Nuez de Brasil

Nuez de Brasil o Bertholletia, (Bertholletia excelsa). Pertenece a la familia de

las Lecythidaceae, son originarias de la cuenca amazónica, su crecimiento es espontáneo y
silvestre en la selva de Bolivia, Brasil, Perú, Guayana y Colombia

Se caracterizan por poseer un alto contenido de selenio, y es que con cuatro piezas de
este fruto seco al día, es lo recomendado para una persona adulta. Sin embargo, los
especialistas recomiendan solo consumir dos piezas diarias, ya que un exceso de selenio
podría resultar perjudicial.
Entre los minerales que contienen están el calcio, hierro, magnesio, el zinc y por supuesto
el selenio.
Las nueces de Brasil pueden consumirse crudas o tostadas, solas o formando parte de
ensaladas combinadas con frutas frescas u otros frutos secos,como la ensalada de col y
nueces

Las nueces de Brasil se pueden consumir como snack saludable entre horas o también las
podemos añadir troceadas en el desayuno, por ejemplo, sobre un porridge de avena o un
pudín de chía.

Otra idea es picar unas 3-4 nueces de Brasil con otros frutos secos y semillas (sésamo,
semillas de calabaza, almendras o avellanas...) y especias (orégano, tomillo, comino,
garam masala...) para hacer una especie de polvo para condimentar los platos.

Para el cabello

Comer nueces de Brasil puede asegurarte tener una cabellera larga, abundante y
saludable. El crecimiento capilar depende directamente de la cantidad de nutrientes que
reciba el organismo por medio de la alimentación. Y la cantidad de vitaminas y minerales
presente en estas semillas puede ayudarte a acelerar el crecimiento del cabello y a evitar
su caída.

Además comer con moderación nueces de Brasil puede aportar brillo a tu cabello de una
forma completamente natural. De tal manera que si tienes problemas para que tu cabello
crezca, se te cae el cabello o tienes una cabellera muy opaca, es beneficioso que incluyas
en tu dieta a estas nueces.

Para la eliminación del acné

omo ya hemos mencionado las nueces de Brasil contienen una considerable cantidad del
selenio y el mismo es uno de los minerales por excelencia empleados en el cuidado de la
piel. Su ingesta puede ayudar a evitar múltiples problemas dermatológicos, entre ellos el
temido acné.

También estas semillas contienen una proporción estimable de otro gran mineral
protagonista importante en la apariencia y salud de nuestra piel, este mineral es el
zinc que nos aporta innumerables beneficios a nivel cutáneo y muy efectivo contra el
acné.

Si deseas tener una piel libre de impurezas, más tersa, más brillante y con apariencia
juvenil, entonces será necesario que incluyas en tu dieta estas maravillosas semillas.

Para adelgazar

La nuez de Brasil junto a otras semillas como el anacardo entra en el grupo de los
alimentos “quema grasa”. La gran cantidad de fibra que posee es una herramienta
indispensable a la hora de regular nuestro apetito. Al consumir estas semillas se produce
inmediatamente una sensación de saciedad, que neutraliza el hambre y así se evita la
ingesta desmedida de alimentos. Esto reducirá las posibilidades de aumentar el peso
corporal.

Por su riqueza nutricional y por su alto contenido en grasas saludables también puede
ayudar deshacernos de grasas focalizadas en diversas zonas del cuerpo. Por estas razones
el consumo moderado de la nuez de Brasil es recomendable para aquellas personas con
problemas de obesidad o sobrepeso y para aquellas que quieran regular su peso

Mejora el sistema inmunológico

El selenio presente en estas semillas representa una herramienta fundamental a la hora

de reforzar nuestro sistema inmune, el consumo de las mismas nos ayudará a
incrementar nuestras defensas y a reducir las posibilidades de contraer gripes o
infecciones.

Para más información puedes leer nuestro artículo de cómo reforzar el Sistema
Inmunológico: Consejos y Alimentos
Propiedades nutricionales

Las nueces de Brasil son un alimento energético y nutritivo muy rico en ácidos grasos
esenciales (65-70%) y proteínas vegetales (14-17%). También destaca su contenido en
minerales, vitaminas, flavonoides y fibra.

 Minerales: con una cantidad de 2.960 mcg por 100 g, son el alimento más rico en
selenio en comparación con cualquier otro, tanto de origen vegetal como animal. Un
mineral esencial para la salud de la glándula tiroides y para muchas otras funciones del
organismo: mejora la función del sistema inmunitario, forma parte de la enzima glutatión
peroxidasa y actúa como antioxidante para evitar la formación de radicales libres y
prevenir el envejecimiento prematuro. Son también el fruto seco más rico en magnesio,
un mineral esencial para muchas reacciones bioquímicas del cuerpo, incluyendo la
contracción y relajación muscular, la función nerviosa, la actividad cardíaca, la salud ósea,
la producción hormonal o el metabolismo energético.

 Además, también contienen otros minerales, como potasio, fósforo, calcio, hierro
y zinc.

 Vitaminas: destaca su contenido en vitamina E, un gran antioxidante que ayuda a

proteger las células y las grasas del organismo ante la acción de los radicales libres y que
juega un papel protector en la salud de la vista y la piel. También contienen vitaminas B1,
B2, B3, B5 y B9 y, en menor cantidad, vitamina C.

 Grasas saludables: contienen ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados. Es

uno de los alimentos más ricos en ácido linoleico (omega-6) y contiene una alta
proporción de ácido oleico (omega-9). Además, también contiene lecitina, un lípido
esencial para la digestión de las grasas y para el buen funcionamiento del sistema
nervioso, y fitoesteroles vegetales que ayudan a reducir el colesterol.

 Proteína vegetal: son muy ricas en aminoácidos. Una ración de 20 gramos de

nueces de Brasil aporta casi unos 3 gramos de proteína.

 Flavonoides: en la piel marrón que a menudo tienen pegada es donde

encontramos una mayor cantidad de flavonoides. Compuestos fenólicos con propiedades
antioxidantes y antiinflamatorias.
Efectos sobre el organismo

Mejoran la salud de la glándula tiroides

El selenio es un mineral que apoya la síntesis eficiente de hormonas tiroideas y protege la

tiroides frente a los daños del exceso de yodo.

En caso de hipotiroidismo, se recomienda tomar entre 2 y 4 al día, ya que la ingesta de

alimentos ricos en selenio influye positivamente en el metabolismo de las hormonas
tiroideas. A menudo se dice que con dos basta, pero la cantidad de selenio puede variar
mucho de una nuez de Brasil a otra y por eso tomar entre 2 y 4 nos asegura que
realmente logramos los niveles deseados.

Ayudan a prevenir el envejecimiento prematuro

El selenio y la vitamina E tienen importantes propiedades antioxidantes para el cuerpo. El

primero actúa como cofactor del glutatión peroxidasa (GPX), una enzima que tiene como
función principal proteger al organismo frente radicales libres. El segundo es una vitamina
que protege la oxidación de las grasas poliinsaturadas del cuerpo y neutraliza los efectos
de los radicales libres. Además, también contienen compuestos fenólicos con un gran
poder antioxidante.

Todo ello nos puede ayudar a prevenir el envejecimiento prematuro, mejorar el aspecto
de la piel, proteger la salud de la vista o mejorar la fragilidad capilar.

Ayudan a reducir el colesterol

La bilis que la vesícula biliar libera al duodeno contiene colesterol que, en parte, será
reabsorbido más adelante. Los fitoesteroles de los alimentos actúan bloqueando esta
reabsorción del colesterol a nivel intestinal y ayudan a disminuir los niveles en sangre.

Por tanto, se trata de un efecto que ayuda a mejorar la salud cardiovascular.

Ayudan a reducir la fatiga y dolores musculares

El organismo utiliza el magnesio para la generación de energía. De modo que una

deficiencia puede hacer que nos sintamos más cansados y fatigados. Además, es un
mineral implicado en la señalización neuromuscular y colabora en la regulación de los
niveles de calcio en el cuerpo, y evita una alta acumulación que produzca un
funcionamiento anormal en la contracción muscular, aparición de dolor muscular o
calambres.

Equilibrio del sistema nervioso y mejora del sueño

El magnesio también está involucrado en la síntesis de neurotransmisores y

neuromoduladores y, por tanto, nos ayuda a equilibrar el sistema nervioso central. Nos
ayuda a mejorar la calidad del sueño y nos permite descansar mejor.

El estrés disminuye mucho la cantidad de magnesio del cuerpo y actualmente, por

desgracia, sufrimos muchísimo estrés. Por ello, tomar alimentos ricos en magnesio como
las nueces de Brasil nos puede ayudar a garantizar unos buenos niveles.

Cambios vitales

Hay estudios que sugieren que personas que tienen niveles bajos de selenio suelen tener
más incidencia de ansiedad, depresión y cansancio. Por eso, tomar nueces de Brasil para
aumentar los niveles podría ayudar a mejorar el estado de ánimo.

Además, las nueces de Brasil también contienen lecitina, un lípido formado

principalmente por colina, ácidos grasos y fosfolípidos, que ayuda a fortalecer y nutrir el
sistema nervioso. Árbol de la castaña

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Fruta cristalizada
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La fruta cristalizada es un postre típico de México. A diferencia de la fruta confitada que
se realiza en otras partes del mundo, la fruta cristalizada de México implica la cocción
con cal viva de las frutas, de manera similar a la que se prepara el nixtamal de maíz.
Las frutas destinadas para su cristalización son sumergidas por un día en una solución de
cal y agua. Posteriormente se sumergen en almíbar de azúcar o piloncillo para que se
endulcen y puedan conservarse en buen estado. Al terminar el procedimiento de
cristalización, la superficie de las frutas se seca y endurece.
La confección de estos dulces es muy tradicional en el centro de México, especialmente en
la zona de Xochimilco, donde el pueblo de Santa Cruz Acalpixca celebra anualmente una
feria dedicada a las frutas cristalizadas.
La fruta cristalizada es un postre típico de México. A diferencia de la fruta confitada que
se realiza en otras partes del mundo, la fruta cristalizada de México implica la cocción
con cal viva de las frutas, de manera similar a la que se prepara el nixtamal de maíz.
Las frutas destinadas para su cristalización son sumergidas por un día en una solución de
cal y agua. Posteriormente se sumergen en almíbar de azúcar o piloncillo para que se
endulcen y puedan conservarse en buen estado. Al terminar el procedimiento de
cristalización, la superficie de las frutas se seca y endurece.
La confección de estos dulces es muy tradicional en el centro de México, especialmente en
la zona de Xochimilco, donde el pueblo de Santa Cruz Acalpixca celebra anualmente una
feria dedicada a las frutas cristalizadas.
EL ORIGEN DE LA SAL

ste ingrediente básico y de uso común es considerado un tesoro gastronómico. La

sal tiene sus orígenes en China durante la época del emperador Huanghi (año 2670 A.C)
en un lugar lleno de montañas y lagos salados; es muy posible que el sol veraniego
evaporara el agua de los lagos y la población se dedicara a recolectar los pequeños
cristales de sal.
En Egipto en el año 3000 A.C. se encontraron momias preservadas con arenas salinas; la
sal de Egipto proviene del río Nilo.
Los hebreos la usaban en sacrificios y ofrendas y los romanos para conservar pescados,
carnes y legumbres, pero también como pago de “salario” de una jornada de trabajo, de
ahí el nombre.

Otro alimento que emplea relativamente cantidades de sal como ingrediente durante su
elaboración, son algunas variedades de pan. Se emplea como ingrediente en pastelería
debido a su efecto reforzante de sabor, sobre todo del dulce y es por esta razón por la que
se encuentra en pequeñas dosis en las masas de los pasteles. Es empleada también en la
industria de los refrescos.
Muchos alimentos poseen un alto contenido en sal debido a sus tratamientos en forma de
salazones con el objetivo de hacer curado. Este tratamiento, da un carácter propio a
ciertos alimentos, como por ejemplo, el caviar que puede encontrarse en los países
eslavos, el bacalao en salazón, tan típico de las culturas del atlántico al igual que el
arenque, las anchoas, las sardinas u otras especies.
Algunas culturas culinarias como la cocina china, tienen salazones basados en huevos
como son los huevos de pato en salazón o el popular huevo centenario. En algunos casos
llegan a mezclar la sal con diferentes especias para que el curado de los alimentos,
además, tenga un gusto final aromático. Del mismo modo, algunos alimentos se elaboran
con grandes cantidades de sal para aumentar su durabilidad y poder prolongar su utilidad
como alimento, ejemplos son el jamón (típico de la Península Ibérica, especialmente
España, y muy popular en otras elaboraciones en culturas de origen celta) y el queso.

las salazones tienen como misión, desecar los alimentos hasta que se termina la actividad
de las bacterias responsables de la descomposición de los alimentos. Los iones de sodio y
cloro, hacen que las membranas celulares, detengan los procesos biológicos, incluido el de
putrefacción. Uno de los alimentos que emplea grandes cantidades de sal son las sopas
instantáneas o también los dados de caldo (con contenidos de sal que pueden superar el
3% en peso). Otras sales similares empleadas en la conservación de las carnes desde el siglo
XIX, son el nitrato de potasio (KNO3) que posee, además, la propiedad de dar un carácter
de color rojo brillante en las fibras de carne; este tipo de conservante, se emplea mucho en
el jamón. Al nitrato de potasio también se le denomina a veces "sal nitro".
En el mundo entero es famosa la necesidad de sal para la elaboración del queso. Se trata
de un lácteo que posee capacidades de perdurar en el tiempo debido a su concentración
salina, entre otras propiedades. La concentración necesaria para conservar el queso es
aproximadamente de un 2% de su propio peso (esta cantidad puede variar según las
costumbres y los lugares).
Origen e historia del azúcar

En la Antigüedad, hace más de 5.000 años, la caña de azúcar ya era tenida por planta
alimenticia en Nueva Guinea, de donde parece que es originaria. Desde allí la
comercializaron los mercaderes indios, que la transportaban al continente asiático.

Se sabe que hace unos 4.500 años, de la India pasó a China y al cercano oriente, donde
encontró un clima adecuado, y desde donde se expandió a otros continentes.

Los antiguos griegos y luego en la Roma Imperial la conocían como “miel de la India”. De
hecho, el término deriva del sánscrito: de sakara = dulce. De esa voz descienden el
griego sakjaron y el árabe sukkar, de donde procede el término castellano utilizado ya a
principios del XIII. Este es el origen de la palabra azúcar.

En el siglo VI, los persas comerciaban con azúcar refinada y cristalina obtenida mediante
un procedimiento de extracción aprendido de los chinos (tanto del azúcar blanco como
el azúcar moreno).
Del mismo modo, en el siglo IX se vendía en Egipto como producto exclusivo. Era un
artículo tan caro que su uso fue minoritario: se vendía en las farmacias de la época, por
tener virtudes curativas y mejoraba la salud, según el pensamiento de la época.

Azúcar. Mecanismo de acción y formas de empleo

Como es sabido, las funciones cerebrales dependen de los niveles de glucosa. La

falta de este combustible cerebral puede ocasionar desde hipoglucemia hasta trastornos
emocionales, debido a que el cerebro se encuentra ‘hambriento’ de glucosa. El azúcar
refinado es una glucosa bastante simple que por su misma composición no requiere de un
largo proceso de digestión, el hígado prácticamente no tiene que sintetizarla y por lo
mismo llega con asombrosa rapidez al sistema nervioso.

Para que el organismo funcione en condiciones óptimas, la cantidad de glucosa

sanguínea debe estar en equilibrio con la cantidad de oxígeno sanguíneo.

Refiriéndose a los efectos psíquicos del consumo del azúcar, el Dr. M. O. Bruker,
explica que la elevación en los niveles normales de glucosa ocasionada por su ingestión, se
experimenta como una leve euforia. Las consecuencias del regreso a los niveles normales,
es decir, la baja de glucosa, se halla en relación directa con la cantidad de azúcar
consumida.

Si ésta fue baja, la sensación es de una leve disforia. Entre mayor haya sido la
cantidad, la baja estará más cercana a experimentarse como una sensación depresiva que
William Dufty ha dado en llamar sugar blues (tristeza del azúcar).

Lo que normalmente suele ocurrir a toda persona que consume azúcar en forma
cotidiana, es que sus niveles de glucosa se mantienen permanentemente por encima del
nivel regular, es decir, rara vez se experimentará una baja hacia la auténtica normalidad
en los niveles de glucosa. La mayoría de la población mundial literalmente vive bajo los
efectos del azúcar sin saberlo y sin notarlo. Este desequilibrio permanente está siendo
asociado con diversas enfermedades nerviosas, especialmente en los niños.

Los Muchos Nombres del Azúcar

Debido a la atención de los medios y una mayor demanda de los consumidores, algunas
compañías empiezan a hacer cambios. Por ejemplo, Yoplait redujo recientemente el
 contenido de azúcar de su popular yogur de fresa de 26 gramos--un gramo menos que una
barra de Snickers--6 a 18 gramos.7

Hay diferentes tipos de azúcares en jarabe y en polvo que podrían pasar desapercibidos
cuando lee las etiquetas. He aquí una lista de algunos de los azúcares más comunes. Sin
embargo, existen más nombres para el azúcar de los que se enumeran aquí.

Asimismo, recuerde que las etiquetas de alimentos enlistan ingredientes en función del
orden en que aparecen en el producto. Hay una mayor cantidad del primer ingrediente
que del segundo, y así sucesivamente. Aunque el azúcar podría aparecer en la cuarta
posición de la etiqueta del producto que lea, es posible que no sea el cuarto ingrediente
con mayor presencia en el producto en general.

Si un diferente tipo de azúcar aparece en sexta, octava y décima posición, el total

combinado podría poner al azúcar en la segunda posición.

Esta lista no contiene los nombres de los azúcares que incluyen la palabra "azúcar", tales
como remolacha de azúcar o el azúcar presente. Notará que algunos de estos azúcares
terminan con la palabra "jarabe" o con un "osa" al final de la palabra, tales como galactosa
o fructosa, esto también indica que son azúcares.8

Melaza negra Jarabe de mantequilla Cristales de jugo de caña Jugo de caña evaporado

Caramelo Jarabe de ceratonia siliqua Jugo de fruta Miel

(o algarrobo)

Jugo de fruta concentrado Melaza de arroz Sólidos de jarabe de maíz Cristales de Florida

Sirope dorado Jarabe de arce Melaza Jarabe refinado

Jarabe de sorgo Sucanat Melaza Azúcar turbinado

Cebada de malta Jarabe de maíz Dextrina Dextrosa

Malta diastática Etil maltol Glucosa Sólidos de glucosa

Lactosa Jarabe de malta Maltosa D-ribosa

Jarabe de arroz Galactosa Maltodextrina Azúcar de Castor

Levadura
HISTORIA

Se cree que el origen de la levadura se remonta a tiempo de los egipcios. Numerosas

leyendas hablan de papillas de cereales líquidas que los panaderos egipcios reservaban en
lugar fresco hasta que se formaban unas burbujas de gas que espumaban el líquido.

El arte de hacer pan con levadura se propagó rápidamente por los países que bordean el
Mediterráneo, de manera muy especial en Grecia. No obstante fueron los romanos
quienes transmitiron estos conocimientos a la Europa Occidental.
funciones de la levadura

Además de la producción de gas y alcohol en la masa, la levadura realiza otras funciones:

 Al hacer inflar la masa, el gas carbónico estira el gluten dando a la miga su

estructura porosa y ligera.

 La levadura influye en el aroma de la miga gracias a los productos secundarios

de fermentación.

 Juega un papel importante en la coloración de la corteza.

Utilización

El pastelero utiliza la levadura biológica principalemente en las masas fermentadas

(croissants, bollos, bizcochos... ). Con el fin de lograr una buena elaboración de este tipo
de bollería deben seguirse las siguientes recomendaciones:

 Dosificación de la levadura: se puede variar entre 20 y 60 g. por kilo de harina

según el producto a elaborar y la temperatura ambiente.

 Utilización de una harina rica en gluten preferentemente, pues la elasticidad

permite obtener productos con una miga mas ligera y aireada.

 Dilución de la levadura en un poco de agua tibia, lo que permite obtener un

mejor reparto de las células de levadura en la masa e indirectamente las

burbujas de gas que se desprenden permiten obtener un producto final con

una miga ligera y bien alveolada.

Levadura prensada o fresca:

Levadura seca:
Levadura Royal
Harina de trigo

La harina (término proveniente del latín farina, que a su vez proviene de far y de farris,
nombre antiguo del farro) es el polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros
alimentos ricos en almidón.1
Se puede obtener harina de distintos cereales. Aunque la más habitual es harina
de trigo (cereal proveniente de Asia, elemento habitual en la elaboración del pan),
también se hace harina de centeno, de cebada, de avena, de maíz (cereal proveniente
del continente americano) o de arroz (cereal proveniente de Asia). Existen harinas
de leguminosas (garbanzos, judías) e incluso en Australia se elaboran harinas a partir de
semillas de varias especies de acacias (harina de acacia).
El denominador común de las diversas harinas vegetales es el almidón, que es
un carbohidrato complejo.
En Europa suele aplicarse el término harina para referirse a la de trigo, y se refiere
indistintamente tanto a la refinada (blanca) como a la integral, por la importancia que ésta
tiene como base del pan, que a su vez es un pilar de la alimentación en la cultura europea.
El uso de la harina de trigo en el pan es en parte gracias al gluten. El gluten es
una proteína compleja que le otorga al pan su elasticidad y consistencia.
En el caso de la harina de trigo, en función de las características físico-químicas de los
trigos de partida y del proceso de molturación que se siga, el producto resultante puede
presentar variaciones en su composición (la relación existente entre proteínas, tipo de
proteínas, porcentaje de almidón y mayor o menor presencia de almidón dañado) que lo
hacen más indicado para unos u otros usos industriales: panificación tradicional,
panificación industrial, bollería, galletas, etc
Usos Se utiliza para la fabricación de:

• Bizcochos cuyo único emulsionante sean los huevos, aquellos que teóricamente no
requieren levadura de ningún tipo: bizcocho clásico, de claras
• Bizcochos con grasa, que requieren levadura química, la tipo Royal (aquí incluiríamos:
magdalenas, sobaos pasiegos, mantecadas, plum cake y sus derivados, bizcochos caseros
de yogur y brownies)
• Churros, buñuelos, petit-choux, budín, cake, profiteroles
• Galletas.
• Crêpes y gofres
• Masas quebradas: bases de quiches, pastas de té
• Rebozados
• Bechamel
• Tortitas (de camarones, etc.)
• Para espesar salsas

MARCAS DE HARINAS, CON INDICACIÓN DE SU % DE PROTEÍNAS Y SUS PRECIOS

(2009) Recopilación hecha en el foro de Mundorecetas.
Harina floja.- entre 5 y 10 % de proteína. Apta para masas tipo biscuit, madalenas,
bizcocho, galletería (María)…, W-100 a 140, P/L- 0’3 a 0’4
HARINA DE MERCADONA PARA BIZCOCHOS.- Proteinas 5,94%, precio 1,84 euros.
HARINA DE MAIZ ARAGONESA.- Proteinas 7,2%, precio 1,90 euros.
HARINA INTEGRAL ARAGONESA.- Proteinas 8,89%
HARINA DE REPOSTERIA CONSUM.- Proteinas 9%
HARINA DEL CORTE INGLES.- Proteinas 9%, precio 0,9 euros.
HARINA REBOCINA ROYAL.-Proteinas 9,3%, precio 19,2 euros.
HARINA NOMEN.-Proteinas 9,5%, precio 0,98 euros.

Harina de tipo medio.- Entre 10 y 11,5 gr de proteína. Equilibrada, se puede usar para
panificación: para masas con levadura madre, W- 180 a 200, P/L- 0,4 a 0,6
HARINA DEL DIA.- Proteinas 10%, el precio oscila de 0,5 euros a …
HARINA DE CARREFOUR.- Proteinas 10%, precio 0,62 euros
HARINA FABULO DEL PLUS (pan de pueblo).-Proteinas 10%
HARINA INTEGRAL DE CARREFOUR.-Proteinas 10%
HARINA ARAGONESA ESPECIAL REPOSTERIA..Proteinas 10,32%, precio 0,70 euros.
HARINA DE MERCADONA DE REPOSTERIA.- Proteinas 10.32%
HARINA HARIMSA ECOLOGICA.-Proteinas 10,50%
HARINA BIZCOCHONA INTEGRAL DE HARIMSA.-Proteinas 10,90%
HARINA GALLO.-Proteinas 11%, precio oscila de 1 euro a 1,10 euros.
HARINA AUCHAN DE ALCAMPO.-Proteinas 11%, precio 0,49 euros.
HARINA ESPECIAL PARA PIZZA HARIMSA.-Proteinas 11,1%
HARINA ECOLOGICA NATURASI.-Proteinas 11,5%
HARINA FABULO DEL PLUS (pan de pipas).-Proteinas 11,8%
REPORT THIS AD
Harina de Fuerza.- De 11,5 a 13,5 gr de proteína. Fuerte, Para panes. Para fermentaciones
lentas, para reforzar otras harinas, es una harina apta para bollería, brioches,
hojaldres…,W- 250 a 270, P/L – 0’6 a 0´8
HARINA HARIMSA.-Proteinas 13.10%, el precio oscila el quilo de 1.54 euros a 2,40 euros.
Harina de fuerza comprada en hornos de pan. Precio dependiendo del horno, de 0,80 a 2
euros.
ALLINSON DE FUERZA.-Proteinas 12,1%
HARINA DE ESPELTA DE CARREFOUR.-Proteinas 13,30%
Harina de Gran Fuerza.- Mas de 13,5 gr de proteína. Fuerte, para fermentaciones lentas,
es una harina apta para bollería , brioche, hojaldre. Masas con mucha cantidad de grasas
y azúcares.HARINA ALLINSON DE MUCHA FUERZA.-Proteinas 13,9%
HARINA ALTEZA.- Proteinas 14%, el precio oscila de 0,39 euros a 0.75 euros
HARINA MANITOBA.- Proteinas 15%, precio 2,94

Frutos secos:
Mani
el cacahuate (Arachys hypogaea) es una planta de la familia Fabaceae (leguminosas), al
igual que el garbanzo, la lenteja, el frijol y los chícharos. Es originaria de Sudamérica. A
México se introdujo desde la época prehispánica; el registro de Tehuacán, Puebla data del
2,000 a.p.

El nombre cacahuate proviene del náhuatl tlacáhuatl, compuesto de las

palabras tlalli,tierra, y cacahuatl,cacao, es decir, cacao de la tierra. También se le conoce
como maní, pero este nombre proviene del grupo lingüístico arahuaco de la cultura
prehispánica taína que habitaba en las ilas de La Española, Cuba y Puerto Rico, en el
Caribe.

Su uso es principalmente culinario, en productos de confitería o como fruto seco, así

como para la elaboración de galletas, panes, dulces, cereales y ensaladas. Asimismo,
debido a su gran porcentaje de grasa, el cacahuate es utilizado para productos
industrializados como aceites, harinas, tintas, cremas, lápices labiales, entre otros. Es muy
beneficioso en la dieta diaria en cantidades bajas
Para Qué Sirve El Maní?
El maní es una maravilla de la naturaleza, algunos estudios revelan que el maní puede
usarse para mejorar la belleza, mejorar la salud y prevenir algunas enfermedades. El maní
contiene una gran cantidad de vitaminas, minerales y antioxidantes que son de gran
beneficio para el organismo. A continuación, se muestran todos los beneficios que puedes
obtener por consumir maní de forma frecuente
Modo de empleo

El maní es primariamente cultivado para consumo humano. Como semilla entera tiene
varios usos en la alimentación humana (maní tostado como "snack" o de confitería) o
puede ser procesado para producir manteca de maní, aceite y otros. La semilla contiene
un 25-32 % de proteína y un 42-52 % de aceite. El aceite de maní es uno de los más
importantes en cuanto a producción del mundo. Es utilizado en la manufactura de
margarinas y materias grasas alimenticias, y también en ensaladas y para cocinar. La torta
de extracción se usa para alimentar al ganado. Entre sus usos industriales figuran su
utilización en jabones, cosméticos y lubricantes. La planta en estado vegetativo puede ser
utilizada para confeccionar heno, el cual poseen una excelente calidad para alimentar
caballos y ganado rumiante. Las cáscaras del fruto pueden servir como suplemento fibroso
alimenticio para ganado, como combustible, para hacer "mulch", etc.

Las margarinas

son grasas semisólidas con aspecto similar a la mantequilla pero más untuosas. Se
obtienen mediante procedimientos industriales a partir de grasas insaturadas de origen
vegetal (margarina 100% vegetal) o bien a partir de grasas de origen animal y vegetal
mezcladas (margarinas mixtas).

Modo de empleos sorprendentes de la margarina

Sin embargo, si la persona acaba de descubrir estas diferencias o simplemente ha decidido
una alimentación mucho más sana, en donde se opte por la mantequilla y se suprima el
consumo de margarina, no necesariamente debe botar la margarina o esconderla en el
cajón de los recuerdos, sino que aún se le pueden dar sorprendentes usos domésticos,
bastante prácticos. Resulta pertinente entonces nombrar algunos de estos modos de
empleo alternativos que se le pueden dar a la margarina en el seno del hogar. A
continuación, algunos de ellos:
Joyas brillantes
De acuerdo a lo que han indicado los expertos, la margarina puede ser usada
eficientemente para sacarle brillo a las joyas. En este sentido, algunas fuentes indican
que para este procedimiento bastará con conseguir un paño de algodón con el cual untar
y frotar la margarina contra la joya, a fin de embadurnarla y luego ir frotando hasta
obtener el brillo. Por razones de seguridad, se aconseja hacer esta actividad en un sitio
lejos del lavamanos, pues por las características del material, las joyas podrían llegar a
resbalarse de las manos de quien las limpia
Artículos de cuero como nuevos
Igualmente, algunas fuentes de economía doméstica alternativa han señalado que la
margarina puede resultar una gran aliada a la hora delimpiar y sacar brillo de los artículos
de cuero como chaquetas, zapatos, monederos e incluso muebles, como sofás o sillas.
Para esto se deberá contar también con un trapo de algodón, con el cual se untará la
margarina sobre la superficie a tratar, al tiempo en que se frota hasta sacar brillo. Se debe
tener cuidado de no excederse en la cantidad aplicada, por lo que se recomienda usar la
misma cantidad que se requiere cuando se aplican cremas profesionales.
Juguetes reparados
Así mismo, puede ocurrir que los más pequeños decidan intervenir sus juguetes favoritos
con algún esfero o bolígrafo a la mano. Para aquellos padres que necesitan por propia
petición de sus pequeños hacer desaparecer las manchas de tinta de las superficies
plásticas, la margarina puede ser una solución extraordinaria. De esta forma, bastará con
frotar esta sustancia sobre el juguete a reparar, y dejarlo al menos cinco días expuesto a la
luz solar. Al parecer esto bastará para hacer retroceder los rayones de tinta.
Mesas sin marcas de vasos
Una de las pesadillas de toda ama de casa es la de encontrar círculos de humedad en la
mesa u otros muebles, en donde algún usuario olvidó el uso de los portavasos. Sin
embargo, todo tiene una solución, y en este caso la margarina parece venir nuevamente al
rescate. Al parecer, para eliminar estas feas manchas de humedad en los muebles de
madera, se necesitará frotar un poco de margarina en la mancha a eliminar, dejándola
reposar durante la noche. Al día siguiente se deberá frotar con un trapito de algodón. De
acuerdo a quienes recomiendan esta técnica, esto bastará para que el mueble quede
como nuevo y brillante.
Cuchillos limpios
También suele suceder que a la hora de cortar algunos caramelos o pasteles, en incluso
alimentos como la arepa, el cuchillo quede totalmente lleno de parte de estas sustancias,
las cuales después de solidificadas son casi imposibles de lavar. Para evitar este tipo de
acumulación de masas sobre la superficie del cuchillo, se deberá agregar un poco de
margarina, a fin de crear una ligera capa de grasa, lo cual evitará que las distintas masas
se adhieran a la superficie de este utensilio de cocina.
Manos limpias
De igual forma, uno de los grandes problemas que se afronta después de cocinar un rico
plato, es descubrir que las manos han quedado impregnadas del aroma de la preparación
que se ha hecho. No obstante, algunos expertos indican que la margarina puede ser la
solución a estas situaciones, y que frotando un poco de esta sustancia en las manos
se pueden eliminar aromas tan penetrantes y fuertes como el pescado o el ajo.

Función
La sensación única que dejan en la boca aporta la sensación rica, suave y
cremosa que distingue a muchos alimentos. Las margarinas también
absorben y combinan sabores y aromas de los ingredientes para producir el
sabor distintivo de los alimentos individuales.
En la cocina, la margarina siempre ha sido utilizada como un complemento, aunque son cada vez
más los cocineros que recurren a este ingrediente como eje importante de algunas de sus
recetas.

Asimismo, las margarinas también son y han sido muy recomendables como untables, no solo en las
tostadas del desayuno o en el bocadillo de la merienda (como ha sido su uso más tradicional), sino
también en las galletas María, otra referencia infantil para varias generaciones de españoles.

Otro de los usos más conocidos de la margarina es el de ejercer como complemento para elaborar
dulces. La margarina actúa como un excelente ingrediente para ligar los componentes de los
postres. Además, al ser grasa, ayuda a sacar las elaboraciones de sus moldes cuando salen del horno
y a la vez, le da brillo, cremosidad y suavidad a todos ellos.

El ingrediente mágico

La margarina ligera resulta ideal a la hora de untar sobre tostadas, galletas, aromatizada con hierbas
o especias, como decoración de un plato o también para evitar que la receta se pegue a un molde o
bandejas de horno.

En cambio, una margarina con más materia grasa podrá servir también para realizar otro tipo de
recetas ya que aportará más cremosidad y sabor a diversas fórmulas, como bechameles, cremas
de verduras o platos de pasta gratinada al horno.

En términos generales, los usos más recomendables y donde mejor actúa la margarina es en
aquellos momentos en los que se busca un punto extra de cremosidad. Por ejemplo, una vez
finalizado un puré de verduras se podrá convertir en una crema añadiendo una cucharada de
margarina. Al fundirse, aportará cremosidad y un plus de sabor ideal para este tipo de receta.

Si se elabora una salsa bechamel, bien para unas croquetas o para hacer una pasta gratinada al horno,
la margarina resultará básica para ayudar a ligar, suavizar y dar brillo y estructura a la salsa. Es, de
algún modo, un ingrediente mágico que refuerza las aportaciones de las diferentes materias
primas que integran esa receta.

Hacer jabón casero

Para obtener un jabón casero sólo nos hace falta glicerina líquida o sólida. Las
ventajas del jabón natural es que es muy económico y respeta tanto tu piel como el
medio ambiente. Hay quienes prefieren comprarlo ya hecho en parafarmacias,
tiendas especializas o incluso herbolarios.

Fortalece el cabello

Hidrata en profundidad, refuerza las raíces del pelo y lo fortalece. Te

recomendamos mezclar agua y glicerina (mitad y mitad) en un recipiente y aplícalo
en el cabello. Este remedio es muy eficaz contra el encrespamiento y para hidratar tu
pelo. También podrás encontrar múltiples productos con este compuesto para el
cabello

Alimentos
La glicerina se utiliza en los alimentos para ayudar a retener la humedad, mejorar
la textura y añadir dulzor, principalmente para dulces y productos horneados.

Crema hidratante para la piel

Se pueden verter unas gotas de glicerina en tu crema habitual. En apenas unos
diez minutos la glicerina será absorbida por tu piel. Al retener el agua, nutre la piel
facilitando la penetración de la crema. Este remedio es muy apropiado para pieles
secas.
Además, tiene un gran poder antiage ya que previene la flacidez facial y combate
las arrugas de expresión.
El compuesto tiene una amplia gama de usos en la industria alimentaria. Debido a su dulzura, puede ser
utilizado como edulcorante en las bebidas, ya que esta dulzura se debe a que alrededor del 60% es sacarosa,
el azúcar corriente. Además, puede actuar como un humectante, es decir, una sustancia que absorbe y
retiene la humedad de los alrededores. Eso le da gran utilidad cuando se emplea en productos horneados,
pues contribuye a mantenerlos frescos. Del mismo modo, también se emplea en la fabricación de hielo y de
dulces, para evitar la cristalización de azúcar, o a licores, donde actúa como agente espesante. En los
colorantes alimenticios puede servir como solvente. Cuando se añade a los alimentos, se le denomina con el
número E422.

UVA PASA
Las uvas pasas más apreciadas se obtienen de las variedades sin semillas, de acidez
baja y ricas en azúcares. En la actualidad se producen pasas similares en distintas zonas
del mundo, sobre todo en California. Las pequeñas pasas de Corinto proceden de unas
uvas negras sin semillas, nativas de los alrededores de la ciudad homónima en Grecia.
 Modo de empleo

Las pasas de uva, a pesar de su aspecto poco atractivo, tienen múltiples propiedades para
la salud. Si comemos algunas cada día será bueno para nuestro sistema digestivo, ya que
contienen fibra. Esto ayuda a aliviar el estreñimiento y permite regularizar la digestión.

Tienen un alto contenido de magnesio y potasio, lo que ayuda a reducir la acidez y eliminar
las toxinas del organismo, previniendo enfermedades como la artritis, la gota, las piedras en
los riñones y las enfermedades del corazón.

Si tienes anemia, no dudes en incluir las pasas de uva en tu dieta, ya que tienen alto
contenido de hierro y vitamina B, que ayudan a luchar contra la enfermedad. Además, el
cobre ayuda a aumentar la producción de células rojas.

Además, las pasas de uvatienen antioxidantes que previenen el cáncer de colon y otros
tumores; así como también propiedades antiinflamatorias y antibacterianas que disminuyen
la fiebre y prevenir infecciones. Mejora la vista, evita problemas en los dientes como las
caries, ayuda a aumentar de peso y mantiene la salud de los huesos por su alto contenido en
calcio.

Las uvas pasas son buenas para tu salud sexual, ya que contienen arginina, que aumenta la
libido y la excitación. A menudo también se utilizan para tratar la disfunción eréctil.

En alimentos
 Acelgas rehogadas con pasas y patatas.
 Solomillo de cerdo con pasas y piñones.
 Helado de coco y pasas.
 Arroz con naranja y pasas.
 Fideos con nueces y pasas de uva.
 Manzanas asadas con pasas.
 Pudín de pan con pasas y chips de chocolate

La leche condensada es leche de vaca a la que se le ha extraído agua y agregado azúcar, lo

que resulta en un producto espeso y de sabor dulce que puede conservarse durante varios
años envasado sin refrigeración mientras no se haya abierto. El mismo producto sin
agregados de azúcar se llamó leche evaporada, sin embargo, como esta versión no
azucarada se estropea con mucha mayor facilidad, es poco común en la actualidad (en
algunos países de habla hispana se llama “leche evaporada” a la leche condensada, por una
antigua confusión entre los productos, tan similares).

Modo de empleo
En Nueva Orleans se usa comúnmente como un topping en los granizados snowball de
chocolate o nata. En Escocia, se mezcla con azúcar y un poco de mantequilla y se hornea
para formar una popular golosina dulce llamada tablet o swiss-milk-tablet. En algunas partes
del Sur de Estados Unidos, la leche condensada es un ingrediente clave en la lemon icebox
pie, una especie de pastel de crema.
Durante la era del comunismo en Polonia era común hervir una lata de leche condensada en
agua durante aproximadamente 2 horas. El producto resultante se llama kaymak, sustancia
semilíquida dulce que puede ser utilizada para pasteles o ponerse entre obleas. Es menos
común en la actualidad, pero recientemente algunos fabricantes de leche condensada han
presentado productos de kaymak ya preparados. Hervir la lata de esta manera es fundamental
para hacer el pastel de Banoffee y para la fabricación casera de dulce de leche.
Función

La leche condensada azucarada tiene la característica de presentar una alta concentración de azúcar, esta se
usa para impartir el sabor propio del producto y como método de conservación. El uso de edulcorantes se
da cuando se pretende hacer un producto bajo o reducido en azúcar, pues agregando una menor cantida de
edulcorantes se obtiene un potente sabor dulce. La textura, que en su mayoría se consigue por la alta
cantidad de azúcar, se corrige usando otros aditivos como espesantes.

En alimentos

atidas. Las batidas son una bebida alcohólica (se preparan

con cachaca) súper popular en Brasil. Cuando las descubrí,
fue amor a primera vista y en lugar de cachaca las hago
con Ron de Venezuela. Aquí puedes ver mi receta de batida
de frambuesa, de mango y de fresa.

Café Bombón. Cuando descubrí los placeres del café, servía

unos vasitos con leche condensada en el fondo y arriba les
ponía el café. Por la diferencia en la densidad de ambos
líquidos, la leche condensada quedaba en el fondo y el café
arriba y el efecto me encantaba. Una vez que lo revuelves, no
hay que ponerle ni leche ni azúcar al café.
Con frutas. No hay mejor postre que una banana fresca con
leche condensada. ¿Y qué me dices de unas fresas? De niña
era una de mis meriendas favoritas.

Con gelatina. Extrañamente en mi familia, mis tías Nancy,

Teresa y Marisela, que eran quienes controlaban el “negocio”
de los postres en la casa de mi abuela Ligia, nunca hicieron
gelatina con leche condensada, pero a mí me encantaba,
especialmente cuando iba a un cumpleaños y la preparaban
en capas y luego la cortaban en cubitos. Creo que voy a tener
que hacérsela a mis hijos antes de que terminen de crecer.

Con raspado (cepillado o snow ball). En Venezuela era

costumbre comer raspado (hielo granizado) con algún jarabe
dulce (mis favoritos eran el de cola roja y el de tamarindo). El
chorrito de leche condensada encima era “la cereza del
pastel”.

Con pan. Otra de mis meriendas favoritas consistía untar una

rebanada de pan de sándwich blanco con leche condensada.

Leche crema
Durante mucho tiempo, la crema de leche se utilizaba solo para hacer manteca, pero a partir del
siglo XVII, y gracias a los cocineros de la corte francesa, empezó a ser apreciada en la cocina por su
untuosidad y ligereza. Durante el siglo XX se fue convirtiendo en el ingrediente básico de algunas
cocinas regionales, formando parte de muchos platos emblemáticos.

Modo de empleo
De acuerdo a la proporción de grasa que contiene, se distinguen varias clases de crema; las
más ligeras se emplean para mezclar con el café o en la confección de sopas y salsas. Las
más espesas, que alcanzan hasta un 55% de contenido graso, se utilizan para elaborar crema
batida o chantilly (producto de batirla hasta atrapar burbujas de aire en ella), utilizada para
decoración en repostería. Además, la crema extremadamente grasa puede batirse para
elaborar mantequilla, que consiste básicamente en la grasa láctea aislada.
La crema de leche suele emplearse principalmente en la fabricación de helados.
También es posible comercializarla añadiéndole sal, de modo que se pueda utilizar de forma
análoga a la mantequilla (esto se hace principalmente en países como Venezuela, donde se
consume con arepas).
Función
En la cocina aporta untuosidad, cubre y suaviza cualquier plato realzando los
sabores de forma equilibrada. En repostería es uno de los ingredientes básicos.
Pero no todas las cremas son iguales ni tampoco sirven para hacer todo tipo de
preparaciones
En la cocina se utiliza frecuentemente por la capacidad que tiene para suavizar el sabor de las
salsas, llegando a ocultar las posibles asperezas que contenga la base de la salsa, como la acidez.

Alimentos con crema de leche

Masa Napoleón

Budín de naranja y nueces

el café

sopas y salsas.
Gelatina sin sabor
Origen
Se sabe que los hombres de las cavernas solían hervir restos animales para
obtener un adhesivo básico o usarlo en pintura. Plinio describe que se hacía
un pegamento similar en la época romana, pero a base de pescado. Sin
embargo, no se realizaron platillos con esta sustancia durante mucho
tiempo.

Las recetas más antiguas de la gelatina datan del siglo XV, aunque hay
quienes dicen comenzó en la época egipcia. Se elaboraban gelatinas que
contenían en su interior carne o vegetales. Ya que durante la edad media el
catolicismo estaba en auge, los viernes eran días en que se abstenían del
consumo de carne, la gelatina era algo usual de este día de la semana. En
esa época, se elaboraba con anguilas. Fue hasta el fin de la edad media
que se usó la técnica para elaborar dulces.

Modo de empleos

en la cocina actual, la gelatina se emplea para dar una consistencia

diferente a ciertos alimentos, y para conseguir 'encerrar' unos sabores que
parecen estallar en la boca, conteniendo además unos ingredientes que
aparentan flotar en una grácil ingravidez. Por ello, las presentaciones
con gelatina tienen por lo general un punto de espectacularidad,
al conseguir que determinados ingredientes permanezcan fijos en una
posición. Asimismo la gelatina..

 Es un alimento muy sano y natural con grandes propiedades positivas

para el organismo: es una fuente importante de proteínas,
es saciante, está libre de colesterol y no contiene materia grasa,
por lo que su inclusión resulta ideal en los regímenes hipocalóricos.
 Las colas de gelatina se deben hidratar siempre en agua fría (con
apenas cinco minutos bastará) y, una vez blanda, se mezclará con el
alimento principal, siempre que éste se encuentre caliente ya. Se
disuelve completamente y se introduce en la nevera, una vez se haya
enfriado, para que gelatinice completamente. Ten en cuenta que el
calor volverá a fundir de nuevo la gelatina.
  Si necesitamos hacer una preparación en frío, podemos disolver la
gelatina con una pequeña porción en caliente del alimento principal y,
a continuación, mezclarla con el resto en frío.
 Se puede hacer una gelatina de frutas sólo con agua, azúcar (si no
es una fruta muy dulce), las colas de gelatina y la fruta de nuestra
preferencia en forma de zumo o puré.
 Además de su uso en el apartado de los postres también da
magníficos resultados en recetas saladas. Aquí debajo encontrará
algunos ejemplos.

Función

Dar una consistencia diferente a ciertos alimentos, y para conseguir

'encerrar' unos sabores que parecen estallar en la boca.sus propiedades
pueden aprovecharse tanto con su consumo como con su aplicación externa. De
hecho, muchos productos capilares la contienen entre sus ingredientes.Su
consumo y uso tópico contribuye a minimizar los efectos negativos del sol y
las toxinas. De este modo, se evita la aparición prematura de arrugas.

Costos marcas y nombres comerciales

Producto alimenticio
la gelatina más extendida en las aplicaciones culinarias es la
denominada gelatina de postresque acaba empleada en:
 Aspic
 Crema bávara
 Pastilla de goma
 Postre de gelatina
Breva en almíbar
La breva es conocida desde la remota antigüedad y ya formaba parte de las diversas culturas
de la cuenca mediterránea desde los tiempos de los Faraones. En la cultura griega era
considerada un manjar, el predilecto de Platón, y el alimento recomendado por Galenoa los
participantes de los Juegos Olímpicos.
Método de empleo

Los higos se digieren muy bien y actúan como emolientes (suavizantes) de las mucosas
del tracto gastrointestinal. Es la fibra uno de sus componentes principales, razón por la
cual son consideradas frutas laxantes. La fibra tiene la capacidad de fijar sustancias
(ácidos biliares, colesterol...), de modo que disminuye o retrasa su absorción. Esta
propiedad es particularmente interesante para las personas con colesterol elevado, ya
que se forman geles viscosos entre la fibra soluble y el colesterol que es excretado en
parte junto con las heces. La fibra soluble retiene agua, por lo que aumenta el volumen de
las heces haciéndolas más fluidas y la fibra insoluble aumenta la velocidad de tránsito
intestinal y con ello la evacuación de las heces. Este hecho hace de los higos y las brevas
una buena herramienta para poder combatir el estreñimiento y la atonía intestinal.
Además, la fibra realiza una función de protección frente al cáncer de colon, ya que
impide o disminuye el tiempo de contacto de sustancias cancerígenas con la mucosa del
intestino grueso.
Función

Las brevas, al igual que los higos, destacan desde un punto de

vista nutricional por su riqueza en hidratos de carbono, que nuestro
organismo transforma en glucosa para obtener así la energía que
necesita. Son interesantes, por tanto, para todas aquellas personas
que necesitan un aporte de energía extra.

Uno de sus principales beneficios es que es una fruta fácilmente

digestiva, mientras que al actuar como emoliente ayuda a suavizar
las mucosas del tracto intestinal. Podemos considerarlas a su vez
como un alimento laxante, gracias a su altísimo contenido en fibra.

Su consumo se recomienda en mujeres embarazadas, durante la

lactancia, en niños y adolescentes, y también para deportistas.
También en personas con colesterol alto, precisamente por su
elevado contenido en fibra
Color caramelo

Origen
Funciones
El color caramelo es un coloide. Aunque la función primaria de color caramelo es colorear,
también sirve para otras funciones adicionales. En refrescos por ejemplo, funciona como
una emulsión para ayudar a inhibir la formación de ciertos tipos de "flóculos" y su calidad de
protección de luz puede ayudar a prevenir la oxidación de los componentes aromatizantes en
bebidas embotelladas
Modo de empleo
A nivel internacional, el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA)
reconoce cuatro tipos de color caramelo, los cuales difieren dependiedo de los reactivos
utilizados durante su fabricación. Cada uno con su propia INS y Número E, que figuran en la
tabla de siguiente.
Precios y marcas
En alimentos
Whisky entre otros, Coñac, jerez y algunos vinagres, Cerveza, salsas y productos de
confitería, los refrescos
Aplicación de color carameloCaramelo líquido, caramelo colorante
 Producto de carne
 Café
 Bebidas
 Pastelería
 Hielo crema

Colorantes

Orígenes[editar]
Los colores de la muy "coloreada" gama de rojos, marrones y naranjas, son los primeros en
aparecer en diversas telas antiguas, que van desde el Neolítico hasta la Edad de Bronce,
ubicados en el Levante mediterráneo, Egipto, Mesopotamia y Europa, las cuales precedieron a
los azules, luego a los amarillos y a los verdes que se encontraron más tarde. La evidencia
más antigua de teñido de textiles fue encontrada en el gran
asentamiento neolítico de Çatalhöyük en el sur de Anatolia, donde fueron encontrados huellas
de los tintes rojos, posiblemente extraídos a partir del pigmento ocre del óxido de hierro de
la arcilla.4 Telas polícromas o multicolores parecen haber sido desarrolladas en el tercer o
segundo milenio a.C.4 Telas con una urdimbre "rojo-marron" y "ocre-amarillo" fueron
descubiertas en las pirámides egipcias de la Sexta Dinastía (2345-2180 a. C.).5
Son pocas las ocasiones en las que se ha llevado a cabo un análisis químico para identificar el
tinte utilizado en telas antiguas. Incluso cuando se ha detectado un colorante como el azul
índigo, ha sido imposible determinar cuál de las plantas portadoras de índigo fue la utilizada.
Sin embargo, tomando en cuenta el color de los fragmentos textiles que han sobrevivido, y la
evidencia de colorantes encontrados en sitios arqueológicos, tales como rojos, azules y
amarillos de origen vegetal, demuestran que eran comúnmente utilizados en la Edad de
Bronce y la Edad de Hierro.6
Método de empleo

Debido a que los colorantes alimentarios suelen ser más seguros de usar que los pigmentos y
tintes artísticos normales, algunos artistas los usan para pintar sus obras, especialmente en
variantes como la pintura corporal.
Los colorantes alimentarios pueden usarse para teñir tejidos, pero no suelen soportar bien el
lavado cuando se usan sobre algodón, cáñamo y otras fibras vegetales. Algunos colorantes
alimentarios pueden ser fijados sobre nailon y fibras animales.

Función
El consumidor medio asocia ciertos colores a ciertos sabores, pudiendo influir el color de
la comida en el sabor percibido, en productos que van desde las golosinas hasta el vino.2 Por
este motivo, la industria alimentaria añade colorantes a sus productos, a veces con el fin de
simular un color que es considerado «natural» por el consumidor, como por ejemplo el rojo a
las cerezas confitadas (que de otra forma serían beis), pero a veces por estrategia comercial,
como el kétchup verde que Heinz lanzó el año 2000..
Marcas y precio
En alimentación[editar]
La mayoría de los productos del mercado llevan colorantes artificiales. Su uso indiscriminado
hace que los alimentos parezcan artificiales y el consumidor los rechazaría. A pesar de ello
existen alimentos que son aceptados por las normativas internacionales y se ha investigado
que si poseen colores llamativos pueden ser más aceptados por los consumidores que si no lo
son. Tales son: caramelos, refrescos, alimentos para animales, gelatinas, helados,
ciertos postres, cereales y panes, snacks, salchichas (su superficie), condimentos para
ensaladas. La industria de refrescos es la que más colorantes alimentarios emplea.

Chips de chocolates
Las chispas de chocolate son un ingrediente necesario en las galletas de chispas de
chocolate, que fueron inventadas en 1933 cuando Ruth Graves Wakefield de Toll House Inn
en la ciudad de Whitman, Massachusetts agregó cortadas de trozos de chocolate semidulce
de Nestlé a una receta de galletas. Las galletas fueron un gran éxito, y Wakefield llegó a un
acuerdo con Nestlé para agregar su receta a las barras de chocolate a cambio de un
suministro de por vida de chocolate. Inicialmente, Nestlé incluyó una pequeña herramienta de
cortar las barras de chocolate, pero en 1939, comenzaron a vender el chocolate en formas de
chispas.
Modo de empleo
Las chispas de chocolate pueden ser utilizadas
en galletas, tortitas, pasteles, gofres, pudines, muffis, crepes, chocolate caliente, y varios tipos
de repostería. También se encuentran en muchos otros producto alimenticios al por menor,
como las barras de granola, helado, y la mezcla de frutas secas.
Las chispas de chocolate pueden ser derretidas y ser utilizadas en salsas y otras recetas. Las
chispas derretidas se funden a temperaturas entre 104 y 113 °F (40 y 45 °C). El proceso de
fusión comienza alrededor de los 90 °F cuando la manteca de cocoa en las chispas
comienzan a calentarse. La temperatura de cocción nunca debe exceder los 115 °F (para
leche y chocolate blanco) o 120 °F (para chocolate negro) o el chocolate se quemará. Aunque
las chispas de chocolate convenientes derretidas no siempre son recomendadas como un
sustituto para el chocolate derretido para hornear. Debido a que la mayoría de las chispas de
chocolate son diseñadas para retener su forma cuando se cocinan, contienen menos manteca
de cacao que el chocolate de repostería. Esto puede hacerlas más difíciles de trabajar en
forma derretida.
Función
Las chispas de chocolate son pequeños trozos de chocolate. A menudo se venden para
la elaboración de galletas.. Debido a que la mayoría de las chispas de chocolate
son diseñadas para retener su forma cuando se cocinan estas.

Nombres comerciales
chispas de chocolate amargo, chispas de mantequilla de maní, chispas de caramelo, chispas
de chocolate de menta, chispas de chocolate blanco, chispas de chocolate negro, chispas de
chocolate con leche, y chispas con chocolate blanco y negro.
Marcas

Precios

Alimentos
Las chispas de chocolate pueden ser utilizadas
en galletas, tortitas, pasteles, gofres, pudines, muffis, crepes, chocolate caliente.
Cobertura de chocolate

La Cobertura se trata de un tipo de chocolate de muy buena calidad que contiene manteca de
cacao en proporción (32-39%).1 Este alto porcentaje de manteca de cacao, combinado con un
buen templado, proporciona al chocolate un mayor lustre y una textura más rígida al romperse,
siendo además de sabor más cremoso. Es un tipo de chocolate cuyo principal uso es en
la repostería.
Función

La cobertura de chocolate se caracteriza por tener unatextura que

permite cubrir el dulce que sea de forma fácil por su untuosidad,
pero al enfriarse queda más sólido otorgando un toque diferente.

Modo de empleo
No vale cualquier chocolate para hacer coberturas. El que se usa se
denomina chocolate para coberturas o chocolate fondant, que
se encuentra fácilmente en supermercados, especialmente el negro,
tanto en tabletas como en gotas. El secreto de este chocolate que lo
hace perfecto para su función es que la proporción de manteca de
cacao que lleva es cerca del doble que la que llevan los chocolates
de consumo común (entre el 32-39%), y esto le otorga fluidez

Precios y marcas
Alimentos

Tortas, pastas, postres ect..

Gragea colores
Origen
Las grageas fueron inventadas como chocolate en los Estados Unidos durante la época de
la Guerra Civil Estadounidense. Durante ese conflicto estos dulces eran mandados a los
soldados para su «sprit de corps» (francés esprit de corps, espíritu de cuerpo, sentido de
pertenencia al grupo). En los años 1930 recibieron popularidad como golosinas para la época
de pascua. Durante los inicios del siglo XX en Norteamérica se llamaba Jellybean a los
hombres con características de dandi o de metrosexual. Una de las empresas que los fabrica
es Jelly Belly Candy Company.

Función
Especial para decoración de productos.

Modo de empleo
Las grageas se utilizan como adorno de muchos panes y pasteles mexicanos como cubiletes,
donas y pasteles de cumpleaños, entre otros.
Nombre comerciales

En el Distrito Federal (México) se venden como golosina infantil en bolsitas o tubos de plástico
y se llaman chochos o chochitos. En Oaxaca suele llamársele gragea o polilla al azúcar
granulada, teñida de rojo. En Comitán, Chiapas, se llama así al azúcar coloreada

Precios

Marcas
alimentos :
Panes, pasteles, helados, tortas, crema batida, cupcakes, roscones ect

Crémor tártaro

Origen

Imaginaros que hoy estamos dispuestos a preparar algo de

repostería casera. Comenzamos precalentando el horno, vamos
colocando nuestros ingredientes en la encimera, los pesamos,
pero ¡vaya! al final de la receta nos piden cremor tártaro, pero
bueno ¿eso qué es?

Pues el cremor tártaro es un polvo blanco, sin sabor específico y

cuyo nombre químico es bitartrato pótasico, una sal ácida. Fue
aislado por primera vez en 1769 por el químico sueco Carl
Wilhelm Scheele pero se encuentra de forma natural en muchas
plantas. Ya era conocido por griegos y romanos, pues aparecía
como un sedimento en los barriles de vino al producirse el
envejecimiento de éste como un subproducto de la uva,
cristalizando en su base y formando como una especie de costra.
Modo de empleo
El cremor tártaro se emplea con mucha frecuencia, más de la que
creemos, en la industria alimentaria. Es el aditivo denominado E-
334, y su uso se extiende principalmente como uno de los
ingredientes de la levadura química usada en repostería, en la
industria vinícola como un corrector de la acidez del vino, así
como para la elaboración de bebidas carbonatadas como la
gaseosa. También en los caramelos, confites, goma de mascar,
conservas vegetales, mermeladas, salmueras, salsas, sopas
deshidratadas y otros productos.

Las dosis a utilizar suele venir ajustada según la cantidad de

ingredientes pero por regla general sería un octavo de
cucharadita por clara, aproximadamente como la punta de una
cucharita de café, no siendo conveniente exceder las dosis
indicadas en la receta. De todas formas si en alguna ocasión os
piden crémor tártaro en alguna preparación y no disponéis de él,
saber que se puede sustituir por la misma cantidad de zumo de
limón o vinagre, o incluso por el sobre que contiene el compuesto
ácido de las clásicas gaseosas o litines que podéis encontrar en el
supermercado.

Función

Pues a nivel casero lo más habitual es utilizarlo

como estabilizante para las claras de huevo cuando preparamos
merengues, glasa real. Aunque también podemos emplearlo para
conseguir masas con más volumen, pues como ya os comentaba
antes, forma parte junto con el bicarbonato sódico de los
impulsores químicos de panadería.
Nombres comerciales
bitartrato de potasio, crémor de potasio.

Precios y marcas

Alimentos en el cual se encuentran:

Merengues, glasa real para decoración de galletas de mantequilla,

soufflés ,jugo de uvas.

Cacao

Origen
El cacao era utilizado por las tribus maya, azteca e inca hace más de 2.500 años,
primordialmente como remedio medicinal o como moneda de cambio. Su
introducción en Europa no llega hasta el siglo XV tras la colonización de
 América, cuando se importó junto a otros alimentos como las patatas o los
tomates.

Aunque se introdujo entonces, la receta de la bebida de chocolate que existía

por entonces no resultaba agradable para la mayoría de la población, que la
consideraban muy amarga. Hasta el siglo XIX no se empezó a extender su
consumo, debido a la aparición de la industria chocolatera en este siglo, que
aplicó las primeras adiciones de azúcar y otros componentes que dotaban al
chocolate de un sabor más apetecible.

Función
El cacao, fundamentalmente como alimento, ejerce unas notables propiedades
estimulantes que reconfortan y reaniman nuestro cuerpo. No en vano, es uno
de los alimentos más conocidos que existen, en especial porque es un producto
del que se obtiene uno de los postres más consumidos por excelencia:
el chocolate.
Y es que nos encontramos ante un producto natural que de hecho aporta una
interesantísima variedad de beneficios y propiedades para la salud, capaces de
estimular nuestro cuerpo, reconfortarnos y aumentar nuestro ánimo
Modo de empleo
El principal uso del cacao es la producción de chocolate pero los productos del
cacao también se usan para otras finalidades.

 Cacao en polvo: para aromatizar galletas, tartas y helados.

 Manteca de cacao: es utilizada por la industria farmacéutica y para la
fabricación de productos de belleza. También se puede usar para curar
quemaduras, tratar la tos, etc.
 Pulpa de cacao: se utiliza para elaborar bebidas.
 Cáscara del fruto: se utiliza para la alimentación animal.
Precio de Referencia Semanal para el Cacao. Fuente: Industria Nacional -
Fedecacao - Exportadores. Cálculos: Dirección de Cadenas Agrícolas y
Forestales.

Precio

13 al 19 de mayo de 2019 $6.491,70

06 al 12 de mayo de 2019 $6.453,50
29 de abril al 05 de mayo de 2019 $6.232,00
22 al 28 de abril de 2019 $6.361,80
15 al 21 de abril de 2019 $6.303,80
08 al 14 de abril de 2019 $6.205,70
01 al 07 de abril de 2019 $5.916,00
25 al 31 de marzo de 2019 $5.778,70
18 al 24 de marzo de 2019 $5.976,20
11 al 17 de marzo de 2019 $5.971,50
04 al 10 de marzo de 2019 $6.055,00
25 de Febrero al 03 de marzo de 2019 $6.104,70
18 al 24 de febrero de 2019 $6.081,80
11 al 17 de febrero de 2019 $5.927,20
04 al 10 de febrero de 2019 $5.891,70
28 de enero al 03 de febrero de 2019 $6.021,70
21 al 27 de enero de 2019 $6.124,20
14 al 20 de enero de 2019 $6.393,80
07 al 13 de enero de 2019 $6.346,80
31 de diciembre de 2018 al 06 de enero de 2019 $6.148,30
Alimento

fondant
orígenes del fondant tal como lo conocemos hoy día se remontan a la época
renacentista, periodo durante el cual el presupuesto de los pasteleros más humildes no
alcanzaba para comprar grandes cantidades de azúcar. Por ello, echaron mano de la
imaginación y se dedicaron a elaborar una mezcla de azúcar y almendras para decorar
su repostería. Aquella masa era algo muy similar al mazapán, una versión muy cercana
a la del fondant que todavía en nuestro tiempo se elabora en países como México.
Fue lejos de allí, no obstante, donde se inició la tendencia: Australia y Reino Unido
fueron las primeras naciones en dar uso a la mencionada pasta de azúcar, que luego
se expandió por Europa antes de cruzar el océano y llegar a EEUU, donde entre los
siglos XX y XXI se gestó el “boom” de las tartas fondant, y posteriormente el de las
galletas, los cupcakes y otros dulces con la famosa cobertura.
A caballo entre el arte y la pastelería, el término fondant proviene del idioma francés y
significa “que se derrite o se funde”, y es que eso es exactamente lo que hace esta
mezcla de agua y azúcar –en su forma más simple-, derretirse en nuestra boca. Con
frecuencia, tendemos a llamar fondant al chocolate de postres, algo que las propias
marcas alimenticias han propiciado; pero debemos tener claro que, si bien en contadas
recetas de masa de azúcar se incluye el chocolate para derretir como ingrediente,
hablamos en todo caso de dos cosas muy distintas.
 Modo de empleo
La masa elástica llamada también fondant es un tipo de glaseado que se coloca sobre el
bizcocho es fácil de enrollar y puedes moldearla de diferentes formas. Puedes usarla
simplemente como cobertura de un bizcocho o puedes darle forma de figuras, números,
otros diseños.
1)Prepara o compra la masa elástica. Comprar la masa elástica lista para usar es muy
fácil y así ahorrarás tiempo. Esto es útil cuando estás muy apurada o cuando no tienes
ganas de prepararla.

2)Si te encanta prepararla con ingredientes caseros, es muy fácil hacerlo. El

tipo de masa elástica que necesitas dependerá del uso que le quieras dar. Si
deseas conocer otras ideas, mira las siguientes opciones.
 Masa elástica básica
 Masa elástica de chocolate
 Masa elástica de malvavisco
 Masa elástica de crema de mantequilla

3)Usa la masa elástica para cubrir todo el bizcocho

Esta es una de las formas principales de usar la masa elástica. Obtendrás una
cobertura lisa y consistente que cubra cualquier bizcocho básico, como el
bizcocho de frutas.

4)Elige un bizcocho que tenga una superficie y base planas. Antes de colocar
la masa elástica, asegúrate de que el bizcocho esté en fuente o bandeja plana.
 Si la base del bizcocho no es plana, rebánala para que quede plana. A esto se le
conoce como “nivelar el bizcocho”.
 Si te da la impresión de que el bizcocho se va a desmoronar, ponlo en el
refrigerador durante unos minutos para que esté firme.

5)Antes de empezar, llena los huecos o espacios con masa elástica. Esto es lo
mismo que se hace al llenar las grietas de los muebles o paredes antes de pintarlos. ¡Si
no lo haces, la superficie del bizcocho con masa elástica puede hundirse y dejar huecos
en tu bizcocho perfecto!

6)Calienta un poco de mermelada de un sabor que quede bien con tu

bizcocho.Algunas opciones de mermeladas pueden ser mermelada de albaricoque, fresa
o frambuesa. Con un pincel de repostería, echa la mermelada en la superficie y alrededor
del bizcocho.
 7) Decide si usarás mazapán. Por lo general, los pasteleros colocan una capa de
mazapán como la primera capa y después colocan la masa elástica para lograr
que la superficie que se encuentra debajo de la masa elástica quede lisa. La
apariencia del bizcocho queda mucho mejor; sin embargo, a muchas personas no
les gusta el sabor del mazapán y no es adecuado para los bizcochos de niños. Si
usas mazapán, haz lo siguiente:

 Estira el mazapán hasta que quede una lámina plana y un poco más grande que el
tamaño del bizcocho.
 Cubre el bizcocho con la lámina de mazapán.
 Alisa el mazapán con un aplanador de glaseados o algún utensilio parecido.
Asegúrate de eliminar cualquier bulto o pliegues cuando lo alises.

8) Forma una bola con la masa elástica. Si se agrieta, coloca esa parte para
abajo. Estira la bola en una superficie que tenga azúcar impalpable/ glasé o
maicena (esto evita que se pegue). Continua estirando la masa elástica, cambia la
posición del rodillo cuando la hayas estirado varias veces para que se distribuya
de manera uniforme. Cuando parezca lo suficientemente grande para cubrir todo
el bizcocho y tenga 0,5 cm (1/4 pie) de espesor, estará lista para colocarla.

 Para saber el tamaño en que debes estirar la masa elástica, mide la distancia que
hay a partir de la bandeja del bizcocho hacia arriba, el diámetro del bizcocho y del
otro extremo del bizcocho hacia abajo hasta llegar a la bandeja otra vez.
9)
Coloca el bizcocho cerca de la masa elástica estirada.

 Coloca el rodillo en el centro de la masa elástica estirada.

10) Coloca la masa elástica sobre el rodillo

 Levanta el rodillo con la masa elástica sobre él y colócala sobre el bizcocho.

 Desenrolla la masa elástica sobre el bizcocho con cuidado, estírala y retira el
rodillo.
11) Da golpecitos sobre la masa elástica por todo el bizcocho. Presiona los
lados y asegúrate de que cubra todo el bizcocho.

 Aplana los lados del bizcocho para que la masa elástica llegue hasta el límite del
bizcocho con la bandeja.
 Aplana cualquier bulto, pliegue o protuberancia que se vea mal con un alisador.
 La masa elástica puede quedar con una apariencia muy “suave” si la aplanas por
encima con tus manos en forma circular hasta que se vea (y sienta) como satén.
12)
Retira los excesos de masa elástica de los bordes. Recorta cualquier exceso de masa
elástica que se encuentre alrededor de la base con un cuchillo paleta. Haz que el
bizcocho se mantenga en la bandeja y corta despacio los excesos alrededor de todo el
bizcocho.

13) Si vas a agregar alguna otra decoración al bizcocho, hazlo antes de que
la masa elástica se fije.

Función
cubrir pasteles y realizar decoraciones en los productos de pastelería.
Costos y marcas:
Alimentos
El fondant, o pasta de azúcar, es muy utilizada en decoración de pasteles , galletas y cupcakes
básicamente para hacer figuras y formas de fondant y también para forrar tartas con fondant
de color