UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA

SELVA
FACULTAD DE AGRONOMIA

INFORME N° 01

ANALISIS DE VIDEOS DE CACAO

CURSO : Cacao – Café

DOCENTE : Ing. Chávez Matías, Jaime.

ALUMNO : Jeronimo Encarnación, Jeferson

CICLO : 2021 - I

TINGO MARIA – PERÚ

2021
 I. INTRODUCCION
La información obtenida para la elaboración del presente trabajo ha sido
extraída luego de clasificarla en base a las páginas web que contienen
información referida al CACAO, un producto natural que se cultiva y cosecha
en nuestro país.
Según las indicaciones del profesor del curso, hemos recopilado los
aspectos importantes de este producto exportable, de la oferta y demanda
exportable, de la situación de las exportaciones actualmente.
En una época tan globalizada como se vive en la actualidad existe una
gran competitividad para la producción del cacao a nivel mundial debido a su
gran demanda, es por eso que muchas empresas alrededor del mundo buscan
expandir sus fronteras y encontrar nuevos nichos de mercado, no solo en su
país sino fuera de este. El cacao constituye una de las materias primas
agrícolas “commodities” y es uno de los cultivos tradicionales en el país debido
a que el grano existe desde tiempos antiguos. Gracias a las características
genéticas propias del cacao que se produce en la actualidad, el país ha
recibido múltiples ofertas para la producción de cacao de forma orgánica, ya
que el producto está caracterizado por su alto contenido de grasa, que también
le da alto valor comercial en el mercado internacional; brindando un mejor
precio que el cacao tradicional, todo esto se debe a que en la producción de
cacao orgánico se utilizan métodos naturales y tradicionales, sostenidos con el
medio ambiente y ausencia de herbicidas y abonos químicos.
Este tema es muy importante porque reviste un aporte para nuestra
economía, y por tratarse de un producto que puede penetrar en mercados
internacionales por su calidad y competir definitivamente en iguales
condiciones.
Objetivos:
 Conocer la exportación que tiene nuestro país al mercado mundial.
 Conocer los países más productores y dentro de nuestro país
identificar las regiones más productores.
 Conocer el gran potencial de la calidad del cacao producido por
nuestros hermanos agricultores del Perú.
 II. REVISION DE LITERATURA
II.1 Producción nacional del cacao
En el Perú se producen tres variedades de cacao: Trinitario 53,3%
(Junín), forastero amazónico 37,3% (Cusco y Ayacucho) y criollo 9,4% (zona
norte de San Martín, Amazonas y Cajamarca)2 . La producción nacional de
cacao en grano viene incrementándose sostenidamente desde hace 10 años,
creciendo a una tasa de 12,6% en promedio anual.
Cabe destacar, el crecimiento sostenido de la producción de cacao en el
Perú, en el gráfico N°3 se puede apreciar dicho comportamiento, con un nivel
poco significativo y relativamente estancado hasta el año 2009. A partir del
2010 se aprecia un fuerte proceso de crecimiento de la producción nacional,
cuando se registra un volumen de 46,6 mil toneladas, en los siguientes años
crece a una tasa promedio anual de 12,6%, en el 2014 ya registra una cifra de
81,6 mil toneladas, en el 2016 se ubica en 107,9 mil toneladas y en el 2019
registra la cifra récord de 135,9 mil toneladas.
Durante el primer trimestre 2020 la producción de cacao se incrementó en
0,7% respecto al mismo periodo anterior debido a una ligera mayor producción
principalmente en las regiones de Cusco, Cajamarca y Piura; en los próximos
meses se espera un mayor volumen de producción, considerando que es entre
los meses de abril a junio cuando se registran los picos de las cosechas.
Cabe destacar que el Perú es considerado uno de los principales
productores y proveedores de cacao fino y de aroma y el segundo productor de
cacao orgánico a nivel mundial. Asimismo, el 60% de la biodiversidad existente
de cacao (material genético) se encuentra en nuestro país.
II.2 Cacao peruano llega a duplicar precio del mercado internacional
debido a su alta calidad.
Casi un 75% de la producción de cacao peruano puede ser exportado
como cacao fino de aroma. El énfasis en el trabajo orgánico y de comercio
justo, así como los perfiles de sabor, elevan aún más la cotización a nivel
internacional. Los productores cacaoteros del país vienen trabajando en elevar
la calidad de su producto desde que se unieron como gremio en el año 2004.
Actualmente cuentan con certificaciones orgánicas y de comercio justo,
además de trabajar perfiles específicos de sabor, lo que les permite cotizar por
encima del precio del mercado internacional.
 Los productores cacaoteros del país vienen trabajando en elevar la
calidad de su producto desde que se unieron como gremio en el año 2004.
Actualmente cuentan con certificaciones orgánicas y de comercio justo,
además de trabajar perfiles específicos de sabor, lo que les permite cotizar por
encima del precio del mercado internacional. "Este año el precio ha estado
entre US$ 3,000 a US$ 3,200 por tonelada de cacao, una tendencia que según
los especialistas se mantendrá al alza hasta el 2021. Esto es cacao en general.
En el caso del cacao fino, las certificaciones Orgánica y de Comercio Justo
tienen un precio adicional de US$ 50 por tonelada. Y nosotros tenemos
organizaciones que además trabajan más al perfil, con sabor y aromas. Ahí
podemos obtener premios de US$ 500 más por tonelada, llegando a los US$
4,000 como base para negociar este tipo de cacao. Ya tenemos experiencia de
ventas de pequeños lotes a US$ 6,000 y US$ 7,000 ", explica Luis Mendoza
Aguilar, gerente de la Asociación peruana de productores de cacao –
APPCacao. Este grado de sofisticación ha permitido posicionar al Perú a nivel
internacional como un reconocido país productor de cacao fino, algo que no
ocurría hace 5 años. Según la calificación mundial que nos da la ICCO, de las
144 mil hectáreas de cacao que tenemos, un 75% puede ser exportado como
cacao fino de aroma.
Otro aspecto en el que los productores se están especializando es en la
formación de mano de obra calificada y especializada. "Hemos avanzado
mucho también a nivel de infraestructura de equipamiento, así como en
formación de los profesionales de cooperativas e instituciones que nos apoyan.
Ahora ya tenemos especialistas en post cosecha, en catación, en análisis
físico, lo que ha permitido hacer mejoras resaltantes en el tema de cacao",
señala Mendoza. Esto nos ha dado acceso a mercados muy exigentes como el
europeo, que es destinatario de poco más del 50% del cacao peruano, siendo
Holanda nuestro principal comprador. El segundo destino en importancia es
EE.UU.
Proyecciones al 2016El crecimiento de la producción cacaotera peruana
no sólo se da en calidad, sino también en cantidad. Para este año se proyecta
una exportación de 85 mil toneladas, lo que representa en promedio un
crecimiento de entre 10% y 12% en relación al año pasado. Este incremento
nos posiciona como el segundo mayor productor de cacao fino de aroma,
después del Ecuador.
A futuro, la meta está puesta en conquistar el mercado asiático, sobre
todo China, a donde ya se han enviado muestras logrando buenos resultados.
"Los chinos están consumiendo chocolate, entonces hay un mercado
expectante ahí. Pero ingresar es todo un reto. Hay que educar a la población
sobre el tipo de chocolate y de cacao que se diferencia de los tipos corrientes,
eso es todo un proceso y requiere de alianzas entre productores y
exportadores", remarca el dirigente de APPCacao. Si tenemos en cuenta que
para el año 2005 la exportación se ubicaba entre las 15 mil y 20 mil toneladas,
el crecimiento ha sido grande en poco tiempo. Y el impacto cobra mayor
relevancia si tenemos en cuenta que este desarrollo tiene lugar en
comunidades productoras ubicadas casi en su totalidad en zonas de alto nivel
de pobreza, algunas incluso dedicadas antes a la producción cocalera.
"Actualmente agrupamos a 26 cooperativas en diferentes regiones, que
hacen un poco más de 30 mil pequeños productores de cacao ubicados entre
Tumbes, Piura, Bambamarca, Tocache, el Alto Urubamba, San Martín de
Pangoa, Satipo, Huánuco, Amazonas, así como comunidades Asháninkas,
Awajun y Huampis, entre otros. Además de nuestra calidad, cuidamos el
medioambiente, no deforestamos, buscamos que las familias vivan mejor. Esa
es la mirada del sector cacaotero", finaliza Mendoza.
II.3 Exportaciones de cacao en grano
 Por otro lado, Asia (China) podría contrarrestar esta caída, puesto que ha
logrado controlar la pandemia y se viene normalizando la actividad económica
en China. Por su parte, Corea del Sur, Taiwán y Singapur también han
controlado la crisis y la actividad económica se viene normalizando.
En los últimos años, Asia se ha convertido en un impulsor del consumo de
chocolate, lo que significa que si se restablece la economía la demanda y los
precios del cacao se verán afectados positivamente. La situación se presenta
incierta para los Estados Unidos, ya que cada estado viene tomando diferentes
medidas. Por poner algunos ejemplos en California y Nueva York se dan
cuarentenas estrictas para combatir el COVID-19.
II.4 Principales usos del cacao y sus derivados
A partir de las semillas del cacao se obtiene el cacao en grano, los
cuatros productos intermedios (licor de cacao, manteca de cacao, pasta de
cacao y cacao en polvo) y el chocolate. A pesar de que el mercado de
chocolate es el mayor consumidor de cacao en términos de equivalente en
grano, productos intermedios tales como el cacao en polvo y la manteca de
cacao son utilizados en diversas áreas.

Producto Usos del Cacao y sus Derivados

Elaboración de chocolate y confitería, y también
Manteca de cacao puede ser usado en la industria cosmética (cremas
humectantes y jabones), y la industria
farmacéutica.
Manteca de cacao Producción de bebidas alcohólicas y no
alcohólicas.
Cáscara Puede ser utilizado como comida para animales.
Cenizas de cáscara de Puede ser usado para elaborar jabón y como
cacao fertilizante de cacao, vegetales y otros cultivos.
Jugo de cacao Elaboración de jaleas y mermeladas.
Puede ser usado como ingrediente en casi
Polvo de Cacao cualquier alimento: bebidas chocolatadas, postres
de chocolate como helados y mousse, salsas,
tortas y galletas.
Pasta o licor de Cacao Se utiliza para elaborar chocolate.
II.4.1 Cusco y Ayacucho son los principales departamentos
productores de cacao.
 Las principales zonas productoras de cacao son: el Valle de
Urubamba en La Convención y Lares, Quillabamba (Cusco); Valle del Río
Apurímac-Ene (Ayacucho); Tingo María (Huánuco); Satipo (Junín); Jaén,
Bambamarca y San Ignacio (Cajamarca); Bagua y Alto Marañón (Amazonas).
El departamento que tradicionalmente concentra la mayor
producción de cacao es Cusco con una participación de 33,1% del total,
seguido por Ayacucho (22,3%), Amazonas (12,6%) y Junín (9,9). Estos cuatro
departamentos concentran el 78% de la producción nacional.

II.5

Cacaosuyo, el chocolate peruano que conquistó al mundo

 La industria de la gastronomía del Perú está al nivel de la mejor del
mundo. Eso es lo que puede deducirse tras los galardones que recibió la
empresa Cacaosuyo en la última edición de The International Chocolate
Awards, que se celebró a mediados de octubre en Londres.
La compañía peruana se adjudicó cinco premios en total, entre los que se
destaca la condecoración al mejor chocolate con leche del mundo. El producto
reconocido fue el “Piura Milk”, elaborado con 50% de cacao y que se vende en
tabletas de 70 gramos.
Los otros galardones que recibió Cacaosuyo fueron por ser “mejor
producto orgánico”, “mejor fabricante de chocolate”, “mejor comerciante” y en
representación del “mejor país productor de cacao”. Otros vencedores fueron
Rogue Chocolater, de Estados Unidos, que venció en el rubro chocolate negro,
mientras que la compañía venezolana El Rey se impuso entre los chocolates
blancos.
Este resultado significa un gran salto de calidad de Cacaosuyo, que en
2014 no había recibido ningún galardón en el certamen. También se condice
con la realidad del mercado de producción del chocolate peruano, que viene
logrando un reconocimiento internacional, sobre todo en Estados Unidos y
Europa.
II.6 Qori Warmi
II.6.1 Historia
La Cooperativa Agraria Agroindustrial Qori Warmi Ltda., fue
constituida en una Asamblea de Constitución, el 30 de Julio del 2017 y
formalizada el 08 de noviembre del 2017, registrado bajo el N° 2017- 01707389
del Tomo Diario 0073, partida Registral N° 11137077. Es conformada por 31
mujeres emprendedoras, productoras de cacao ubicadas en el Valle de los
Ríos Apurímac, Ene y Mantaro, en las regiones de Junín, Ayacucho y Cusco;
en los distritos de Pichari, Kimbiri, Llochegua, Sivia, Canayre, Vizcatan del Ene,
Pangoa y Río Tambo, que comprende a más de veinte comunidades.
Actualmente cuentan con una base social de 130 asociadas
incorporadas a la cooperativa, todas ellas pequeñas productoras, propietarias
de fincas de cacao, con superficies entre 1.00 hasta 8.00 hectáreas de cacao
en producción, alcanzando una base productiva de 482.00 hectáreas de cacao,
con rendimientos productivos diferenciados por zonas altas y bajas del valle,
entre 800 a 2,000 kg/ha.
En el valle existen muchas familias productoras de cacao, en las
cuales las mujeres son una fuerza clave en la producción, post cosecha y
comercialización, muchas de ellas son jefes de hogar por diferentes factores.
Entre ellos el problema de la subversión que vivió la zona hace algunos años,
que dejó muchas viudas y por otro lado el narcotráfico, que en los últimos años
ha hecho que muchos hombres se dediquen a actividades diferentes a las
agrícolas; y que en ocasiones genera un conflicto familiar cuando los privan de
su libertad.
Las socias de la Cooperativa Qori Warmi, vienen recibiendo soporte
técnico en el manejo integral del cultivo de cacao, post cosecha, gestión
asociativa y empresarial, a través de Lutheran World Relief, Devida y
Provraem, beneficiando a 300 familias de productores cacaoteros entre socias
y no socios.
 III. MATERIALES Y METODOS
III.1 Materiales
 Google
 Youtube
 Pdfs
 Artículos
 Laptop
III.2 Metodología
Se busco información en las páginas de Google, revisando artículos, pdfs,
YouTube y visitando las páginas de alguna organización de cacaosuyo
y qori warmi, donde ellos realizan el acopio del grano de acopio de
cacao, además realizan la transformación a chocolate.
Una vez obtenida todas las informaciones necesarias se redacto el
informe utilizando los datos entontrados en el Google.
 IV. CONCLUSION
El Perú tiene 7 variedades de cacao de los 10 que existe, se realiza un
alto exportación del grano de cacao a los distintos países donde se realiza la
industrialización y la elaboración de los chocolates.
Los países mas productores del cacao son: Costa de Marfil, Ghana,
Ecuador, Camerún, Países bajos, Bélgica. Estos países manejan tecnología
para incrementar su productividad.
Los granos de cacao peruano son más aromáticos y por tanto el
chocolate, la pasta que se obtiene tiene mejor calidad, además es muy
agradable para el consumo de las personas.
 V. BIBLIOGRAFIA
https://destinonegocio.com/pe/casos-de-exito-pe/cacaosuyo-el-chocolate-
peruano-que-conquisto-al-mundo/
Página oficial de Qori Warmi https://www.qoriwarmi.com.pe/
Commodities_cacao_enero-mar_2020. Obtenido de:
https://cdn.www.gob.pe/uploads/document/file/863895/Commodities_caca
o_enero-mar_2020.pdf
Infocafe. Obtenido de: http://infocafes.com/portal/wp-
content/uploads/2016/01/Cacao.pdf
VI. AÑEXO
Cacao clon CCN-51 Grano del cacao