30/9/22, 11:12 Receta de roscón de reyes de Martín Berasategui | El Diario Vasco

Ingredientes
• Para el fermento o madre
• 100 g de harina de fuerza
• 60 ml de leche tibia
• 2 g de levadura
• Para decorar
• Huevo batido
• Frutas confitadas
• Almendras
• Azúcar
• Para la masa final
• 162 g de fermento o madre
• 330 g de harina de fuerza
• 60 ml de leche cocida con canela y la peladura de 1 naranja
• 2 huevos
• 80 g de azúcar
• 30 ml de miel
• 110 g de mantequilla
• 15 g de levadura prensada (o 5 gr de la levadura seca de panadería)
• 3 cucharillas de ron
• 2 cucharillas de agua de azar
• Ralladura de medio limón
• 5 g de sal

Elaboración del roscón de Reyes

1 La noche anterior se prepara la masa madre para preparar la receta del roscón
de Reyes. Para ello mezclar la harina, la leche y la levadura.

2 Y se amasa de forma somera, simplemente para mezclarlo bien.

3 Fermentar 30' y meter en la nevera.

4 De víspera hay que hacer también la infusión de leche, canela y la peladura de 1

naranja sin la parte blanca.

5 Al día siguiente, mezclar todos los ingredientes de la masa, excepto el azúcar y

la mantequilla.

6 Y se amasa en 3 pasos: 1) 5 minutos tal cual. 2) 5 minutos en los que se va

incorporando el azúcar en 2 tandas, hasta que cada vez no se noten grumos, y
3) se añade la mantequilla fría y se amasa otros 10 o 15 minutos, hasta que la
masa haya absorbido toda la mantequilla y quede lisa.

7 Fermentar unas 2 horas. Desglasar y bolear. Esperar 15 minutos, y se forma.

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8 Fermentar otras 2 horas y media o 3: que casi triplique su volumen

(escondiendo entonces la sorpresa en forma de haba seca).

9 Se pincela, decora y cuece en un horno a 180°C. El tiempo de horneado es de

cerca de 20 minutos (justitos, si se usa ventilador; o, si no, largos).

10 Dejar enfriar sobre una rejilla. Una vez frío, el roscón se puede abrir en dos y
rellenar con nata montada azucarada.

ROSCÓN DE REYES

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