NOMBRE ALTERNATIVAS DE OTROS

PREPARACIÓN NOMBRES
Uso Otros
Principal usos
1. Cogote y Estofar Moler Morro
Morrillo
2. Lomo de Freír Asar,
Aguja hornear,
plancha
3. Lomo Asar Freír, Chatas,
Ancho hornear, solomo, lomo
plancha de caracha
4. Cadera Freír Asar, Solomo
plancha extranjero,
Caderita,
Tetafula
5. Punta de Asar Freír,
Anca plancha
6. Muchacho Sudar, Capón, bollito
hornear
7. Bota Sudar Asar, freír Posta,
herradero,
ampolleta,
atravezado
8. Centro de Freír Asar, Pulpa de
Pierna plancha pierna, Cesina
9. Bola de Freír Asar, Bola negra,
Pierna plancha Huevo de
Aldana
10. Colita de Freír Asar, Colita
cadera sudar extranjera
11. Rellena Sudar, Sobrebarriga
Sobrebarriga hornear especial, tapa
de costilla
12. Lomo fino Hornear Asar, Lomito,
freír, solomito, lomo
plancha biche
13. Costilla Asar Plancha Peine
14. Bola de Freír Asar, Tablón,
Brazo Plancha Muñeco, bola
de paletero
15. Paletero Moler Sudar Carnaza de
Paleta
16. Paletero Estofar Moler
interno
17. Pecho Sudar Moler Sobrebarriga
gruesa
18. Lagarto Moler Sudar Murillo,
tabliado,
 pepino,
marranito
19. Lomo de Freír Moler, Sabaleta,
Brazo asar Chingolo

Bola de brazo: corte muy blando y especial donde se pueden obtener cortes
muy blandos y magros debido a su bajo contenido de grasa, se pueden obtener
filetes y cortes delgados tipo milanesa o escalopes.
Bota: corte ubicado en la parte trasera de la canal, es un corte conocido por su
bajo contenido de grasa y la terneza es ideal para obtener filetes magros y es
útil para diversos usos culinarios
Cadera: corte ideal para filetes por ser muy tierno, suave y jugoso su sabor es
característico y el corte tiene poca cantidad de grasa.
Centro de pierna: es una pieza muy magra conocida por su terneza y sabor se
pueden obtener filetes para asar o para la plancha es un corte que contiene
poca cantidad de grasa y gran sabor
Costilla: pieza de hueso, se pueden obtener cortes muy conocidos como tira
de asado utilizada para la preparación de asados por su terneza y sabor es un
corte que ofrece saber intenso usados en diferentes preparaciones.
Lomo ancho: ubicado en la parte superior del animal se caracteriza por la
terneza y jugosidad se obtienen cortes sin hueso como churrascos filetes y
cortes sin huesos
Lomo fino: conocido también como lomo biche es el corte mas tierno de la
canal por tanto es útil prácticamente para cualquier uso culinario conocido por
su terneza y su confundible sabor
Muchacho: es una pieza alargada y redondeada caracterizada por ser muy
magra y tierna es usada para obtención de filetes para asar también para una
pieza idónea para realizar rellenos
Pecho: pieza contigua a las costillas ubicado sobre el esternón ofrece un sabor
intenso es muy utilizado en preparaciones culinarias como carne sudada,
guisos y también para desmechar
Murillos: corte característico por la infiltración de fibras de colágeno utilizado
para guisado en pequeños trozos con huesos constituye un corte conocido
como ossobuco

Ejercicio estudiante 1: La Asociación de expendedores de Carne “Las

Camelias”, del municipio de la Macarena (Meta) lo contrata como gerente de la
planta de beneficio; la cual fue entregada por el municipio a la asociación. La
planta de beneficio para bovinos y bufalinos, le entrega como primera tarea
como gerente: Hacer una auditoría interna para hacer revisión de cumplimiento
de normatividad vigente, para dar cumplimiento a tres inspecciones para reabrir
la planta; la primera por INVIMA, segunda por Cormacarena ente de control
medio ambiental y la tercera por la procuraduría Judicial Agrario y Ambiental
Villavicencio. Mediante un mapa de procesos realice la presentación del
cumplimiento de los requerimientos mínimos, para entrar en operación la panta
de beneficio animal y que ese mapa de proceso cumpla los requerimientos de
los tres entes de control.

se enfoca en determinar si un asunto en particular cumple con las regulaciones

o autoridades identificadas como criterios. Las auditorías de cumplimiento se
llevan a cabo para evaluar si las actividades derivadas de la gestión fiscal,
operaciones financieras e información cumplen, en todos los aspectos
significativos, con las regulaciones o autoridades que rigen a la entidad
auditada. Estas autoridades pueden incluir reglas, leyes y reglamentos,
resoluciones presupuestarias, políticas, códigos establecidos, términos
acordados o los principios generales que rigen una administración financiera
sana del sector público
el principio básico de la política de protección del medio ambiente es el de
prevención. Este principio rector de la actuación medioambiental se traduce,
respecto a la salvaguarda de la calidad del aire, en minimizar las emisiones a la
atmósfera de sustancias contaminantes. También se conoce como la estrategia
de reducción en origen. Se trata de abandonar la actitud tradicional de
reaccionar ante los problemas de la contaminación después de que hayan
salido y sustituirla por la de prevenir estos problemas y evitar que se
produzcan. Las ventajas de este enfoque son bastante evidentes y comportan
además de un ahorro de recursos, evitar los daños que, en algunos supuestos,
pueden tener incluso carácter irreversible. La adopción de medidas preventivas
y la racionalización del uso de los recursos puede hacer compatibles estas dos
aspiraciones de la sociedad humana.
Los colombianos que necesiten llevar a cabo procedimientos como pueden ser
comprobar o generar un certificado de antecedentes disciplinarios, judiciales,
contractuales, de menoscabo de investidura y económicos en la localidad de
Villavicencio, pueden personarse en la Judicial Agrario y Ambiental
Villavicencio para esto y mucho más. En esta página le ofrecemos todos los
datos de contacto que podría necesitar para contactar con esta entidad sin
dificultades.