EL DULCE DE CAMOTE RECETA DE LA REGIN DE PUEBLA

INGREDIENTES - para 6 personas

3 batatas de unos 180 g cada una 90 g de manteca 60 g de pasas de uvas sin semilla 125 ml de crema de leche cucharadita de canela en polvo 1 cucharadita de ralladuras de naranja 125 g de azcar

PREPARACION
1. Pelar las batatas, trocearlas y cocinarlas en agua hirviendo durante 25

minutos. Escurrirlas y machacarlas con un tenedor antes de mezclarlas con el azcar, la manteca, la canela, la crema de leche y la mitad de las ralladuras de naranja.

2. Enmantecar el interior de una fuente de horno, espolvorandola a

continuacin con media cucharadita de azcar y el resto de la ralladura

de cscara de naranja. Incorporar la masa y hornear a 165C durante 10 minutos.

3. Retirar del horno, decorar con las pasas y dejar enfriar antes de servir. ALFEIQUE El alfeique es una palabra rabe con la que se referan a una pasta de azcar cocida y estirada en barras muy delgadas y retorcidas; la que actualmente se usa para elaborar dulces tradicionales que se colocan en las ofrendas o altares de la celebracin del Da de Muertos. Aunque, se tiene documentado que los aztecas hacan figuras para sus ofrendas, que estaban hechas de amaranto y otras pastas comestibles. Comnmente estos dulces tienen forma de calavera, atades con una calaca dentro, angelitos, frutas y animalitos como venados, borregos y conejos, entre otros. En el pas slo se realizan dulces de alfeique en Puebla, Oaxaca, y el Estado de Mxico. ALEGRAS Dulces hechos a base de amaranto y piloncillo Ingredientes 3 tazas de Amaranto tostado. 1 k. de piloncillo. 1/2 Litro de agua. EL jugo de 2 limones. Nueces picadas. Preparacin 1. En medio litro de agua se pone a hervir el piloncillo.

2. Una vez que este hirviendo, se le agrega el jugo del limn y se deja hervir por ms de 20 minutos. 3. Para saber s est en su punto se deja caer una gota de la miel en un vaso de agua, debe hacer una bolita en el fondo. 4. Cuando esto ocurra, mover unos minutos ms y luego se retira del fuego. 5. Se mezcla la miel con mucho cuidado en un recipiente grande con el amaranto, las nueces. 6. Se mueve muy bien con una pala de madera muy rpido y se vaca en un cuadro de madera de 55 x 55 centmetros de dimetro por 1.5 centmetros de alto. 7. Se prensa con un rodillo mojado o una botella, hasta que empareje, se corta en cuadros con un cuchillo mojndolo cada que se hace un corte (rpido). 8. Se deja enfriar; ya que endurezca, dar a probar a los nios con un vaso de leche de soja bien fra.

GORDITAS DE ATRIO (8 porciones) Ingredientes. 2 tazas de harina de maz 1 pizca de bicarbonato 1 cucharadita de polvo para hornear 1 taza de azcar 2 cucharadas de manteca de cerdo 4 yemas de huevo Preparacin: Cernir la harina de maz con el bicarbonato, el polvo para hornear y el azcar, tres veces.

Poner en un recipiente la mezcla, hacer una fuente en el centro y colocar la manteca y las yemas. Agregar media taza de agua y amasar. Una vez bien amasada se van formando las gorditas y se van cociendo en comal a fuego suave, tratando de que tengan tamao uniforme para que se puedan envolver en papel de china de colores. Recetas de Yuri de Gortari y Edmundo Escamilla, del libro El Maz de Boca en Boca

GLORIAS
Por lo pronto te compartimos esta receta para elaborar tus propias glorias al igual que Doa Natalia: Ingredientes (para aproximadamente 30 piezas)

4 tazas de leche de cabra o en su defecto de vaca 2 tazas de azcar 3 cucharadas de vainilla 3 cucharadas de miel de maz 1 taza de nuez picada cucharadita de bicarbonato

Preparacin Se colocan todos los ingredientes menos el bicarbonato y la nuez en un cazo de cobre, al primer hervor se aade el bicarbonato, se baja la flama y se deja hervir sin dejar de mover a que espese la mezcla y se vea muy bien el fondo del cazo. Se retira del fuego y se deja enfriar hasta que se pueda tocar la mezcla, se incorpora entonces la nuez picada y, con las manos enharinadas, se toman pequeas porciones de la mezcla y se van haciendo bolitas de tamao mediano, se envuelven en papel celofn rojo. Presentacin Se ponen las glorias en una dulcera de cristal o porcelana.

AAA a