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Recet as

Novohispa nas

9C
Carolina Olivas Marcelle Garza Marcelo Flores Gabriel Gomez

Carn es

Aves

Pescad os

Ensalad as y Sopas

Postres y

Bebida s

Mixiotes de carnero
Ingredientes:

3 Kg. De Carnero 250 grms. De Chile Ancho 125 grms. De Chile Guajillo 2 Hojas de Laurel 4 Dientes de ajo 2 Cucharadas de Vinagre Cebolla Comino Hojas de Aguacate Papel para mixiote Sal Mecate

Preparacin:
1. Lavar y desvenar los chiles. 2. Ponerlos a hervir con cebolla, los dientes de ajo, el laurel, cuando estn los chiles tiernos licuar los ingredientes junto con el comino, el vinagre y el agua de hervir los chiles y aadrselo a la carne y dejar macerar dos horas. 3. Lavar las hojas de aguacate y cortar la cebolla en rodajas. 4. Poner en la hoja de papel para mixiote una o dos hojas de aguacate, la carne, unas rebanadas de cebolla y sal al gusto. 5. Cerrar y amarrar el mixtote, as hasta terminar toda la carne, salen aproximadamente unos 30 mixiotes. 6. Ponerlos en la vaporeray dejar cocer de 4 a 5 horas a fuego lento.

Salpicn de Res
Ingredientes:
de falda de res 3 jitomates cebolla cebolla picada finamente lechuga de taza de aceite 2 cucharadas de vinagre blanco 1 aguacate en rebanadas 10 aceitunas Chiles serranos picados Organo Sal y pimienta

Preparacin:
1. Cocer la carne en agua con sal y con el trozo de cebolla por una hora. Despus de cocida, deshebrarla y colocarla en un platn. 2. Mezclar la carne con las aceitunas, lechuga, jitomate y la cebolla picada. 3. Colocar encima las rebanadas de aguacate y los chiles picados. 4. Baar con el aceite y vinagre, mezclados con el organo, sal y pimienta

Tamales de Puerco
Ingredientes:
3 libras de maz cascado o de maz ya preparado 4 ajos 3 libras de posta de cerdo 1/2 libra de arvejas 5 chiles dulces grandes rojos 1/2 libra de manteca de cerdo Alcaparras al gusto Salsa inglesa al gusto 2 Cebollas grandes Pimienta Comino Achiote Chile picante y sal al gusto 1 Pollo mediano (depende de la cantidad que se desee hacer).

Preparacin:
1. La vspera se adoban las carnes con sal, pimienta y cominos, ajos y cebolla, y se dejan en una cacerola. 2. Al siguiente da se ponen con suficiente caldo a cocinar hasta que estn suaves; entonces se retiran del fuego. 3. En una ollita aparte se pone a cocinar el maz, luego se muele agregndole una cebolla molida, una cucharadita de comino y pimienta, 1/4 libra de manteca y el caldo, revolvindolo todo muy bien. 4. Todo esto se pone a cocinar, movindolo constantemente hasta que hierva, y entonces se retira del fuego. 5. Despus se preparan los tamales as; se extienden sobre la mesa unas hojas de pltano, suficientes para un tamal, colocando sobre ellas, medio a medio, una capa de masa, y luego pedacitos de cada uno de los dems ingredientes, envolvindolo todo esto muy bien en las hojas. 6. En una olla de agua hirviendo se echan los tamales, dejndolos al fuego por espacio de dos horas. 7. Se dejan enfriar y luego se calientan nuevamente, se deben de comer tibios, y entre ms aejos estn ms sabrosos quedan. 8. El resto de tamales debe de guardarse ya fros en la refrigeradora para comerlos despus.

Hojas de Col Rellenas


Ingredientes:
8 hojas de col grandes 1 cebolla 300 g de carne de ternera picada 1 diente de ajo 1 zanahoria 20 g de pasas Aceite Pimienta Sal

Preparacin:
1. Escaldamos en abundante agua con sal las hojas de col, durante unos 2-3 minutos, es importante que estn tiernas para poder darles la forma pero sin que se rompan 2. Pelamos las verduras y las cortamos en dados muy pequeos. Ponemos aceite en una cazuela, rehogamos el ajo y la cebolla, y aadimos la zanahoria. Las dejamos pochar hasta que estn tiernas, aadimos la carne picada y la dejamos cocer, incorporamos las pasas, rectificamos de sal y pimienta 3. Ponemos la mezcla encima de las hojas de col y hacemos unos paquetitos, los ponemos unos minutos en el horno para que se doren y se calienten 4. Podemos servirlos calientes o fros

Alas de Pollo al Adobo


Ingredientes:

1 cebolla picada 1/2 taza de scallions picado 2 dientes de ajo 1/2 cucharadita de tomillo 1 1/2 cucharadita de sal 1 1/2 DE pimienta (pimiento morrn) 1/4 de cucharadita de nuez moscada rallada 1/2 cucharadita de canela 1/4 de taza de pimiento picado scotch cap 1 cucharadita de pimienta negro 6 gotas de salsa Tabasco 2 cucharadas de salsa de soja 1/4 de taza de aceite vegetal 15 alas de pollo recortada

Preparacin:
1. Prepare el adobo poniendo todos los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos. Colocar las alas en un recipiente y verter el adobo, mezclando bien hasta que se impregnen todas las alas. 2. Deje marinar durante unas cuantas horas en el frigorfico. 3. Disponer las alas en una bandeja de horno con el marinado por encima y asar en el horno a unos 450 F (200 C), durante 30-35 minutos, hasta que las alas estn listas y doradas.

Albondigas de Pollo a la Espaola


Ingredientes:

800 g de carne picada de pollo 2 dientes de ajo Perejil Harina Miga de pan 1 huevo 300 g de patatas

Preparacin:
1. Machaca el ajo y el perejil y mezcla con la carne picada, el huevo entero, la miga de pan mojada en leche, un chorrito de aceite y sal. 2. Una vez todo bien mezclado, forma bolitas, psalas por harina y frelas en aceite bien caliente hasta que se doren. 3. Cuece las patatas en caldo de ave y haz un pur suave, agrega las albndigas y deja cocer unos 15 minutos.

Alas de Pollo a La Mostaza


Ingredientes:

8 alitas de pollo 16 cebollitas cambray 3 cucharadas de salsa de soya 3 cucharadas de mostaza 3 cucharadas de salsa de tomate 2 tomates rojos medianos 1 diente de ajo 1 rebanada de cebolla 1 cucharada de azcar

Preparacin:
1. Se lava el pollo y se le cortan lo extremos, se le pone sal y se

ponen a freir por 10 minutos. Mientras tanto se muelen en la licuadora los ingredientes del num 3 al 9. 2. Posteriormente se ponen a frer tambin las cebollitas cambray por 3 minutos junto con el pollo, despus se agrega la salsa que se acaba de moler en la licuadora. 3. Se le pone sal y se tapa dejando hervir hasta que el pollo est tierno y la salsa est espesa. Se come con tortilla de maz.

Ensalada de Bacalao en Foie con Sanda y Pistacho


Ingredientes:

200 g bacalao troceado en cubos, desalado, algo alto de punto de sal. 100 g sanda en el mismo tamao que la har jugosa 50 g hoja ligeramente amarga que le aporte frescura como escarola o similar cortada con la mano 150 g foie Tira de plstico rectangular de 24cm por 4cm Trocito de celo Paletina (esptula plana) Superficie limpia y cmara frigorfica Bol y pinzas (No de la ropa) cuchara, tenedor y cuchillo pequeo de cocina

Preparacin:
1. Preparar la tira de pvc para extender el foie y una vez

extendido formar un crculo y pegarlo con un trocito de celo. Enfriar. 2. Cuando se ha cristalizado retiramos el plstico con mucho cuidado y rellenamos con la mezcla aliada de sandia, lechuga, bacalao. 3. Decoramos con hojas de cebollino fresco y la vinagreta de aceite de arbequina batida con el pur de frambuesas y los pistachos troceados.

Ensalada de quesos gallegos y setas


Ingredientes:

Para la crema de queso: - 4 gr sal fina - 200 ml nata culinaria - 200 gr queso Arzua Ulloa Para las bolitas de queso y amapola: - 20 gr amapola semillas - 200 gr queso del Cebreiro Para la nube de queso San Simn: - 250 gr queso San Simn

Preparacin:
1. Para la crema de queso: Pelar el queso y cortar en dados regulares. Hervir la nata y pasar a la Thermomix para fundir con el queso troceado a velocidad 6 para obtener una crema muy fina. 2. Rectificar de sal, abatir de temperatura y reservar en un tupper en cmara frigorfica hasta el servicio. 3. Para las bolitas de queso y amapola: Pesar los ingredientes por separado. Desmenuzar el queso y amasarlo ligeramente. Formar pequeas bolitas de un tamao regular. 4. Pasar las bolitas por las semillas de amapola. Reservar en un tupper hasta el servicio en cmara frigorfica. 5. Para la nube de queso San Simn: Pesar los ingredientes. Eliminar la corteza del queso con la ayuda de una puntilla. Rallar suavemente con la ayuda de un rallador microplane. Reservamos la nube en un tupper hasta el servicio en cmara frigorfica. 6. Para la seta confitada: Limpiar la seta y eliminar el pie, colocar todos los ingredientes en la bolsa de vaco y envasar aplicando un 98% de extraccin de aire. 7. Cocinar al vaco: *RONER A 80C/ 1 HORA. *HORNO RATIONAL-80 C/ 1 HORA. Abatir de temperatura a 3 C / 90. Etiquetar y conservar en cmara frigorfica.

8. Para el escabeche: Cortar en juliana la cebolla y el ajo. Pochar en el aceite las verduras y la hoja de laurel. Una vez pochadas aadir el vinagre y levantar hervor. Incorporar las setas limpias, sal y pimienta y enfriar. Envasar al vaco al 98% de extraccin. Bolsas de 1 KG. Cocinar al vaco a 80 C / 2 horas. Enfriar en el abatirdor, etiquetar y conservar a 3 C. 9. Para los tomatitos confitados: Lavar los tomates y escurrir perfectamente. Colorar en la bolsa los tomates, el aceite, la sal, y la albahaca fresca; la cantidad justa por racin. Envasar al vaco aplicando un 98% de extraccin de aire. Cocinar al vaco a 66 C durante 45 minutos. Abatir de temperatura a 3 C., etiquetar y conservar hasta su aplicacin. 10. Para el servicio sacar de la bolsa, escurrir el exceso de aceite, el cual lo podremos aprovechar para la ensalada. 11. Para la ensalada: Pesar todos los ingredientes. Colocar las lechugas lavadas y escurridas en un bol. Aliar con sal fina, vinagre y aceite. Mezclar perfectamente y escurrir la ensalada del exceso de alio. Servir o emplatar. 12. ACABADO 13. Estirar en forma de circunferencia la crema de queso fra, sobre sta disponemos en forma de cruz un tomate cherry confitado y escurrido, una bolita de queso del Cebreiro y amapola, una seta en escabeche y otra seta confitada. Damos volumen al plato con la ensalada de brotes. 14. Terminar el plato con unos germinados, unas escamas de sal del Himalaya y la nube de queso San Simn. Servir inmediatamente.

Gazpacho de bogavante
Ingredientes:

15 GR. VINAGRE DE JEREZ (25 aos) 50 GR. CEBOLLA 50 GR. PEPINO 50 GR. PIMIENTO ROJO 500 GR. BOGAVANTE 150 GR. MAYONESA 150 GR. TOMATES 150 CL. AGUA DE BOGAVANTE 10 GR. PIONES

Preparacin:
PARA EL GAZPACHO 1. Ponemos la cebolla tierna y la sudamos con sal unos 10 minutos para que no pique. 2. Blanqueamos los dientes de ajo para darles suavidad. 3. Purgamos el pepino con sal (limpio de piel y semillas) 4. Enjuagamos bien todos los ingredientes que hayamos purgado con sal 5. Ponemos en una cubeta honda, el tomate, la cebolla, el ajo, el pepino, el pimiento, los piones, la sal, y el vinagre. Lo mojamos todo con el agua de mariscos, seguido de la mayonesa y la nata. Trituramos, colamos y guardamos en fro. 6. ELABORACIN Cocemos el bogavante con agua poco salada durante 12 minutos, enfriamos y pelamos 7. ACABADO A nuestro gusto ponemos en un plato, el bogavante cortado a trozos, junto con el gazpacho. Decoramos.

Crema tibia de mejillones con brandada de bacalao


Ingredientes:

1/2 L. ACEITE DE GIRASOL (aromatizado con ajo) 35 C.C. NATA LQUIDA 1 CABEZA AJO 1 UD. PIMIENTO VERDE 300 GR. MEJILLN EN SALMUERA 600 GR. JUGO DE PESCADO 2 GR. GOMA DE XANTANA 1/2 L. LECHE ENTERA 125 GR. BACALAO FRESCO

Preparacin:

PARA LA CREMA * Poner a hervir toda la preparacin (salvo unos pocos mejillones que reservaremos). * Cocer durante 10 minutos Triturar bien en caliente Colar y reservar BRANDADA DE BACALAO * Poner el bacalao con el aceite, el pimiento verde y los ajos a confitar * Cuando est confitado lo batimos bien en la termomix y colamos bien. * Poner en la manga y enfriar MONTAJE * Rellenar unos canutillos de calabacn crudo con la brandada de bacalao. * Colocar 2 o 3 mejillones en salmuera en el plato * Aadir la crema tibia con la ayuda de un sifn * Finalizar disponiendo unos germinados y aceite de oliva

Arequipa
Ingredientes:

4 litros de Leche Fresca 1.800 kg. De azcar 57 gr de almidn 200 gr de almendra

Preparacin:
1. Revolver en un recipiente la leche, el azcar y el almidn 2. Una vez bien revuelto, colarlo y poner en una olla a fuego alto

No dejar de mover y esperar a que espese 4. Moler las almendras y diluirlas en un poco de leche o agua 5. Echar las almendras a la olla poco a poco 6. Dejar que hierva unos minutos y servir
3.

Cafiroleta
Ingredientes:

2.700 kg. De Azcar Refinada 450 gr de Almendras 14 Yemas de huevo 10 capas de Mamn Frio Molido 1 cucharada de Canela Molida

Preparacin:
1. Tostar y moler las almendras 2. Poner en una olla a fuego bajo el azcar 3. Cuando empiece a derretir echar las almendras y 14 yemas de huevo 4. Mezclar todo bien y agregar 10 capaz de mamn frio molido, dejar que esto hierva 5. Apagar y echar canela 6. Servir caliente y echar canela al gusto