígeno es

el principal agente de oxidación que causa el oscurecimiento de los alimentos.
¿Qué es una hipótesis?

V. Independiente:

. El tipo de alimento (palta, papa, plátano u otro alimento de su entorno).

. La variedad de alimento (manzana: roja, delicia, Israel, etc.), la temperatura ambiental

(Diferentes temperaturas)

. El área expuesta de la fruta (diferentes áreas o zonas de la fruta), el tiempo de exposición al

ambiente (de menos a más tiempo). El uso de algún persevante de alimentos

V. Dependiente:

(Como la cubierta de cera que tienen las manzanas)

Influyen en el oscurecimiento del alimento cortado o pelado.

1.1. PREGUNTA DE INDAGACION

a) Redacta tu pregunta de indagación o pregunta problema.

¿Qué debemos hacer para no contagiarnos de Covid-19?

1.2. HIPÓTESIS
SÍ usamos los objetos de bioseguridad y respetamos las reglas de seguridad entonces evitaremos
más contagios de Covid-19
 Identifica las variables a partir de tu hipótesis planteada.

VARIABLE INDEPENDIENTE (causa) COVID-19

VARIABLE DEPENDIENTE (efecto) Entonces evitaremos más contagios de Covid-
19

V. APLICACIÓN DEL APRENDIZAJE

SITUACIONES RETADORAS:

1. Formular su pregunta de indagación.

2. Formular su hipótesis.

3. Identificar sus variables:

V. independiente (VI) y V. dependiente (VD)

Pregunta de indagación: ¿Cómo hacer que las vacunas lleguen a salvo?

Hipótesis: Con un paracaídas lo suficientemente ancho para disminuir el tiempo

de descenso.

Variables: - Altura- La gravedad

VI: - El peso del paracaídas.- El aire.

VD: - El tiempo en el que cae la carga.