CURSO BASICO DE PANADERIA PROF.

PORZILINDA SCIARRINO
PRACTICA 1. Pan Rustico Campesino
Ingredientes: 1Kg Harina de Trigo Todo Uso o de Panadero (000) 30 Kg Azúcar (3 Cdas.
Medidoras) 15 gr Sal (1 Cda.) 550 ml Agua Tibia (570 gr) 25 gr Levadura en Pasta o Fresca
(1 Cda Medidora Levadura Instantánea) 30 gr Manteca o Mantequilla o Margarina (Aceite
solo 6 Cdas.) 5 gr Mejorador (Opcional) 5 gr Micoban (Opcional) 1 Cda Esencias, estas
pueden ser: Vainilla, Mantequilla, Mantecado, etc. (Opcional)
Instrucciones para la Levadura: En el agua tibia, colocar la Levadura en pasta o seca,
agregar 2 Cdas de Harina y 2 Cdas de Azúcar, pero si es Levadura Instantánea solo
agregue 2 Cdas de Azúcar, mover y dejar reposar cerrado herméticamente y con un paño
encima. Dejar reposar por 15 minutos a que se active la Levadura.
Instrucciones: En un tazón unir todos los ingredientes sólidos y mezclar con la materia
grasa (manteca, mantequilla, margarina o aceite), agregar los ingredientes líquidos y
mezclar, amasar hasta llegar al punto Gluten. Dejar reposar de 30 min a 1 hora, desgasificar
sobando 8 – 12 veces, pesar la masa y picar los tacos de 300 gr cada uno. Moldear y Sajar
longitudinalmente. Dejar reposar por 1-6 Hr en una bandeja engrasada y enharinada, en un
lugar cálido y dentro de bolsas plástica. Antes de Hornear debe barnizar con agua, para
obtener una concha dura y Hornear por 30 min o hasta dorar el Pan a temperatura entre
180 °C y 200°C
Moldeado del Pan Campesino: Estire la masa con el rodillo, hasta obtener un rectángulo,
doble ambas puntas superiores hacia el centro y enrolle hacia usted, afine un poco los
extremos, cierre la costura del pan con sus dedos y colóquela hacia abajo, luego sajee

PRACTICA 2. Pan Canilla

Ingredientes: Los mismos que los del Pan Rustico Campesino
Instrucciones: En un tazón unir todos los ingredientes sólidos y mezclar con la materia
grasa (manteca, mantequilla, margarina o aceite), agregar los ingredientes líquidos y
mezclar, amasar hasta llegar al punto Gluten. Dejar reposar de 30 min a 1 hora, desgasificar
sobando 8 – 12 veces, pesar la masa y picar los tacos de 200 gr cada uno. Moldear y Sajar
con líneas inclinadas. Dejar reposar por 1-6 Hr en una bandeja engrasada y enharinada, en
un lugar cálido y dentro de bolsas plástica. Barnizar con yema de huevo y 1 Cda de Leche,
debe batirlo antes de aplicarlo. luego Hornear por 30 min o hasta dorar el Pan a temperatura
entre 180 °C y 200°C.
Moldeado: Estire la masa con el rodillo, hasta obtener un rectángulo y enrolle hacia usted,
afine un poco los extremos, cierre la costura del pan con sus dedos y colóquela hacia abajo,
luego sajee.

PRACTICA 3. Pan Siciliano

Ingredientes: Los mismos que los del Pan Rustico Campesino
Instrucciones: En un tazón unir todos los ingredientes sólidos y mezclar con la materia
grasa (manteca, mantequilla, margarina o aceite), agregar los ingredientes líquidos y
mezclar, amasar hasta llegar al punto Gluten. Dejar reposar de 30 min a 1 hora, desgasificar
sobando 8 – 12 veces, pesar la masa y picar los tacos de 300 gr cada uno. Moldear y Sajar
en forma de un cuadrado. Dejar reposar por 1-6 Hr en una bandeja engrasada y enharinada,
en un lugar cálido y dentro de bolsas plástica. Antes de Hornear debe barnizar con agua,
para obtener una concha dura y Hornear por 30 min o hasta dorar el Pan a temperatura
entre 180 °C y 200°C. Al salir del horno barnizar con mantequilla.
Moldeado: Estire la masa con el rodillo, dóblelos extremos de la masa hacia adentro hasta
que forme una bola, cierre la costura del pan con sus dedos y colóquela hacia abajo, bolee
con movimientos constantes entre sus dos manos hasta que quede uniforme y esférico, y
luego sajee.

PRACTICA 4. Pan Francés y Panecillos (Banquete)

Ingredientes: Los mismos que los del Pan Rustico Campesino
Instrucciones Panecillos: En un tazón unir todos los ingredientes sólidos y mezclar con la
materia grasa (manteca, mantequilla, margarina o aceite), agregar los ingredientes líquidos
y mezclar, amasar hasta llegar al punto Gluten. Dejar reposar de 30 min a 1 hora,
desgasificar sobando 8 – 12 veces, pesar la masa y picar los tacos de 50 gr cada uno.
Moldear y Sajar en forma longitudinal, aunque pidiera no sajarse, para que tenga un aspecto
liso. Barnizar con yema de huevo y 1 Cda de Leche, debe batirlo antes de aplicarlo. Dejar
reposar por 1-6 Hr en una bandeja engrasada y enharinada, en un lugar cálido y dentro de
bolsas plásticas. Hornear por 30 min o hasta dorar el Pan a temperatura entre 180 °C y
200°C.
Moldeado del Panecillo: Estire la masa con el rodillo, dóblelos extremos de la masa hacia
adentro hasta que forme una bola, cierre la costura del pan con sus dedos y colóquela hacia
abajo, bolee con movimientos constantes entre sus dos manos hasta que quede uniforme
y esférico, y luego sajee.
Moldeado del Pan Francés: Estire la masa con el rodillo, hasta obtener un rectángulo,
doble ambas puntas superiores hacia el centro y enrolle hacia usted, afine un poco los
extremos, cierre la costura del pan con sus dedos y colóquela hacia abajo, luego sajee

PRACTICA 5. Pan Básico Dulce

Ingredientes: 1Kg Harina de Trigo Todo Uso o de Panadero (000) 300 gr Azúcar 1/2 Cdta
Sal (1 Cda.) 2 Huevos 450 ml Agua Tibia 40 gr Levadura en Pasta o Fresca (2 Cda Medidora
Levadura Instantánea) 100 gr Manteca o Mantequilla o Margarina (Aceite 75 gr.) 5 gr
Mejorador (Opcional) 1Cdta Anís Molido 1 Cdta Canela molida 1 Cda Esencia de Vainilla
Ingredientes del Sirop: 1Tz Agua ½ Tz Azúcar ¼ Cdta Vainilla Una Pizca de Anís Molido
Unir todos los ingredientes y poner a hervir hasta lograr un almíbar suave.
Instrucciones: En un tazón unir todos los ingredientes sólidos y mezclar con la materia
grasa (manteca, mantequilla, margarina o aceite), agregar los ingredientes líquidos y
mezclar, amasar hasta llegar al punto Gluten. Dejar reposar de 30 min a 1 hora, desgasificar
sobando 18 – 20 veces, pesar la masa y picar los tacos: Uno central de 80 gr y 5 de 60 gr
cada uno. Moldear y no sajar. Dejar reposar por 1-6 Hr en una bandeja engrasada y
enharinada, en un lugar cálido y dentro de bolsas plástica. Hornear por 20 min o hasta dorar
el Pan a temperatura entre 180 °C y 200°C. Al salir del horno barnizar con Sirope y
espolvorear azúcar.

PRACTICA 6 Pan Pata de Gato

Ingredientes: Los mismos que los del Pan Básico Dulce
Instrucciones: En un tazón unir todos los ingredientes sólidos y mezclar con la materia
grasa (manteca, mantequilla, margarina o aceite), agregar los ingredientes líquidos y
mezclar, amasar hasta llegar al punto Gluten. Dejar reposar de 30 min a 1 hora, desgasificar
sobando 18 – 20 veces, pesar la masa y picar los tacos: Uno central de 80 gr y 5 de 60 gr
cada uno. Moldear y no sajar. Dejar reposar por 1-6 Hr en una bandeja engrasada y
enharinada, en un lugar cálido y dentro de bolsas plástica. Hornear por 20 min o hasta dorar
el Pan a temperatura entre 180 °C y 200°C. Al salir del horno barnizar con Sirope y
espolvorear azúcar.
Moldeado del Pan Pata de Gato: Estire la masa con el rodillo, dóblelos extremos de la
masa hacia adentro hasta que forme una bola, cierre la costura del pan con sus dedos y
colóquela hacia abajo, bolee con movimientos constantes entre sus dos manos hasta que
quede uniforme y esférico, y no sajee.

PRACTICA 7. Pan Piñita

Ingredientes: Los mismos que los del Pan Básico Dulce
Instrucciones: En un tazón unir todos los ingredientes sólidos y mezclar con la materia
grasa (manteca, mantequilla, margarina o aceite), agregar los ingredientes líquidos y
mezclar, amasar hasta llegar al punto Gluten. Dejar reposar de 30 min a 1 hora, desgasificar
sobando 18 – 20 veces, pesar la masa y picar los tacos de 50 gr cada uno. Moldear y Sajar
(Ver el Modo de Sajado). Dejar reposar por 1-6 Hr en una bandeja engrasada y enharinada,
en un lugar cálido y dentro de bolsas plástica. Hornear por 20 min o hasta dorar el Pan a
temperatura entre 180
Moldeado del Pan Piñita: Estire la masa con el rodillo, dóblelos extremos de la masa hacia
adentro hasta que forme una bola, cierre la costura del pan con sus dedos y colóquela hacia
abajo, bolee con movimientos constantes entre sus dos manos hasta que quede uniforme
y esférico, y luego sajee haciendo 5 cruces con una tijera, una cruz central y cuatro de ellas
alrededor
PRACTICA 8 Pan de Frutas
Ingredientes: Los mismos que los del Pan Básico Dulce y 1 Tz Frutillas
Instrucciones: En un tazón unir todos los ingredientes sólidos y mezclar con la materia
grasa (manteca, mantequilla, margarina o aceite), agregar los ingredientes líquidos y
mezclar, amasar hasta llegar al punto Gluten. Dejar reposar de 30 min a 1 hora, desgasificar
sobando 18 – 20 veces, pesar la masa y picar los tacos de 50 gr cada uno. Moldear y Sajar
(Ver el Modo de Sajado) y decorar con algunas Frutillas. Dejar reposar por 1-6 Hr en una
bandeja engrasada y enharinada, en un lugar cálido y dentro de bolsas plástica. Antes de
salir del horno barnizar con yema de huevo y 1 Cda de Leche, debe batir bien antes de
aplicarla con una brocha. Hornear por 20 min o hasta dorar el Pan a temperatura entre 180
°C y 200°C.
Moldeado de Frutas: Estire la masa con el rodillo, dóblelos extremos de la masa hacia
adentro hasta que forme una bola, cierre la costura del pan con sus dedos y colóquela hacia
abajo, bolee con movimientos constantes entre sus dos manos hasta que quede uniforme
y esférico, y luego sajee longitudinalmente.

PRACTICA 9 Pan de Coco

Ingredientes: Los mismos que los del Pan Básico Dulce y 1 Tz Coco Rayado 1Cda Esencia
de Coco
Instrucciones: En un tazón unir todos los ingredientes sólidos y mezclar con la materia
grasa (manteca, mantequilla, margarina o aceite), agregar los ingredientes líquidos y
mezclar, amasar hasta llegar al punto Gluten. Dejar reposar de 30 min a 1 hora, desgasificar
sobando 18 – 20 veces, pesar la masa y picar los tacos de 50 gr cada uno. Moldear y Sajar
(Ver el Modo de Sajado). Dejar reposar por 1-6 Hr en una bandeja engrasada y enharinada,
en un lugar cálido y dentro de bolsas plástica. Hornear por 20 min o hasta dorar el Pan a
temperatura entre 180 °C y 200°C. Al salir del horno barnizar con Syrop, se espolvorea
Coco Rayado y Azúcar.
Moldeado de Coco: Estire la masa con el rodillo, dóblelos extremos de la masa hacia
adentro hasta que forme una bola, cierre la costura del pan con sus dedos y colóquela hacia
abajo, bolee con movimientos constantes entre sus dos manos hasta que quede uniforme
y esférico, y luego sajee longitudinalmente.

PRACTICA 10 Pan de Pasas

Ingredientes: Los mismos que los del Pan Básico Dulce y 1 Tz Pasitas
Instrucciones: En un tazón unir todos los ingredientes sólidos y mezclar con la materia
grasa (manteca, mantequilla, margarina o aceite), agregar los ingredientes líquidos y
mezclar, amasar hasta llegar al punto Gluten. Dejar reposar de 30 min a 1 hora, desgasificar
sobando 18 – 20 veces, pesar la masa y picar los tacos de 50 gr cada uno. Moldear y Sajar
(Ver el Modo de Sajado) con y decorar algunas Pasitas. Dejar reposar por 1-6 Hr en una
bandeja engrasada y enharinada, en un lugar cálido y dentro de bolsas plástica. Antes de
hornear barnizar con yema de huevo y 1 Cda de Leche, debe batir bien antes de aplicarla
con una brocha. Hornear por 20 min o hasta dorar el Pan a temperatura entre 180 °C y
200°C.
Moldeado de Pasas: Estire la masa con el rodillo, dóblelos extremos de la masa hacia
adentro hasta que forme una bola, cierre la costura del pan con sus dedos y colóquela hacia
abajo, bolee con movimientos constantes entre sus dos manos hasta que quede uniforme
y esférico, y luego sajee longitudinalmente.

PRACTICA 11. Golfeados

Ingredientes: 1Kg Harina de Trigo Todo Uso o de Panadero (000) 200 gr Azúcar 1 Cdta
Sal, 2 Huevo 450 ml Agua o Leche Tibia (570 gr) 40 gr Levadura en Pasta o Fresca (2 Cda
Medidora Levadura Instantánea) 100 gr Manteca o Mantequilla o Margarina 5 gr Mejorador
(Opcional) 1Cdta Anís Molido 1 Cda Esencia de Vainilla 210 ml Leche Líquida o Jugo de
Naranja Pasteurizado
Relleno: 800 gr Panela de Papelón Rallada ¼ Kg Queso Blanco Rayado
Instrucciones: En un tazón unir todos los ingredientes sólidos y mezclar con la materia
grasa (manteca, mantequilla, margarina o aceite), agregar los ingredientes líquidos y
mezclar, amasar hasta llegar al punto Gluten. Dejar reposar de 30 min a 1 hora, desgasificar
sobando 18 – 20 veces. Moldear (Ver el Modo de Moldeado). Dejar reposar por 1-6 Hr en
una bandeja engrasada y enharinada, en un lugar cálido y dentro de bolsas plástica. Antes
de hornear, barnice con una yema de huevo mezclada con 1 Cda de Leche o con jugo de
naranja. Hornear por 20 min o hasta dorar el Pan a temperatura entre 180 °C y 200°C. Al
salir del horno barnizar con un almíbar de papelón y queso rallado.
Moldeado: Estirar la masa de forma rectangular, cubrir la superficie con mantequilla,
espolvorear con el papelón rallado y el azúcar, de manera uniforme en toda la superficie y
enrolle, para cerrar la costura moje con agua el borde y haga presión con los dedos, así
séllelo muy bien. Corte ruedas de 2 cm de ancho y acuéstelas en una bandeja engrasada
y enharinada previamente. Coloque las ruedas un poquito separadas.

PRACTICA 12. Rollos de Canela

Ingredientes: 1Kg Harina de Trigo Todo Uso o de Panadero (000) 160 gr Azúcar 1 Cdta
Sal, 1 Huevo 450 ml Agua o Leche Tibia 40 gr Levadura en Pasta o Fresca (2 Cda Medidora
Levadura Instantánea) 80 gr Manteca o Mantequilla o Margarina 5 gr Mejorador (Opcional)
1 Cda Esencia de Vainilla 210 ml Leche Liquida
Relleno: 1 Cda Canela Molida 1 Cdta Nuez Moscada Margarina para Untar 2 Tz de Azúcar
Cubierta de Glasé Frio: 1/2 Tz Leche Líquida Concentrada o Condensada ¼ Tz Azúcar
Pulverizada
Instrucciones: En un tazón unir todos los ingredientes sólidos y mezclar con la materia
grasa (manteca, mantequilla, margarina o aceite), agregar los ingredientes líquidos y
mezclar, amasar hasta llegar al punto Gluten. Dejar reposar de 30 min a 1 hora, desgasificar
sobando 18 – 20 veces. Moldear (Ver el Modo de Moldeado). Dejar reposar por 1-6 Hr en
una bandeja engrasada y enharinada, en un lugar cálido y dentro de bolsas plástica. Antes
de hornear barnice con una yema de huevo la Leche. Hornear por 20 min o hasta dorar el
Pan a temperatura entre 180 °C y 200°C. Al salir del horno barnizar con la leche
concentrada y azúcar pulverizada, previamente mezclada. Espolvorear con la media taza
de la mezcla de polvos del relleno reservada anteriormente.
Moldeado: Estirar la masa de forma rectangular, cubrir la superficie con mantequilla,
espolvorear con el papelón rallado y el azúcar (reserve ½ taza del relleno), de manera
uniforme en toda la superficie y enrolle, para cerrar la costura moje con agua el borde y
haga presión con los dedos, así séllelo muy bien. Corte ruedas de 2 cm de ancho y
acuéstelas en una bandeja engrasada y enharinada previamente. Coloque las ruedas un
poquito separadas.

Practica 13. Pan Relleno de Guayaba

Ingredientes: 1Kg Harina de Trigo Todo Uso o de Panadero (000) 50 gr Azúcar 1 Cdta Sal,
2 Huevo 500 ml Agua o Leche Tibia 40 gr Levadura en Pasta o Fresca (2 Cda Medidora
Levadura Instantánea) 30 gr Mantequilla o Margarina 5 gr Mejorador (Opcional) 1 Cda
Esencia de Vainilla 250 ml Leche Líquida 3 Cda Extracto de Malta
Instrucciones: En un tazón unir todos los ingredientes sólidos y mezclar con la materia
grasa (manteca, mantequilla, margarina o aceite), agregar los ingredientes líquidos y
mezclar, amasar hasta llegar al punto Gluten. Dejar reposar de 30 min a 1 hora, desgasificar
sobando 18 – 20 veces. Moldear (Ver el Modo de Moldeado). Dejar reposar por 1-6 Hr en
una bandeja engrasada y enharinada, en un lugar cálido y dentro de bolsas plástica. Antes
de hornear barnice con una yema de huevo la Leche. Hornear por 30 min o hasta dorar el
Pan a una temperatura de 250 °C durante los primeros 20 min y luego bajar a 220°C. Al
salir del horno espolvoree un poquito de azúcar por encima.
Moldeado: Estirar la masa de forma rectangular, cubrir la superficie con mermelada de
guayaba, de manera uniforme en toda la superficie y doble como si fuera una empanada,
para cerrar la costura moje con agua el borde y haga presión con los dedos, así séllelo muy
bien. Si desea sajee con cortes inclinados.

PRACTICA 14. Pan Integral de Zanahoria y Pasas.

Ingredientes: 800 gr Harina de Trigo Todo Uso o de Panadero (000) 200 gr Harina Integral
80 gr Azúcar 1 Cdta Sal, 1 Huevo, 600 ml Agua o Leche Tibia 40 gr Levadura en Pasta o
Fresca (2 Cda Medidora Levadura Instantánea) 80 gr Mantequilla o Margarina 5 gr
Mejorador (Opcional) 5 gr Micoban (Opcional) 1 Cda Extracto de Malta 1 Cdta Canela en
Polvo ¼ Tz de Pasitas 4 Cdas Afrecho 1 Tz Zanahoria Rallada
Pesadas: Pan Integral Grande: se hacen pesadas de 1.200 gr Pan Integral Pequeño: se
hacen pesadas de 600 gr. Desmoldar 5 minutos después de sacar del horno.
Instrucciones: En un tazón unir todos los ingredientes sólidos y mezclar con la materia
grasa (manteca, mantequilla, margarina o aceite), agregar los ingredientes líquidos y
mezclar, amasar hasta llegar al punto Gluten. Dejar reposar de 30 min a 1 hora, desgasificar
sobando 18 – 20 veces. Moldear (Ver el Modo de Moldeado). Dejar reposar por 1-6 Hr en
una bandeja engrasada y enharinada, en un lugar cálido y dentro de bolsas plástica. Antes
de hornear barnice con una yema de huevo la Leche. Hornear por 30 min o hasta dorar el
Pan a una temperatura de 250 °C durante los primeros 20 min y luego bajar a 220°C. Al
salir del horno espolvoree un poquito de azúcar por encima.

PRACTICA 15. Pan de Leche

Ingredientes: 950 gr Harina de Trigo Todo Uso o de Panadero (000) 50 gr Azúcar 1 Cdta
Sal 1 Huevo 500 ml Leche Tibia 60 gr Levadura en Pasta o Fresca (3 Cdas Medidora
Levadura Instantánea) 100 gr Mantequilla o Margarina 1 Cda de Leche
Instrucciones: En un tazón unir todos los ingredientes sólidos y mezclar con la materia
grasa (manteca, mantequilla, margarina o aceite), agregar los ingredientes líquidos y
mezclar, amasar hasta llegar al punto Gluten. Dejar reposar de 30 min a 1 hora, desgasificar
sobando 18 – 20 veces, pesar la masa y picar los tacos de 50 gr cada uno. Moldear y Sajar
(Ver el Modo de Sajado). Dejar reposar por 1-6 Hr en una bandeja engrasada y enharinada,
en un lugar cálido y dentro de bolsas plástica. Antes de meter al horno barnizar con yema
de huevo y 1 Cda de Leche, debe batir bien antes de aplicarla con una brocha. Hornear por
20 min o hasta dorar el Pan a temperatura entre 180 °C y 200°C
Moldeado de Leche: Estire la masa con el rodillo, dóblelos extremos de la masa hacia
adentro hasta que forme una bola, cierre la costura del pan con sus dedos y colóquela hacia
abajo, bolee con movimientos constantes entre sus dos manos hasta que quede uniforme
y esférico, y luego sajee haciendo una X.

PRACTICA 16. Pan de Maíz: Ingredientes

700 gr Harina de Trigo Todo Uso o de Panadero (000) 300 gr Masa de Maíz Tamizada 3
Cdas Azúcar 1 Cdta Sal 3 Huevo, Mantequilla derretida para Barnizar 500 ml Leche Tibia 3
Cdas Medidora Levadura Instantánea) 2 Cdas Mantequilla o Margarina, 2 Cdas Manteca ½
Kg Queso Blanco Rayado
Instrucciones: En un tazón unir todos los ingredientes sólidos y reserve. Mezclar con la
materia grasa (manteca, mantequilla, margarina o aceite) con todos los líquidos y el puré
de maíz, mezcle bien e incorpore poco a poco la harina, amasar hasta llegar al punto Gluten.
Dejar reposar de 30 min a 1 hora, desgasificar sobando 18 – 20 veces. Divida la masa en
5 partes iguales y Moldear. Dejar reposar por 1-6 Hr en una bandeja engrasada y
enharinada, en un lugar cálido y dentro de bolsas plástica. Hornear por 20 min o hasta dorar
el Pan a temperatura entre 180 °C y 200°C. Al salir del horno barnizar con mantequilla
derretida.
PRACTICA17. Pan de Yuca
Ingredientes: 7 Tz Harina de Trigo Todo Uso o de Panadero (000) 1 ½ Kg Masa de Yuca,
bien triturada 3 Cdas Azúcar 1 Cdta Sal, 3 Huevo, Mantequilla Derretida para Barnizar 500
ml Leche Tibia 3 Cdas Medidora Levadura Instantánea 2 Cdas Mantequilla o Margarina 2
Cdas Manteca ½ Kg Queso Blanco Rayado
Instrucciones: En un tazón unir todos los ingredientes sólidos y reserve. Mezclar con la
materia grasa (manteca, mantequilla, margarina o aceite) todos los líquidos y el puré de
Yuca, mezcle bien e incorpore poco a poco la harina, amasar hasta llegar al punto Gluten.
Dejar reposar de 30 min a 1 hora, desgasificar sobando 18 – 20 veces. Divida la masa en
5 partes iguales y Moldear. Dejar reposar por 1-6 Hr en una bandeja engrasada y
enharinada, en un lugar cálido y dentro de bolsas plástica. Hornear por 20 min o hasta dorar
el Pan a temperatura entre 180 °C y 200°C. Al salir del horno barnizar con mantequilla
derretida.

PRACTICA 18. Pan de Perros y Hamburguesas

Ingredientes: 1Kg Harina de Trigo Todo Uso o de Panadero (000) 80 gr Azúcar 1, Cdta
Sal, Mantequilla Derretida para Barnizar 550 ml Agua o Leche Tibia 3 Cdas Medidora
Levadura Instantánea 40 gr Manteca o Mantequilla o Margarina 2 Cdas Levadura Seca o
Instantánea 10 gr Mejorador 5 gr Micoban ½ Tz Ajonjolí
Instrucciones: En un tazón unir todos los ingredientes sólidos y mezclar con la materia
grasa (manteca, mantequilla, margarina o aceite), agregar los ingredientes líquidos y
mezclar, amasar hasta llegar al punto Gluten. Dejar reposar de 30 min a 1 hora, desgasificar
sobando 18 – 20 veces, pesar la masa y picar los tacos de 80 a 100 gr cada uno. Moldear.
Dejar reposar por 1-6 Hr en una bandeja engrasada y enharinada, en un lugar cálido y
dentro de bolsas plástica. Antes de meter al horno barnizar con yema de huevo y 1 Cda de
Leche, rociar todos los panes con ajonjolí. debe batir bien antes de aplicarla con una
brocha. Hornear por 20 min o hasta dorar el Pan a temperatura entre 180 °C y 200°C.