Recetario de día de muertos

Grupo 28LN211
Materia tecnologías de la información

Maestra Bertha Sagaon Moreno

Turno vespertino
Carrera: licenciatura en nutrición

1
Índice
Salchichas momias​4

Pan de muerto glaseado5

Plátanos al horno6

Mermeladas caseras​7

Mixiote8

Dulce de calabaza9

Calaveritas de cereal de chocolate 10

Receta dulce de tejocote 11

Empanadas de calabaza 12

Pan de xantolo 13

Dulce de tejocote14

Quesadillas de flor de calabaza 15

Galletas d calaverita 16

Camotes dulces 17

Pay de limón 18

Tarta de calabaza 19

Enchiladas de mole 20

Alegrías 21

Sopes 22

Panque de día de muertos 23

Cabellos de ángel 24

Empanas de calabaza 25

Costillas en adobo 26

Mole poblano con pollo 27

Camote dulce 29

Tamales de zotobichay 30

2
Camotes enmielados 31

Zacahuil 32

Chileatole 33

Atole de piña 34

Calaveritas de amaranto 35

Calaverita de azúcar36

Capirotada 37

Atole de piloncillo 38

Crema de camote39

dulce de guayaba 40

Gorditas 41

Tamales 42

Arroz con leche 43

Pepitorias 44

Pozol45

Mucbipollo 46

Pulque de cempasúchil 48

Palanqueta de cacahuate49

TRADICIONAL PAN DE MUERTO​50

3
 Salchichas momias
Ingredientes:
5 piezas de salchichas
Masa preparada de pan ¼
Un plumón comestible color negro
Salsa tipo cátsup (opcional)

Procedimiento:
1° Estirar la masa para pan en líneas rectas.
2° Con la masa estirada envolver las salchichas procurando no se vea la salchicha
,meterlas al horno a 130° durante 30 min.
3° Con el plumos negro dibujar los ojos.
4° Decora con cátsup y disfruta.

4
Pan de muerto glaseado

5
 PLáTANOS AL HORNO
INGREDIENTES

● 3​plátanos maduros
● 2​cucharadas de mantequilla, derretida
● 1 1/2​tazas de queso blanco, rallado

INSTRUCCIONES

1PrecalientA el horno a 400º F.

● 2Cubre una bandeja para hornear con papel antiadherente.

● 3Pela los plátanos, colócalos en la bandeja para hornear y píntalos con la
mantequilla hasta cubrirlos completamente.
● 4Hornea los plátanos durante 25 minutos, luego voltéalos y continúa
horneando por otros 10 minutos, o hasta que estén dorados por ambos
lados.
● 5Retira los plátanos del horno, haz una incisión horizontal en la mitad de
cada plátano, y rellénalos con queso. Lleva al horno por 2-3 minutos más, o
hasta que el queso se derrita.
● 6Sirve caliente.

6
 Mermeladas caseras

Mermelada de fresa
Ingredientes:

● tazas de fresa, medianas

● 3/4 tazas de azúcar
● cucharadas de jugo de limón
Preparación:

● Lavar muy bien las fresas, quitar el tallo y partirlas en 4.

Si están muy grandes partirlas en 8.
● En una cacerola poner las fresas, el jugo de limón y el
azúcar. Calentar a fuego lento moviendo para que no se
queme.
● Llevar a ebullición y continuar moviendo a que todo el
azúcar se haya derretido. Mantener en ebullición 30 minutos
más.
● Cuando este lista la mermelada debe quedar ligeramente
translucida.
● Apagar el fuego y continuar moviendo cada 10 minutos
hasta que se enfríe.
● Guardar en un frasco en el refrigerador
Mermelada de guayaba
Ingredientes:

● 500 kg de guayaba
● 800 g de azúcar
● 1 taza de agua
● 2 limones (la cascara)
Instrucciones:

● Retira parte de las semillas de las guayabas. Corta los extremos y pícalas.
● Pon todos los ingredientes en una olla, calienta. Al soltar el hervor, baja el
fuego y cocina por una hora o hasta que espese. Revisa que no se
consuma el liquido y caramelice.
● Al estar espesa la mermelada, apaga el fuego. Enfría, guarda en frascos y
refrigera hasta consumir.

7
 Mixiote
INGREDIENTES

• 1 cucharada de aceite • 2 hojas de laurel

• 2 tomates • 1/2 cucharaditas de comino

• 1/4 cebollas • 1/2 tazas de jugo de naranja

• 2 dientes de ajo • 2 muslos de pollo

• 6 chiles guajillos, desvenados • 2 piernas de pollo

• 2 chiles anchos, desvenado • 2 tazas de nopal, cortado en tiritas

• 1 cucharadita de orégano • Suficiente de hoja de aguacate

• 2 pimientas • Al gusto de sal

Preparación
Calienta el aceite en un sartén a fuego medio y cocina los tomates, la
cebolla, el ajo.
Agrega los chiles y cocina unos minutos a fuego bajo, cuidando que no se
quemen.
Añade las especias, vierte el jugo de naranja, cocina por 2 minutos para
que ablanden los chiles, sazonar con sal. Enfría ligeramente.
Licúa la preparación anterior hasta obtener una salsa espesita.
En un bowl agrega las piezas de pollo, vierte la salsa y mezcla.
Sobre una hoja de papel aluminio coloca una hoja de aguacate encima, la
pieza de pollo, agrega nopales y cierra
Coloca los mixiotes sobre la rejilla de una vaporera y cocina por 90
minutos.

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 DULCE DE CALABAZA
Ingredientes

1 kilogramo de calabaza de Castilla, cortada en trozos

2 1/2 piezas de piloncillo

3 clavos

1 canela en rama

3 tazas de agua

500 gramos de guayaba cortada en cuartos

2 cucharadas de Fécula de Maíz Regular Maizena®

1/4 taza de agua

METODO DE PREPACION

Hervir en una cacerola, la calabaza, el

piloncillo, las especias y el agua por 1 hora o
hasta que la calabaza esté bien cocida.

Añadir la guayaba y la Maizena® previamente

disuelta en 1/4 de taza de agua

Hervir por 5 minutos más o hasta que espese y servir

9
 CALAVERAS DE CEREAL CON
CHOCOLATE
INGREDIENTES

● 2 tazas de azúcar glass++

● 3 cucharadas de jugo de limón
● Al gusto de colorante vegetal, azul, rosa, amarillo, morado, etc.
● 1 ½ de taza de chocolate obscuro
● 1 ½ de chocolate blanco
● 4 tazas de hojuelas de maíz
● Suficiente de azúcar de colores
● Suficiente de cempasúchil orgánica, pétalos

PREPARACIÓN

1. En un recipiente o bowl mezcla el azúcar glass

con el jugo de limón; divide la mezcla del azúcar
glass en bolsas herméticas y agrega colorante
diferente a cada una de ellas, cierra y frota con tus
manos para mezclar; el tono puede ser tan intenso
como desees, así que la cantidad dependerá de ti, después reserva.
2. Derrite el chocolate obscuro y el chocolate blanco.
3. Mezcla el chocolate obscuro derretido a la mitad del cereal hasta cubrir por
completo, posteriormente unta un poco de aceite en tus manos y coloca
una cucharada grande en ellas.
4. Moldea la calavera con tus manos, manipulando lo necesario para lograrlo.
Refrigera.
5. Una vez fría la calavera, termina de darle forma con algún palo grueso que
tengas en casa.

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 “​DULDE DE TEJOCOTE”
Ingredientes

● 1 litro de agua
● 1 kilo de tejocotes
● 500 gramos de piloncillo
● 5 clavos de olor
● 1 raja de canela
Preparación

1. PON a hervir el agua y añade los tejocotes. Deja cocer hasta que la piel se
comience a desprender.

2. RETIRA del agua y deja enfriar. Pela los tejocotes.

3. CUELA el agua en la que se cocieron los tejocotes y vacía en una olla.

4. AÑADE los tejocotes, el piloncillo, los clavos y la canela.

5. HIERVE y no dejes de mover hasta que se disuelva el piloncillo.

6. DEJA cocer los tejocotes hasta que estén suaves y su líquido tenga
consistencia viscosa, es decir, la de un almíbar.

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 Empanadas de calabaza

INGREDIENTES:

● 2 Barras Mantequilla (90 g c/u)

● 1/2 Taza Azúcar
● 2 Piezas Huevo
● 3 Tazas Harina de trigo
● 1/4 Lata Leche Evaporada
● 1 Pieza Calabaza de castilla limpia y cortada en trozos.
● 500 Gramos Piloncillo para el relleno
● 12 Tazas Agua para el relleno
● 1/2 Cucharadita Pimienta negra negra molida
● 3 Piezas Canela en raja, para el relleno
● 1 Taza Leche Condensada
● 1/2 Taza Nuez picada, para el relleno
● 2 Piezas Yema batidas ligeramente, para barnizar
INSTRUCCIONES:

• Batir

Horno precalentado a 210 °C.

Batir la mantequilla hasta que tenga consistencia cremosa.

Cocina por 45 minutos la calabaza con el piloncillo, el agua, las pimientas, los
clavos y la canela.

• Extender/rellenar

Extiende la pasta sobre una mesa ligeramente enharinada; corta círculos

pequeños y rellena con el dulce de calabaza.

• Hornear

Colócalas en una charola previamente forrada con papel encerado, barnízalas con
un poco más de yemas de huevo y espolvoréalas con azúcar. Hornea por 35
minutos.

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 Pan de Xantolo
Ingredientes:

3 de pzas de huevo

2 varas de canela

150 gr de manteca de puerco

150 gr de azúcar

100 ml de agua

500 gr de harina de trigo

15 gr de levadura 200 ml de leche tibia

Procedimiento
Primero se hace un volcán con la harina, se le agrega el azúcar, la manteca, los
huevos, el té de canela (hecho con las dos varas de canela y los 100 ml de agua)
y la levadura (10 minutos antes, activada en leche tibia), se revuelve poco a poco
tomando del centro hacia afuera, Exprésse amasa hasta obtener una masa suave
y manejable.
La masa se pone en un recipiente y se tapa con un paño, se deja reposar durante
una hora más o menos cerca de un lugar caliente (se suele poner cerca del fogón)
hasta que aumente de tamaño.
Pasado el tiempo, se vuelve a amasar en una superficie plana y enharinada, se
forman las figuritas en forma de muñequito, puedes agregar detalles para hacerlos
diferentes, como brazos cruzados, faldas, moños o pantalón.
Ya terminadas las figuras, se ponen en las charolas engrasadas y enharinadas y
se dejan reposar durante una hora más, posteriormente se hornean a 180 grados
durante unos 30 minutos, en el horno precalentado 10 minutos antes, hasta que el
pan este dorado (en esta zona se utilizan los hornos hechos de barro, que se
calientan con leña de encino, lo que le da un sabor muy especial a la comida).
Y, por último, reúnete con tus familiares y amigos

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 “​DULDE DE TEJOCOTE”
Ingredientes

● 1 litro de agua
● 1 kilo de tejocotes
● 500 gramos de piloncillo
● 5 clavos de olor
● 1 raja de canela
Preparación

1. PON a hervir el agua y añade los tejocotes. Deja cocer hasta que la piel se
comience a desprender.

2. RETIRA del agua y deja enfriar. Pela los tejocotes.

3. CUELA el agua en la que se cocieron los tejocotes y vacía en una olla.

4. AÑADE los tejocotes, el piloncillo, los clavos y la canela.

5. HIERVE y no dejes de mover hasta que se disuelva el piloncillo.

6. DEJA cocer los tejocotes hasta que estén suaves y su líquido tenga
consistencia viscosa, es decir, la de un almíbar.

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 Quesadillas de flor de calabaza
INGREDIENTES

o 1/2 kg de masa para tortillas

o 1/2 kg de huitlacoche

o 1/2 cebolla picada

o 1 cucharada de epazote picado

o 1/3 de taza de granos de elote

o Sal y pimienta al gusto

o Aceite vegeta

O lINSTRUCCIONES

1. Acitrona la cebolla en aceite, agrega el elote y mueve hasta que esté

brilloso.

2. Incorpora el huitlacoche y el epazote, añade 1/2 taza de agua, sazonar con

sal y pimienta y cocina 10 minutos a fuego bajo o hasta que hierva y espese; retira
de la estufa cuando el guiso quede casi seco.

3. Haz las tortillas en la prensadora, cuécelas en un comal, ponles un poco de

relleno de huitlacoche, dobla y cuando la tortilla esté bien cocida, retira y sirve

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 Galletas de calaveritas
Ingredientes:
❖ 1Taza de glaseado, para la
decoración.
❖ 6 Cucharadas de jarabe de
maíz, o miel de maíz.
❖ Colorantes artificiales.
❖ 6 Cucharadas de leche de
vaca, para el glaseado.
❖ 1/2 Kilos de azúcar.
❖ 3 Tazas de harina.
Procedimiento
1. Precaliente el horno a 350 F
(180 C).
2. En un recipiente y con una
batidora acreme la mantequilla
y el azúcar. Una vez que estén
bien mezclados, agregue el
huevo y el extracto de vainilla.
3. Mezcle bien el harina y el
polvo para hornear.
4. En 3 partes, agregue harina a
la mezcla de mantequilla.
Revolviendo muy bien después
de cada adición. La ultima
parte de harina, mézclela a
mano; debe de estar la masa
dura.
5. Divida la masa en dos bolas y
guarde una envuelta en (papel
adhesivo) en el refrigerador
mientras que usa la otra.
6. En una superficie con harina,
aplane la masa que estaba
❖ Moldes para cortar galletas en
forma de calavera.
❖ 1 Cucharadita de extracto de
vainilla.
❖ 1/2 Cucharaditas de polvo para
hornear.
❖ 1 Huevo.
❖ 1 Taza de mantequilla sin sal.
❖ 6 Cucharadas de azúcar glass,
hecha bola, hasta que tenga
una altura como de 1/3 de cm.
7. Ponga los cortadores de
galletas sobre un poco de
harina (para que no se peguen
a la masa) y corte las galletas.
Procedimiento para el glaseado
1. Para preparar el glaseado de
colores: mezclar la leche con
el azúcar glass. Agregue el
jarabe de maíz y revuelva bien.
Dividir el glaseado para
pintarlo de diferentes colores.
Usar colorantes vegetales y
MUY POQUITO pues pintan
mucho. Reserve los glaseados
con un plástico encima para
que no se sequen.
2. Para hacer el betún de
decoración: tome 1 taza del
glaseado y mézclelo con 4-6
cucharadas de azúcar glass.
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 Debe de quedar duro. Póngalo
en una dulla y reserve.
3. Decore sus galletas primero
con glaseado y luego decore
los bordes y detalles con el
betún de decoración en una
dulla. Puedes hacer el
glaseado de muchos color

Camotes dulces
• Enjuaga muy bien los camotes con agua corriente para retirar cualquier rastro de
tierra. Coloca los camotes enteros en una cacerola suficientemente grande y
agrega el piloncillo, el palito de canela y 1 taza de agua.
• Cubra y cocine a fuego medio-alto durante 25 minutos; Después de este tiempo
estarán suaves por fuera, pero firmes en el centro. Has una pequeña perforación
con un cuchillo unta de un chuchillo para asegurarte que estén cocidos
• .Una vez cocidos, corta los camotes por la mitad y sirva cubiertos con el jarabe
de piloncillo. Se puede disfrutar en un bol con leche y así para ponerlo en la
ofrenda.

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 PAY ​DE​ LIMÓN ​
INGREDIENTES
▪ 2 tubos de galleta María
▪ 1 lata de leche evaporada
▪ 1 lata de leche condensada
▪ 6 limones

PREPARACIÓN
▪ Exprime los limones para obtener jugo de limón sin semillas.
▪ Licúa la leche evaporada con la leche condensada y el limón hasta que
quede una crema.
▪ En un recipiente coloca una de base galletas Marías y agrega la mezcla
anterior. Continúa haciendo capas de galletas con de la mezcla hasta llegar
al tope del recipiente.
▪ Decora con trocitos de galletas y rodajas de limón.
▪ Refrigera durante 2 horas y sirve

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 Tarta de calabaza

Ingredientes:

● 1 kg de calabaza
● 250 gr de harina de trigo para repostería
● 250 gr de azúcar blanco
● 1 bote pequeño de leche condensada
● 200 ml de leche
● 2 huevos
● Ralladura de naranja
● 200 gr de galletas de desayuno
● 50 gr de mantequilla sin sal fundida
Procedimiento

1. La parte más complicada de esta receta estará en pelar la calabaza.

Existen algunos trucos que nos ayudan a realizar un trabajo bien hecho y
conseguir pelarla sin problemas, a medida que los apliquemos y que
vayamosrealizando este proceso más sencillo
2. Cortamos la calabaza en taquitos del mismo tamañoy la cocemos con agua
hasta que se ablande. Nos interesa que la podamos triturar como si fuese
un puré.
3. Mientras la calabaza está en el fuegovamos a preparar la base de la tarta.
Trituramos las galletas y las mezclaremos con la mantequilla. Esta pasta la
colocaremos en la base del molde que vamos a utilizar. La aplastamos bien

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 para que quede compacta y nos sirva de base, la pondremos en la nevera a
la espera del relleno.
4. Tamizamos la harina antes de mezclarla con el azúcar, la ralladura de
naranja y la leche condensada. Batimos estos ingredientes con los huevos
y la leche. Tendremos el relleno casi listo.
5. Incorporamos al relleno el puré de calabaza que tendremos listo.
Mezclaremos hasta tener un relleno ideal con el color y el sabor de la
calabaza como eje principal. Si queremos hacerla más saludable podemos
usar azúcar moreno y harina integral, quedará igual de maravillosa
6. Colocamos el relleno sobre la tarta y la horneamos.A 180º tardará unos 35
minutos en estar preparada para la acción. Esta tarta se puede servir con
un poco de nata o con unos toques de chocolate caliente por encima. El
resultado de este dulce es realmente sorprendente.

Enchiladas de
mole

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 INGREDIENTES
1. 4 1/2 tazas de caldo de pollo
2. 1 taza de aceite vegetal
3. 12 tortillas
4. 2 tazas de pollo cocido y deshebrado
5. 1 taza de crema
6. 1 taza de queso fresco desmoronado
7. 1/2 taza de cebolla en rebanadas
8. 1 vaso de mole rojo en pasta

INSTRUCCIONES
1. En una olla, coloca el aceite y caliéntalo muy bien. Fríe las tortillas
ligeramente; reserva en papel absorbente.
2. Coloca el caldo de pollo en una olla, hiérvelo
y agrega la pasta. Disuélvela hasta que el mole rojo
esté líquido.
3. Calienta el pollo en otra sartén.
4. En el mole rojo caliente, sumerge cada una
de las tortillas y pon un poco de pollo al centro de
cada una.
5. Decora con crema, queso y cebolla. Sirve
inmediatamente.

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 ALEGRIAS DE AMARANTO

Ingredientes

• 250 gramos de amaranto

• 1/2 taza de miel de agave

• 2 cucharadas de miel de abeja

• 1 cucharada de jugo de limón

• 1 pieza de piloncillo

Pasos a Seguir

1. En un sartén pon a dorar el amaranto a fuego bajo, moviendo

constantemente, hasta que tenga un tono dorado. Si lo deseas puedes agregar
otros frutos secos o semillas.

2. Trocea el piloncillo y ponlo a

derretir a fuego medio en una olla,
agrega el judo de limón y cocina por
10 minutos más. Agrega el piloncillo
en un tazón y agrega el amaranto.
Mezcla hasta obtener una pasta.

3. Vierte la mezcla a un
recipiente previamente forrado con
papel encerado o papel aluminio y

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presiona con las manos para que quede compacto.

4. Deja reposar hasta que la pasta esté seca, córtala en trozos con ayuda de
molde o cuchillo. Y barniza con miel de agave para darles brillo.

Ingredientes:

● Aceite
● Sopes (de masa blanca, azul o de nopal)
● 1 ½ taza de frijoles refritos
● 2 tazas de carne o pollo ya preparado (selección de ingredientes)
● ½ taza de crema
● ¾ de taza de queso rallado tipo añejo
● 1 aguacate partido en rodajas
● Cebolla
● Nopales cocidos y picados
● Salsa de su preferencia.

PREPARACION:

1. Con los sopes ya preparados, colocar

aceite en un sartén y comenzar a dorar por
ambos lados.
2. Limpiar el exceso de grasa con
servilletas absolvedoras.
3. Untar con frijoles el lado hondo del
sope
4.
5. poner sobre la carne crema, queso,
cebolla, aguacate, nopales y salsa al gusto.

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 Panqué de Día de Muertos
INGREDIENTES
✔ 1 1/4 tazas de harina de trigo
✔ 1/2 taza de fécula de maíz
✔ 1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
✔ 3/4 taza de azúcar estándar
✔ 1 cucharada de canela molida
✔ 90 gramos (1 barra) de margarina sin sal
✔ 1 1/2 tazas de puré de calabaza de Castilla
✔ 1/4 taza de leche
✔ 2 huevos
✔ 1 cucharada de esencia de vainilla

PREPARACIÓN
1. Pasar por un colador los ingredientes secos (harina, fécula de maíz, polvo para
hornear, azúcar y canela).
2. Precalentar el horno a 180 °C.
3. Batir la margarina hasta que esté más suave, agregar el puré de camote, la leche,
el huevo y la esencia de vainilla. Batir hasta integrar.
4. Agregar la mezcla de secos y batir hasta que no haya grumos. Verter en un molde
previamente engrasado y enharinado.
5. Hornear a 180 °C durante 45 minutos o hasta que este dorado. Desmoldar y servir.

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 Cabellos de ángel
Ingredientes

o Un chilacayote de 2 kg, sin cáscara y cortado en trozos

o 2 cucharadas de cal

o 2 kg de azúcar

o 2 hojas de higuera o dos limones partidos por la mitad

o 1 taza y media de piñones.

Procedimiento

Coloque los trozos de chilacayote en una olla, cúbralos con abundante agua
incorporé la cal y déjelos reposar durante una noche

Al día siguiente enjuague los trozos de chilacayote con abundante agua para
eliminar la cal

Ponga sobre el fuego una olla con los trozos de chilacayote cúbralos con agua y
dejé que hiervan hasta que pueda deshebrarlos, finalmente retire las semillas

25
Mezcle con un cazo la mitad del azúcar con 2 tazas de agua y el chilacayote,
colóquelo sobre fuego y déjelo reposar hasta el día siguiente.

Colóquelo de nuevo sobre fuego medio, añada el resto del azúcar, y cocínelo sin
dejarlo de mover, hasta que adquiera un color dorado claro y quedé un poco de
miel en el fondo del cazo. Añada las hojas de higuera o los limones, retirarlo del
fuego y déjelo enfriar

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27
 ½ kilo de costillas de puerco 1pizca de orégano
150g de chile guajillo
Piezas de hierbas de olor
150g de chile ancho
El jugo de 1 naranja
1 pizca de clavo
½ cebolla
1 pizca de comino
Ajos
5 piezas de pimienta gorda
Cucharadas de vinagre de
1 pedazo de canela manzana

Preparación
Se pone a cocer la carne con ajo, cebolla y sal durante 15 min. En una olla
express ya cocida la carne la vaciaremos en una cacerola y la freímos un poco en
aceite para que quede doradita.

En una cacerola freímos los chiles limpiamos y desayunamos junto con ajo y
cebolla los movemos para que no se quemen ni se amarguen ya listos los
licuamos junto con las especies de naranja y el vinagre ya molido lo vaciamos en
la cacerola de las costillas(colamos al momento de agregar lo que molimos) se
deja sazonar un poco y listo

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 MOLE POBLANO CON POLLO

Ingredientes

● 1 1/2 rajas de canela ● 70 gramos de chile guajillo,

● 1/2 tazas de almendra limpios y desvenados
● 1/4 tazas de cacahuate ● 1/2 bolillos
● 1/2 tazas de nuez ● 2 tortillas de maíz
● 1/4 tazas de pepita ● 1 plátano macho
● 1/4 tazas de ajonjolí ● 2 tomates, cortado en cuadros
● 1/4 cucharadas de clavo, ● 1 1/2 tazas de pasa
entero ● 2 litros de caldo de pollo
● 1 cucharada de pimienta ● 1/2 cucharaditas de tomillo
gorda, entera ● 1 cucharada de orégano
● 1 cucharadita de comino ● 1 cucharada de sal de grano
● 4 anís estrella ● 180 gramos de chocolate, de
● 6 dientes de ajo, con cáscara mesa
● 1 cebolla blanca, cortada en ● 1/2 tazas de azúcar
cuadros mascabado
● 1/2 tazas de manteca de cerdo ● 1 pollo, con piel, cortado en
● 125 gramos de chile ancho, piezas, cocido
limpios y desvenados
● 70 gramos de chile pasilla,
limpios y desvenados
Preparación

Calienta un comal a fuego medio, asa la canela, las almendras, el cacahuate, la

nuez, la pepita, el ajonjolí, el clavo, la pimienta gorda, el comino, el anís, el ajo con

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cáscara, y la cebolla blanca, cuando estén asados retira del comal y reserva.
Cuida que no se quemen.

Calienta una ollita a fuego medio con un poco de la manteca, fríe los chiles sin que
se quemen, retira y reserva, fríe el pan con la tortilla y el plátano macho, retira y
reserva.

Agrega otra cucharada de manteca a la ollita y fríe la cebolla con el ajo asados,
añade el tomate, el jitomate, las pasas y continúa la cocción hasta suavizar.
Agrega los ingredientes anteriores junto con los que asaste en el comal, cocina
nuevamente durante 5 a 10 minutos.

Cubre los ingredientes de la olla con caldo de pollo, sazona con sal, orégano y
tomillo, cocina hasta que todos los ingredientes estén suaves, alrededor de 20
minutos. Retira de cocción y licúa poco a poco hasta obtener una pasta. Reserva.

Calienta nuevamente tu ollita de barro con un poco más de manteca, fríe la pasta
y agrega un poco más de caldo de pollo para hidratar la pasta. Cocina durante 30
minutos moviendo constantemente.

Disuelve el chocolate de mesa junto con el azúcar, incorpora el resto del caldo de
pollo y cocina durante 30 minutos más. Añade las piezas de pollo cocidas, rectifica
sazón y continúa la cocción hasta que comience a soltar la grasa.

Sirve una pechuga en un plato cubierta con la salsa, decora con ajonjolí y
acompaña con arroz rojo.

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 TAMALES DZOTOBICHAY
INGREDIENTES

♠ 1 kilo de masa para tortillas ♠ 6 hojas de plátano

♠ 120 gramos de manteca vegetal o
♠ Salsa
de cerdo
♠ 6 jitomates
♠ 400 gramos de hojas de chaya
♠ 1 cebolla finamente picada
♠ 250 gramos de pepita de
calabaza ♠ 1 ½ cucharada de aceite vegetal
♠ 6 huevos duros sin cáscara y ♠ ½ cucharada de sal
picados ♠ ¼ taza de caldo de poll
♠ 1 cucharada de sal
PREPARACIÓN

HIERVE los jitomates hasta que la cáscara se desprenda. Pásalas a un tazón con agua
fría, retira la cáscara.

SOFRÍE la cebolla en el aceite, agrega un poco de sal, el caldo de pollo y los jitomates
licuados. Deja al fuego por 10 minutos.

LIMPIA las hojas de plátano, córtalas en rectángulos de 15 cm de ancho x 25 cm de largo.

ASA las hojas cortadas por 2 minutos de cada lado. Esto nos ayudará a poder manejarlas
con mayor facilidad.

TUESTA la pepita en un sartén o un comal sin aceite por 4 minutos a fuego bajo.
Pulverízalas en el procesador o en molcajete o en la licuadora

COCINA la hoja de chaya en agua hirviendo por 6 minutos. Drena el agua, déjala secar
por 20 minutos y pícala finamente.

MEZCLA la masa para tortilla con la manteca, la sal y la chaya picada, amasa hasta que
todo quede bien incorporado.

COLOCA un poco de la masa adentro de la hoja de plátano,

espolvorea la pepita molida encima y del huevo duro.

CIERRA la hoja de tamal formando un paquetito rectangular.

Repite hasta utilizar toda la masa.

AÑADE agua al fondo de una vaporera, coloca la rejilla, forma

una cama con las hojas de plátano restantes y acomoda los
tamales al interior.

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COCINA los tamales por 1 hora y media.

SACA los tamales, con cuidado de la vaporera y sirve acompañada de la salsa.

Camotes enmielados
Ingredientes:

❖ 2 camotes medianos
❖ 1 taza de agua

❖ ½ taza de canela en rama

❖ 225 gramos de piloncillo o azúcar morena

Procedimiento:

1. Enjuaga los camotes para retirar los excesos de tierra, colócalos enteros en una
cacerola, agrega el piloncillo, el palito de canela y 1 taza de agua.

2. Cocine a fuego medio-alto durante 25 minutos, después de este tiempo estarán

suaves por fuera, pero firmes en el centro, has una pequeña perforación con un
cuchillo para que se cosan mejor.

3. Una vez cocidos, corta los camotes por la mitad y sirva cubiertos con el jarabe
de piloncillo.

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 Zacahuil
❖ 1 kilo de pulpa de cerdo partida en cubos de 1 pulgada

❖ ½ cebolla asada
❖ 6 dientes de ajo asados

❖ 6 chiles guajillo

❖ 10 chiles anchos
❖ 4 chiles morita

❖ 2 kilos de masa de maíz o harina para tamal

❖ 2 ½ tazas de manteca de cerdo o aceite vegetal

❖ 4 cucharaditas de polvo para ornear

❖ 2 tazas de caldo de pollo

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 ❖ Sal al gusto
❖ 2 hojas de plátano frescas

❖ 1 bolsa para hornear pavo

Procedimiento:

1. Retira las semillas y venas a los chiles y sumergalos en agua caliente por
30 minutos o hasta que se ablanden
2. Mezcla en la licuadora los chiles, añade la cebolla, los ajos y añade un poco
de agua de los chiles.
3. Bate la masa de maíz (o harina para tamal) con la manteca y el polvo para
hornear hasta incorporarse perfectamente
4. Pasa las hojas de plátano sobre la llama de una estufa. Esto hará que se
pongan flexibles y brillantes
5. Cubre con las hojas un refractario, dejando que cuelguen por todos lados
6. Extiende sobre las hojas la mitad de la masa preparada y coloca los trozos
de carne de cerdo, cubre con la salsa de chiles y pon el resto de la masa
extendiendo para cubrir el relleno
7. Dobla las hojas de platano para cubrir el tamal como si fuera un paquete
8. Mete el tamal dentro de una bolsa para hornear y ciérrala. Hornea a 180° C
por aproximadamente 2 horas ½. Verifica que la carne este cocida, sino
tapa y vuelve a meter al horno por 15 minutos. Retira la bolsa y dejalo
reposar por 20 minutos para que se ponga firme

Chileatole de flor de calabaza

Ingredientes​:

8tazas de fondo de ave (caldo de pollo)

10elotes tiernos desgranados

250gr de maíz

10 chiles costeños de Oaxaca sin venas ni semillas

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500gr de flores de calabaza limpias

Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Verter en una olla5 tazas del fondo y poner sobre el fuego, cuando hierva, añadir
los granos de elotes y dejar al fuego por 15 minutos o hasta el estén los granos
suaves

Disolver la masa de maíz en 2 tazas del fondo del ave y posteriormente añadir la
olla con los granos del elote para evitar que la masa forme grumos

Licuar los chiles con el fondo de ave restante y añadirlos a la preparación,

posteriormente mezclar ocasionalmente y deglasando el fondo de la olla para
evitar que la masa se pegue (preferentemente con una cuchara de madera) dejar
la preparación al fuego hasta que obtenga una consistencia ligeramente espesa

Agregar al chileatole las flores de calabaza y sal con pimienta al gusto hasta que
hierva un par de minutos más y servir.

Atole de piña
Ingredientes

Piña natural

Azúcar

2 litros de agua natural

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Preparación

Se pela la piña en rodajas, luego se muele junto con los 2 litros de agua, en una
olla grande lo echas y empiezas a agregarle el azúcar poco a poco, lo mezclas
bien, hasta que quede una consistencia homogénea y listo

Calaveritas de amaranto
Ingredientes:

● 800 ml de agua
● 500 g de piloncillo
● 2 cucharadas de vinagre
● 400 g de amaranto
● 1 paquete de lunetas de colores
● Moldes en forma de calavera

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Preparación
1. Agrega en un caso de cobre el agua, el vinagre y el piloncillo.
2. Coloca la mezcla a fuego medio hasta formar una consistencia de caramelo.
3. Retira del fuego y agrega el amaranto. Mezcla bien.
4. Engrasa los moldes para que no se pegue el amaranto.
5. Rellena los moldes de calaveras. Deja enfriar y posteriormente desmolda.
6. Decora con lunetas para hacer los ojos.

CALAVERITA DE AZUCAR
​INGREDIENTES
• 1 kilogramo de azúcar refinado blanco
• 30 mililitros de agua
• 1 cucharadita de vainilla transparente
• 1 molde de calavera
• Cartón
• Para decorar
• 2 tazas de azúcar glass (280 gramos)
• 1 clara de huevo
• Jugo de medio limón

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• Colorantes vegetales de varios colores
• Lentejuelas (opcional)

Procedimiento
1.-Como primer paso para elaborar las calaveras mexicanas, en un recipiente
mezcla el azúcar con el agua, ve añadiendo de a poco el agua y la vainilla, la
consistencia que debe quedar es similar a la de arena mojada. Para saber si está
lista, toma un poco y presiona con tu mano; deberá quedar firme.
2.-Después toma tu molde y rellena con el azúcar, presiona para que se compacte
perfectamente y sea fácil de desmoldar.
3.-En un cartón desmolda la calaverita, repite el proceso de relleno y compactado.
Con la cantidad de ingredientes presentados te pueden salir de 15 a 20 calaveritas
chicas, pero dependerá del tamaño de tu molde.
4.-Precalienta el horno a la temperatura más baja posible, máximo 110 °C,
acomoda tus calaveritas en el cartón y colócalas en una charola y hornea durante
25 minutos.
5.-A partir de este paso déjate guiar por tu imaginación y comienza a decorar las
calaveritas de azúcar a tu gusto, puedes hacer decoraciones tradicionales con
lentejuela o hacer tu propia versión.

CAPIROTADA.​
INGREDIENTES

4 bolillos del día anterior (no recién hechos) • 1 taza de cacahuates pelados

• 1/2 barrita de mantequilla • 1 taza de nuez picada

• 2 conos de piloncillo • 1/2 taza de pasitas

• 3 rajas de canela • 2 tazas de queso canasto rallado

• 2 g de queso canasto rallado • 3 tazas de agua

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INSTRUCCIONES

1. Rebana los bolillos, deja que se endurezcan un poco, úntales mantequilla por ambos lados,
colócalos en una charola y hornea 10 minutos a 150 °C o hasta que se doren.

2. Calienta el agua con el piloncillo y canela; cuando hierva, tapa y cocina hasta que el
piloncillo se disuelva y se haga una miel.

3. Engrasa una cazuela con mantequilla, acomoda una capa de pan, báñalo con la miel y
encima distribuye los cacahuates, las nueces y las pasas.

4. Repite las capas y al final espolvorea el queso (procura que el pan quede bien mojado con
la miel).

5. Hornea 20 minutos a 200 °C, retira del horno, deja enfriar y sirve para acompañar tu café
de la noche.

6. La capirotada es un platillo hecho con rebanadas de bolillo o pan tostado, como tú lo

prefieras. Para su preparación también se requieren pasas, nueces, piloncillo y queso rallado

7. Este postre es un platillo popular en los estados del norte del país como Coahuila, Sonora y
Nuevo León. Su éxito se entiende incluso a Nuevo México en Estados Unidos

8. A pesar de ser un platillo que se come principalmente en época de Cuaresma, también es

incluido en época de muertos.

Atole de piloncillo
Ingredientes

❖ 200 gramos masa de maíz

❖ 6 tazas de agua
❖ 1 lata de leche evaporada

❖ 1 piloncillo en trozos

❖ 1 raja de canela
❖ 1 pizca de sal

Instrucciones

Licuar la masa con tres tazas de agua. Reservar.

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Calentar las tres tazas de agua restantes con la leche evaporada, piloncillo, canela
y sal.

Cuando comience a hervir, añadir la masa que se licuó. Servir caliente.

Crema de
camote / 4
porciones

● 2 camotes naranjas

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 ● 500 ml de leche de coco
● 700 ml leche de vaca
● 20 g de curry
● Sal al gusto
● 15 g de mantequilla

Preparación,

1. Envuelve los camotes en papel aluminio y hornéalos a 180° C durante 45

minutos.

2. En una cacerola con mantequilla a fuego lento, sofríe el té limón, el curry

y las leches.

3. Una vez cocido el camote, pélalo y reserva una pequeña parte para
decorar el plato.

4. Muele el resto del camote con la mezcla de las leches previamente colada
y vierte la crema en una cacerola con un poco de mantequilla. Sazona a tu
gusto y cocina durante 15 minutos.

5. Para emplatar coloca al centro del plato unos cubitos de camote cocido y
vierte la crema encima​.

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44
INGREDIENTES

❖ Queso en polvo
❖ Canela molida
❖ Huevos (Depende de los kilos que harán)
❖ Harina
❖ Azúcar
❖ Agua
❖ Manteca
❖ Royal
❖ Nata
❖ Mantequilla

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 Tamales
Ingredientes:

❖ 1 paquete de hojas de maíz

❖ 1 taza de caldo de pollo

❖ 450 grs. de harina de maíz

❖ 25 grs. de manteca
❖ 1/4 taza de tequezquite

❖ sal.

Para el Relleno:

❖ 1 pollo ❖ 2 clavos de olor

❖ 30 grs. de almendras
❖ 1\2 cebolla
❖ 30 grs. de manteca
❖ 1\2 raja de canela
❖ 15 grs. de chile pasilla
❖ 1 pimienta negra
❖ 15 grs. de chile mulato
❖ 1\2 diente de ajo
❖ 60 grs. de chile ancho
❖ 1\2 tortilla
❖ 15 grs. de pan blanco
❖ 1\2 cucharada de semillas de
❖ 15 grs. de ajonjolí chile
❖ 1 taza de caldo

Preparación

Batir la manteca hasta que quede espumosa. Agregarle la harina, el caldo tibio, el
tequezquite y la sal. Seguir batiendo y cuando esté a punto de hacer la prueba de
la bolita en agua fría, (Si esta lista, una bolita de masa debe flotar). Entonces
extender una cucharada de esta masa sobre las hojas de maíz, remojadas y

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escurridas. Colocar en el centro un trozo de pulpa de pollo, previamente cocido
con los clavos de olor y sal un poco del relleno. Se doblan las hojas y se cuecen
los tamales a baño María, durante una hora aproximadamente, es decir hasta que
se desprendan las hojas.

Relleno: Cortar los chiles, desvenarlos y remojarlos en agua caliente. Luego

molerlos. Freír la tortilla, el pan, y las semillas de calabaza. Aparte, en una sartén,
se tuestan el ajonjolí y las semillas de chile. Se muelen todos estos ingredientes
con las almendras, la pimienta negra, la cebolla y el ajo, y se fríen en la manteca.
Ya bien fritos, se agregan los chiles molidos, el pollo restante, deshebrados, el
caldo, la sal y pimienta; y se deja espesar bastante. Se retira, y con esto se
rellenan los tamales​.

ARROZ CON LECHE

Ingredientes (4-6 personas):

200 gr de arroz redondo.

1 litro de leche.

100 gr de azúcar.
2 ramas de canela.

La cáscara de un limón.

Para decorar puedes utilizar canela en polvo o 4-5 cucharaditas de azúcar

moreno (o blanco) para caramelizar su superficie (opcional).

1) Primero vamos a aromatizar la leche en la que coceremos el arroz. Para

ello echa en una olla la leche junto con el azúcar, las ramas de canela y la cáscara
de limón, y ponla a fuego medio hasta que hierva.

2) Pon el arroz en un colador bajo un chorro de agua fría, remuévelo con tus
propias manos y tenlo así durante al menos un par de minutos para que suelte
todo ese almidón.

3) Cuando la leche esté hirviendo añade el arroz y baje el fuego a temperatura

suave para que se cueza lentamente durante 45-50 minutos. Ve removiéndolo de
vez en cuando cada 5 minutos más o menos.

4) Cuando esté casi listo tendrás que remover con más frecuencia para que
no se pegue al fondo y vigilar la cantidad de leche líquida que queda en la olla.
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5) Prueba el arroz y, si los granos están hechos y la textura es la que más te
gusta, retíralo del fuego y déjalo reposar unos minutos para que se temple.

6) Antes de que se enfríe quita las ramas de canela y la cáscara de limón y

échalo en los recipientes en los que vayas a servirlo.

7) Deja que se enfríe en los recipientes y cuando esté totalmente frío déjalo en
la nevera hasta el momento de consumir.

8) Espolvorea con canela por encima o bien carameliza su superficie. Echa

una cucharadita de azúcar encima del arroz bien repartida, y con la ayuda de un
soplete ve derritiendo el azúcar para que se forme una costra encima del arroz
que cuando se enfríe estará crujiente.

INGREDIENTES

[2 tazas de azúcar, 1/2 taza de piloncillo, 1 taza de agua,10 obleas de colores

grandes,3 tazas de pepitas peladas y sin salar]

INSTRUCCIONES DE LA RECETA DE COMIDA

1. Coloca el azúcar y el agua en una olla para que hiervan y se forme una pasta
homogénea. Agrega el piloncillo y sigue moviendo hasta obtener una miel espesa.
Retira del fuego.

2. Parte con mucho cuidado las obleas por la mitad. Vierte un poco de miel en
cada una, algunas pepitas y más miel en la orilla. Agrega rápidamente las pepitas
en la orilla a tu gusto y ciérrala con la otra mitad de oblea. Repite el procedimiento
con todas las restantes.

3. Permite que enfríen y ofrécelas.

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 Pozole
Ingredientes:

● 1 kg de maíz pozolero descabezado y precocido

● 4 dientes de ajo pelados
● 1 cebolla partida a la mitad
● 4 chiles ancho sin semillas
● 2 chiles guajillo sin semillas
● Sal al gusto
● 8 rábanos en rodajas
● 12 limones partidos a la mitad
● 1 lechuga finamente picada lavada y desinfectada
● 1 cebolla picada
● 2 aguacates cortados en gajos (opcional)
● Tostadas

Elaboración paso a paso:

● En una olla con el agua coloca la cebolla, el ajo, la sal, la carne y las
costillas y coloca a hervir.
● Retira la espuma y la grasa mientras se cocina la carne.
● Cuando la carne esté listo retírala del caldo, retira del caldo la grasa, los
huesos de las costillas, la cebolla y el ajo.
Prepara la salsa:

● Agrega todos los ingredientes a tu licuadora y licúalos hasta obtener una

salsa suave.
● Luego calienta el aceite en la sartén; agrega la salsa, y sal al gusto.

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● Agrega la salsa al caldo, deja hervir y añada la carne. Después de 10
minutos, agrega el maíz y sazonar con sal y pimienta.
● Sirva tu pozole rojo en un plato pozolero y coloca la guarnición a un lado.

● Ingredientes
• 1 ½ de Masa
• ¼ de puerco
• ½ pollo
• ½ de xpelón
• 2 o 3 Tomates
• 2 gajos de epazote
• 1/8 de Manteca
• 2 cubitos de recado rojo
• 2 palmas de hoja de plátano
• Punto de sal al gusto
● Modo de Preparación
● 1.- Pone a cocer las carnes con un poco de agua, primero la de puerco ya que
tarda un poquito más en cocerse y después la de pollo, agrégale los tomates
previamente rebanados, el epazote, un cuadrito de recado y su punto de sal. A
medio coser retíralo del fuego, ya que se terminara de cocer cuando lo horneemos,
separa la carne del caldo, si lo deseas desmenuza la carne o déjala en trozos esto

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 depende de tu preferencia.

2.-El caldo nos servirá para hacer el kol, que bañara la carne cuando la
coloquemos dentro de la masa. Agarra un puño de masa y dilúyelo en el caldo
cuidando de que quede espeso.

3.-A continuación revuelve la masa con la manteca debe quedar grasosita pero
consistente, el cuadrito de recado rojo y punto de sal al gusto.
● 4.-Limpiaños nuestras hojas e plátano con un trapo y le quitamos con mucho
cuidado los bordes, después las extendemos una sobre otra para formar una cama
de hojas, colocamos la masa en el centro sin olvidarnos de separar un poco para
hacerle su tapa, y comenzamos a formar un pocito. Una vez que ya lo tengamos
colocaremos la carne esparciéndola por todos lados, ya puesta la carne la
bañaremos con la kol que preparamos y por último la masa que habíamos
separado la extenderemos hasta lograr cubrir y cerrar todo nuestro mucbipollo.
Cubrmos muy bien el mucbipollo con las hojas de plátano hasta cubrirlo por
completo, luego nos servirán lo bordes que le quitamos a las hojas de plátano para
pasar por debajo de mucbipollo y amarrarlo muy bien, después de esto ya está
listo para ir a cocerse.
● 5.- Tradicionalmente se entierra, así que previamente se hace un hueco en la tierra
y se le pone leña, encima de la leña un cerro de piedras. Se prende la leña y se
deja consumir, cuando se consuma por completo se extienden las piedras y se
coloca encima una lámina y sobre ella los mucbipollos. Una vez colocado los
mucbipollos encima se le agregaran unas hiervas estas son el Jabín y el Tajonal,
en caso de no tener pueden ponerle hojas del árbol de almendras, encima otra
lamina o una lona esto ayudara a que la tierra que se le va a echar encima para
tapar todo no le caiga a la comida. Listo esperamos por espacio de 1 hora a 1y
media.

6.- Pasado el tiempo desenterramos todo con mucho cuidado y sacamos el

mucbipollo, lo desatamos y lo servimos en rebanadas.
●
● Cocimiento en horno

1. Prepara tu mucbipollo en un molde de pan, haciendo el mismo procedimiento,

nada más que lo pondrás a hornera a 200 grados por 1 hora y media.

El chile habanero para acompañar

1.- Se asan 2 chiles habaneros

2.- se tamulan o machacan
3.- se les agrega naranja o limón y su punto de sal

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 Pulque de cempasúchil
Elaboración

Para preparar esta bebida, al pulque natural, además de la flor de cempasúchil,

que es cortada desde el tallo para vaciarlo en una licuadora, le agregan esencia
de vainilla y canela y, con esa mezcla, los amantes del pulque deleitan su paladar
mientras honran a sus muertos. En tan solo cuatro minutos, el pulque de
cempasúchil queda listo, pues Federico Olvera, propietario del lugar, piensa que
esta bebida se tiene que servir fresca y tomarse al momento para poder percibir su
olor a la flor. El color que posee es fenomenal,

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 TRADICIONAL PAN DE MUERTO
INGREDIENTES:

❖ 2 1/2 tazas de harina

❖ 1/4 de cucharadita de sal

❖ 20 gramos de levadura fresca u ocho de levadura seca

❖ 1/4 taza de agua tibia

❖ 1 huevo

❖ 2 yemas de huevo

❖ 1/4 taza de leche

❖ 2 cucharadas de ralladura de cáscara de naranja

❖ 1 cucharada de agua de azahar (si no encuentras pueden sustituirlo por 2

cucharadas té de anís preparado y bien cargado)
❖ 1/4 taza de azúcar

❖ 80 gramos de mantequilla

PREPARACIÓN:

1. En un recipiente poner el agua tibia y la levadura con un poco de harina (una

cucharadita) para que se active. Esto sucede cuando comienzan a aparecer una
delgada capa de espuma.

2. Sobre la mesa de casa o en una batidora (para hacer pan), poner el harina, el
azúcar, la ralladura de naranja y la sal.

3. Incorporar el huevo y las yemas seguido de la leche, el agua de azahar y la

levadura.

4. Amasar hasta que la mezcla este suave y sea manejable. No se preocupen si al

principio la mezcla parece una especie de engrudo que no se logra despegar de la
mesa, es normal.

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5. En cuanto se pueda despegar de la superficie, agregar la mantequilla a
temperatura ambiente y en cubos. Al principio se volverá un poco gomosa,
después irá tomando cuerpo.

6. Amasar hasta que la mezcla se separe de la mesa y no se rompa

7. Dejar reposar la masa cubierta con papel film en una parte tibia de la cocina
hasta que doble su tamaño gracias al efecto de la levadura. Esto toma
aproximadamente dos horas.

8. Ponchar la mezcla y amasar de nuevo eliminando el gas que se formó.

9. Dividir en tres: reservar una tercera parte en refrigerador para hacer los
huesitos.

10. Con el resto, formar una bola uniforme y colocarla en una charola lo
suficientemente grande como para que doble su tamaño.

11. Formar los huesitos con las llanuras de los dedos y el cráneo (la bolita) del
pan.

12. Batir el huevo que no se utilizó y barnizar la masa grande. A forma de

pagamento usarlo para colocar los huesos al pan así como la bolita del centro.

13. Dejar reposar aproximadamente durante una hora, en una zona tibia de la
cocina para que duplique su tamaño.

14. Precalentar el horno a 220 grados Celsius, meter los panes durante 25
minutos.

15. Dejar enfriar y mientras tanto, temperar la mantequilla para que quede con una
consistencia de pomada.

16. Barnizar y cubrir con azúcar blanca.

PARA DECORAR:

❖ 1/2 barra de mantequilla pomada

❖ Azúcar blanca

❖ 1 yema de huevo

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