Dulces.

Mazapán de almendras
Ingredientes
300 g de almendras molidas
300 g de azúcar glass
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadas de un licor fuerte, puede ser Brandy
2 de claras de huevo pasteurizadas
Preparación
Extra almendras molidas y azúcar glass para amasar.
Tamizar el azúcar glass, que debe ser de buena calidad, extra fina y blanca.
Agregar las almendras molidas en el azúcar y mezclar. A parte en un bowl
colocar las claras de huevo y agregar el limón.
Mezclar hasta integrar. Mezclar poco a poco la mezcla de azúcar y almendras
con las claras de huevo.
Agregar el licor. Amasar con el extra de azúcar y almendras hasta integrar si es
necesario. Se debe formar una masa maleable que no se pegue en las manos.

Pasta de guayaba
1 1⁄4 kg guayaba (de pulpa rosa, limpias, cortadas por la mitad)
4 cda agua
1 kg azúcar
1 limón (sólo el sumo)
30 g pectina
Procedimiento
Ponemos el agua y la fruta en una olla. Las calentamos hasta el punto de
ebullición y hervimos la fruta 10-12 minutos, hasta que esté blanda.
Pasamos la fruta cocida por el pasapurés para obtener la pulpa.
Separamos 100 g de azúcar y los dejamos aparte.
Pesamos 1 kg de pulpa de guayaba y lo ponemos en una olla con el resto del
azúcar y el zumo de limón. Calentamos la mezcla hasta que hierva y
empezamos a contar 15 minutos.
Mientras tanto, mezclamos la pectina con el azúcar que habíamos separado.
Las incorporamos a la olla cuando la pulpa de guayaba y el azúcar hayan
hervido 15 minutos.
Dejamos que hierva todos juntos 10 minutos a fuego medio.
Reducimos el calor y seguimos hirviendo la pasta lentamente 60-70 minutos,
removiendo de vez en cuando, o hasta que se haga gelatina.
Pasamos la pasta a un molde rectangular y dejamos que se enfríe hasta
alcanzar la temperatura ambiente.
Refrigeramos la pasta de guayaba hasta que se use.

Merengues
Ingredientes
2 claras de huevo
100 gr de azúcar
Procedimiento
-Batir las claras a velocidad media + la mitad del azúcar.
Cuando la batidora empiece a marcar su forma, añadiremos la otra mitad.
Batir hasta que las claras formen picos cuando levantes la varilla.
Con ayuda de una manga pastelera, forma tus merengues sobre papel
encerado, encima de una placa de horno.
Hornear a 120°C durante 1h15min.
Luego, apaga el horno y deja secar los merengues en el interior durante un par
de horas.

Cremitas de coco
Ingredientes
1.25 litros agua
1 coco
1 taza azúcar
9 cucharadas fécula de maíz
Canela
1 cucharada agua de azahar
1 cucharada chica de vainilla
1 lata media crema (opcional)
4 cucharadas leche en polvo
Sacar el agua al coco. Y reservar, el agua va a servir para licuar.
Golpear el coco con un martillo lo suficientemente fuerte pero sin romper, esto
ayuda a que se desprenda la carne de la cáscara. Después de golpear todo el
coco, golpear fuertemente hasta romper.
Con un cuchillo se desprende la carne de la cáscara.
Hay que dividir muy bien el agua que se va a emplear para licuar; debe licuarse
el coco dos veces para sacar bien la leche de coco. Incluir el agua de coco
además del 1.25 litros de agua.
La carne de coco se pone a licuar con un poco de agua.
Exprimir muy bien para sacar la leche de coco.
Repetir el paso 5 y 6 dos veces.
La leche se coloca en el recipiente donde se va a cocinar. Agregar la vainilla,
maicena, canela y azúcar. Se le puede añadir una caja de media crema, le da
una consistencia aterciopelada. Incorporar todos los ingredientes.
Aproximadamente lleva 1 taza de azúcar. Yo sugiero no agregarla toda. Que
quede a tu gusto, yo prefiero que no sea tan dulce, además el agua de coco
muchas veces es dulce, así que hay que tener mesura al momento de agregar
el azúcar.
También le agrego una cucharada de agua de azahar, le da un toque
aromático, además me recuerda la receta de mi abuela. Si no tienes, puedes
agregar una hoja de naranja.
Foto del paso 10 de la receta Cremitas de coco
El agua de azahar lo compré en un lugar de artículos libaneses.
Se mezcla todo muy bien hasta la incorporar la maicena. Se pone en la lumbre
a fuego medio.
Se recomienda mover constantemente para que no se hagan grumos o se
pegue en la olla.
Cuando hierve la mezcla empieza a espesar, mover como 10 minutos más
después que hierva. Retirar del fuego.
Antes de vaciar la mezcla a los recipientes, dejar enfriar por unos 10-15
minutos.
Se recomienda usar vasos de cartón (para café) o unicel. Si lo vas a poner en
vaso transparente dejar enfriar mínimo 15 min.
Vaciar la mezcla en los vasos, dejar enfriar y refrigerar.
Para presentar, se puede dejar en el vaso o desmoldar, depende mucho de la
mezcla. Si al refrigerar ves que se separa solo del vaso, lo puedes voltear. Eso
sucede cuando se coloca en vaso de cartón encerado.
Le agregas canela en polvo y listo.

Cocoyol
Ingredientes
3 kg de coyol
2 litros de agua
2 panelas de raspadura
4 clavos de olor
3 ramitas de canela
1 hoja de naranja

Preparación
Lave bien los coyoles, colóquelos en una olla grande y cúbralos con agua
Deje que se cocinen por 1 hora, la cascara del coyol se pondrá de color oscuro
Sáquelos de la olla y déjelos escurrir en un colador para que se enfríen un poco
y poder extraerles la cáscara
Para hacer la miel, en la olla agregue ½ litro de agua, la raspadura, los clavos y
la canela, cocine mientras remueve ocasionalmente con una cuchara de
madera hasta que la raspadura se disuelva por completo
Cuando ya esté hecha la miel, incorpore los coyoles a la olla, disminuya el
fuego todo lo que pueda y deje cocinar aproximadamente por 45 minutos
Remueva ocasionalmente para evitar que se pegue Una vez que reduzca la
miel y se torne espesa, baje del fuego
Lleve el postre al refrigerador y sírvalos una vez fríos.

Zapotitos
Ingredientes.
1 1/4 kg de pepita limpia de calabaza
1/2 kg de azúcar
3 cucharadas de agua de azahar
Pintura vegetal color rosa
Moldes o cajitas de madera con papel encerado

Preparación.
Muela la pepita hasta que el polvo sea muy fino, coloque el azúcar en un
recipiente ponga en el fuego y agregue 1 litro de agua y al agua de azahar.
Cuando la miel llegue a punta de bola, retire del fuego; deje enfriar un poco y
agregue poco a poco la pepita molida.
Coloque al fuego muy suave, sin dejar de mover, cuando se vea el fondo de la
cazuela o caso, retire del fuego y vacíe en cajitas de madera forradas con
papel encerado, llenado hasta la mitad.
La pasta que sobre, colóquela al fuego para que se derrita, pinte con el color
vegetal y termine de llenar las cajitas.
Saque los mazapanes de los moldes cuando enfríen y endurezcan.

Dulce de papaya.
Ingredientes.
500 gr de papaya verde (no madura)
2 tazas de azúcar
1 cda. De sal
2 litro de agua
2 varitas de canela

Preparación.
Pela la papaya y retírale las semillas; pártela en trozos chicos.
Remójala en un poco de agua con una cucharada de cal. Repósala un día
entero.
Hierve el azúcar y la canela en el agua, continúa hasta obtener un jarabe ligero.
Coloca la fruta en un escurridor y añádela con cuidado al almíbar para no
romperla. Hierve a fuego bajo por 30 minutos.
Enfría y sirve.
Dulce de Melcocha
Ingredientes

1 taza Agua
4 cdas Mantequilla
1/2 cda Extracto de vainilla, anís, menta o cáscara de limón.
1/2 Litro Miel
5 pzas Claras de huevo

Procedimiento.
En una olla, colocar el agua, la miel, las claras de huevo y media cucharada de
extracto de vainilla, anís, menta o cáscara de limón, que se deberán mezclar y
cocer a fuego alto. Batir constantemente, durante aproximadamente 4 horas,
hasta obtener una consistencia chiclosa y acaramelada.
Una vez alcanzado el punto de cocción, colocar la mezcla en un recipiente
cubierto de mantequilla en el fondo para evitar que la miel se pegue.
Dejar reposar por unos minutos.

Caballeros pobres
Ingredientes.
Ingredientes para el pan
2 barra Pan francés
8 pzas huevos
1 lata Leche condensada
1/4 taza Harina común
1 L Aceite
1/2 L Leche
Ingredientes para el almíbar
1 L Agua
50 gr Pasitas

4 pzas Rajas de canela

50 gr Almendras
300 gr Azúcar

Procedimientos.

Cortar la barra de pan francés en rodajas en forma diagonal hasta llegar a unas
20 porciones aproximadamente.
En un bowl, endulzar la leche común con azúcar o leche condensada,
dependiendo el gusto.
Remojar las porciones de pan en la leche y luego empanizar sobre la harina.
Una vez que los panes hayan sido empanizados, batir cuatro claras de huevo a
punto de turrón, es decir, hasta que se logre un tono blanco opaco y que, al
voltear el bowl, queden adheridas sin resbalarse o caer.
Agregar poco a poco las yemas de huevo y continuar batiendo.
Calentar una sartén con abundante aceite. Capear los panes pasándolos por el
huevo y echarlos a la sartén una vez que el aceite esté caliente.
Es importante cuidar que no se queme el pan, dándolo vuelta así puede freírse
de ambos lados. Estarán listos cuando se pongan dorados.
Después de freírlos, hay que pasarlos a un papel absorbente mientras se
prepara el almíbar.
Una vez que el almíbar haya hervido, incorporar los panes a la olla y dejar
hervir de cada lado por 3 minutos. Procurar que los panes no queden muy
pegados, es preferible que mantengan una distancia para que puedan absorber
de mejor manera el líquido del almíbar.
Dejar enfriar unos minutos.
Preparación del almíbar
Quitar la cáscara de las almendras. Para ello, utilizamos una cacerola con agua
hirviendo y dejamos las almendras sumergidas en el agua por un minuto.
Quitamos las cáscaras y volvemos a echar las almendras en la cacerola para
hervir. También agregamos los 50 gramos de pasitas, las 4 rajas de canela,
300 gramos de azúcar y dos onzas de vino jerez.
Cocinar a fuego medio durante 10 minutos y revolver continuamente.
Se sirve en un plato común, agregándole las pasitas y las almendras hervidas
en la parte superior como decoración. Hay otra variante que se sirve sin
almíbar, agregándole solo canela y azúcar. Esta opción es más indicada para
las personas que prefieran menos sabor dulce.
Palanquetas
Ingredientes.
Agua - 1/4 de taza
Azúcar - 1/2 de taza
Piloncillo - 2 cucharadas
Miel - 2 cucharadas
Mantequilla - 2 cucharadas
Cacahuates tostados - 2 tazas

Procedimiento.
Mezclar en una olla el azúcar con un poco de agua, añadimos el piloncillo.
Dejamos que se caliente y comenzamos a mover todos los ingredientes
frecuentemente hasta que la mezcla se convierta en jarabe.
Cuando el jarabe comience a hervir, añadimos poco a poco los cacahuates y la
mantequilla, vamos mezclando conforme vayamos vaciando. Nos debemos
asegurar que todos se hayan mezclado bien y que los cacahuates queden muy
bien integrados con el jarabe para que hayan absorbido por completo los
cacahuates. Revolvemos todo y retiramos del fuego.
Sobre una charola colocamos papel encerado y vaciamos la mezcla del jarabe
con la mantequilla, Con ayuda de una espátula vamos acomodando para que
todo quede aplanado.
Colocamos más papel encerado sobre la mezcla y aplastamos con otra charola
u objeto que haga presión de tal manera que todo quede aplanado.
Metemos la charola en el refrigerador hasta que nuestras palanquetas de
cacahuate estén duras.
Cuando eso ocurra, con ayuda de un cuchillo, cortamos los rectángulos de las
palanquetas, No es necesario que el corte sea perfecto.
Palanquetas de cacahuate
Posteriormente, podemos servir o guardar en bolsas de papel o de plástico y
comer cuando lo deseemos.

Pastel atropellado.
Ingredientes.
2 Camotes o batatas medianas
1/2 Taza de leche de coco
3/4 Taza de coco rallado azucarado
1/4 Taza de azúcar
1/2 Cdita de canela molida

Procedimientos.
1. En una olla grande, coloca los camotes o batatas con suficiente agua para
que queden cubiertos. Cocina a fuego medio-alto y tapa la olla cuando
comience a hervir. El tiempo total de cocción es de unos 25-30 minutos
aproximadamente hasta que los camotes estén cocidos y blandos.
2. Mientras los camotes se están cocinando, coloca el coco rallado y la leche
de coco en un bol para que el coco se suavice.
3. Cuando los camotes estén cocidos, debes esperar a que estén fríos y los
podamos manejar. Retira los camotes y pásalos por un colador, y colócalos en
un tazón grande para que escurran cualquier exceso de líquido.
4. Luego tritura los camotes, pasándolos por un colador de malla metálica para
obtener una pulpa muy fina. Añade el azúcar y la mezcla de coco rallado con la
leche de coco, y mezcla todo muy bien.
5. Coloca esta mezcla en una olla o cacerola, y cocina a fuego medio por
alrededor de 13 a 15 minutos. Mezcle con frecuencia para evitar que se pegue
en la parte inferior. Estará listo para formar un puré homogéneo. Luego retira
del fuego, y deja enfriar. Y listo, ya puedes servir este rico postre en tazas
pequeñas, y decora con coco rallado y espolvorea con la canela molida.

Dulce de nance
Ingredientes.
1/2 kg de nance
5-7 tazas de agua
1 piloncillo
2 rajas de canela

Procedimiento:
Cocinar los nances en una olla tapada a fuego medio hasta que se ablanden
durante 45 minutos aproximadamente.
Agregar el piloncillo picado en trozos, la canela y mezclar. Cocinar durante una
hora a fuego medio.
Al estar espeso, moverlo constantemente con una cuchara de madera.
Sacar de la estufa y mover constantemente hasta que esté tibio.
Emplatar y bañarlos con la miel hecha posteriormente.

Boñuelos.
Ingredientes
1 huevo
155 g harina
3 cucharadas azúcar
100 ml leche
1 cucharadita levadura en polvo
Aceite de oliva suave o de girasol

Procedimiento
En un bol poner el huevo, el azúcar y la leche (puede ser leche de vaca,
vegetal, de soja, de almendra...) y mezclar un poco con unas varillas
Añadir la mitad de la harina y mezclar hasta que no queden grumos
Poner la levadura con la harina que ha sobrado, mezclarlo un poquito y
añadirlo a la masa. Mezclar hasta que no queden grumos (A la hora de añadir
la harina se puede tamizar, de esta manera será más fácil de que no queden
restos de harina en la masa)
En un cazo poner el aceite a fuego medio. Para saber que el aceite está
caliente poner un poquito de la masa, si esta, enseguida sube para arriba y
salen burbujitas es que ya está listo
Coger una cucharada de masa, y con ayuda de otra cuchara ponerla con
cuidado en el aceite. Ir friéndolos por tandas hasta terminar la masa. Se
pueden hacer más grandes o más pequeños. Al introducir la masa esta flotará
y a medida que se vayan haciendo se irán girando por si solas
Una vez estén doraditos se sacan y se ponen en un plato con papel absorbente
para quitar el exceso de aceite
Foto del paso 6 de la receta Buñuelos de viento
Finalmente se les baña con un chorro de miel o se rebozan en azúcar con
canela o simplemente con azúcar
Dulce de calabaza.
Ingredientes
1 ½ tazas de agua
1 raja de canela
2 kg de piloncillo
1 calabaza de 5 kg limpia y en trozos
Preparación
Coloca el agua con la canela y el piloncillo en una olla a fuego medio. Cuando
este se disuelva, cuela la miel con un colador fino.
Pon los trozos de la calabaza en una olla grande. Acomoda la primera capa
con la cáscara hacia abajo y las siguientes con la cáscara hacia arriba.
Baña con la miel de piloncillo, tapa y cuece a fuego medio durante 2 1/2 horas
o hasta que la calabaza esté suave y caramelizada completamente. Cuando
estén listas, la miel y la calabaza deberán tener un color oscuro.

Marquesitas
Ingredientes.
1 taza Harina
1 taza Azúcar Glass
1/2 taza Mantequilla suavizada
4 Claras de huevo
1/2 taza Leche
1 cucharada Esencia de vainilla
1 pizca Sal
200 g Queso Bola
PARA LA MERMELADA
2 tazas zarzamoras
1 1/2 tazas Azúcar
1/4 taza Agua
Procedimiento
Para la mermelada
Mezcla todos los ingredientes y cocina hasta que espese.
Para las marquesitas mezcla en un tazón la harina, el azúcar glass y la
mantequilla, revuelve con un batidor.
Añade las claras, la leche, la vainilla y la sal.
Bate hasta deshacer los grumos.
Calienta en una sartén y vierte una porción de la mezcla cubriendo sobre toda
la superficie.
Voltea hasta que se dore.
Añade el queso y la mermelada.
Enrolla y dora nuevamente.

Bebidas
Agua de piña con chaya
Ingredientes:
Piña fresca - 1 taza
Jugo de naranja - 1 taza
Agua - 2 tazas
Cubos de hielo - 2 tazas
Miel - al gusto
Chaya - 1 taza de hojas
Procedimiento.
En el vaso de la licuadora colocamos la piña en trozos, el jugo de naranja, las
hojas de chaya, el agua y licuamos muy bien. Todo debe quedar bien
integrado.
Probamos que esté endulzada y añadimos miel al gusto para endulzar.
Vacíamos nuestra agua a una jarra y le añadimos hielo para que esté fresca.
Servimos y disfrutamos.

Coctel hecho con Xtabentún licor de origen sagrado

Ingredientes.
1/2 onzas de Xtabentún
3 onzas del tequila de tu preferencia
1/2 onzas de jarabe casero
1 limón en jugo
Hielo al gusto
Procedimiento
Para la medición de las cantidades, media onza corresponde a la mitad de un
caballito.
En una coctelera coloca el hielo y agrega el licor de Xtabentún, el jugo de limón
y el jarabe.
Agita por unos segundos hasta mezclar bien.
Sirve en copas de escarchadas con limón y sal fina e incluso chile piquín,
agrega hielo al gusto.
Si lo deseas puedes agregar un toque de licor de naranja.

Horchata de Coco
Ingredientes.
½ taza de arroz
2 tazas de coco rallado o coco fresco en trozos
1 rama de canela
1 cucharada sopera de esencia de vainilla
300 mililitros de leche evaporada
Azúcar al gusto o leche condensada
1 litro de agua
Hielos (cantidad necesaria)
Canela en polvo para decorar
Procedimiento.
Para comenzar la receta de horchata de coco, en un recipiente coloca el arroz
y la rama de canela, añade 1 taza y media de agua y déjalo en remojo durante
un mínimo de 3 horas. También puedes hacer este paso la noche anterior para
dejar el arroz en agua durante toda la noche.
Cuando esté el arroz ya hidratado, procede a licuarlo con el coco rallado, 1
cucharadita de esencia de vainilla, la leche evaporada y el azúcar al gusto.
También puedes usar leche condensada para sustituir el azúcar, emplear
edulcorante si buscas una receta de cocorchata más saludable o no utilizar
endulzante. Licua todo muy bien por 3 minutos a velocidad alta o hasta que
obtengas una textura más suave. Consulta nuestra Receta de leche
condensada si te apetece prepararla en casa.
Si no encuentras fácilmente el coco rallado o fresco, puedes usar crema de
coco, que se encuentra fácil en el supermercado. De igual manera, puedes
sustituir la leche evaporada por leche de coco y hacer esta receta de
cocorchata vegana.
Después de licuar los ingredientes anteriores, vacía la mezcla en una jarra o
recipiente pasándola por un colador para retirar todo lo que no se pudo licuar,
así tendrás una mezcla más liviana y suave; presiona muy bien la mezcla en el
colador para aprovechar al máximo los sabores.
Por último, agrega 1 litro de agua, hielo picado al gusto y sirve. Si lo prefieres,
espolvorea un poco de canela en polvo, cubre los bordes del vaso con coco
rallado y la horchata de coco casera y tradicional estará lista para disfrutar.
Agua de pitahaya
Ingredientes.
1/2 kg Pitahaya
1 litro Agua
1/2 taza Azúcar
Procedimiento.
Pela la pitahaya retirando la cáscara y corta en cuartos. Licua con la mitad del
agua y vierte esta preparación en una jarra. Añade azúcar y el resto del agua,
mezcla y reserva en refrigeración.

Saka
Ingredientes.
1/2 kilo de maíz nixtamalizado
Agua potable
Miel de abeja melipona
Procedimiento.
En una olla coloca el maíz nixtamalizado y agrega el agua hasta cubrirlo, pon a
hervir.
Ya que esté a medio cocer apaga el fuego y deja que se enfríe.
Saca el maíz y colócalo en un recipiente aparte para lavarlo, hasta que salga el
agua clara.
Muélelo hasta que tenga la consistencia de una masa.
En una olla precalienta agua, y añade la masa.
Mueve para disolver y cuece cuidando de que no espese a fuego medio.
Apaga la hornilla y endulza con la miel.
Deja enfriar y sirve en tarritos de barro.

Agua de Lima
Ingredientes
4 limas
2 litros de agua
3/4 taza de azúcar

Preparación
Lave las limas y exprima dos de ellas.
Quíteles la cáscara a las otras dos.
Licúe en un poco de agua todas las cáscaras junto con el jugo de las 2 limas.
Cuele, vacíe el resto del agua y agregue el azúcar.
Se recomienda refrigerar

Coctel "Yucatán"
Ingredientes
tequila [2 oz].
Licor de Xtabentun® (anís de Yucatán) [0.5 oz].
Licor de cacao claro [0.5 oz].
Ate de membrillo [15 g].
Leche de coco [1.5 oz].
Cubos de hielo [5 ó 6].
Garnitura
Barra de canela [1 pza.]
Pétalos de salvia [3 pzas.]

Procedimiento
Licuar los ingredientes por 7 segundos y evitar deshacer los cubos de hielo.
3 Presentación del coctel:
Adornar con una barra de canela al centro del cóctel y con pétalos de salvia
cortados en finas tiras. Se recomienda servir como digestivo y en vaso old
fashioned.

Agua de chaya
8 hojas de chaya crudas y picadas
1½ Ɩ de agua
⅓ de taza de azúcar
2 cucharadas de jugo de limón
12 cubos de hielo
Procedimiento
Licue las hojas de chaya en ½ litro de agua con el azúcar hasta que obtenga
una consistencia fina; cuele y deseche el bagazo.
Vierta el licuado en una jarra, añada el resto del agua, pruebe de azúcar y
ajuste en caso de ser necesario.
Agregue el jugo de limón, los cubos de hielo y mezcle hasta incorporar todos
los ingredientes. Sirva muy fría.