Obtención de la levadura

En el caso de la levadura, interviene en

La fermentación es un proceso por el
cual los microorganismos obtienen
energía a partir de compuestos
orgánicos, como son los azúcares, y
pueden transformarlos
compuestos químicos más simples
como el dióxido de carbono, ácidos,
alcoholes, entre otros.
Existen diferentes tipos
fermentaciones como la alcohólica,
la fermentación alcohólica. Se trata de un
proceso de fermentación en el que la levadura,
en ausencia de oxígeno, transforma el azúcar
de la materia prima en alcohol y en dióxido de
en carbono gaseoso. Además, utilizan partes de
las proteínas y azúcares para desarrollarse y
multiplicarse.
¿Por qué es tan esponjoso el pan?
de
Porque el dióxido de carbono producido

láctica y acética, según
organismos que participe del proceso
y las sustancias que se encuentren en
el medio de cultivo.
Un dato más…
el durante la fermentación, forma burbujas que
son atrapadas por una masa elástica, resultado
Para la preparación de pan, vino y cerveza, hasta mediados del de la mezcla de las proteínas de harina y el
agua (gluten).
siglo XIX se empleaba de manera empírica y sin saberlo, una
familia de agentes biológicos: las levaduras.
Estos microorganismos son los que producen la fermentación
alcohólica, cuya función como agentes fermentadores fue
reconocida por Luis Pasteur, en 1856. Este científico demostró
que las células viables de levaduras causan fermentación en
condiciones anaeróbicas y, en este proceso, el azúcar
presente en el mosto se convierte en etanol y dióxido de
carbono
 La
levadura

Reproducción de la levadura Reproducción de levadura

¿Qué es la levadura? química
biológica

Se llama levadura o Obtención

fermento Obtención
a un conjunto diverso Para obtener masa madre (la La levadura química se
de hongos, por lo levadura no se hace ni se obtiene combinando una sal
general fabrica, ya que está presente alcalina con un ácido. Al
microscópicos y en el ambiente) hay que entrar esta mezcla en
unicelulares, capaces capturar las bacterias contacto con agua, se
de iniciar los procesos presentes en el aire, para que, produce una reacción que
de descomposición junto con la levadura produce CO2 (dióxido de
(fermentación) de carbono). El calor también Gracias a su consistencia
presente en los cereales creen
distintas sustancias favorece esta reacción, por "chiclosa", el gluten de la
un cultivo que impida a las
orgánicas, lo que esta mezcla, añadida harina favorecerá la
bacterias malignas prosperar
particularmente los a una masa repostera típica aparición de pequeñas
en la masa harinosa. Este
azúcares y los (agua+harina+grasa+...) y burbujas dentro de la masa
cultivo necesita 3 elementos
carbohidratos, y metida en un horno hará que provocadas por la emanación
básicos:
obtener como se generen importantes de gas. Estas pequeñas
subproducto otras _Alimento (en forma de cantidades de gas que burbujas llenas de gas son las
sustancias específicas harina) intentarán escapar a la que hacen que la masa "suba"
(como alcoholes) atmósfera. y quede esponjosa.
_Humedad
_Temperatura adecuada
(tibia, no caliente, similar a la
del cuerpo humano