ROSCA DE REYES

Rosca base.

• 189 g leche entera

• 20 g de levadura fresca
• 30 g de azúcar
• 40 g harina

• 475 g harina
• 70 g azúcar
• 3 piezas de huevo
• 2 piezas de yema
• 6 g de sal
• 10 g de miel o azúcar invertido
• 125 g Matequilla
• 1 cdita de extracto de vainilla
• La ralladura de un limón
• La ralladura de una naranja

Hacer una mezcla con la leche, la levadura y los primeros pesos de azúcar y harina y
azúcar. Dejar a temperatura ambiente hasta que doble su tamaño.

Hacer un volcán en la mesa de trabajo, con el harina la azúcar y la sal.

En el centro poner el prefermeto. Comenzar a trabajar amasando y na cae que te los
ingredientes sean uno integar las pieza de huevo y yemas una a una. En este punto
nuestra masa sea muy aguada ya que la levadura comienza a trabajar.
Intehar la miel y poco a poco la mantequilla, sin dejar de trabajar la masa, una vez
que nuestra masa obtenga cierta elasticidad integar los aromáticos (vainilla y
ralladuras)
Rectificar el punto de ventana.
Engrasar mesa para bolear la masa.
Poner la masa en un tazón previamente engrasado tapar y dejar leudar 1 hora a
temperatura ambiente mas 15 minutos en refrigeración.
Poncha la masa y extender en forma de rectángulo.
Rellenar simplemente poner los muñecos y enrrollar.
Formar la rosca colocar los crujientes y barnizar con brillo de huevo.
Hornear a 180 grados centígrados en horno precalentado previamente a 200 grados
durante 35 minutos.
Finalizar con decorado correspondiente.
 ROSCA DE REYES CHOCOLATE

Rosca Chocolate.

• 189 g leche entera

• 20 g de levadura fresca
• 30 g de azúcar
• 40 g harina

• 440 g harina
• 35 g cocoa cacao barry
• 70 g azúcar
• 3 piezas de huevo
• 3 piezas de yema
• 6 g de sal
• 10 g de miel o azúcar invertido
• 140 g Matequilla
• 1 cdita de extracto de vainilla
• La ralladura de una naranja
• 150 g de chispas de Chocolate mínimo 50% cacao

Hacer una mezcla con la leche, la levadura y los primeros pesos de azúcar y harina y
azúcar. Dejar a temperatura ambiente hasta que doble su tamaño.

Hacer un volcán en la mesa de trabajo, con el harina cocoa y azúcar y la sal.

En el centro poner el prefermeto. Comenzar a trabajar amasando y na cae que te los
ingredientes sean uno integar las pieza de huevo y yemas una a una. En este punto
nuestra masa sea muy aguada ya que la levadura comienza a trabajar.
Intehar la miel y poco a poco la mantequilla, sin dejar de trabajar la masa, una vez
que nuestra masa obtenga cierta elasticidad integar los aromáticos (vainilla y
ralladuras)
Rectificar el punto de ventana. Y agregar las chispas de chocolate
Engrasar mesa para bolear la masa.
Poner la masa en un tazón previamente engrasado tapar y dejar leudar 1 hora a
temperatura ambiente mas 15 minutos en refrigeración.
Poncha la masa y extender en forma de rectángulo.
Rellenar simplemente poner los muñecos y enrrollar.
Formar la rosca colocar los crujientes y barnizar con brillo de huevo.
Hornear a 180 grados centígrados en horno precalentado previamente a 200 grados.
Finalizar con decorado correspondiente.
 CRUJIENTE TRADICIONAL (2 roscas)
• 100 g mantequilla
• 100 g de manteca vegetal
• 200 g azúcar glass
• 200 g de harina
• 1 cdita de extracto de vainilla

Integrar todos los ingredientes hasta formar una pasta, ir tomando pedazos de
crujiente y formar tiras Cib las manos para cubrir la rosca.

EN CASO DE QUERER SABOR CHOCOLATE AGRAGAR 15 G DE COCOA A LA MEZCLA

CRUJIENTE DE ALMENDRA (2 roscas)

• 200 g de mantequilla
• 160 g harina
• 80 g de harina de almendra
• 200 g de azúcar refinada
• 80 g de clara de huevo
• 1 cita de extracto de vainilla

Integar todos los ingredientes con la batidora, extender entre dos plásticos y congelar.
Cortar rectángulos para cubrir la rosca.

PARA SABOR CHOCOLATE SUSTITUIR 30 G DE HARINA POR COCOA

MAZAPÁN DE ALMENDRA (2 roscas)

• 250 g de harina de almendra
• 250 g de azúcar refinada
• 1 clara de huevo
• 1 cdita de vainilla

Integar a mano la harina con el azúcar.

Integra la clara y la vainilla hará obtener una pasta.
Dar forma y reservar para rellenar la rosca.
 CREMA PASTELERA (2 ROSCAS)
• 400 g de leche
• 105 g azúcar refinada
• 5 piezas de yema
• 26 g de fécula de maíz
• 2 cdas de extracto de vainilla o las semillas de una vaina de vainilla.

Batir ligeramente yemas, azúcar y fécula.

Calenta la leche hasta hervir, tomar un poco de l aleche y temperar las yemas.
Integar las yemas a la leche, bajar el fuego y cocinar hasta que la crema llegué a 80
grados centígrados.
Dejar enfriar y usar hasta el siguiente día.

Para la crema pastelera de cacahuate agregar 50 g de pasta de cacahuate

CHANTILLY DE VAINILLA (2 ROSCAS)

• 400 g de crema para batir origen animal

• 4 cdas de extracto de vainilla.
• 180 g de azúcar

Calentar le crema junto con los demás ingredientes una vez que suelte el hervor retirar
del fuego, esperar a que enfríe y congelar hasta el día siguiente.
Montar la crema y poner en en una manga pastelera con duya.
 PASTA DE FRUTAS

• 300 g de puré de fruta rojos (colado sin semillas)

• 11 g de pectina amarilla
• 370 g de azúcar refinada
• 60 g de miel de maíz
• 5 g de solucion cítrica

Separar algunas cucharadas de azúcar y revolver con la pectina.

Poner en una cacerola el puré y antes de que empiece a entibiar poner la azúcar con
pectina (nota: deberá ser en ese momento nunca antes en frío o cuando esté
demasiado caliente)
Integar el resto del azúcar y la miel de maíz.
Cocinar hasta alcanzar 96 grados centígrados. Retirar del fuego e integar la solución
cítrica.
Verter en una charola de 22 por 15 (cuarto de charola) con tapete de silicón.
Dejar reposar una noche.
Cortar tiras de 1 cm por 15.
Pasar las tiras por azúcar si se desea.
Se puede usar cualquier fruta en puré o incluso jugo de fruta siempre y cuando sea
natural y sin semillas.

FRUTAS CRISTALIZADAS
• 150 de piel de limón o naranja o higos enteros
• 150 g de azúcar
• 150 g de agua

Para cortar piel de cítricos es necesario cortar en cuatro los limones o naranjas, retirar
la piel de la pulpa, calentar agua y cuando suelte el hervor agregar las piel de cítricos
hervir 5 minutos sacar la piel y sumergir en agua con hielo. Repetir el proceso tres
veces cambiando el agua todas las veces. A esto se le llama blanquear y sirve apara
quitar el sabor amargo de la piel.

Poner el Azúcar y el agua a calentar cuando suelte el hervor agregar la piel de naranja
o limón o los higos (los higos no se deben blanquear solamente se les hará una X en la
base del higo).
Dejar cocer cinco minutos apagar el fuego y dejar reposar dentro de esta misma agua 1
hora repetir el proceso cinco veces con esto lograremos Sustituir el agua natural de
fruta por azúcar.
Sacar del agua y dejar reposar en una charola por un dia, votar en tiras más delgadas
las pieles o en mitades los higos usar para decorar.
 ROSCA DE MAZAPÁN DE LA ROSA
• 1 receta de rosca base
• 100 g de mazapán de la rosa hecho polvo
• 100 g de harina
• 100 g de mantequilla
• ½ de crema pastelera de cacahuate
• 3 mazapanes troceados

Rellenar la rosca con la crema pastelera de cacahuate enrollar y dar forma

Hacer una pasta con la mantequilla, harina y los 100 g de mazapán. Aplanar u cortar los
crujientes de mazan y poner en la rosca.
Barnizar con brillo de huevo.
Dejar reposar hasta que la rosca tenga el doble de tamaño
Hornear, dejar enfriar y en las zonas sin crujiente poner un poco de crema pastelera y
espolvorear los trozos de mazapán.

ROSCA DE CHOCOLATE
• 1 Receta de masa de rosca de chocolate
• ½ receta de crujiente de almendra con chocolate
• ½ receta de crujiente tradicional de chocolate
• Nutella cantidad necesaria.

Preparar la rosca barnizar con brillo de huevo y poner los crujientes de forma
intercalada.
Dejar reposar hasta que tenga el doble de tamaño.
Hornear de la forma indicada. En las zonas sin crujiente hacer garabatos de de Nutella.

ROSCA DE ALMENDRA
• 1 receta de rosca base
• ½ receta de mazapán de almendra
• ½ receta de crujiente de almendra

Preparar la rosca y rellenar con el mazapán deberás de darle forma de cilindro Connlas
manos y hacerlo tan largo como tú rosca.
Dejar reposar hasta que tenga el doble de tamaño.
Hornear de la forma indicada. En las zonas sin crujiente poner pasta de frutas pegando
con brillo de chabacano o brillo neutro.
 ROSCA DE CONEJITO
• 1 receta de rosca base
• ½ receta de crujiente de vainilla
• 150 g de chocolate de leche en trozos pequeños o chispas
• 100 g de chocolate de leche temperdo
• Conejitos Turín c/s

Rellenar la rosca con chocolate de leche, enrollar y dar forma.

Poner los crujientes.
Dejar reposar hasta que la rosca tenga el doble de tamaño
Hornear, dejar enfriar y en las zonas sin crujiente poner chocolate en garabato y poner
un conejito.

ROSCA TRADICIONAL
• 1 Receta de masa de rosca de
• ½ receta de crujiente tradicional
• Pasta de fruta de guayaba
• Naranjas cristalizadas
• Higos cristalizados

Preparar la rosca barnizar con brillo de huevo y poner los crujientes de forma
intercalada.
Dejar reposar hasta que tenga el doble de tamaño.
Hornear de la forma indicada. En las zonas sin crujiente pegar con brillo neutro o de
chabacano la pasta de fruta y las frutas cristalizada

ROSCA CRÈME BRÛLÉE

• 1 receta rosca
• ½ receta de crema pastelera
• ½ receta de chantilly de vainilla
• Azúcar refinada c/n

Preparar de forma indicada la rosca.

Despues de sacar del horno permitir que está se enfrie, con la ayuda de un cuchillo
serrado cortar por la mitad la rosca, quitar la tapa procurando Recordar el lugar en el
que va para que no pierdas la forma, poner una capa generosa de crema pastelera y
espolvorear azúcar sobre está que el azúcar con el soplete y una vez caramelizada
poner crema chantilly volver a tapar la rosca.
 ROSCA DE PANQUE ENVINADA
• 300 g de harina
• 13 g de polvo para hornear
• 250 g de azúcar refinada
• 6 piezas de huevo
• 300 g de crema ácida
• 150 g de mantequilla fundida
• 1 cda de extracto de vainilla

• 360 g de azúcar refinada

• 250 g de agua
• 70 g de ron

• Pasta de fruta
• Cerezas

Con el batidor de globo batir el huevo y el azúcar durante tres minutos, integar la
mantequilla previamente fundida en forma de hilo.
Cernir juntos harina y polvo para hornear.
Integar los secos Alternando con la crema y la vainilla.

Verter en un molde de rosca grande previamente engrasado.

Hornear 45 minutos a 180 grados centígrados.
Desmoldar.

Hacer un almíbar con el agua y azúcar, calentando juntos hasta que suelte el hervor,
dejar enfriar y agregar el ron.

Bañar el panque con el almíbar y decorar con pasta de fruta y cerezas.