Dentro de las oleaginosas podemos encontrar lo que son: pistaches, nueces,

avellanas, almendras, semillas de girasol, soya, canola, cártamo entre otras.

Pero solo hablaremos dos de ellas:
La soya
Es considerado un oleaginosa y sus principales componentes son la proteína y
la grasa. La soya es la leguminosa que tiene mayor cantidad y mejor calidad de
proteínas y por esto, se utiliza para fortificar
productos a base de cereales como el maíz y el trigo.
El aceite tiene aplicaciones en la industria de
alimentos, destaca por su elevado contenido de ácido
linoléico el cual, es esencial para el crecimiento y
mantenimiento normal de la piel, además, contiene
lecitina la cual posee ciertas propiedades curativas
en los sistemas nervioso y cardiovascular. Los
principales carbohidratos en el grano son sacarosa,
rafinosa y estaquiosa; un área de preocupación en su
uso es la flatulencia, la cual se cree es causada por
estos azúcares, aunque los niveles de estos
compuestos en los productos derivados son tan bajos
que no existe riesgo de flatulencia. La soya integral contiene diferentes
cantidades de vitaminas y minerales, aunque en general no es fuente
abundante de estos nutrimentos. La soya es una fuente importante de los
nutrimentos básicos como son proteínas de buena calidad con los aminoácidos
indispensables, aceite balanceado con ácidos grasos omega 3,6,9 y vitamina
E, así como fibra soluble e insoluble.
Características nutricionales de la soya:
En el cuadro I nos muestra el contenido y composición de proteína, lípidos,
hidratos de carbono y fibra dietaría de la soya, así como los efectos que tienen
estos nutrimentos sobre la salud. El componente más utilizado de la soya es su
proteína en virtud de su elevada concentración respecto de otras leguminosas.
Una taza de frijoles de soya cocidos proporciona 16.6 g de proteína, que
equivale a 30% de la ingesta dietaria recomendada (IDR) de proteína para un
adulto de 70 kg. Aquí observamos que en cuadro II el aislado como el
concentrado de PS satisfacen los requerimientos de aminoácidos azufrados y
lisina. La cantidad de PS que se requiere para cubrir las necesidades de
aminoácidos azufrados es de 0.4 a 0.5 g proteína/kg/ día. Estudios en hombres
adultos han demostrado que el consumo de 0.6 g de PS/kg/día permite un
equilibrio de nitrógeno equivalente al producido con 0.4 g de clara de
huevo/kg/día. En el caso de los niños, cabe señalar que hoy en día todas las
fórmulas infantiles a base de soya, que se han utilizado ampliamente por ser
hipoalergénicas, están suplementadas con metionina y emplean aislados de PS
con alta digestibilidad para evitar la presencia de fitatos o inhibidores de
proteasas que estaban presentes en las primeras fórmulas infantiles
elaboradas con harina de soya hace casi 100 años

Beneficios de la soya:
o Ayuda a disminuir los riesgos cardiovasculares : La proteína de la soya
como parte de una dieta baja en grasas saturadas y colesterol ayuda a
disminuir los riesgos cardiovasculares. Asimismo, la soya mejora la
función de los vasos sanguíneos en general y previene la generación de
coágulos.
o Ayuda a reducir los síntomas de menopausia: un alimento con soya
acompañado de ejercicios puede ayudar a las mujeres a sobrellevar la
menopausia con menos molestias. La soya tiene componentes
bioactivos que favorecen la salud de la mujer como las isoflavonas
reduciendo los principales síntomas como: bochorno, fatiga, sudor
nocturno, cambios en el estado de ánimo, oscilaciones del humor,
sequedad vaginal y dolores de cabeza.
o Auxiliar en la prevención y control de la diabetes : al ser un alimento con
menor índice glucémico. La proteína de soya se recomienda en
pacientes con diabetes tipo 2 debido a su efecto antihiperglucémico,
evitando que suba el nivel de glucosa en la sangre, y el efecto
antihiperinsulinémico, el cual evita que aumente el nivel de insulina en la
sangre.
o Puede ayudar en el control de peso: ya que aporta fibra dietética que por
sus propiedades facilita la digestión.
 o La soya es un alimento que contribuye a disminuir el nivel del colesterol
en la sangre: El consumo de soya aumenta la excreción de la bilis
favoreciendo que el colesterol se elimine del organismo.
o El consumo continuo de soya ayuda a reducir el grado desnutrición :
Debido a su alto contenido de nutrimentos como la proteína. El
contenido de proteína de la soya es superior al de otras leguminosas
(38-40%) y es la única proteína vegetal que contiene todos los
aminoácidos indispensables similares a las proteínas de origen animal.
o Es un alimento funcional: La presencia de nutracéuticos en la soya la
convierten en un alimento funcional con propiedades preventivas en
diferentes etapas de la vida.
o Reduce la pérdida de masa ósea: Los minerales y las isoflavonas
presentes en la soya contribuyen a reducir la pérdida de masa ósea lo
que significa que su consumo frecuente ayuda en la prevención y
tratamiento de osteoporosis.
Semilla de Girasol
Las semillas de girasol es el fruto de la planta de girasol, nacen en el medio de
la flor de girasol rodeadas por una cáscara negra.
Suelen ser utilizadas para extraer su aceite o para sacarles la cáscara y
tostarlas para un aperitivo muy popular. También se les llaman pipas,
maravillas o maíz de teja. Esta planta
de girasol es nativa de América y se
sabe que se domesticó primero en
México al menos 2,600 A.C. Hoy en
día, el país con mayor producción de
esta plata es Ucrania, seguido de
Rusia y Argentina en tercer lugar.
La semilla de girasol es más calórica y
tienen unas propiedades nutricionales
muy interesantes. Son muy ricas en potasio, un mineral presente en todos los
alimentos que regula el metabolismo del agua en el organismo. Por este
motivo, resultan muy beneficiosas para personas con problemas de
hipertensión, trastornos circulatorios como edemas y para deportistas. Además,
su contenido en Hierro, Fósforo, Calcio y Magnesio, vitaminas A, D, E y B, les
otorgan propiedades energizantes, diuréticas, expectorantes y antioxidantes,
resultando muy útiles en épocas de estrés. Al ser muy ricas en minerales y
ácidos grasos, son un gran complemento en embarazos, osteoporosis y
fibromialgia.
Beneficios De Las Semillas De Girasol:
o Reducen el riesgo de enfermedades cardiovasculares: Al tener un alto
contenido de vitamina E, sirve como antioxidante, ayuda a reducir la
inflamación crónica, un problema al cual se le atribuyen una amplia
gama de enfermedades. Por otro lado, se ha verificado que el consumo
regular de las semillas de girasol ayuda a reducir los niveles de
colesterol y triglicéridos, dos de los principales factores de riesgo de
enfermedades cardíacas. Además, las semillas de girasol son ricas en
fitoesteroles, unos compuestos vegetales que bloquean la absorción del
colesterol en el cuerpo para proteger frente a enfermedades del corazón.
o Promueven la buena salud de la piel : El mismo contenido de vitamina E
(antioxidante) junto con los ácidos grasos esenciales ayudan a mantener
una piel hidratada y libre de daños. Investigaciones han comprobado su
gran utilidad para la salud de la piel y el cabello en su consumo usual
o Apoyan la función tiroidea: Los problemas en la tiroides causan una
variedad de síntomas, como pueden ser el aumento de peso, la fatiga
crónica y el desequilibrio en la temperatura corporal. Para evitar esta
problemática, el Selenio es un mineral fundamental en nuestra nutrición
y afortunadamente, se encuentra abundantemente en las semillas de
girasol. Consumir semillas de girasol puede ser una gran forma de
mejorar la función tiroidea.
o Pueden ayudar a luchar contra el cáncer: Como decíamos
anteriormente, el aporte de antioxidantes en las semillas de girasol es
muy abundante, siendo clave para diversas funciones de nuestro
organismo. Principalmente, ayudan a combatir el daño de los radicales
libres (humo de tabaco, alcohol, etc) que pueden generar enfermedades
y daño oxidativo en nuestras células. Dentro de estas enfermedades se
encuentra el cáncer. Las semillas de girasol poseen compuestos
quimiopreventivos que frenan el desarrollo del cáncer, deteniendo el
crecimiento de tumores. Además, no debemos olvidar el contenido de
vitamina E y Selenio en nuestras amigas, ya que ambos nutrientes han
sido estudiados y se ha comprobado que contribuyen en la prevención
de cáncer de mama, entre otros. Además, reparan el ADN y
desintoxican al organismo de células dañinas y dañadas
o Equilibran los niveles de azúcar en sangre : Se ha verificado que las
dietas ricas en fibra ayudan sustancialmente al control del índice
glucémico. Esto se debe a que la fibra ayuda a disminuir la absorción de
azúcar por los torrentes sanguíneos, evitando picos y disminuyendo la
posibilidad de desarrollar diabetes o resistencia a la insulina. Además de
la fibra, el magnesio presente en las semillas de girasol también reduce
el riesgo de desarrollar la enfermedad insulina-dependiente. Teniendo
en cuenta también que los altos niveles de azúcar en sangre y la
resistencia a la insulina pueden conducir a una mayor inflamación,
respuestas autoinmunes y un aumento de peso.
 o Ayudan a combatir la pérdida ósea y los calambres musculares: Las
semillas de girasol poseen una buena cantidad de magnesio, mineral
esencial con funciones importantes como: el equilibrio de la relación
calcio/potasio en las células, la regulación de la presión arterial y la
ayuda a la salud cardiovascular en general. Por otro lado, también esta
relacionado con la salud de los huesos, ya que previene afecciones de
pérdida ósea como la osteoporosis. Además, ayuda a la coagulación de
la sangre, la calcificación de los huesos, a reducir los dolores de cabeza
por migrañas, el estreñimiento, la fatiga crónica y hasta a reducir
síntomas de trastornos del estado de ánimo como la ansiedad o la
depresión.
El tipo de grasas o ácidos grasos (ácido linoléico) que contiene es de las más
saludables, beneficiando nuevamente la salud cardiovascular, a diferencia de
otras grasas, como las de las carnes o las frituras. Las semillas también son
naturalmente ricas en fibra, lo que lo hace un alimento muy completo y
recomendable para consumir como snack.
https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=6110380
https://www.scielosp.org/pdf/spm/2009.v51n3/246-254
https://thefoodtech.com/nutricion-y-salud/soya-beneficios-unicos/#:~:text=La
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https://solnatural.bio/recipe/mini-guia-de-semillas-ii-girasol-calabaza-y-sesamo-
#:~:text=Semillas%20de%20girasol,-Las%20semillas%20de&text=Son%20muy
%20ricas%20en%20potasio,como%20edemas%20y%20para%20deportistas.
https://www.ifeelgood.com.ar/blog/28-7-beneficios-de-las-semillas-de-
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https://elpoderdelconsumidor.org/2018/01/poder-la-semilla-girasol/