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PRÁCTICA DE CÁRNICOS
Introducción
Conceptos
Materiales
- Balanza casera
1
https://www.dimerco.cl/dimerco_web/wp-content/uploads/2017/09/hamburguesas-1280x853.jpg, 4 de
marzo de 2016.
2
Castro, K. (2011). Tecnología de alimentos. Ediciones de la U. Tomado de
https://corhuila.elogim.com:2259/?il=5492
Chorizo
1000 gramos
Ingrediente % Peso (g)
carne de res 50 500
carne de cerdo 20 200
grasa de cerdo (tocino sin piel) 15 150
sal común 1,6 16
Azúcar 0,1 1
sal nitrada 0,1 1
ácido ascórbico 0,1 1
cebolla larga 4 40
ajo 2 20
Hielo 4 40
condimento chorizo 0,6 6
pimentón rojo 2,5 25
sabor a humo 0,15 1,5
tripa de cerdo seca-salada 2 metros
hilo calabrés 3 metros
http://www.juntadeandalucia.es/defensacompetencia/sites/all/themes/competencia/files/fichas/pdf/16_Chorizo
.pdf, 10 de diciembre de 2013
Hamburguesa
Formulación de Hamburguesa
1000 gramos
Ingrediente % Peso
carne de res 63 630
grasa de cerdo 10 100
sal común 1,6 16
fécula de maíz 9 90
Hielo 10 100
Azúcar 0,1 1
Criterios de Evaluación