8.

Regulaciones y Normativas (Diapositiva 10)

 Normativas de calidad y seguridad alimentaria.
 Etiquetado y requisitos legales.
9. Usos en la Gastronomía (Diapositiva 11)
 Diversidad de platos y recetas con cereales.
 Influencia cultural en la cocina.
11. Cuestiones Ambientales (Diapositiva 13)
- Impacto ambiental de la producción de cereales.
- Consideraciones sobre la sostenibilidad.
12. Innovaciones e Investigación (Diapositiva 14)
- Investigaciones actuales en el campo de cereales.
- Innovaciones tecnológicas en la producción y procesamiento.

 ASPEC es una asociación que le representara jurídica e

institucionalmente. Con el objetivo de la defensa de los intereses de los prof

El cereal integral
es aquel que conserva las tres partes de su grano durante
la molienda: el germen, el salvado y el endospermo. En
cambio, el grano refinado solo conserva el endospermo
ya que en su procesamiento industrial pierden casi en su
totalidad el germen del grano y completamente el
salvadoLos riesgos biológicos en los cereales proceden
de microorganismos como bacterias, hongos y levaduras.
Estos organismos pueden dañar la salud de los cereales y
la seguridad del grano cuando se dan ciertas condiciones
de temperatura, humedad y pH propicias para su
 crecimientoAvena: la avena de grano entero es rica en vitaminas del
complejo B,E y Zinc. Contiene proteínas y carbohidratos complejos, que aportan
energía a nuestro organismo. Es una fuente de fibra soluble e insoluble
 Arroz: puede considerarse uno de los cereales más consumidos a nivel mundial,
puesto que es el grano con la segunda producción más alta en todo el mundo,
después del maíz.
 Trigo: existen dos tipos de trigo: el blando y el duro. Aporta vitaminas del
complejo B y minerales
 Cebada: contiene hierro y fibra soluble.

Gracias a estas cualidades, es uno de los ingredientes energéticos más valorados,

y, de hecho, se consideran esenciales para todo con fines de pérdida de peso.
Lo más interesante es que hay muchas variedades y, por su sabor, se pueden
incluir en la alimentación regular combinados con otros ingredientes. Para que
no dejes de aprovechar sus bondades, en el siguiente espacio te queremos
compartir 6 que no deberían faltar en tu dieta.

1. Avena

La avena se conoce como uno de los cereales más completos en lo que a nutrientes se refiere.
Por eso, es una buena opción para desayunar.

También llamada “la reina de los cereales”, la avena es un alimento de alto

valor energético que, por su composición nutricional, merece un lugar
principal en la dieta regular.
PUBLICIDAD

por Taboola

Enlaces Patrocinados

Tú decides ampliar tus horizontesCon Air Europa, vuela en Clase Business a Madrid desde
2.904 USDAir EuropaReservar ahora

 Se destaca por su significativo aporte de hidratos de carbono

de absorción lenta, los cuales ayudan a regular los niveles
de glucosa en la sangre, facilitando su trasformación en
fuentes de energía.
 Contiene grandes cantidades de fibra dietética, la
cual promueve el control del colesterol malo (LDL), la
digestión y el alivio de la ansiedad por la comida.
 Es una importante fuente de vitaminas del complejo B,
necesarias para un buen funcionamiento del sistema nervioso
y muscular.
 Ayuda a mejorar el ritmo del metabolismo y protege las
células contra los efectos de los radicales libres. Esto se
 debe al efecto, demostrado por la ciencia, de los
antioxidantes.
¿Quieres conocer más? Lee: 4 formas de perder peso con avena

2. Arroz integral

Si bien es más común encontrar arroz blanco en el mercado, es primordial

saber que el arroz integral es la mejor alternativa para disfrutar al 100 % las
propiedades nutricionales de este alimento.

 Contiene cantidades importantes de vitamina B, las

cuales mejoran el funcionamiento del sistema nervioso y el
cerebro.
 Es una fuente significativa de magnesio, mineral esencial que
participa en cientos de procesos biológicos del cuerpo. Este
nutriente es capaz de mejorar la calidad del sueño, según
un estudio publicado en Nutrients.
 Su fibra natural mejora la digestión y prolonga la saciedad.
 Optimiza la absorción de nutrientes esenciales y es bueno
para cuidar la salud cardiovascular.
PUBLICIDAD

por Taboola

Enlaces Patrocinados

Todos en Chosica están comprando esta alarma económica que asusta a los
ladronesVerisure

3. Cebada

La cebada es el quinto cereal más cultivado del mundo y, aunque no es apto

para celíacos, es un alimento bajo en calorías que le brinda importantes
nutrientes al cuerpo:

 Contiene vitaminas B1 y B2, además de zinc, magnesio y

fibra dietética.
 Sirve para mejorar la digestión y reducir la absorción de
lípidos dañinos en el intestino.
 Es uno de los mejores remedios naturales contra la
hipercolesterolemia y los triglicéridos altos.
 Regula el tránsito intestinal y favorece la eliminación de
desechos.
 Se recomienda como complemento para bajar de peso, puesto
que es saciante y energético.
 Visita este artículo: 9 beneficios de consumir cebada

4. Centeno entero, un manjar entre los cereales integrales

El centeno es uno de los cereales integrales más saludables que se pueden

añadir a la dieta regular, ya que aporta una gran cantidad de nutrientes a
cambio de pocas calorías.
PUBLICIDAD

por Taboola

Enlaces Patrocinados

Chosica, todos están comprando esta alarma económica que asusta a los
ladronesVerisure

 Su significativo aporte de fibra ha demostrado mejorar el

control del colesterol alto, evitando su acumulación en las
arterias.
 Ayuda a mejorar el movimiento intestinal, previniendo
trastornos como el estreñimiento.
 Está recomendado para regular los niveles de azúcar en la
sangre y reducir el riesgo de enfermedades metabólicas.
 Contiene vitamina E y selenio, reconocidas por su efecto
antioxidante en el organismo.
 Ayuda a mejorar el rendimiento mental y disminuye el riesgo
de trastornos nerviosos y cognitivos.

5. Maíz

Los sopes se elaboran con harina de maíz nixtamalizada, la que se encuentra precocida.

El maíz es un alimento tradicional que se ha utilizado como fuente de energía

gracias a sus aportes de hidratos de carbono de asimilación lenta.

 Se valora por su alto aporte de vitaminas A, B y E, las

cuales protegen el sistema nervioso, inmunitario y
cardiovascular.
 Contiene fibra dietética, necesaria para un buen
funcionamiento del intestino.
 Sus antioxidantes ayudan a proteger las células contra los
efectos del estrés oxidativo.
 Contribuye a proteger el colágeno de la piel, disminuyendo la
aparición de signos prematuros de la edad.
PUBLICIDAD
por Taboola

Enlaces Patrocinados

¡0% de cuota inicial llevándote tu próxima VENUE!Hyundai

6. Alforfón
El alforfón, también conocido como trigo sarraceno, es un alimento apto para
celíacos e intolerantes al gluten, ya que no contiene esta proteína.
 Se destaca por su significativo aporte de aminoácidos de alto
valor biológico, los cuales mantienen el organismo activo y
los músculos fuertes.
 Contiene minerales como el magnesio y hierro, ambos
necesarios para tener una buena salud sanguínea.
 Es de bajo índice glucémico, por lo que ayuda a mantener el
azúcar en niveles estables.

Consume regularmente cereales integrales para mejorar la salud

¿Consumes estos cereales integrales? Si no es así, te animamos a hacerlo.

Pero eso sí, siempre en el marco de una alimentación equilibrada para que
puedas obtener todos sus beneficios.

Por lo tanto, cuando se trata de su salud, elija granos integrales y otros

alimentos que se componen principalmente de granos integrales. Aquí están
los motivos:

 Muchos granos integrales son buenas fuentes de fibra dietética, que todos
necesitamos. La mayoría de los granos refinados contienen poca o ninguna fibra.
 La fibra dietética puede ayudar a mejorar los niveles de colesterol en
sangre y a reducir el riesgo de padecer enfermedades cardíacas, accidentes
cerebrovasculares, obesidad e incluso diabetes de tipo 2. ¡La fibra es lo máximo!
 Y esta es una increíble ventaja más si intenta bajar de peso: la fibra lo puede
ayudar a sentirse lleno, por lo que estará satisfecho con menos calorías.
 Además de la fibra, los granos proporcionan nutrientes como la tiamina
(vitamina B1), la riboflavina (vitamina B2), la niacina (vitamina B3), el folato
(vitamina B9), el hierro, el magnesio y el selenio. Todos estos nutrientes son
importantes para una gran variedad de funciones del cuerpo, como la formación
de nuevas células, el transporte de oxígeno en la sangre, la regulación de la
tiroides y el mantenimiento de un sistema inmunitario sano. ¡Cosas muy
importantes!

La producción de cereales ha experimentado varias innovaciones a lo largo del

tiempo, impulsadas por avances tecnológicos, cambios en la demanda del
mercado y preocupaciones ambientales. Algunas de las innovaciones más
destacadas en la producción de cereales incluyen:
1. Tecnología de precisión agrícola : El uso de tecnologías como GPS,
drones y sensores remotos permite a los agricultores recopilar datos
detallados sobre sus campos. Esto facilita la toma de decisiones más
informadas sobre la aplicación de fertilizantes, riego y otros insumos, lo
que puede mejorar la eficiencia y la productividad.
2. Semillas mejoradas y modificadas genéticamente : Los avances en la
ingeniería genética han llevado al desarrollo de variedades de cereales
con características mejoradas, como resistencia a plagas, tolerancia a
condiciones climáticas adversas y mayor rendimiento. Estas semillas
modificadas genéticamente han contribuido significativamente a la
mejora de la productividad agrícola.
3. Agricultura de conservación : Esta práctica busca minimizar la
perturbación del suelo, reduciendo la labranza y promoviendo la
retención de residuos de cosecha en el campo. La agricultura de
conservación ayuda a mejorar la salud del suelo, reducir la erosión y
conservar la humedad, lo que puede ser beneficioso para los cultivos de
cereales.
4. Sistemas de riego eficientes : El uso eficiente del agua es crucial en la
producción de cereales. Los sistemas de riego modernos, como el riego
por goteo y el riego inteligente basado en sensores, permiten una
distribución más precisa del agua, lo que optimiza el uso del recurso y
reduce el desperdicio.
5. Maquinaria agrícola avanzada : La introducción de maquinaria agrícola
más sofisticada, como tractores autónomos y sistemas de siembra y
cosecha automatizados, ha mejorado la eficiencia y la velocidad de las
operaciones agrícolas.
6. Agricultura de precisión : Esta técnica implica la aplicación precisa de
insumos agrícolas, como fertilizantes y pesticidas, analizando en datos
detallados sobre las condiciones del suelo y del cultivo. La agricultura de
precisión contribuye a optimizar la producción y minimizar los impactos
ambientales.
7. Técnicas de mejoramiento de suelos : Prácticas como la rotación de
cultivos, la siembra directa y la adición controlada de materia orgánica
pueden mejorar la calidad del suelo, lo que tiene beneficios a largo plazo
para la producción de cereales.
8. Uso de plataformas digitales y análisis de datos : Las plataformas
digitales y las herramientas de análisis de datos permiten a los
agricultores recopilar, analizar y utilizar datos para tomar decisiones más
informadas sobre la gestión de cultivos, la planificación de siembras y la
optimización de rendimientos.
Estas innovaciones están transformando la producción de cereales, haciendo
que sea más eficiente, sostenible y capaz de satisfacer las crecientes demandas
de alimentos a nivel mundial.

 Ministerio de Salud (MINSA): Encargado de la regulación y supervisión de la

seguridad alimentaria.
 Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la
Propiedad Intelectual (INDECOPI): Regula el etiquetado y la publicidad de
alimentos.
 Normativas Generales:

La sostenibilidad en la producción de cereales es fundamental para garantizar la

viabilidad a largo plazo de la agricultura y para abordar desafíos como el
cambio climático, la escasez de recursos naturales y la seguridad alimentaria.
Aquí hay algunas consideraciones clave sobre la sostenibilidad en la producción
de cereales:

1. Uso eficiente de recursos hídricos : La gestión sostenible del agua es

crucial en la producción de cereales. El uso de prácticas de riego
eficientes, la adopción de tecnologías de conservación de agua y la
selección de cultivos adaptados a las condiciones locales pueden ayudar
a optimizar el uso del agua.
2. Manejo sostenible del suelo : La salud del suelo es esencial para la
productividad a largo plazo. Prácticas como la rotación de cultivos, la
siembra directa, el mantenimiento de la cobertura vegetal y la aplicación
controlada de fertilizantes pueden mejorar la calidad del suelo y prevenir
la erosión.
3. Reducción de insumos químicos : Minimizar el uso de fertilizantes y
pesticidas sintéticos contribuye a la sostenibilidad ambiental y reduce la
contaminación del suelo y del agua. La aplicación de principios de
gestión integrada de plagas y el fomento de prácticas agrícolas orgánicas
son enfoques sostenibles.
4. Conservación de la biodiversidad : Fomentar la diversidad de cultivos y
la conservación de hábitats naturales en y alrededor de los campos
agrícolas ayuda a mantener la biodiversidad. Esto puede incluir la
siembra de cultivos de cobertura y la creación de corredores ecológicos.
5. Energías renovables y eficiencia energética : La transición hacia
fuentes de energía renovables en la maquinaria agrícola y la
implementación de prácticas para mejorar la eficiencia energética
contribuyendo a reducir la huella de carbono de la producción de
cereales.
6. Cadena de suministro sostenible : Desde la producción hasta la
distribución y el consumo, una cadena de suministro sostenible es
 esencial. Esto implica reducir las pérdidas y desperdicios de alimentos,
garantizar prácticas comerciales justas y transparentes, y promover
sistemas alimentarios que beneficien a los productores, consumidores y
al medio ambiente.
7. Adaptación al cambio climático : La variabilidad climática y el cambio
climático son desafíos significativos para la producción de cereales. La
implementación de prácticas agrícolas resilientes, la selección de
variedades de cultivos adaptadas al clima local y la integración de
sistemas de alerta temprana pueden ayudar a mitigar los impactos
negativos.
8. Participación comunitaria y social : Involucrar a las comunidades
locales en la toma de decisiones y en la implementación de prácticas
agrícolas sostenibles promueve un enfoque más integral y equitativo de
la producción de cereales.

Alicorp adquiere Global Alimentos y su marca Ángel,

líder en el mercado de cereales
En línea con su estrategia de crecimiento, Alicorp concretó hoy la adquisición
de la empresa Global Alimentos, compañía peruana líder en el segmento de
cereales y snack bars. La reconocida marca "Ángel", se suma así al portafolio
de productos de Alicorp para llegar a sus consumidores y clientes a través de
sus plataformas de farináceos e impulso.

Alicorp, con esta adquisición reafirma su apuesta por el crecimiento y

estabilidad económica del Perú, un mercado estratégico dentro de su visión de
crecimiento en Latinoamérica.

De esta manera, Global Alimentos ahora subsidiaria de Alicorp, buscara

potenciar sus ventajas competitivas así como incrementar su presencia a nivel
nacional. "Buscamos incrementar el consumo per cápita de cereales gracias al
portafolio de productos de Global Alimentos con un alto valor nutricional y
precios muy asequibles para todas las familias peruanas" comentó el CEO de
Alicorp, Paolo Sacchi.

El valor de la operación, que se realizó a través de un proceso privado entre

ambas compañías y contó con LXG Capital como asesor financiero de la
transacción, asciende a USD 107.7 millones, los cuales comprenden todos los
activos así como las marcas, la planta procesadora en Chaclacayo (Lima) y la
compañía relacionada de autoabastecimiento de Maíz molido, Molino
Saracolca.
Global Alimentos, a lo largo de sus 10 años de fundada, ha tenido una clara
visión y capacidad de gestión para mantener de forma sostenida su
crecimiento en un mercado altamente competitivo. Asimismo, cuenta con una
fuerza laboral alineada a sus valores organizacionales, marcas líderes y una
capacidad tecnológica que la colocan como primera en la región dentro de su
giro de negocio. Esta suma de factores se encuentran alineados con la misión
de Alicorp de contar con marcas líderes que generan valor y bienestar para las
familias, que transforman mercados para así lograr triplicar su valor al 2021.

Sobre Alicorp

Alicorp es la compañía más grande de consumo masivo en el Perú y es la

segunda empresa de consumo masivo más grande de la región Andina. Cuenta
con tres líneas de negocio: Consumo Masivo, en la que se dirigen al
consumidor final; Productos Industriales, en la que se dirigen a los negocios
panificación y food service; y Nutrición Animal, en el que proveen al sector
acuícola con alimento balanceado de calidad. Tiene operaciones de
comercialización y producción en 6 países de Latinoamérica, que incluyen a
Argentina, Brasil, Chile, Colombia, Ecuador y Perú, y exporta a más de 23
países. En el 2013, Alicorp tuvo ingresos por S/.5,822 millones.

Share on emailShare on facebookShare on twitterShare on linkedinMore

Sharing Services?
Los cereales han desempeñado un papel fundamental en la alimentación
humana a lo largo de la historia, y su influencia en la gastronomía actual es
significativa. Aquí hay varias maneras en que los cereales impactan la comida
contemporánea:

1. Fuente principal de carbohidratos : Los cereales, como el arroz, el trigo,

el maíz y la cebada, son una fuente primaria de carbohidratos en la dieta
humana. Los carbohidratos son una fuente importante de energía para el
cuerpo, y los cereales forman la base de muchas comidas alrededor del
mundo.
2. Versatilidad culinaria : Los cereales son increíblemente versátiles y se
utilizan de diversas maneras en la cocina. Pueden ser la base de platos
principales, acompañamientos, panes, pasteles, cereales para el
desayuno, entre otros. Su adaptabilidad ha llevado a la creación de una
amplia variedad de platos en diferentes culturas.
3. Panadería y repostería : El trigo, en particular, es esencial en la
panadería y repostería. La harina de trigo se utiliza para hacer pan,
pasteles, galletas, pastas y una variedad de productos horneados. La
 diversidad de productos de panadería en todo el mundo refleja la
importancia de los cereales en la creación de delicias dulces y saladas.
4. Cereales para el desayuno : La disponibilidad de cereales listos para
consumir ha transformado los hábitos alimenticios, especialmente en el
desayuno. Los cereales para el desayuno, a menudo a base de maíz,
arroz, trigo o avena, son opciones rápidas y convenientes que se han
vuelto populares en todo el mundo.
5. Sopas y guisos : Muchas culturas utilizan cereales en sopas y guisos para
agregar sustancia y textura a estos platos. El arroz, la cebada y otros
cereales a menudo se incorporan a caldos y guisos para hacer comidas
más abundantes y satisfactorias.
6. Alimentos fermentados : Algunos cereales, como la cebada y el trigo, se
utilizan en la fermentación para producir cerveza y otros productos
fermentados. Estos alimentos y bebidas contribuyen a la riqueza de la
gastronomía y la cultura en diversas regiones.
7. Influencia cultural : La elección de cereales específicos en la cocina a
menudo está arraigada en la cultura. Por ejemplo, el arroz es un pilar en
muchas cocinas asiáticas, mientras que el maíz es fundamental en las
cocinas de América Latina. La influencia cultural de los cereales en la
comida es evidente en las tradiciones alimenticias y en la diversidad de
platos regionales.
Nestle es suiza
1. La FAO estima que para producir 1 kilogramo de carne se
necesitan entre 5.000 y 20.000 litros de agua.
Contrastando estas cifras con las de la industria
agraria, para producir 1 kilogramo de un cereal como el
centeno se requieren entre 500 y 4.000 litros de aguaUso
de agua: La producción de cereales a menudo requiere grandes
cantidades de agua, ya sea a través de la irrigación o dependiendo de las
precipitaciones naturales. El uso excesivo de agua puede llevar a la
sobreexplotación de recursos hídricos, agotando acuíferos y afectando
los ecosistemas acuáticos.
2. Erosión del suelo: La labranza intensiva y la falta de prácticas de
conservación del suelo pueden contribuir a la erosión del suelo. La
pérdida de suelo fértil puede tener impacto a largo plazo en la
productividad agrícola y contribuir a la sedimentación de cuerpos de
agua, afectando la calidad del agua.
3. Pérdida de biodiversidad: La conversión de tierras para la producción
de cereales a menudo implica la eliminación de hábitats naturales, lo que
puede resultar en la pérdida de biodiversidad. La simplificación de
paisajes agrícolas puede tener consecuencias negativas para la flora y
fauna locales.
 4. Uso de insumos químicos: La aplicación de fertilizantes y pesticidas
puede tener impactos ambientales. El exceso de fertilizantes puede
contaminar los cuerpos de agua, provocando la proliferación de algas y
la degradación de la calidad del agua (eutrofización). Además, el uso
indiscriminado de pesticidas puede afectar negativamente a los
organismos no objetivo y contribuir a la resistencia de plagas.
5. Emisiones de gases de efecto invernadero: La producción agrícola,
incluida la producción de cereales, puede generar emisiones de gases de
efecto invernadero. Estas emisiones pueden provenir de la maquinaria
agrícola, la gestión del estiércol, la división de residuos agrícolas y los
cambios en el uso del suelo.
6. Deforestación: En algunos casos, la expansión de la agricultura, incluida
la producción de cereales, ha llevado a la deforestación. La eliminación
de bosques para dar paso a tierras de cultivo contribuye a la pérdida de
hábitats, la liberación de carbono almacenado y la reducción de la
capacidad de los bosques para actuar como sumideros de carbono.
7. Residuos y pérdidas de alimentos: La cadena de suministro de cereales
también puede contribuir a la generación de residuos alimentarios. La
pérdida y el desperdicio de alimentos a lo largo de la cadena de
suministro tienen impactos ambientales negativos y también representan
una pérdida de recursos utilizados en la producción.

Para abordar estos desafíos, se están implementando prácticas agrícolas más

sostenibles, como la agricultura de conservación, el manejo integrado de
plagas, la agroecología y la adopción de tecnologías más eficientes en el uso de
recursos. Estas prácticas buscan minimizar los impactos ambientales mientras se
mantiene la productividad y la rentabilidad de la producción de cereales.
El nitrógeno es clave para el crecimiento de las plantas y las operaciones agrícolas
dependen de los fertilizantes químicos para mejorar la

Es un hongo cosmopolita y
causa infecciones superficiales (queratitis, onicomicosis),
localizadas (endoftalmitis, sinusitis) y diseminadas. Es
toxigénico