18/4/2021 Pastelería y recuerdos de temporada - la Dolce Peonia

Tarta de nueces y ricotta (muy invierno)

 Tiempo de cocción: 30-40 '

Ingredientes

Para una tarta de 24 cm de diámetro

Para la masa quebrada (preparar con antelación):

500 g de harina integral (0/00)

300 g de mantequilla

200 g de azúcar

50 g de huevos enteros (1 huevo mediano)

20 g de yemas de huevo (1 yema de huevo mediana)

una pizca de sal

Para el caramelo suave de nueces:

18 g de agua

90 g de azúcar granulada

12 g de miel

125 g de nueces picadas en trozos grandes

40 g de nata fresca

una pizca de sal

Para la crema de ricotta:

250 g de requesón

50 g de huevos (1 huevo mediano)

25 g de azúcar

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18/4/2021 Pastelería y recuerdos de temporada - la Dolce Peonia

10 g de harina

una pizca de sal

Instrucciones
1 Para la masa quebrada

2 Aplastar la harina con la mantequilla fría cortada en cubos, hasta que la mantequilla ya no sea visible. Agrega el
azúcar ya mezclado con el huevo, la yema y una pizca de sal y trabaja la masa lo suficiente para que quede
homogénea. Envuélvelo en film transparente y déjalo reposar en el frigorífico (mínimo 4 horas).

3 Extienda la masa y forre un solo molde o moldes pequeños de una sola porción.

4 Para la crema de ricotta:

5 Trabaja todos los ingredientes con una batidora hasta obtener una crema homogénea.

6 Para el caramelo suave de nueces:

7 Coloca las nueces en un bol y mantenlas calientes en el horno de repostería ya encendido. Hacer un caramelo
con el agua, el azúcar, la miel y la sal. Calentar la nata hasta que hierva y verterla poco a poco sobre el caramelo,
removiendo (esta es la decocción del caramelo). Luego agregue las nueces.

8 Pon esta masa sobre la base de la hojaldre y nivela con una cuchara.

9 Cubrir con la crema de ricotta. Cubrir con tiras de masa quebrada (a modo de tarta) o hornear unas galletas para
luego colocarlas como decoración. Algunas versiones brindan cobertura con otra capa de masa (como tarta de
manzana), la elección es personal.

10 Hornee en el horno a 180 grados durante unos 30-40 minutos. Sirve espolvoreado con una ligera capa de azúcar
en polvo.

Notas

La masa quebrada quedará sobrante, puedes guardarla en la nevera durante 4-5 días o congelarla o, como el horno ya
está caliente, convertirla en simples bizcochos o tartas para el desayuno. La crema de ricotta puede ser un relleno
multiusos para cocinar sobre una base de masa quebrada, aromatizándola como desees con vainilla, canela o cítricos y
enriqueciéndola con chispas de chocolate, cáscara confitada u otros ingredientes que te puedan inspirar tus golosos.

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