Valdovinos González Luisa Fernanda

Práctica Fermentación

Dominio conceptual Dominio metodológico

Teorías: proceso biológico en el que los
organismos vivos, como levaduras y
bacterias, descomponen compuestos
orgánicos para obtener energía en
ausencia de oxígeno.
Tipo de fermentación: fermentación
alcohólica. En este tipo de fermentación,
las levaduras descomponen los azúcares
presentes en la masa (como la glucosa)
para producir etanol (alcohol) y dióxido de
carbono como productos finales.
Principios y leyes:
Conservación de la masa: La cantidad total de
masa antes y después de la fermentación
permanece constante, pero la distribución de los
componentes puede cambiar debido a las
transformaciones bioquímicas.
Fermentación: En ausencia de oxígeno, la levadura
puede descomponer compuestos orgánicos, para
obtener energía, produciendo productos finales
como etanol y dióxido de carbono.
Conceptos Involucrados:
Conclusiones: La práctica de
fermentación es un proceso biológico
¿Cuál es el tipo de esencial en la preparación de alimentos
fermentación involucrado en la
como la masa de pizza, que implica la
descomposición de compuestos
preparación de masa de pizza, orgánicos por microorganismos, en este
caso, levaduras. El dióxido de carbono
qué organismos participan y generado durante la fermentación es
responsable de la expansión y
qué productos se generan esponjosidad de la masa, mientras que el
etanol puede contribuir al sabor
como resultado de la característico de la masa.
fermentación?
Datos y transformaciones: conversión de
azúcares en etanol y dióxido de carbono por
parte de las levaduras, lo que afecta la textura
y el sabor de la masa.
Procedimiento:
1. Preparar la masa. Mezclar harina, agua,
sal, levadura y cerveza, amasar la mezcla
hasta que esté suave y elástica, dejar
reposar la masa hasta que duplique su
tamaño.
2. Montaje de la pizza. Estirar la masa,
extender la salsa de tomate sobre la masa y
después agregar los ingredientes.
3. Cocción de la pizza. Precalentar el horno a
alta temperatura (220°-250°), colocar la
pizza en el horno durante 12 a 15 minutos.
Valdovinos González Luisa Fernanda

Azúcares: Compuestos orgánicos presentes en la masa de

pizza que sirven como sustrato para la fermentación.

Etanol: Un tipo de alcohol producido en la fermentación

alcohólica que puede contribuir al sabor de la masa.
Antes Después

Dióxido de carbono (CO2): Un gas producido en la fermentación

que hace que la masa se expanda y se vuelva más esponjosa.

Cómo distinguir los productos en la pizza: Los productos de

la fermentación alcohólica no suelen ser visibles en la pizza
terminada, ya que el etanol se evapora durante el proceso de
cocción y el dióxido de carbono escapa, lo que da lugar a la
masa esponjosa. Sin embargo, el sabor característico de la
masa de pizza puede deberse en parte al etanol producido
durante la fermentación.

Antes Después

Objetivo: En esta práctica vamos a investigar y comprender el proceso de fermentación

utilizado en la preparación de masa de pizza, identificando el tipo de fermentación
involucrado, los organismos participantes y los productos resultantes