Soletas

Huevo, Azúcar, Harina, Maicena

Asignatura: Diplomado en repostería
Instructor: Guillermo Alvarez
Rendimiento: 1 pastel
Conservación Larga Media Baja
Ingredientes Cantidad Unidad Procedimiento

Yemas .080 Kg 1. Separar las yemas y claras

Azúcar (1) .025 Kg 2. Batir las yemas con el azúcar (1) hasta que blanqueé
3. Batir las claras con el azúcar (2) a punto de turron
Claras .050 Kg 4. Incorporar ambas masas junto con harina y maicena
Azúcar (2) .025 Kg en forma de lluvia envolviendo
5. Duyar sobre papel estrella, espolvorear con azúcar
Harina .040 Kg glass, dejar reposar 10 minutos y hornear a 180 grados
Maicena .025 Kg hasta que empiecen a tomar color dorado

Papel estrella 1 pza.

Equipo y Material Foto del producto

Bowls
Báscula
Colador
Espatúla Miserable
KitchenAid
Charola de horno
Papel estrella
Manga
Duya

CUG