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Taller de Panes

Navideños
Facilitador:
Raúl Cifuentes

Con los conocimientos adquiridos en este taller, podrás


preparar deliciosos panes navideños para ofrecer en tus
actividades y eventos o simplemente para disfrutar en casa.

@sololasrd
PANETTONE DE FRUTAS Y PANETTONE DE CHOCOLATE CON MASA MADRE

FERFEMENTO:

• 110 gr. Leche entera


• 110 gr. Harina de fuerza
• 6 gr. Levadura fresca (2 gr. de levadura seca)

Mezclar todo 18 a 24 horas antes.

PRIMERA MASA:

• 4 huevos
• 2 yemas
• El pre-fermento
• 550 gr. Harina de fuerza
• 150 gr. Azúcar
• 2 cucharadas de ron
• 140 gr. Mantequilla Ablandada

Preparación:

1. Mezclar todo en la kitchenaid (menos la mantequilla), cuando la masa desarrolle


el gluten agregamos la mantequilla en pequeños pasos.
2. Luego dejamos que doble su tamaño y hacemos la segunda masa.

SEGUNDA MASA:

• La Primera Masa
• 270 gr. Harina de fuerza
• 3 huevos
• 3 yemas
• 100 gr. Azúcar
• 5 gr. Sal
• 10 gr. Miel
• 5 gr. Vainilla negra
• 300 gr. Frutas confitadas o (300 gr. de chispas chocolate con cualquier fruto
seco si es solo de chocolate)

@sololasrd
Preparación:

1. Colocamos en la batidora la primera masa y todos los ingredientes menos la


mantequilla y amasamos hasta que desarrolle el gluten, luego le agregamos la
mantequilla poco a poco y luego la colocamos en una superficie con mantequilla
y dejamos que doble su tamaño.
2. Luego la dividimos en 800gramos cada bola y dejamos reposar por 20 minutos,
luego boleamos y ponemos en los moldes y dejamos fermentar por
aproximadamente 1 hora a 1 hora y media hasta que casi triplique su tamaño,
luego le hacemos un corte en cruz con una hojilla y le colocamos 2 trocitos de
mantequilla fría y horneamos a 350 grados f por 40 a 45 minutos, luego sacamos
y lo pinchamos con 2 palitos largos y colocamos hacia abajo hasta que enfríen.

Para la ganache de chocolate:

• 500 gr. Crema de leche


• 500 gr. Chocolate negro
• 200 gr. Mantequilla

Calentar la crema, agregársela al chocolate picado y luego agregar la mantequilla y


emulsionar.

@sololasrd
MONKEY BREAD

Ingredientes:

• 1200 gr. Harina


• 200 gr. Agua a temperatura ambiente
• 400 gr. Leche
• 120 gr. Mantequilla derretida
• 100 gr. Azúcar
• 4 huevos
• 20 gr. Levadura seca
• 14 gr. Sal

Procedimiento:

1. Mezclar la harina, la sal, la azúcar, los huevos, levadura y agregar la leche


mezclada con el agua poco a poco hasta que se hidrate bien la masa, luego que
desarrolle el gluten agregar la mantequilla.
2. Dejar fermentar por 30 minutos y luego extender sobre la mesa y cortar pequeñas
bolitas aproximadamente de 20 gramos.

Relleno:

• 1 taza de nueces picadas


• ¾ taza de azúcar morena
• ½ taza mantequilla

Preparación del relleno:

1. Derretir de 30 segundos en 30 segundos en el micro hasta que quede una crema


homogénea.
2. Armar como se explica en clase y dejar fermentar por 40 minutos o hasta que
doble su tamaño.
3. Hornear a 350 f por 25 a 30 minutos.

@sololasrd
PAN DE JAMÓN / CACHITOS

Ingredientes:

• 595 gr. de Harina Panadera


• 244 gr. de Agua Fría
• 6 gr. de Levadura Seca
• 8 gr. de Sal
• 30 gr. de Huevos
• 71 gr. de Mantequilla
• 40 gr. de Azúcar

Procedimiento:

1. En el bowl de la batidora ponemos harina, azúcar, levadura y batimos por 30


segundos, luego le agregamos el huevo y el agua poco a poco y dejamos amasar
por 10 minutos, luego le agregamos la mantequilla y de ultimo la sal.
2. Boleamos y colocamos en un bowl aceitado y lo dejamos fermentar por 30
minutos.
3. Luego dividimos la masa en 2 partes iguales y usamos una para el pan de jamón.
4. La del pan de jamón estiramos en forma rectangular y rellenamos y la punchamos
con un tenedor y la dejamos fermentar por 40 minutos o hasta que doble su
tamaño.
5. Luego el pan de jamón lo horneamos por 45 minutos a 350 f.
6. Los cachitos los horneamos a 350f por 20 minutos.

Ingredientes para el relleno del pan de jamón:

• 400 gr. de Jamón Ahumado


• 50 gr. de Aceitunas verdes
• 40 gr. de Tocineta Rebanada
• 40 gr. de Pasas sin hueso
• 10 gr. de Miel
• 10 gr. de Mostaza
• 40 gr. de Higos

@sololasrd

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