INTRODUCCIÓN A LA PASTELERÍA

HISTORIA DE
LA PASTELERÍA
 ORIGEN DE LA PASTELERIA
PROFESIÓN REPOSTERA INTRODUCCIÓN A LA PASTELERÍA

Antiguamente, no se conocía el azúcar y sí la

miel de abeja, y se utilizaba para preparaciones
de dulces en determinadas épocas. Por ejemplo,
en tiempos de Jesucristo, los panaderos eran a la
vez pasteleros y utilizaban la miel como
ingrediente principal de sus recetas combinadas
con diversos frutos secos.
Así, en la Biblia y en el Corán hay numerosas
citas de la miel y de los frutos secos, que
combinados y elaborados convenientemente
daban lugar a ricos postres.
 INTRODUCCIÓN A LA PASTELERÍA

Aún continuaba el conflicto entre

panaderos y pasteleros, lo cual, terminó
por ofender a los pasteleros hasta 1700;
llevaron el caso a la corte, allí se emitió un
decreto, el cual especificaba lo siguiente:
“Solamente los pasteleros pueden usar
manteca, huevos y azúcar para hacer
tortas y ser vendidas”. Para ese tiempo las
tortas de bodas eran complejas
construcciones ornamentadas.
 El desarrollo de la pastelería
Y la confitería en el mundo INTRODUCCIÓN A LA PASTELERÍA

DEFINICIÓN Y CONCEPTO:
Oficio y arte de hacer toda clase de pasteles y
dulces, definición demasiado sencilla para
explicar una profesión tan completa como es la
pastelería en la que intervienen diversos tipos de
preparaciones como masas, cremas, bollería y
pasteles.
Para ello, se debe conocer el trabajo en
chocolate, figuras de azúcar, postres fríos; como
podemos ver estas especialidades son muchas
veces cada uno, un solo oficio como vemos en la
Jerarquía de la pastelería.
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Uno de los momentos claves de la historia

de la pastelería y de la cocina fue el arriba
a Francia de Catalina de Medicis, desde
Italia, en 1553. Destinada a casarse con el
heredero del trono de Francia, trajo consigo
sus cocineros y pasteleros, quienes
introdujeron muchas recetas, entre ellas, los
macarrones y una forma de hacer el
hojaldre bastante parecido al que
comemos hoy.
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El mayor innovador fue, sin

duda, Antonin Careme (cheff
francés), al que la tradición
atribuye la croquenbouche,
el merengue, el nougat, el
voul au vent y el
perfeccionamiento de la
masa hojaldre.