Guía sobre

el corte del jamón

y la paleta
6 Guía sobre el corte del jamón y la paleta

02.
Como cortar
un jamón
Descubre que convertirte en todo un
maestro cortador es mucho más fácil
de lo que crees con estos sencillos
consejos.
7 Guía sobre el corte del jamón y la paleta
02. Como cortar un jamón

JARRETE

MAZA

PUNTA

BABILLA

1 Antes de nada, vayamos por 2 Haz un corte transversal por

partes. Familiarízate con el debajo de la caña para delimitar
nombre de cada zona. la zona de corte.

3 Si esperas tenerlo más tiempo, 4 Necesitarás un cuchillo corto

empiézalo por la babilla para y grueso para la corteza, uno
evitar que se seque. fino, largo y flexible para
las lonchas y una chaira para
afilar.
8 Guía sobre el corte del jamón y la paleta
02. Como cortar un jamón

5 Optaremos por un consumo 6 Si vas a consumir el jamón en

lento: coloca el jamón con la pocos días, empieza por la
pezuña hacia abajo. maza.

7 Retira la corteza y la grasa 8 Con movimientos cortos y el

amarilla para empezar a cortar. cuchillo apoyado en todo el
ancho de la superficie, saca
lonchas de unos 4 cm.
9 Guía sobre el corte del jamón y la paleta
02. Como cortar un jamón

HUESO

9 Cuando llegues al hueso, será 10 Voltea el jamón completamente.

momento de seguir por la otra
cara.

11 Haz el corte transversal igual 12 Y retira corteza y grasa

que en la otra cara. amarilla.
10 Guía sobre el corte del jamón y la paleta
02. Como cortar un jamón

13 Sigue cortando lonchas 14 Cuando llegues al hueso,

sepáralo de la carne con la punta
de un cuchillo para seguir.

15 ¿Ya no quedan lonchas? ¡Prueba

a sacar tacos con lo que queda!
11 Guía sobre el corte del jamón y la paleta

03.
Como cortar
una paleta
Descubre que convertirte en todo un
maestro cortador es mucho más fácil
de lo que crees con estos sencillos
consejos.
12 Guía sobre el corte del jamón y la paleta
03. Como cortar una paleta

JARRETE
MAZA

CONTRAMAZA

1 Antes de nada, vayamos por 2 Necesitarás un cuchillo corto

partes. Familiarízate con el y grueso para la corteza, uno
nombre de cada zona. fino, largo y flexible para
las lonchas y una chaira para
afilar.

3 Coloca la paleta con la pezuña 4 Haz un corte transversal por

hacia abajo. debajo de la caña para delimitar
la zona de corte.
13 Guía sobre el corte del jamón y la paleta
03. Como cortar una paleta

5 Retira la corteza y la grasa 6 Con movimientos cortos y el

amarilla para empezar a cortar. cuchillo apoyado en todo el
ancho de la superficie, saca
lonchas finas.

HUESO

7 Ten cuidado: la zona de corte la 8 Una vez llegues al final, prosigue

marcará el hueso. por la punta de la paleta.
14 Guía sobre el corte del jamón y la paleta
03. Como cortar una paleta

9 ¿Qué, ya no hay más lonchas? Ha 10 Voltea completamente tu

llegado el momento. paleta.

11 Repite el corte transversal. 12 Y retira la corteza y grasa

amarilla.
15 Guía sobre el corte del jamón y la paleta
03. Como cortar una paleta

13 Sigue cortando lonchas finas. 14 Parece que ya no queda paleta

que lonchear… ¡pero no es así!

15 Acábala cortando deliciosos

tacos.
16 Guía sobre el corte del jamón y la paleta

04.
Abre tus
sentidos
Incluye jamón en tus recetas y
experimenta nuevas sensaciones
gastronómicas.
17 Guía sobre el corte del jamón y la paleta
04. Abre tus sentidos

Poke bowl con

jamón ibérico de cebo 45’ 4 pers Fácil

Ingredientes

200 g Jamón ibérico de cebo 50% Pimienta negra

300 g de arroz basmati 50 ml de vinagre de arroz
160 g de tomates Cherry 100 ml de salsa de soja
70 g de rabanitos 1 limón
1 mango 1 naranja
2 aguacates 1 lima
2 zanahorias Sésamo negro
200 g de edamame Sal
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04. Abre tus sentidos

Elaboración

1. Cortar las lonchas de jamón 8. Hervir los edamames con agua y sal
ibérico de cebo longitudinalmente. durante 5 minutos. Escurrir, pelar y
Reservar. reservar.

2. Pelar y cortar el mango en dados 9. Hervir el arroz con agua y sal

medianos (mirepoix). Reservar.
3. Pelar y laminar las zanahorias.
Reservar en un bol con agua fría
y hielo. Reservar.
4. Lavar y laminar los rabanitos.
Reservar.
durante 10 minutos. Escurrir, enfriar
y reservar.
10. En un bol, mezclar el vinagre de
arroz con la salsa de soja, los zumos
de los cítricos y las ralladuras (al
gusto). Mezclar hasta obtener una
vinagreta homogénea. Reservar.

5. Lavar y cortar los tomates Cherry
en cuartos. Reservar.
6. Pelar y laminar los aguacates.
Reservar en la nevera con un
chorrito de limón para que no se
oxide.
11. Para servir, colocar el arroz basmati
en la base del bol y decorar con
tomate, zanahoria, edamame,
rabanitos, mango y aguacate.
Colocar las tiras de jamón ibérico
de cebo en el centro y espolvorear
sésamo negro por encima.

7. Rallar la piel y exprimir el zumo de

los cítricos. Reservar por separado.
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