Clase Nº 04 México

Cocina internacional
Tortillas de maíz

Ingredientes:

2 tazas harina de maíz

3 cucharadas fécula de maíz
1 ½ taza de agua aproximadamente
½ cucharadita de sal

Preparación:

Mezcle todos los ingredientes hasta formar una masa que debe quedar un poco
seca, forme bolitas y adelgácelas con rodillos entre dos bolsas plásticas hasta que
queden bien finas y redondeadas, cocine en budare bien caliente 30 segundos
aproximados por cada lado

Clase Nº 04
Cocina internacional
Pico de gallo

Ingredientes:

½ taza de cebolla en brunoise

½ taza ajíes dulces en brunoise
1 ají picante cortado finamente
1 cucharada de cilantro en aché
1 aguacate pequeño cortado en cubos
1 cucharada jugo de limón
Sal y aceite de oliva al gusto

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes, unir bien, mantener en refrigeración hasta el

momento de servir.
 Clase Nº 04
Cocina internacional
Frijoles refritos

Ingredientes:

Tortillas para los frijoles

2 tazas frijoles sancochados
¼ taza aceite
½ cebolla en brunoise
2 cucharadas pimentón en brunoise
1 cucharada puré de tomates
½ cucharadita comino molido
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

En un sartén, sofreír la cebolla, el pimentón, el puré de tomates, añadir el resto de

los ingredientes, cocinar a fuego suave, cuando empiece a secar, subir el fuego
por 3 minutos.

Clase Nº 04
Cocina internacional
Fajitas de ternera o res

Ingredientes:

Tortillas para las fajitas

500 gramos carne de ternera e de res
1 cebolla en julianas
1 pimentón verde en julianas
1 pimentón rojo en julianas
Queso rallado
2 tomates maduros
Orégano, aceite de oliva, sal y pimienta

Preparación:

Limpiar la carne y cortarla en tiras alargadas no muy grande, en un sartén grande

a fuego medio, agregar aceite incorporar la cebolla, luego el pimentón, dejamos
rehogar por unos 5 minutos, incorporamos la carne, dejamos cocer, añadimos
queso rallado para fundir, incorporamosun poco de perejil picado.
En otro sartén, sin aceite, dejamos calentar pasamos las tortillas una a una para
darles un poco de color, las dejamos un minuto por lado, teniendo en cuenta no
dejarlas quemar.

Para finalizar, una vez tengamos el relleno listo, lo servimos bien caliente en la
mesa en un recipiente amplio, aparte colocamos las tortillas de forma
independiente.

Clase Nº 04
Cocina internacional
Carnitas de cerdo

Ingredientes:

Tortillas de maíz
500 gramos carne de cerdo
3 dientes ajos majados
Orégano, laurel, tomillo
Sal en grano y pimienta
1 litro fondo de res
1 taza manteca de cerdo
2 naranjas (el jugo y la piel)

Preparación:

 Cubre la carne con el ajo, las hierbas y el fondo de res

 Aparte calienta la manteca y fríe hasta que dore
 Agrega 1 ½ taza de fondo de res, el jugo y las cascaras de naranjas, deja
cocinar hasta que la carne esté tierna, mueve constantemente para que no
se peguen
 Dejar cocer hasta que la carne este suave
 Sirve caliente con tortillas de maíz y pico de gallo
 Clase Nº 04
Cocina internacional
Chilis con carne
Ingredientes:

500 gramos carne molida de res y cerdo

400 gramos frijoles cocidos
400 gramos tomates pelados
1 cebolla en brunoise
1 pimentón en brunoise
2 dientes ajos majados
1 ají picante y 2 dulces
1 tallo cebollín finamente cortado
1 cucharada de cilantro en aché
1 cucharada mantequilla o margarina
Aceite de oliva
1 cucharadita de comino, 1 de orégano en polvo, 1 de paprika
1 cucharada salsa inglesa
Sal y pimienta

Preparación:
En una olla calienta aceite y mantequilla, sofríe en orden la cebolla, el pimentón,
los ajíes, la parte blanca del cebollín, incorpora la carne, remueve bien, comienza
a agregar el comino, orégano, paprika, salsa inglesa, sal y pimienta al gusto, deja
cocinar por unos 5 minutos, incorpora los tomates triturados, baja la temperatura,
cocina por unos 15 minutos, si se seca mucho añades un poco de fondo de res,
rectica sazonamiento
Transcurridos los 15 minutos incorpora los frijoles, escurridos, revuelve bien,
agrega la parte verde del cebollín, deja cocinar por 5 minutos
Apaga el fuego, agrega el cilantro picadito
Servir, puedes acompañar con queso cheddar y nachos
 Clase Nº 04
Cocina internacional
Guacamole

Ingredientes:

1 aguacate
1 cebolla
Jugo de limón
2 tomates
2 chiles verdes
1 diente de ajo
Hojas de cilantro
Sal y pimienta
Aceite de oliva

Preparación:

Pelar los tomates, sacar las semillas.

Procesar los ingredientes, unir bien, agregar las hojas de cilantro, rectificar
sazonamiento
Servir

La gastronomía mexicana tiene su origen en el periodo

prehispánico. En esta época, se crearon una serie de
platillos que tenían como base tres ingredientes principales:
el maíz, el frijol y el chile. Estos eran complementados con
hierbas de olor, carnes de animales pequeños, chocolate,
aves y pescados, entre otros
¿Quién fue el creador de la gastronomía mexicana?
Las mujeres de los conventos de la Nueva España fueron quienes le dieron
vida a los fogones y transformaron la cocina en un laboratorio de creación, que dio
origen a los platillos más emblemáticos como el mole o los chiles en nogada.
Cuál es la comida tradicional de México?

Tacos. El maíz es el ingrediente principal de la mayoría de los platos que comerás

en México y los tacos son, probablemente, el exponente más claro.
¿Qué es el guacamole y para qué sirve?

El guacamole es una salsa cuya base principal es el aguacate y se consume de

forma masiva en casi toda América, ya que es muy versátil y puede utilizarse para
combinar diversos tipos de carnes, tacos, tortas, tostadas y guisados típicos de la
cocina mexicana. En Venezuela se utiliza también para acompañar asados.23 mar
2021

¿Cómo es su pico del gallo?

El pico de gallo es una receta tradicional mexicana con muchas variaciones y que
se utiliza en gran parte de América y de las costas del Caribe. Este plato consiste
en una ensalada de tomate, cebolla y cilantro, todos los ingredientes del pico
de gallo se marinan con limón y se utilizan para aderezar otros platos.