Ingredientes Leche de Tigre para 4 Personas:

300 ml de Caldo o Jugo de Cebiche

60 gr de cebiche de pescado blanco (corbina, lubina, lenguado, etc.)
8 Langostinos
100 ml de Leche Evaporada
50 gr de cebolla lavada
1 Naranja
1 Lima
Hojas de cilantro
1 Ramita de apio
1/2 Aj
Sal al gusto
Elaboracin Leche de Tigre:
Elaborar una Leche de Tigre no es nada complicado, s que lo es igual encontrar ajs de
varios tipos. Un ingrediente que le aporta ese picor caracterstico y tan adictivo.
Aunque si prefieres, lo puedes sustituir por un poco de guindilla. No es exactamente igual,
pero nos puede sacar del apuro.
Pelamos los langostinos, quitamos los intestinos y cortamos a la mitad.
Machacamos en el mortero las cabezas. Colocamos los langostinos en su interior. Cortamos
la lima y la naranja a la mitad y exprimimos su zumo con la mano. Tapamos con papel
film, guardamos en la nevera y dejamos macerar durante diez minutos.
Vertemos en el vaso de la batidora o Thermomix el jugo del ceviche, el pescado, y la leche
evaporada. Aadimos el aj lavado, la cebolla lavada un trozo de apio y unas cuantas hojas
de cilantro.
Quitamos las cabezas de los langostinos y aadimos el resto, arrebaando con una esptula
de silicona.
Sazonamos a nuestro gusto y trituramos bien durante un par de minutos.
Nos quedar una especie de crema lquida, de sabores armnicos en la cual no sobresale
ninguno de ellos (pero se notan todos), que podemos servir como cctel o aperitivo en
copas tipo Martini.

Aunque la Leche de Tigre tambin puede ser un extraordinario y sorprendente plato
principal, tan slo aadiendo unas rodajas de pulpo o calamar, langostinos o gambas
cocidas y peladas, trozos de pescado en cebiche, vieiras o zamburias con su concha, o un
poco de Pisco Peruano, como en algunas versiones locales.
INGREDIENTES (PARA 4 RACIONES):
Ingredientes para el cebiche
1 Kg. de pescado fresco (no es recomendable utilizar pescado congelado). De
preferencia que sea pescado blanco.
20 limones
1 cebolla roja grande o 2 medianas
1 aj limo
1 cucharadita de sal
1 pizca de pimienta blanca
1 pizca de sazonador ajinomoto (opcional)
Algunas hojas de culantro (opcional)
Ingredientes para la guarnicin (opcional)
2 choclos cocidos
4 camotes cocidos
2 yucas cocidas o fritas
Pltano verde, frito en rodajas (chifles)
Algunas hojas de lechuga
PREPARACION
1) Cortar la cebolla al hilo, en pluma. Se recomienda partir la cebolla por la mitad, quitarle
la primera capa, colocar una mitad sobre la tabla de picar, hacer cortes delgados, y repetir
con la otra mitad. Una vez cortada la cebolla lavarla para quitarle el amargor.
2) Extraer el zumo de los limones exprimindolos a mano, y guardar el zumo en un
recipiente. Un punto a tener en cuenta es que no se debe exprimir el limn hasta dejarlo
seco. Se debe exprimir poco porque si pretendemos quitarle todo el zumo lo que vamos a
lograr es que la parte astringente del limn bote esa acidez que a muchos les malogra el
ansiado cebiche. Por eso se pide en la receta 20 limones. Exprimimos razonablemente cada
uno de los 20 limones y tendremos una buena cantidad de zumo sin problemas de acidez.
3) Cortamos el pescado en cuadrados lo ms uniformes posible. Cada uno corta los trozos
del tamao que mejor le agrade. Pero si se nos pide una recomendacin les diramos que
hagan cubos de 2 centmetros por 2 centimetros, obviamente al ojo, a simple clculo (no
vayan a estar midiendo con una regla cada cuadrado para ver si tiene o no 2 centmetros,
esa no es la idea).
4) Ahora preparamos el aj limo. Para eso cortamos las dos puntas y las desechamos.
Luego partimos el aj a lo largo por la mitad, retiramos con un cuchillo las semillas
teniendo cuidado que no rocen con las manos porque no es nada agradable. Ya sin las
semillas se corta el aj en rodajas y obtendremos medialunas. Algunos prefieren hacer
cubitos de 2 milmetros por 2 milmetros, pero lo tradicional y ms sencillo es cortarlo en
rodajas.
5) Lleg el momento. Colocamos los trozos de pescado en un recipiente. Echamos el zumo
de limn sobre el pescado, agregamos la cucharadita de sal y la pizca de pimienta blanca, y
aadimos el aj limo. Si se desea se puede aadir una pizca de sazonador ajinomoto y unas
cuantas hojas de culantro picado.
6) Una vez que hemos puesto en el recipiente todos los ingredientes los removemos con
una cuchara, a ritmo normal, ni muy suave ni muy violento. Se trata de mezclar los
ingredientes. Es bueno adems probar la sazn para rectificar el sabor si fuere necesario (de
repente te parece que le falta algo de sal, o quizs algo de aj, y ese es el momento para
corregir la sazn a tu gusto).
7) Dejar reposar el preparado para que el pescado crudo se cocine. Cul es el tiempo
recomendable?. Tambin es al gusto de cada uno. Hay comensales que prefieren el pescado
casi crudo as que se lo comen de inmediato, otros prefieren que el pescado est cocido y
para ellos con 10 minutos est bien. Para los dems, entre los que me incluyo, con 5 a 7
minutos de reposo resulta razonable.
8) Finalmente, se coloca el preparado en una fuente y se puede acompaar con rodajas de
camote cocido, trozos de yuca cocida o frita, maz choclo cocido, hojas de lechuga, e
incluso pltano verde frito.
Fcil?. S. Fcil y delicioso. Si ya lograste prepararlo slo te falta invitar a los seres que
ms quieres para compartir con ellos tu graduacin de experto cebichero.
Disfrtenlo y hasta la prxima.