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COLEGIO LA GAITANA
“AMBIENTE AMABLE Y PRODUCTIVO”
DOCENTE : NOHORA CONSUELO ALDANA ESPITIA
Tema: Cambios Físicos y químicos en alimentos
Asignatura : Bioprocesos
Objetivo:
El estudiante estará en capacidad de identificar los cambios físicos y químicos en alimentos.
Conocerá además cambios que presentan los medicamentos.

Marco Teórico:

Cambios físicos: son los cambios observables que tienen que ver con la forma, el aspecto,
estado, olor y sabor. Cambios químicos: son aquellos en los que cambia la composición o
propiedades de la materia. No suelen observase a simple vista.

Factores importantes que provocan cambios en los alimentos

Proceso de desnaturalización: es el proceso inducido que se aplica a los alimentos y que

permite la modificación de sus proteínas y otros nutrientes, sufriendo un cambio en su
estructura natural. Suele producirse al momento de la cocción de los alimentos.

Un ejemplo perfecto de desnaturalización es cuando se fríe un huevo y la apariencia del

mismo cambia al igual que la cantidad de nutrientes que aporta.

Proceso de fermentación: es el proceso que involucra el crecimiento y actividad de

microorganismos como mohos, bacterias o levaduras. La fermentación permite que se
modifique el sabor de los alimentos y que mejore su conservación. Ejemplo de alimento
fermentado es el yogurt.

Entre los principales tipos de

fermentación están:
la acética, es la fermentación
bacteriana por Acetobacter,
un género de bacterias
aeróbicas, que transforma el
alcohol etílico en ácido
acético, la sustancia
característica del vinagre.

Tomado de: https://aprendecienciasnaturales.com/distintas-presentaciones-de-farmacos-o-

medicamentos/
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Alcohólica: es aquella que

ocurre en ausencia de oxígeno
y es originada por la actividad
de microorganismos que
procesan azúcares para
obtener como producto final
un alcohol en forma de etanol.
Este etanol se emplea en la
elaboración de bebidas
alcohólicas como el vino,
cerveza, sidra…

Butírica:
Se caracteriza por la aparición
de olores pútridos y
desagradables. Bacterias en
ausencia de oxígeno forman
ácido butírico y gas a partir de
la lactosa. Se suele producir
en mantequilla y quesos.

Láctica:
Consiste en la transformación
de azúcares en ácido láctico.
Se produce en alimentos
como el yogurt, leche, queso,
algunos panes y productos
elaborados de trigo o cebada.

Tomado de: https://aprendecienciasnaturales.com/distintas-presentaciones-de-farmacos-o-

medicamentos/
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Putrefacción:
Proceso de descomposición de los
alimentos, cuyos principales responsables
son bacterias, hongos y unas sustancias
llamadas enzimas.

Factores que provocan cambios en los medicamentos o fármacos

Humedad: vapor de agua contenido en

la atmósfera.
Temperatura: si es muy alta, suele
acelerar los procesos degradativos.
Afecta a las características físico-
químicas del medicamento.
Gases atmosféricos: presencia de
gases como el oxígeno y el dióxido de
carbono que generan reacciones en
algunos de los componentes de los
medicamentos.
Fotólisis: efecto de descomposición de
moléculas y enlaces químicos debido a
la luz.

Tiempo: tiene que ver con la fecha de

caducidad que se le haya asignado al
medicamento.

Oxidación: cuando las moléculas de

las sustancias pierden electrones
debido a la presencia del oxígeno.

Tomado de: https://aprendecienciasnaturales.com/distintas-presentaciones-de-farmacos-o-

medicamentos/