RECETAS DE PAYS

RECETA DE PASTA HOJALDRADA DE

MANTECA
Enviada por: Liliana Alvarez de la Cadena

Ingredientes

• 1 kg de harina
• 600 ml de agua
• 10 g de sal
• 15 ml de vinagre
• 750 g de manteca de cerdo LOS PORTALES

Procedimiento

1. Hacer una fuente con la harina. En medio colocar la sal, el vinagre y el

agua. Amasar vigorosamente, hasta que se despegue de las manos y de
la mesa y quede una masa elástica, lisa y suave. Es importante no añadir
más harina a la mezcla durante el amasado, ya que ésto hará que se
haga dura la masa. El tiempo aproximado de amasado es de 40 minutos.
2. Estirar esta masa con el rodillo en un rectángulo y colocar en medio la
manteca de cerdo, envolviéndola perfectamente con los extremos de la
masa. Estirar de manera vertical cuidando de que la manteca no se salga.
Doblar en tres partes y volver a estirar.
3. Repetir esta operación por 6 veces, para formar las capas de hojaldre.

COMENTARIO: Esta pasta puede ser usada para diferentes productos: orejas,
banderillas, pays, empanadas, etc.

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 MASA PARA TARTALETA
200 gr mantequilla sin sal
450 gr harina
1 huevo
sal
1 ó 2 cucharadas de agua fria.

Precalentar el horno a 220º aprox.

Mezclar con la yema de los dedos o con procesador de alimentos (sin
sobremezclar) todos los ingredientes para la masa de tartaleta. Unir en forma de
bola y dejar reposar en frío la masa por al menos unos 40 minutos.
Estirar la masa cubriéndola con papel parafinado a fin de que no se pegue al
rodillo hasta obtener un grosor de aprox. 5-8 mm. Colocar en el molde y hornear
12 minutos aprox.

BASE PARA PAY DE CHOCOLATE

* 20 galletas de chocolate
* 50 gramos de mantequilla
* 1 huevo
* 4 barras e chocolate, para fundir

Muele finamente las galletas, agrega la mantequilla y el huevo, mezcla

perfectamente hasta obtener una pasta, forra con esta pasta un molde para pay,
hornea por 20 minutos aproximadamente. Retira del horno y deja enfriar.

MASA PARA PAY

-2 tazas de harina
-60 grs de mantequilla
-1/2 taza azucar flor
-1 cdta polvos de hornear
-1 huevo

Mezclar todos los ingredientes, hasta que quede una masa homogénea y
manipulable.
Enmantequillar y enharinar un molde. Estirar la masa y hacer agujeros con un
tenedor para que no se levante la masa. Hornear y dejar enfriar.

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 PASTA QUEBRADA PARA PAY
200 g de harina,
100 gr de mantequilla,
2 cucharaditas de levadura en polvo
2 cucharadas de agua fria

Formar una masa homogénea con la harina, la mantequilla, la levadura y 2

cucharadas soperas de agua fría.
Amasar la pasta quebrada hasta conseguir un grosor fino y forrar el interior de
un molde de pie (de lata, redondo y con poca profundidad) y hornear durante 15
minutos a temperatura media.

RECETA PARA EL BORDE DEL PAY

NOTA. Con galletas licuadas ya sean marías, integrales o hasta oreo si quieres
de chocolate, engrasas todo el molde muy bien con mantequilla y espolvoreas
todo el molde engrasado con el polvo de galleta procurando que quede parejo
por todo y un poquito grueso simplemente que no se transparente el payrex lo
enfrias un momento en el refrigerador y con cuidado le agregas la mezcla del pie
que quieras y al hornearlo esa costra quedara con la textura crujientita que es
muy rica.

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 Pay de piña
Masa:
3 tazas de Harina
1 Cuch. de Royal
1 Barra de Mantequilla
2 Huevos
3 Cuch. de Azucar
Leche

Preparación: Se mezcla todo en un recipiente (la leche se agrega solo lo

necesario para mezclar la masa sin pasarse y que quede pegajosa). Sirve para 2
Pays

La mermelada de Piña:

1 Piña Grande Madura

Azucar
Agua
Preparación: Se pela y se le quita el corazon a la Piña, se corta en trozos y se
pone en un cacerola a fuego lento, con el agua y el azucar (al gusto pero de
preferencia que no quede empalagosa) cuando este cocida la piña se bate
dejando algunos trozos y se deja condensar a fuego lento, hasta que, quede
mermelada.

Se pone la masa en el molde para pay, se agrega la mermelada y se decora al

gusto ya se con tiras de la masa de pay formando rejillado o como guste

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 Pay de fresa
Pay de queso con fresas ( para 2 )

-1 lata de leche evaporada

-3 huevos
-1 lata leche condensada
-2 limones
-10 fresas
Molde con pasta pra pays
y a prepararlo
Preparación:
- Lavar y desinfectar las fresas perfectamente. Revanar cada fresa en 3 o si es
pequeña en 2 solamente.
- Licuar las 2 leches, los huevos y los limones hasta que la mezcla quede un
poco espumosa (aproximadamente 1 minuto y medio).
- Vaciar la mezcla en los moldes con la pasta ya preparada y hornear a
temperatura media (140 grados)de 20 a 30 minutos. - Retirar del horno cuando
al intruducir un palillo de madera en el pay, este sale limpio.
- Dejar enfriar.
- Con una espatula o cuchara aplica solo un poco de glace de fresa y sobre esta
acomoda las fresas ya rebanadas de modo que tapices el pay completamente
con la fruta.
- En seguida aplica más glace sobre las fresas hasta que queden
completamente cubiertas.
- Se puede adornar con kiwi o crema pastelera.

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 Pay de manzana con merengue....
1 Paquete de galletas tipo María, 90 g. de mantequilla
1 Lata de leche condensada
150 g. Puré de manzana
1 Cucharada de café de raspadura de piel de limón
3 claras de huevo
100 g. Azúcar glasé
Sal

-Moler las galletas. Derretir la mantequilla mezclarla con la galleta molida. Verter
la mezcla en el fondo de un molde y presionar para que quede compacto.
-Para hacer el relleno mezclar la leche condensada con el puré de manzana y la
raspadura de la piel de limón. -Verter esta mezcla sobre la base de galleta.
Guardar en la nevera una hora como mínimo. -Batir las claras de huevo con un
pellizco de sal hasta que monten y quede compacta. Añadir a continuación el
azúcar poco a poco
-Cubrir la tarta con el merengue y poner a dorar al horno hasta que quede un
poco dorado.
-Servir la tarta fría.

Pay de coco

1 lata de leche evaporada

1 lata de leche condensada
4 huevos
1/2 taza de azucar
2 tazas de coco rallado

Acaramelar un molde con una taza de azucar.

Licuar todos los ingredientes y vaciar en el molde acaramelado. Llevar al
horno en baño maria , a 375 grados farenheit por 40 minutos o hasta que al
introducir un cuchillo salga seco.

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 PAY DE QUESO
ingredientes:
1 paquete de galletas marías
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
3 huevos enteros
1 barra de mantequilla o margarina
1 queso philadelfia grande

preparación:
Primero se muelen las galletas se deja un poco de la galleta para cubrir el pay y
que quede una costra dorada.
Después con lo que queda se junta con la margarina para fromar una pasta y
forrar el molde para pay.Despues se licuan aparte los demas ingredientes juntos.
Se vacian al molde y se le espolvorea la galleta que se aparto encima. Despues
se pone a hornear por espacio de 30 a 40 min o hasta que al intrcoducir un
palillo este salga limpio ademas de que la costra este dorada.
Se deja enfriar en el horno ya apagado

Pay de queso con zarzamora

INGREDIENTES:
PARA LA COSTRA:
30 galletas marias.
1 barra de Margarina derretida.
PARA EL RELLENO:
1 lata de Leche condensada.
2 huevos.
1 barra de mantequilla.
3 cucharadas de harina.
1 cucharadita de polvo para hornear.
225 g de queso doble crema.
PARA LA CUBIERTA.
crema chantilly.
mermelada de zarzamora.

MODO DE PREPARACIÓN:
Muela las galletas y revuelva con la margarina derretida.Distribuyala en un
molde para pie, cubriendo piso y paredes.Ponga a refrigerar.Licue la leche,los
huevos,el queso,la barra de mantequilla,la cucharadita de polvo para hornear y
la harina.
vierta esta mezcla sobre la pasta de galleta y hornee a 200ºcentigrados
aproximadamente 35 minutos,ya frio adórnelo con la crema y la mermelada.

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 PAY DE MANGO
Ingredientes:
(PARA 6 PORCIONES)
1 Paquete de galletas marias molidas en licuadora
90 Gramos de mantequilla derretida
1 Tata de mangos en almibar o 1 kg de mangos frescos.
1 Taza de nueces picadas toscaente
3/4 de litro de crema batida

Preparado:
1.Combina las galletas con la mantequilla y
forma una costra en el fondo de un molde.
2.Escurre el almibar de los mangos y rebanalos.
3.Cubre con ellos las galletas, espolvorea con nuez y termina con la crema.
4.Adorna con nueces picadas.

PAY DE NUEZ
Ingredientes:
2 puños de nuez pecana
1lata de la LECHERA (leche condensada)
1 cucharadita de vainilla pura
3 huevos
1 barrita de 100grs. de mantequilla sin refrgerar

Preparado:
Se precalienta en horno a 250°
Se engrasa un recactario.
Despues se licuan todos los ingredientes y se vierten en el
refactario se mete al horno durante 15 min. ó pique con un tenedor
en el centro hasta que salga limpio

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 Pay de Limón
Ingredientes:

1 lata de leche evaporada.

1 latade leche condensada.

1 paquete de galletas marias.

7 limones

ACCESORIOS

1 exprimidor.

1 palita.

1 recipiente para hacer la mezcla.

1 molde.

Preparación:

Primero en su recipiente base las dos leches revuelvalo 5 minutos, exprima

sobre la mezcla los limones, vuelvalo a revolver la mezcla 4 minutos.

En su molde acomode las galletas usando la parte baja después vierta su

mezclas, asi 4 veces mas, finalizando metalo 6 horas al refrigerador y esta listo,

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 Pay de calabaza
Ingredientes:
Pasta:
● 300gr harina
● 100gr azúcar glass
● 1 pizca de sal
● 200gr de mantequilla fría en pedazos
● 2 yemas
● 1 cdita de ron
● unas gotitas de jugo de limón

Relleno:
● 2 tazas de pulpa de calabaza de castilla cocida, sin cáscara y semillas
● ½ tz de azúcar
● ½ tz de azúcar morena
● 1 cdita canela en polvo
● ½ cdita de jengibre en polvo
● ¼ cdita de nuez moscada
● ¼ cdita de clavo en polvo
● 1 pizca de sal
● 3 huevos (batidos con tenedor)
● ½ taza de leche
● 2 cdas de crema

Adorno:
● ¼ tz crema lyncott para batir roja
● 3 cdas de azúcar glass cernida

Preparación:
Pasta: Poner en el procesador todos los ingredientes hasta formar una pasta
homogénea. Forrar las paredes y base de un molde desmoldable de tartaleta.
Verter el relleno y meter a horno medio previamente calentado por 35 mins,
aproximadamente es decir a que este cuajado el relleno.

Dejar enfriar, desmoldar y decorar con la crema batida para el adorno (con la
ayuda de una dulla)

Relleno: Poner en el procesador la pulpa de calabaza y enseguida las 2 clases

de azúcar, canela, jengibre, nuez moscada, clavo, sal, huevos, leche y crema a
integrarse muy bien.

Adorno: Batir a punto de chantilly la crema y agregarle azúcar a integrarse.

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