Universidad de Guadalajara

CENTRO UNIVERSITARIO DE CIENCIAS EXACTAS E INGENIERÍAS

DIVISIÓN DE INGENIERÍAS
Ingeniería Industrial

CASO DEL APROVECHAMIENTO DE “MARACUYÁ”

DISEÑO DE SISTEMAS DE PRODUCCIÓN

Nombre del alumno:
Medina Bautista Jennifer Ivone
Nombre del profesor
Mtro. Garcia Hernandez Gerardo

Guadalajara, Jalisco; 05 de Noviembre de 2022

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Con base en la información presentada, realice las siguientes
acciones:

a) Clasifique la empresa de acuerdo con su giro y su actividad

económica.

Empresa industrial manufacturera del subsector de alimentos y bebidas.

b) Identifique los eslabones de la cadena productiva.

● Actividad agrícola integrada por la plantación, el cultivo y

cosecha del maracuyá.
● Industrialización para la obtención de diversos productos y la
industrialización de las semillas para obtener el tranquilizante natural
llamado maracuyina.

c) ¿Qué subproductos genera la empresa y cuáles son sus usos?

Semillas de fruto. Se utilizan para extraer un sedante natural llamado maracuyina.

d) ¿Cuáles son las operaciones unitarias aplicadas?

● Cosecha de frutos
● Extracción
● Evaporación
● Transporte
● Intercambio de calor
● Mezclado

e) Delimite el sistema, elaborando un diagrama de flujo, y calcule la

cantidad de jugo concentrado generado a partir de la cantidad de fruto
cosechado, considerando la cantidad que se destina para la
industrialización.

Para el cálculo de jugo concentrado obtenido a la salida del evaporador

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Primero se debe saber cuanta es la cantidad de frutos cosechados:

Se sabe que 1 ha es equivalente a 10 t.

Nos dicen que fueron 25 000 ha, por lo que tenemos: 250 000 toneladas de fruto.

● De acuerdo a la información, solo podemos utilizar el 30% para la industria,

dándonos:
(30% ) 250 000
100%
= 75 000 t de fruta para poder industrializar.

De esta cantidad, se obtiene:

(75 000 𝑡)30%

100%
= 26 250 t de jugo extraído.

De este jugo extraído se tiene:

(26 250 𝑡)85%

● 85% peso de agua = 100%
= 22 312.5t de agua en el jugo
(26 250𝑡)15%
● 15% peso en sólidos = 100%
= 3 937.5t de sólidos presentes en el
jugo.

Y con la evaporación se quiere separar los sólidos, estos van a permanecer

constantes a la salida de la evaporación, por lo que a su salida se obtiene:
(3 937.5𝑡) 55%
45%
= 4 812.5 t, que es la cantidad de agua que tiene el jugo a la salida de
la evaporación.

Entonces, la cantidad de jugo obtenido es la suma de los sólidos en el jugo y del

agua restante en el mismo:

3 937. 5 + 4 812.5= 8 750 t de juego concentrado.

f) Determine la cantidad de agua separada durante la evaporación.

Se obtiene restando a la cantidad de agua en el jugo la cantidad de de agua

obtenida tras la evaporación: 22 312.5 t - 4 812.5t= 17 500 t de agua separada.

g) Determine la cantidad de azúcar adicionada al néctar para

obtener la formulación.

Del jugo total concentrado, para poder elaborar el néctar, se necesita un

25% de ello, siendo la cantidad de:
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(8 750 𝑡) 25%
100%
= 2 187.5 t.

A esa cantidad de jugo y de acuerdo a la tabla, se le agrega un 8.4% de

azúcar, ese 8.4% es equivalente a:
(2 187.5 𝑡) 8.4%
20%
= 918.75t de azúcar que se añade al néctar.

h) Calcule la cantidad de envases utilizados para envasar el

néctar.

Para el néctar se tiene destinado un 25% de producto, eso quiere decir

que:
(2 187.5 𝑡)100%
20%
= 10 937.5 t de néctar para envasar.

Para que los valores del néctar que se va a envasar y de la capacidad del
envase coinciden, se debe convertir mediante la fórmula de la densidad:
𝑚
∂= 𝑣
, para poder sacar el v del envase se despeja de la ecuación y
tenemos que:
𝑚
𝑉= ∂
donde en lugar de usar toneladas, se convierten en kg, siendo:

10 937.5 t= 1 093 700 kg de néctar. Ahora si se sustituye en la fórmula:

1 093 700 𝑘𝑔
𝑉= 1.045 𝑘𝑔/𝑙
= 1 046 602.871 l de néctar.

Como los envases vienen el ml, los litros de néctar se convierten en ml,
dándonos la cantidad de: 1 046 602 871 ml.

Los envases vienen en presentación de 355 ml, por lo tanto, la cantidad de

envases necesarios son de:
1 046 602 871 𝑚𝑙
355 𝑚𝑙
= 2, 948, 177. 10, que sería equivalente a: 2, 948, 178
envases.

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 i) Para la formulación de jugo con mango, el operario de la máquina
se distrajo y creyó leer que se habían adicionado 20 000 t de agua.
Calcule si fue correcto lo que se adiciona o existió un error.

Ya se sabe que se tiene 8 750 t de jugo concentrado, del cual:

(8 750 𝑡) 40%
100%
= 3 500 t son para el jugo de mango.

A esa cantidad de jugo y de acuerdo a la tabla, se le agrega un 72.7% de

agua, ese 72.7% es equivalente a:
(3500 𝑡) 72.2%
14.4%
= 17 670.138t de agua que se debe añadir al néctar.

Como se dice que se agregaron 20 000, nos da como resultado de:

20 000 - 17 670.138= 2,329.862 excesivas de agua. Por lo que claramente
existió un error.

j) Calcule la cantidad de Aspartame que debe tener disponible el

almacén de materias primas, para la formulación de jugo light.

De 8 750 t de jugo concentrado, un 35% es para el jugo light, equivalente a:

(8 750 𝑡) 35%
100%
= 3 062.5 t

A esa cantidad y de acuerdo a la tabla, se le agrega un 0.5% de

aspartame, equivalente a:
(3 062.5 𝑡) 0.5%
18%
= 85.069t de aspartame se debe añadir al jugo light.